Баница ръчна маяно куру



жүктеу 22.4 Kb.
Дата14.03.2018
өлшемі22.4 Kb.



БАНИЦА – ръчна МАЯНО КУРУ.




330118

Брашно СУПЕР ЕЛЕФАНТ глутен 58%

1000гр.

330101

Брашно СУПЕР СИЛНО глутен 31%

1000гр.




Сол

40гρ.

184005

180110


Масло ФЕРМЕНТЕ 99,8%

Маргарин жълт РУЛ ДРАГСБЕРГ нарязан на кубчета



200гρ.

800гр.


180201

Супер фат

600гρ.




Вода

500гρ.




Яйца

100гр.




Захар

60гр.




Мая

40гρ.




Сол

40гρ.

180603

Набухвател Бейкин Паунтер ХЕРКУЛЕС

30гρ.

210201

Бюкер 2 – натурална закваска (по желание)

150гр.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ - МЕТОД




  • Измесваме брашната и яйцата заедно с всичките мазнини нарязани на кубчета за около 1мин.

  • Добавяме набухвателя ХЕРКУЛЕС и натуралната закваска БЮКЕР и разбиваме за още 2 мин.

  • Добавяме маята и разбиваме за още 3-4 минути докато се получи ронливо тесто.

  • Разтваряме добре захарта и солта във водата.

  • Добавяме водата към тестото малко по малко и продължаваме разбиването за около 2 мин.

  • Температура на тестото 25оС.




  • Почивка на тестото 60мин. в хладилника.

(Ако желаем тестото да има малко многолистен характер, след почивката, отваряме лист и оформяме една сгъвка. Опаковаме тестото в фолио и оставяме да почине за няколко чаша в хладилника.)




  • Режим по 100-110гр. и оформяме топки. Почивка още 20-30мин. (по желание)




  • Отваряме 3мм. оформяме и пълним.




  • Печене на 180-190Ο C за 15-35 мин. в зависимост от размера.

ПЪЛНЕЖ





Сирене

3000 гρ.




Извара

1500 гρ.




Кашкавал

450 гρ.




вода

1000 гρ.

183601

Крем бешамел Crème Bechamel KOMPLET

300 гρ.




Яйце (по желание)

1бр.


ИЗПЪЛНЕНИЕ

Хомогенизирате в миксера всичките продукти заедно за 1 мин.






За повече информация и рецепти:



„АЛМА ЛИБРЕ консултански център” : 02 9379970 - 937999


Достарыңызбен бөлісу:


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет