1 Зертханалық жұмыс Тақырып: Көкөністердің алғашқы өнделуі. Турау үлгісі. Жұмыс нысанасы



жүктеу 28.4 Kb.
Дата04.03.2018
өлшемі28.4 Kb.

1 Зертханалық жұмыс

Тақырып: Көкөністердің алғашқы өнделуі. Турау үлгісі.

Жұмыс нысанасы. Алғашқы көкөніс өндеу әдісін меңгеру.

Теориялық жағдайдың біріктесі.

  1. Картоп – 2кг

  2. Пияз – 0,5кг

  3. Сәбіз – 1кг

  4. Қызылша – 0,5кг

  5. Капуста – 0,5кг

Техникалық қамтамастаңдыру. Лабораториялық таразы 0,01г – нан көбірек емес погрешностың өлшеумен, тақтай, ас пышағы.

Қаупсіздік және қорғау еңбегінен жұмыс істеу талаптары.

1 Қауіпсіздік техникасының және өрт қауіпсіздіктерінің ережелерін, өрт сөндіруінің пайдалануың білу керек.

2 Жұмыстың басталар алдында, үстіне халаты, басына колпак немесе косынка киіу керек.

3 Жұмыс басталмай тұрып сабынмен қол жуу керек.



Жұмыстың өткізуінің реті мен әдісі. Көкөністің барлық тұрын алғашқы өндеудең өткізеді және турайды.

Дайындықа тапсырма

1 Шикі заттың пайдалануын зерттеу



Бақылау сұрақтары

1 Сәбіздің және қызылшаның турау үлгілерін айтындар?

2 Картоптың турау үлгілерін айтындар?

3 Капустаның турау үлгілерін айтындар?


2 Зертханалық жұмыс

Тақырып: Балықтың және балықтың емес өнімің алғашқы өндеуі.

Жұмыс нысанасы. Алғашқы балық өндеу әдісің меңгеру.

Теориялық жағдайдың біріктесі.

  1. Балық – 2кг

  2. Жұмыртқа – 3шт

  3. Кепкен нан – 0,2

  4. Май – 0,2

  5. Сүт – 0,3

  6. Ұн – 0,1

Техникалық қамтамастаңдыру. Лабораториялық таразы 0,01г – нан көбірек емес погрешностың өлшеумен, тақтай, ас пышағы, ідіс.

Бақылау сұрақтары

1 Балықтың өндеу үлгілерін айтындар?

2 Балықтан жасалған жарты фабрикаттарды айтындар?

3 Зертханалық жұмыс



Тақырып: Еттің және еттең жасалған өнімнің алғашқы өндеуі.

Жұмыс нысанасы. Алғашқы еттің өндеу әдісін меңгеру.

Теориялық жағдайдың біріктесі.

  1. Сиыр еті – 2кг

  2. Жұмыртқа – 2шт

  3. Кепкен нан – 0,2

  4. Май – 0,2

  5. Нан – 0,5

Техникалық қамтамастаңдыру. Лабораториялық таразы 0,01г – нан көбірек емес погрешностың өлшеумен, тақтай, ас пышағы, ідіс, ас балғасы.

Бақылау сұрақтары

1 Еттің өндеу үлгісін айтындар?

2 Еттең жасалған жарты фабрикатты айтындар?

4 Зертханалық жұмыс



Тақырып: Қатықтаудың, сорпалардың мөлдірің және пюре – сорпаларын дайындау технологиясы.

Жұмыс нысанасы. Сорпалардың дайындау технологиясын меңгеру.

Теориялық жағдайдың біріктесі.

Борщ флоттікі 180 Ленинградтық рассольник 208

Қызылша 200*2=400 Картоп 400*2=800

Капуста 100*2=200 Жарма 30*2=60

Сәбіз 50*2=100 Сәбіз 50*2=100

Петрушка 13*2=26 Петрушка 13*2=26

Бас пияз 48*2=96 Бас пияз 24*2=48

Томат – пюре 30*2=60 Тұздалған қияр 67*2=134

Май 20*2=40 Томат – пюре 30*2=60

Қант 10*2=20 Маргарин 20*2=40

Уксус 3% 16*2=32 Сорпа 1,5*2=3куб

Сорпа 2 куб*2=4 Қаймақ 20*2=40

Картоп 107*2=214 Ет 76*2=152

Май 16*2=32 Шығуы 2000

Сүрлер 80*2=160

Қаймақ 20*2=40

Ет 76*2=152



Шығуы 2000

Бауырдаң жасалған сорпа – пюре

Бауыр 181*2=362

Сәбіз 50*2=100

Петрушка 27*2=54

Бас пияз 48*2=96

Ұн 40*2=80

Қаймақ майы 40*2=80

Сүт 200*2=400

Жұмыртқа 2/5*20=1шт

Сорпа 1,5*2=3шт



Су 750*2=1500

Шығуы 2000

Техникалық қамтамастаңдыру. Лабораториялық таразы 0,01г – нан көбірек емес погрешностың өлшеумен, тақтай, ас пышағы, ідіс, таба, 3 кастрюл, асхана қасығы.

Достарыңызбен бөлісу:


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет