Бағдарламасы Бағдарламаға жауапты: Кадедра меңгерушісі А. Серикбаева алматы, 2014 ПӘндер



жүктеу 157.48 Kb.
Дата13.12.2017
өлшемі157.48 Kb.
түріБағдарламасы


Қазақ ұлттық аграрлық университеті




БЕКІТЕМІН

«Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және өңдеу технологиясы» факультетінің деканы

профессор__________Б. Буралхиев

«_____»____________2014


6М072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы

бойынша магистратураға түсуге арналған емтиханның
бағдарламасы

Бағдарламаға жауапты: Кадедра меңгерушісі А.Серикбаева


АЛМАТЫ, 2014

ПӘНДЕР
«ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ»
Тамақтану, тамақ өнімдері туралы ғылымның негізі және олардың химиялық құрамы (Органикалық және бейорганикалық құрауыштар), тамақ өнімдерінің негізгі қүраушы заттары және олардың адам тағамындағы рөлі; тірі дененің энергияны қажет етуі, тамақ рационының құрылымы, тамақтың жеке құраушы бөліктерінің физиологиялық маңызы.

1 Дәнді дақылдарды өңдеу және сактау технологиясы

Дән және дәнді дақылдардың сипаттамасы; нандық дақылдар, дәнді — бұршақты дақылдар, астықтың сапасын бағалау.

2 Астықты ұнға өңдеу технологиясы

Астықтың технологиялық қасиеттері: астықтың ұндық қасиеттері, ұнның наубайханалық кұндылығы. Бидай мен қара бидайды ұн тартуға дайындау.

Диірменнің астық тазалау бөліміне дейінгі және одан шыққан астықгың сапасы.

Астықты сұрыпты ұнға өндеудің түрлері. Бидайды наубайханалық және макарон ұндарына өндеу. Бидай және қара бидай ұндарының сапасына қойылатын талаптар.

3 Астықты жармаға өңдеу технологиясы

Жарма дақылдарынан алынатын жарманың түрлері. Астықты кауыздауға дайындаудың технологиялық процестері. Жарма зауытының қауыздау бөліміндегі технологиялық процестер. Жарма дақылдарынан алынатын жармалардың сапасы мен шығымы.

4 Астықты өңдеуде алынатын екінші өнімдер

Бидай мен жұгерінің ұрықтық өнімдері. Наубайханалық емес және бүршақ дақылдарының ұндары.

5 . Наубайхана өндірісінің технологиясы

Нан өнімдерінің жіктемесі. Нан өндірісінің технологиялық кезеңдерінің мәні мен кезектілігі. Бидай, қарабидай жэне бидай- қара бидай нандарын дайындау тәсілдері. Бидай мен қара бидай қамырларының қасиеттерінің өзгешелігі.

6. Кондитер өндірісінің технологиясы

Кондитер өнімдерінің жіктемесі. ¥нды кондитер өнімдері өндірісінің принципиалды технологиялық сызбасы. Қантты кондитер өнімдері өндірістерінің негізгі кезеңдері. Инвертті шырын, өндірістің технологиялық сызбасы.

7. Макарон өндірісінің технологиясы

Макарон өнімдерінің жіктемесі. Негізгі кезеңдері және макарон өнімдері өндірісінің мәні.

8. Шырынды өсімдік шикізаттары

Шырынды өсімдік шикізаттарының сақтау және өндеу нысаны ретіндегі сипаттамасы: сұрыпы және өсірілу жағдайы, шикізаттың химиялық кұрамы, физикалық қасиеттері, шикізаттың физиологиялық ерекшеліктері. Шырынды өсімдік шикізаттарын өндеу. Шырынды өсімдік шикізаттарын консервілеу әдістері, биохимиялық, химиялық, физика-химиялық және физикалық әдістер.

9. Тамактық майлар

Өсімдік майлары. Майлардың қасиеттері мен құрамы. Майлы шикізаттың сипаттамасы. Өсімдік майын алудың технологиясы. Үстіртін — белсенді заттар. Маргарин. Маргарин өндіруге арналған шикізаттардың сипаттамасы. Маргарин алу технологиясы. Кондитерлік, наубайханалық және аспаздық майларды алу. Май өндіру өнеркәсібінің қосымша өнімдері

10. Сүт және сүт өнімдері

Сиыр сүті. Суттің химиялық кұрамы мен қасиеттері. Сүтті технологиялық өндеу және оның ассортименті. Сүгтің екінші өнімдері — сарысу, сүгтік-акуыздық концентраттар. Сиыр майы.

11. Қамырды қопсытқыштар

Наубайханалық ашытқы. Ашытқы клеткаларын өсірудің жағдайы мен құрылысы, құрамы. Сығымдалған ашытқы. Ашытқы сүті. Кептірілген ашытқы. Сірнелік - спирттік ашымалдан бөлінген ашытқылар. Химиялық қопсытқыштар.

12. Қант (сахароза) — тамақ өндірісінің шикізаты

Қант қызылшасы өндірісінің технологиясы: қызылшаны жуу, қызылшаны жоңқалап майдалау, диффузиялық шырынды сүзу және қоюлату, қою шырын мен ақпаны утфелге қайнату, утфелді центрифугалау және ағарту, қүмшекердің сапасына қойылатын талаптар. Мелассаны қолдану.

13. Крахмал және крахмал өнімдері

Картоп крахмалы. Картоп крахмалының технологиясы. Шырынның сапасына қойылатын талаптар. Жүгері крахмалы: жүгері дәнін жібіту, дәнді ұнтақтау, ұрықты бөлу және жуу, жүгері боткасын ұнтақтау, суспензиядан бөлу, крахмалды жуу, крахмалды бөліп алу коэффициенті мен шығымы. Крахмал сірнесінің өндірісі. Сірне өндірісінің технологиялық сызбасы.

14. Су


Табиғи судың сипаттамасы, судың сапасына қойылатын талаптар, ішетін суды алу; тамақ өндірістерінің ағынды сулары, оларды тазарту жөне қолдану.

15. Ас түзы

Ас тұзының түрлері. Түздың сапасына қойылатын талаптар жөне оны сақтау.

16. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері

Тауық жұмыртқасының қүрамы мен қасиетгері. Тауық жұмыртқасына қойылатын талаптар және оны сақтау. Мұздатылған тауық жұмыртқаларын өндіру. Жұмыртқа ұнтағының өндірісі.

17. Жеміс-жидек шикізаттары

Жеміс-жидек шикізаттарының физика-химиялық көрсеткіштері. Повидло, жеміс-жидек джемі, тосабы, цукаты, жүзім (кептірілген жүзім). Жеміс-жидек шырындары және ұнтақтары.

18. Тамактык органикалык қышқылдарды өндіру

Сүт қышқылы, лимон қышқылы, жүзім қышқылы, олардың сипаттамасы және тамақ өндірісінде қолданылуы.

19. Татымды заттар

Тмин, бәден, күнзе, зағыпыран, даршын, қалампыр, ваниль, ванилин, және ванильді қант, мускаттік түс (мацис), кардамон, зімбір, даршын. Татымды заттардың сипаттамасы және оларды тамақ өндірісінде қолдану.

20. Тамақтық бояғыштар

Табиғи бояғыштар — зағыпыран, экобояғыш, куркума. Шынайы тамақтық бояғыштар. Синтетикалық бояғыштар.

21. Тоңбалық заттар

Пектин, агар, агароид, желатин. Тоңбалық заттарға сипаттама және олардың тамақ өнеркәсібінде қолданылуы.

22. Шикізаттардың дәстүрлі емес түрлері және олардың тамак, өндірісінде қолданылуы

Қалдық сыралық ашытқылар, жеміс ұнтақтары, ет және балық өндірістерінің қалдық өнімдері.

23. Тамак, өнімдерінің курамына кіретін зиянды заттар және олардың адам организміне тигізетін өсері

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі. Ластайтын заттар: органикалық биокатализаторлар (гармондар), антибиотиктер, канцерогенді көмірсулар, микрозарарлар. Тамақ өнімдерінің табиғи зарарлық қосылыстары.

24. Ашыту өндірісінде крлданатын негһгі шикізат

Дәнді дақылдардың күрылысы мен түрлері. Химиялық қүрамы. Астық шикізаттарының технологиялық бағалануы. Сақтау кезінде дәнде жүретін биохимиялық процесстер. Дәнді массалардың сақталу тәсілдері мен тәртіптері. Өсімдік шикізаттарының басқа да түрлері. Картоп. Жүзім. Қүлмақ. Судың сапасын сипаттайтын негізгі көрсеткіштер. Судың технологиялық белгіленуі. Технологиялық белгісі бар суды дайындау тәсілдері.

25. Уыт өндірісі

Уыт өндірудің технологиялық кестесі. Сыра уыттының негізгі сапалық керсеткіштері. Ақшыл және кұңгірт уыттардың өндіру ерекшеліктері. Арнайы уыттардың өндірісі.

26. Крахмал ұстайтын шикізаттардан этил спирт өндірісі

Спирт өндірудің принциптік технологиялық желісі. Ашыту өндірістерінде қолданылатын ашытқыларды дайындау. Шикі спирттің өңделуі. Ректификацияланған спирттің өңделуі. Мелассадан спирт өндірудің технологиялық кестесі. Меласса суслосының ашу әдістері.

27. Сыра өндірісі

Сыра өндірудің технологиялық кестесі. Уыт және арпаны ұнтақтау. Басу (заттар жасау). Фильтрлеу. Құлмақ пен суслоның қайнатылуы. Суслоның суытылуы және тұндырылуы.

Сыра суслосының ашуы және ашуын жеткізу (кейінгі ашуы). Сыраның мөлдірленуі және бөлшектеліп қүйылуы. Сыраның негізгі сапалық көрсеткіштері.

28. Шарап өндірісі

Шараптардың жіктелуі. Шарап жасаудың негізгі өндірістік стадиялары және шарап заводтарының типтері. Асханалық шараптар өндірісі. Шараптардың өнделуі және жетілуі және ескіруі.Шампан шараптарының өндірісі. Жеміс-жидекті шараптар өндірісі.

29. Дәнді дақылдардан және көкөніс шикізаттардан күшейтілген алкогольды сусындардың өндірісі

Коньяктың жіктелуі. Коньяк өңдірісінің принциптік технологиялық кестесі. Коньяк спирттерінің алынуы және жетілуі. Арақтар ассортименті және мінездемесі. Арақ технологиясы. Сірке қышқылын алу. Сірке суының технологиясы. Сүт қышқьшын алу. Лимонқышқылын алу. Лимон кышқылының технологиясы. Калльвадос, Ром және виски өндірістері.



Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

  1. Ковальская Л.П., Мелькина Г.М. и др. Общая технология пищевых
    производств. М. «Колос», 1993г.

  2. Ковальская Л.П., Виноградова А.А. и др. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. М., Агропромиздат, 1991г.

  1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник.- 9-е изд. Перраб. И доп./ Под общей ред.Л.И. Пучковой.-СПб. Профессия, 2003. -416с, пл.

  2. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу
    общей технологии бродильных производств.-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1983. -312с.



«ӨСІМДІК ШАРУАШЫЛЫҒЫНЫҢ ӨНІМДЕРІН ӨҢДЕУ ЖӘНЕ САҚТАУ»

1. Астықты өңдеу технологиясы

Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу кезендеріндегі сақтауды, сапаны жоғарылату мен шығынды азайтуды кямтамасьп ету. Дәнді, бұршақгы және майлы дақылдарды, тамыр жемістілерді өңдеу және сақтау ерекшеліктері. Өсімдік шаруашылығындағы ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеудің дәстурлі және қазіргі әдістері. Сақтау кезіндегі өнімнің шығын нормасы. Өсімдік шаруашылығы шикізаттарын бағалау одістері мсн көрсеткіштері. Өсімдік шаруашылығы шикізаттарын өндеу және сактау кезінде жүретін физика-химиялық, биохимиялық, биологиялық және физиологиялық процестер. Астық және тамыр жемістілерді жинағаннан кейінгі өңдеу туралы мәлімет. Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау қоймаларының жіктелуі, оларға қойылатын талаптар. Астықты қабылдау, құрастыру және жинағаннан кейінгі өндеу технологиясы. Сусымалы материалдың механикасы. Астық қоймалары, механикаландырылған жұмысшы мүнаралары мен элеваторлар. Элеватордың жұмысын оперативті есептеу және басқару. Элеватордың технологиялық ерекшеліктері. Астық өндеу өнімдерін сақтауға арналған өткізу базалары мен қоймалары.

2. Астықты сақтау технологиясы

Астықты сақтау және сапасын жоғарылату саласындағы міндеттер. Астық сақтау қоймаларының (қоймалар мен элеваторлар) түрлері. Астықтың жоғалу (шығынның) түрлері және сақтау кезінде оны болдырмау жолдары. Сақтауға келіп түскен астықтың жағдайы мен жалпы сипаттамасы. Астықтың және астық өнімдерінін физикалық қасиеттері. Астық сақтау барысында орын алатын физиологиялық қүбылыстар (процестер). Астық микроорганизмдері. Сақтау барысындагы астықтың өздігінен қызуы. ¥нды сақтау кезінде жүретін процестер. Астық сақтау тәсілі мен режімдері. Астық және астық өнімдерін қабылдау, орналастыру және сақтаудың технологиялық негіздері. Астық қорының зиянкестері. Зиянкестердің жалпы сипаттамасы. Астық қорының зиянкестерімен күресу шаралары.

3 Картопты сақтау негіздері

Картоп- сақтау нысаны ретінде. Картоптың физикалық қасиеттері. Сусымалық. Өздігінен іріктелуі. Қуыстылығы. Механикалық беріктілігі. Булануы мен терлеуі. Тоңазуға бейімділігі. Жылу физикалық касиеттері. Картопты сақтау кезінде журетін физиологиялық және биохимиялық процестер. Картопты сақтау кезінде жүретін микробиологиялық процестер Картопты сақтаудағы энтомологиялық факторлардың әсері. Картопты сақтауға дайындау. Картопты сақтау режімдері. Картопты сақтау және жайғастыру әдістері. Картопты шөмеледе сақтау. Қойма тұрлері. Картопты стационарлы қоймаларда сақтау. Жаңа өнімді қабылдауға қойманы дайындау. Сақтауға қойылатын өнімнің сандык-сапалық есебі. Картопты кептіру.

4. Қант қызылшасын сақтау

Тамыржемістілердің химиялық қүрамы. Қант өндірісіне арналган шикізат ретіндегі қойылатын қант қызылшасына талап. Қант қызылшасының тамырында сақтау кезінде журетін процестер. Қант қызылшасын жаңадан алынған күйде сақтау. Қант қызылшасын мүздатылған күңце сақтау. Маткалық қызылшаны сақтау ерекшеліктері. Жемдік максатқа қолданылатын қант қызылшасын сақтау

5. Жүзімді сакгау

"Ампелография"- жүзімнің сүрыпы мен түрі туралы гылым. Жүзім өсімдігінің өсу және даму ерекшеліктері. Биологиялық ерекшеліктері. Жүзімнің сүрыптарын таңдау. Жүзімнің аудандырылған және келешегі зор сурыптарын таңдау. Жүзім сабактарының аурулары және оған қарсы күрес.
Ұсынылатын әдебиеттер тізімі


  1. Мельник Б.Е. Активное вентилирование зерна (справочник). М.:Агропромиздат,1986-159с.

  2. Налеев О.Н. Технология хранения зерна. (на каз языке).Алматы: РИК, 1993.-212 с.

  3. Пунков С.П., Стародубцева А.И. Хранение зерна элеваториоскладское хозяйство, зерносушение. М.: Агропромиздат. 1990,-367 с.

  4. Стародубцева А.И., Сергунов В.С. Практикум по хранению зерна. М.: Агропромиздат. 1987.-192 с.

  5. Трисвятский А.А. Хранение зерна. М.:Агропромиздат. 1986-351 с.

  6. Платонов П.Н., Пунков С.П., Фасман В.Е. Элеваторы и склады М.:Агропромиздат. 1987-320 с.

  7. Правила по организации и ведению технологического процесса на элеваторе -М.: ЦНИИТЭИ, 1984-123 с.



«ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕОРИЯЛЫҚ НЕГІЗДЕРІ»

Технологиялык операциялар мен процестердің есептеулеріне негізделген астық, үн, жарма, күрама жем, нан, макарон, кондитер өнімдері, қант және қант сақтайтын заттар, ашыту өнімдері өндірістерінің негізгі принциптері мен әдістері.

1.Әр текті жүйелер. Жылу, массаалмасу процестері. "Дисперсиялық" және "коллоидтық" жүйелер

Әр текті жүйені бөлу. Әр текті жүйені бөлу әдістерін тандауға әсер ететін факторлар. Өңдеу өндірістеріндегі жылу және май алмасушылық процестердің рөлі. "Дисперсиялық" және "коллоидтық" жүйе туралы түсінік. Өндеу ендірістерінің технологиясындағы коллоидтардың рөлі.

2 Астық, үн, жарма және құрама жем технологиясының теориялық негіздері

Астық, үн, жарма және қүрама жем сипаттамасы. Дөнді, бүршақты және майлы дақылдардың тауарлық жіктелуі. Технологаялық процесс және оның тиімділігі туралы түсінік. Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқүрылымының технологиялық маңызы. Астықтың физика-химиялық, жылуфизикалық, электрлі-физикалық,аэродинамикалық, күштік, фракциялық, қурылымдық-механикалық және реологиялық қасиеттері. Астықтың биохимиялық және технологиялық қасиеттері. Наубайханалық, макарондық ун және жармалық өнімдерге арналган астақтың арнайы және унтақтау партияларын қурастырудың ғылыми негіздері. Астық және оның өнімдерін өңдеуге арналған сақтау қоймаларының эксплуатациялық жарамдылығының теориялық негіздері. Диірменде астықтың бетін өңдеу. Диірмен мен жарма зауыттарыңда астықты гидротермиялық өңдеу. Астықты ұнтақтау. Жарма зауыттарында астықты кэуыздау. Қауыздалған өнімдерді сұрыптау. Қүрама жем құрауыштарын мөлшерлеу мен араластыру.

3 Нан, макарон және кондитер өнімдері өндірісінің теориялық негіздері

Нан, нан-бөлке, макарон және кондитер өнімдерін өндіруде қолданылатын


шикізаттарға жалпы мәлімет. Наубайханалық және макарондық үндардың түрлері мен сүрыптары. Наубайханалық және макарон ұндарының химиялық құрамы. Ашыткы-наубайхана өндірісіндегі биологиялық қопсытқыш. Сақтау кезінде үнда жүретін негізгі химиялық өзгерістер. Өндіріске шикізатты жіберу үшін дайындау процесінің технологиялық маңызы. Үнды араластырудың теориялық негіздері. Үнды илеудің қарқындылығы мен әдістерін таңдаудың теориялық негіздері.Қамыр диспсрсиялық жүйе ретінде. Қамырдың қурылымдық-механикалық қасиеттері. Бидай қамырын дайындау әдістерін таңдаудың теориялық негіздері. Қара бидай және қара бидай-бидай қамырларын дайындау әдістерін таңдаудың теориялық негіздері. Қамыр ашу кезінде және оның жетілуі кезінде жүретін процестер. Қамырды бөлшектеу. Нан пісіру. Пісірілетін нан дайындамаларыңдағы жылу беру әдістері. Сақтау кезіңдегі нан сапасын мен массасының өзгеруінің теориялық негіздері. Макарон өнімдеріне арналған ұн сапасына қойылатын талап. Ылғалдылық бойынша камыр илеу әдісін таңдаудың теориялық негіздері. Температура бойынша қамыр илеу әдісін тандаудың теориялық негіздері. Макарон қамырының сипаттамасы. Макарон қамырының вакуумдалуы. Өнімді қалыптау. Шикі өнімдерді бөлшектеу. Кептіру процесінің теориялық негіздері. Түрақтандыру және суыту. Кондитер қамырын дайындаудың теориялық негіздері. Қамырдың реологиялық қасиеттерінің калыптау және пісіру әдістеріне тигізетін есері. Кантты кондитер өнімдерінің жіктелуі. Шырын ендірісінің процестеріне сипаттама. Карамель, ирис массасы және аморфты қүрылымды өнімдер өндірісіндегі процестерге сипаттама. Қантсықпа, ирис массасы мен кристалды құрылымды өнімдер өндірісіндегі процестерге сипаттама. Кәмпит және сілікпе қүрылымды мармелад өндірісіндегі процестерге сипаттама. Құрылымы сілікпелі және көбікті бүлғағыш кәмпит, пастила және зефир өндірістеріндегі процестерге сипаттама. Жаңғақты кәмпит массалары (пралин, марципан) өндірістеріндегі процестерге сипаттама. Шоколад, шоколадты шала өнімдер мен какао ұнтақтың сипаттамасы

Үсынылатын әдебиеттер тізімі

Астық,үн, жарма және құрама жем технологиясы

  1. Байболов К.Б., Қасьшбек Ж.Үн және жарма технологиясынын. қысқаша курсы - Алматы, АТУ басп.2004.

  2. Ә.Ізтаев, Е.Спандияров, Ж.Әлімкулов, С.Тастанбеков. Қүрама жем технологиясы, "СаГа", 2003ж.

  3. Ә.Ізтаев, Т.Баярстанов, К.Байболов, Ж.Әлімкулов т.б. "Астық өнімдерінің технологисы", "СаГа", 2005ж


Нан, макарон және кондитер онімдері өндірістерінің технологиясы

  1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник. -9-е изд.
    прераб. и доп./Под общей ред. Л.И.Пучковой. -СПб. Профессия, 2003 -416с, пл.

  2. Казаков Е.Д., Кретович Е.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки.'-
    Изд. 2-е, переработанное и дополненное. -М.: Агропромиздат, 1989г.

  3. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. -М.: Пищевая промышленность, 1978г.

4. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовленияхлеба. -М.: Делпринт, 2001.
«ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ АРНАЙЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ»

Астық өңдеу өндірістерінің технологиясы. Диірмен өндірісінің технологиясы

Дәнді, бұршақты және майлы дақылдардың ұнға және жармаға өңдеу нысаны ретіндегі технологиялық ерекшеліктері. Астықтың тауарлық жіктелуі. Сыныптары, типтері және түр тармақтары. Дайындалатын, келіп түсетін, өңделетін астық партияларының сала көрсеткіштері. Ұн, жарма және құрама жемнің сапа көрсеткіштері мен түрлері. Бидай мен қара бидайдың ұнтақталу түрлері мен наубайханалық, макарондық және қара бидайлық ұнтақталудағы дайын өнім шығымының нормасы. Үн шығымын есептеу.

Жарма өндірісі технологиясы. Құрама жем технологиясы. Наубайхана, макарон және кондитер өндірістерінің технологиясы.

Макарон өндірісінің технологиясы. Кондитер өндірісінің технологиясы.
Ұсынылатын әдебиеттер тізімі


  1. Егоров Г.А. Технология муки и крупы. -М., МГУПП. 1996г.

  2. Егоров Г.А. и др. Технология и оборудование мукомольно-крупяной и
    комбикормовой промышленности. -М., МГУПП, 1994г.

  3. Егоров Г.А. и др. Практикум по технологии муки, крупы и комбикормов. -М.,
    ВО «Агропромиздат», 1991г.

4. Кожарова Л.С. Основы комбикормового производства.-М., «Агропромиздат»,
1987г.-131 с.

5. Ә.Ізтаев, Е.Спандияров. Ж.Әлімқұлов, С.Тастанбеков. Құрама жем технологиясы. Алматы, СаГа, 2003. - 117бет.

6: К.Б.Байболов, Ж.Қасымбек. Ұн және жарма технологиясының қысқаша курсы. Алматы, АТУ, 2004. - 136бет.

7. С.Т. Жиенбаева "Құрамажем өндірісінің қысқаша курсы" Алматы, АТУ, 2007 - 1276.


«ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ МАШИНАЛАРЫ МЕН ЖАБДЫҚТАРЫ»
Машиналар мен аппараттар – технологиялық кешендердің құрамды бөлігі

Тамақ өнімдерінің машинлық техиологияларын ұйымдастыру. Ауыл шаруашылық шикізаттарын комопенттерге іріктеу арқылы тамақ өнімдерін өндіруге арналған технологиялық тізбектер. Ауыл-шаруашылық шикізаттары құрамаларынан жинақтау арқылы тамақ өнімдерін өндіруге арналған технологиялық тізбектер. Ауыл шаруашылық шикізаттарын құрамалап өңдеу арқылы тамақ енімдерін өндіруге арналған технологиялық тізбектер.

Тағамдық ортаны түрлендіруге арналған машиналар.

Ауыл шаруашылық шикізаттарын жууға арналған жабдықтар. Сусымалы ауыл шаруашылық шиказаттарын тазалау және іріктеу жабдықтары. Дара ауыл шаруашылық шикізаттарын сорттау, тексеру, іріктеу жабдықтары. Өсімдік және жануар өнімдерінің сыртқы қабаттарын тазалау, аршу жабдықтары. Тағамдық ортаны майдалау жабдықтары. Майдаланған тағамдық ортаны сорттау және байыту жабдықтары. Сүйық тектес және біртекті емес тағамдық ортаны бөлу жабдықтары. Тагамдық ортаны араластыру жабдықтары. Тағамдық ортаны пішіндеу жабдықтары.

Тамақ өнімдерін буып-түю жабдықтары.

Тамақ өнімдері мен бүйымдарын мөлшерлеу жабдықтары. Дара өнімдердің орамалау жабдықтары. Сусымалы және дара өнімдерді өлшемдеуге арналған жабдықтар.Сұйық және паста тәріздес өнімдерді өлшемдеу машиналары.

Тағамдық ортаны түрлендіруге арналған машиналар мен аппараттар.

Температураны тұрақтандыру және тагамдық ортаның концентрациясын жоғарылату аппараттары. Тағамдың ортаны кептіруге арналған аппараттар. Пісіру және тағамдық ортаны құыру аппараттары. Тағамдық ортаны тоңазыту және мұздату аппараттары. Тағамдық ортаны экстракциялау және диффузиялау процесстерін жүргізуге арналган аппараттар.

Өңдеу өнеркәсібі салаларының технологиялық жабдықтары

Астықтау және қайта өңдеу кәсіпорындарының технологиялық жабдықтары . Нан зауыттары, макарон және кондитер фабрикаларының технологиялық жабдықтары. Құрамында қант бар шикізаттарды өңдеуге арналған технологиялық жабдықтар. Ашыту өндірісінің технологиялық жабдықтары. Шарап өндірісінің технологиялық жабдықтары.


Ұсынылатын әдебиеттер тізімі

  1. Азаров Б.М., Лисовенко А.Т., Мачихин С.А., Чернов М.Е., Хромиенков В.М. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. М.: Пищевая промышленность, 1985.-280 с.

  2. Бутковский Н.Л., Птушкина Г.К. Технологическое оборудование мукомолыюго проичнодстна.-М.: 111 журпал «ХжЧніпродукті.і», 1999.- 208 с.

  3. Бутковский Б.А. Мукомольное производство. Учебник для техникумов. 2-е издание. М.: Колос, 1984, -250с.

  4. Бут А.И. Применение электронно-ионной технологии в пищевой промышленности. 1977.

  5. Гребенюк С.М. Технологическое оборудование сахарных заводов.— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.— 520 с.

  6. Грановский М.Г., и др. Электрообработка жидкостей. М: Химия. 1976.

  1. Галкина Л. С, Дутковский В. А., Птушкина Г. Е. Техника и технология производства муки на комплектном оборудовании. Учебник для техникумов. М.: Агропромиздат, 1987, -192 с.




Достарыңызбен бөлісу:


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет