Дос. Низами Хыдыр оьлу Мусайев



жүктеу 4.54 Mb.
бет1/22
Дата13.05.2019
өлшемі4.54 Mb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

Дос. Низами Хыдыр оьлу Мусайев



ЯРЗАГ МАЛЛАРЫ

ЯМТЯЯШЦНАСЛЫЬЫНЫН

НЯЗЯРИ ЯСАСЛАРЫ

ДЯРСЛИК


Азярбайжан Республикасы Тящсил Назирлийинин

31/05/2004-жц ил тарихли 477 сайлы ямри иля

няшриня ижазя верилмишдир

ЧАШЫОЬЛУ

БАКЫ – 2005


Ряйчиляр: Азярбайжан Кооперасийа Университетинин «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын мцдири, к/т.е.д., проф. Ахундов Ф.Щ.
Азярбайжан Дювлят Игтисад Университети «Гейри/ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы» кафедрасынын досенти ,техники елмляр

намизяди Щясянов Н.Н.


Елми редактору: проф. Ящмядов Ящмяд-Жабир Исмайыл оьлу.
Мусайев Н.Х. «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын нязяри ясаслары». Дярслик. Бакы, «Чашыоьлу» няшриййаты, 2003 – 368 сящ.

«Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын нязяри ясаслары» дярслийи Азярбайжан Дювлят Игтисад Университетинин 32.02.00 – «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы» ихтисасы цзря тящсил алан тялябяляри цчцн нязярдя тутулмушдур. Дярслик ейни адлы тядрис планы вя мювжуд фянн програмы ясасында йазылмышдыр.

Дярсликдя ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын предмети, методу, тарихи вя башга елмлярля ялагяси, ярзаг малларынын кимйяви тяркиби, гидалылыг дяйяри, физики хассяляри, ярзаг малларынын кейфиййяти, кейфиййятя нязарят вя тядгигат цсуллары, ярзаг малларынын сахланылмасы вя консервляшдирилмясинин ясаслары, ярзаг малларынын тяснифаты, стандартлашдырылмасы вя кодлашдырылмасы щаггында эениш мялумат верилир.
М 0605010100—158

082 - 05


© «Чашыоьлу» няшриййаты, 2005

ЮН СЮЗ

Республикамыз мцстягиллик газандыгдан сонра бцтцн сащялярдя олдуьу кими, али тящсил системиндя дя реформалар апарылыр. Йени тядрис планлары вя програмлары щазырланыр вя бунлара мцвафиг олараг йцксяк елми сявиййяли, дцнйа стандартларынын тялябиня жаваб верян дярсликляр йазылыр.

Бу вахта гядяр «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын нязяри ясаслары» фянни цзря 2 дяфя (1975 вя 1987-жи иллярдя) Азярбайжан дилиндя мящдуд щяжмдя дярс вясаитляри йазылмышдыр. Лакин бу фяннин ямтяяшцнаслыьын хцсуси бюлмяляринин вя диэяр ялагяли фянлярин юйрянилмяси цчцн нязяри вя методолоъи ящямиййятини нязяря алараг, еляжя дя бу сащядя олан бошлуьу долдурмаг бахымындан йени, дярин елми сявиййяли дярслийин йазылмасы зяруряти мейдана чыхмышдыр. Бу бахымдан дос. Н.Х.Мусайевин щазырладыьы «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын нязяри ясаслары» фянни цзря йени дярслик бу ихтисас цзря тящсил алан тялябяляр цчцн гиймятли тядрис вясаити олажагдыр. Н.Х.Мусайев артыг сон илляр ики санбаллы дярслик няшр етдириб тялябялярин ихтийарына вермишдир. Бу дярслик ися тамамиля йени тядрис програмынын тялябляриня уйьун олараг йцксяк елми-методики сявиййядя йазылмышдыр.

Дярсликдя ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын предмети, вязифяляри, методу, тарихи вя башга елмлярля ялагяси мювжуд дярсликлярдян вя дярс вясаитляриндян фяргли олараг чох эениш, дягиг мялуматлар ясасында йазылмышдыр. Базар игтисадиййатына кечидля ялагядар ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын гаршысында дуран вязифяляр айдын шярщ едилмишдир. Ямтяяшцнаслыьын тарихи диэяр елм сащяляринин инкишафы иля ялагяли сурятдя шярщ едилмишдир. Щяр шейдян яввял ямтяяшцнаслыг елми тарихян ямтяя-пул мцнасибятляринин инкишафы сайясиндя мейдана эялиб формалашмышдыр. Бу мясялянин щяртяряфли изащы елми ямтяяшцнаслыьын тарихи инкишафында ясас йерлярдян бирини тутур.

Ярзаг малларынын кимйяви тяркиби вя хассяляри бюлмясиндя елми-нязяри ящямийятли мялуматлар верилир. Ярзаг малларынын тяркибиндя олан макро-, микро- вя ултрамикро елементлярин инсан организми цчцн физиолоъи ящямиййяти, бязи елементлярин, о жцмлядян аьыр метал дузлары вя токсики елементляр щаггындакы мялуматлар тялябялярдя дярин мараг ойадажагдыр. Карбощидратларын, йаьларын вя зцлалларын кямиййят вя кейфиййятжя тяркиби йцксяк елми сявиййядя изащ едилир. Зцлалларын аминтуршу тяркиби, аминтуршу скору дягиг мисалларла тялябялярин нязяриня чатдырылыр. Бу вахта гядяр няшр олунан дярсликлярдян фяргли олараг бурада баланслашдырылмыш гида нормалары, сямяряли гидаланма принсипляри, ярзаг малларынын тяркибиндя олан вя организм цчцн тящлцкяли щесаб едилян маддяляр щаггында мялуматлар верилир.

Ярзаг малларынын кейфиййяти, онун эюстярижиляри, кейфиййятя тясир едян вя ону формалашдыран амилляр, кейфиййятин гиймятляндирилмяси, нязарят вя тядгигат цсуллары, ярзаг малларынын зярярсизлик эюстярижиляри мцасир тялябата уйьун йцксяк елми-практики сявиййядя йазылмышдыр.

Ярзаг малларынын сахланылмасы вя консервляшдирилмяси бюлмяси кейфиййяти горуйан амилляр бахымындан мцасир елмин наилиййятляри ясасында ишлянмиш вя дягиг мялуматларла зянэинляшдирилмишдир. Ярзаг малларынын тяснифаты, стандартлашдырылмасы вя кодлашдырылмасы мясяляляри мцасир тялябата уйьун вя сон иллярдя няшр олунан ядябийат мялуматлары ясасында тяртиб олунмушдур. Азярбайжанда истещсал едилян бязи ярзаг мящсулларынын кодлашдырылмасы гайдасы да практики мараг доьуражагдыр.

Дос. Н.Х.Мусайевин щазырладыьы «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын нязяри ясаслары» дярслийи ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын хцсуси бюлмяляринин даща дяриндян юйрянилмяси цчцн нязяри ясасдыр вя Азярбайжанда ямтяяшцнаслыьын инкишафынын мцасир сявиййясиндя ящямийятли йер тутажагдыр.

Дярслик 32.02.00 – «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы» ихтисасы цзря чох пилляли тящсил алан бакалавр вя маэистрляр, тижарят вя хидмят сащясиндя чалышан вя нязяри биликлярини артырмаг истяйян рящбяр ишчиляр вя мцтяхяссисляр, али мяктяб вя коллеж мцяллимляри, елми-тядгигат институтларынын ямякдашлары цчцн дяйярли вя файдалы елми ясярдир.

Дярслийин елми редактору

Проф.Ящмяд-Жабир Исмайыл оьлу

Ямякдар мцяллим




ФЯСИЛ 1. ЯРЗАГ МАЛЛАРЫ ЯМТЯЯШЦНАСЛЫЬЫНЫН ПРЕДМЕТИ, МЕТОДУ, ТАРИХИ ВЯ БАШГА ЕЛМЛЯРЛЯ ЯЛАГЯСИ


    1. Ямтяяшцнаслыьын предмети, методу вя вязифяляри

Елми фянн кими «Ямтяяшцнаслыг» ямтяялярин хассялярини, тябиятини, онларын истещлак дяйярини мцяййян едян вя бу хассяляри тямин едян амиллярдян бящс едир.

«Ямтяяшцнаслыг» термини ики сюзцн бирляшмясиндян ямяля эялмишдир: «ямтяя» вя «шцнаслыг». Шцнаслыг сюзц «ведать» сюзцндян олуб мцасир дилдя «билик» мянасыны дашыйыр. Демяли ямтяяшцнаслыг – ямтяя (мал) щаггында билик демякдир.

Ямтяяшцнаслыьын бир бюлмяси кими «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы» фянни сянайедя вя кянд тясяррцфатында истещсал олунан ярзаг малларынын истещлак дяйяриндян бящс едян елмдир.

Ямтяяшцнаслыг елми ямтяя истещсалынын инкишафы просесиндян вя формалашмасындан йаранмышдыр. Ясрляр бойу инкишаф етмиш жямиййятдя ямтяя истещсалы вя ямтяя тядавцлц олдуьу кими галмагдадыр. Чцнки ижтимаи истещсалын мящсулу ямтяя щесаб едилир. Ямтяя ися щяр шейдян яввял харижи бир предмет, яшйа олуб, юз хассяляриня эюря инсанларын бу вя йа диэяр тялябини юдямя габилиййятиня маликдир.

Ямтяянин мащиййятини нязярдян кечиряркян вя онун истещсалына сярф олунан ямяйин икили характерини гейд едяряк К.Маркс ямтяянин диалектик ващидлийини тяшкил едян истещлак дяйярини вя дяйярини изащ етмишдир.

Ямтяяшцнаслыг цчцн ямтяянин истещлак дяйяри биринжи дяряжяли ящямиййят кясб етдийиндян хцсуси фянн олан ямтяяшцнаслыьын предметини тяшкил едир.

Ямтяялярин истещлак дяйяринин цч ясас жящятини бири-бириндян фяргляндирмяк лазымдыр:



  1. Ямтяялярин истещлак дяйяри ямтяянин йарарлыьыдыр вя инсан цчцн йарарлы олан ямтяянин хассяляридир. Мящз ямтяянин йарарлыьы онун истещлак дяйярини йарадыр вя бу да ямтяя мящсулу иля гырылмаз сурятдя ялагядардыр, башга сюзля ямяк мящсулунун юзцндя маддиляшмишдир. Она эюря дя, ямяк мящсулу юзц «истещлак дяйяри, йахуд немятдир». Немят щяр щансы бир шей вя йа яшйадыр, о инсанын тялябатыны юдяйир. Мцбадиля цчцн истещсал олунан спесифик игтисади немятя ямтяя дейилир. Немяти щеч бир характериндян асылы олмайараг онун мцбадиля цчцн, сатылмаг цчцн истещсал олунмасы щямин немяти ямтяя едир.

  2. Ямтяялярин истещлак дяйяри ямтяянин инсанларын мцяййян бир тялябини юдямя габилиййятидир. Истещсал едилмиш ямяк мящсулу анжаг потенсиал истещлак дяйяриня маликдир. Ямтяянин щягиги, реал истещлак дяйяриня малик олмасы цчцн о, мцтляг истещлакчы тяряфиндян алынмалыдыр. Малын щяр щансы бир истещлак тялябини юдяйя билмяси йалныз алгы-сатгы просеси заманы тясдиг олунур. Мцбадиля просесиндя яэяр ямтяя истещлакчы тяряфиндян алынмырса, о, юз истещлак дяйярини итирмиш олур. Мящсул о заман ямтяя сайылыр ки, о, коммерсийа фяалиййяти просесиндя алыныб-сатылыр.

  3. Ямтяялярин истещлак дяйяри йалныз истифадя, йахуд истещлак заманы щяйата кечирилир. Дащилярин дедийи кими: «…йалныз истещлак просесиндя ямтяя щягигятян ямтяя ола биляр».

Беляликля, ямтяя ямяйин мящсулудур, инсан цчцн йарарлы олан хассяляри юзцндя якс етдирир, инсанын тялябатыны юдямяк габилиййятиня маликдир вя онун истещлак дяйяри билаваситя истещлак заманы щяйата кечирилир.

1856-жы илдя няшр олунан «Коммерсийа сорьусу лцьяти» китабында И.Вавилов ямтяяшцнаслыьа беля тяриф вермишдир: «Ямтяяшцнаслыг – мал щаггында, онларын сорту, мяншяйи вя сатылмасы, алынмасы вя сатыш васитяляри, дашынмасы вя сахланылмасы цсуллары щаггында дягиг вя там мялуматлары юйрянян бир елмдир».

Ямтяяшцнаслыьын предмети щаггында дягиг тярифи К.Маркс юзцнцн 1867-жи илдя няшр олунан мяшщур «Капитал» ясяринин Ы жилдиндя вермишдир: «Ямтяялярин истещлак дяйяри хцсуси фяннин – ямтяяшцнаслыьын предметидир». К.Маркса эюря яшйанын дяйярлийи ону истещлак дяйяри едир. Бу дяйярлик ися щавадан асылы дейилдир. Ямтяялярин жисмани хассяляриня ясасланан бу дяйярлилик ямтяядян кянарда мювжуд дейилдир. Она эюря дя ямтяянин жисми, мясялян дямир, буьда вя с. юзлцйцндя истещлак дяйяридир. Ямтяянин истещлак дяйяри онун ямтяяшцнаслыг характеристикасынын ясасыны тяшкил едир.

В.И.Ленинин тярифиня эюря «Ямтяя, биринжиси инсанын мцяййян тялябатыны юдяйян шейдир, икинжиси башга шейля мцбадиля едилян шейдир. Шейин файдалы олмасы ону истещлак дяйяри едир».

Ямтяяшцнаслыьын цмуми проблемляриня щяср едилмиш али мяктяб мцяллимляринин 1962-жи илдя Лейпсигдя кечирилян бейнялхалг нязяри конфрансы, башга елми фянляр арасында ямтяяшцнаслыьын йерини мцяййянляшдирмиш вя она беля тяриф вермишдир: «Ямтяяшцнаслыг тябият-техники фянн олмагла, онун предметини ямтяялярин истещлак дяйяри тяшкил едир».

Ямтяяшцнаслыг малларын истещлак дяйярини, онларын тяснифатыны, стандартлашдырылмасыны, малларын кейфиййятини формалашдыран вя кейфиййятини горуйан амиллярини, чешидин формалашмасынын ганунауйьунлугларыны вя онун гурулушуну юйрянян елми фяндир.

Ямтяяшцнаслыьын мягсяди ямтяялярин истещлак дяйярини йарадан ясас хассялярля, щабеля мал йеридилмясинин бцтцн мярщяляляриндя бу хассялярин дяйишмясинин юйрянилмясиндян ибарятдир.

Мцхтялиф ямтяяляр (игтисади немятляр) инсанларын мцхтялиф тялябатыны юдяйир. Мясялян, чюряк, ят, йаь вя диэяр ярзаг мящсуллары инсанларын йемяйя олан тялябатыны, машынлар, дязэащлар, аваданлыглар истещсал тялябатыны юдяйирляр. Ямтяянин файдалылыьы, инсанын бу вя йа диэяр бир тялябатыны юдямяк хассяси ону истещлак дяйяри едир.

Ямтяянин истещлак дяйяри натурал тясяррцфатда йарадылан мящсулун истещлак дяйяриндян фярглянир. Ямтяя ижтимаи истещлак дяйяриня малик олмалыдыр. Ямтяянин истещлак дяйяри еля бир спесифик истещлак дяйяридир ки, о, анжаг мцбадиля йолу иля истещсалдан истещлака дахил олур. Одур ки, бурада мящсулун истещлак дяйяри мцбадиля дяйяринин дашыйыжысына чеврилир.

Мящсулун ямтяяйя чеврилмяси цчцн мцбадиля дяйяринин олмасы ясас шяртдир.

Инсанын бу вя йа диэяр тялябатыны юдямяк хассяси ямтяянин истещлак дяйяри, диэяр ямтяяляря дяйишдириля билмяк габилиййяти ися онун мцбадиля дяйяридир.

Ямтяянин дяйяри истещсал просесиндя ямяк васитясиля йарадылыр. Мцбадиля просесиндя дяйяр бир ямтяяни диэяр ямтяяйя дяйишдиряндя тязащцр едир. Буна мцбадиля дяйяри дейилир.

Юз дяйярини диэяр ямтяядя ифадя едян ямтяя (балта) нисби дяйяр формасы, юз дяйярини (тахыл) балтанын истещлак дяйяриндя якс етдирян ямтяя еквивалент дяйяр формасыдыр. Илк мцбадиля тясадцфи характер дашымыш вя бир нюв мящсулун башга бир нюв мящсула дяйишдирилмяси олмушдур. Дяйярин беля формасына садя вя йа тясадцфи дяйяр формасы дейилир.

Малдар тайфалар малдарлыг мящсуллары истещсал етдикжя якинчи тайфаларын вя сяняткарларын истещсал етдийи мящсуллара ещтийажы артырды. Тайфалар арасында олан мцбадиля мцнтязям характер дашыйырды. Беля бир тарихи инкишаф нятижясиндя дяйярин икинжи мцбадиля формасы – там вя йа дольун дяйяр формасы йараныр. Цмуми дяйяр формасы онунла характеризя едилир ки, бцтцн ямтяяляр бир ямтяяйя, йяни цмуми еквивалент рол ойнайан ямтяяйя мцбадиля олунур. Ямтяя тясяррцфатында узун бир тарихи инкишаф нятижясиндя цмуми еквивалент рол ойнайан хцсуси бир ямтяя – пул йараныр.

Пулун мейдана эялмяси ямтяя-пул мцнасибятляринин инкишафына вя эениш мигйасда тятбигиня эятириб чыхарыр. Ямтяяшцнаслыг елми бир елми фянн кими мящз ямтяя-пул мцнасибятляринин бяргярар олдуьу бир шяраитдя йаранмыш, инкишаф етмиш вя формалашмышдыр.

Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын бир тядрис вя елми фянн кими ясас вязифяси йейинти мящсулларынын кейфиййятини юйрянмякдир. Чцнки йейинти мящсулу кейфиййятли олмагла йанашы, гидалы, йарарлы вя зийансыз олмалыдыр.

Мящсулларын истещлак дяйяри вя кейфиййяти онларын йарарлылыг яламяти иля сых ялагядардыр. «Истещлак дяйяри» вя «кейфиййят» анлайышлары цмуми олсалар да, юз араларында фярглянирляр. «Истещлак дяйяри» анлайышы «кейфиййят» анлайышына нисбятян эенишдир вя бу ямтяяшцнаслыьын ясас проблемляриндян биридир.

Истещлак дяйяри бахымындан ейни жинсли мящсулу юлчмяк олар, мясялян тахыл-ун мящсулларыны гидалылыг дяйяриня эюря шярти ващидлярля юлчмяк олар. Кейфиййят бахымындан ися мящсулун йалныз ейни нювлярини, мясялян чюряйин мцхтялиф нювлярини гиймятляндирмяк олар. Истещлак дяйяри дя щямчинин кейфиййят кими хассялярин мяжмусудур, лакин истещлак дяйярини тяйин едян хассялярин мяжмусу кейфиййяти тяшкил едян хассялярин мяжмусундан эенишдир. Мясялян, ятин, балыьын вя йумуртанын зцлал вя явязолунмаз аминтуршу тяркиби важиб истещлак хассяси олсалар да, кейфиййяти гиймятляндирян заман онлар практики жящятдян нязяря алынмыр.

Истещлак дяйяри иля кейфиййят арасында цмумилик ондан ибарятдир ки, конкрет ямяйин мящсулу олуб, истещлак просесиндя ашкар олунурлар. Нятижядя истещлак дяйяри анлайышыны кейфиййятля ялагяляндиряряк гейд етмяк лазымдыр ки, кейфиййят малын истещлакы заманы тяйинатына мцвафиг олараг тялябаты юдямя дяряжясини тяйин едян хассялярин мяжмусудур.

Ярзаг мящсуллары инсана биринжи нювбядя лазым олан шейдир. Гида организм цчцн енеръи мянбяйидир. Ярзаг мящсулларынын организм цчцн енеръи вермя габилиййяти онун тяркибиндян асылыдыр.

Калорилик вя биолоъи там дяйярлилик ясас шяртдир. Анжаг мящсулун тяркибиндя енеръи веря билян маддялярин щязм габилиййяти дя мал кейфиййяти цчцн шяртдир. Йейинти мящсулу нязяри жящятдян йцксяк калори вермя габилиййятиня малик олуб, лакин щямин мящсулун тяркибиндя енеръи веря билян маддялярин щязм габилиййяти ашаьы олдугда, реал калорилик дя ашаьы ола биляр. Гиданын щязм олмасы онун физики хассясиндян, кимйяви тяркибиндян, малын хцсусиййятиндян, дад вя ийиндян, мящсула рянэ вя ятир верян маддялярин олмасындан чох асылыдыр. Мящсулун там йарарлылыьы бир чох шяртлярдян асылыдыр. Даща доьрусу буна тясир эюстярян амиллярдян хаммал хцсуси ящямиййятя маликдир.

Цмумиййятля, ярзаг малларынын дады, рянэи, харижи эюрцнцшц, ийи, калорилийи, биолоъи там дяйярлилийи, щязм олма габилиййяти ярзаг малларынын кейфиййятини вя онларын истещлак дяйярини характеризя едян эюстярижилярдир. Ямтяяшцнаслыг елми щяр шейдян яввял малын щяр тяряфли олараг харижи (дады, ийи, рянэи, консистенсийасы) вя дахили хцсусиййятляринин (физики, кимйяви, биокимйяви) юйрянмяйи тяляб едир. Бцтцн бунларын юйрянилмяси ямтяяшцнаслыг елминин биринжи вязифясидир. Бурада малын истещлак дяйяринин, онун кейфиййятинин, физики хассяляринин юйрянилмяси, ярзаг мящсулларынын тяснифляшдирилмяси, стандартлашмасы, кодлашдырылмасы билаваситя тяжрцбяви ишя ясасланыр.

Малларын тящлил ясасында юйрянилмяси илк дяфя ХЫХ вя ХХ ясрлярдя башланмышдыр. Цмумиййятля, бу елм башга елмляря нисбятян даща эянж елмдир. Щазырки дюврдя ямтяяшцнаслыг елминин гаршысында дуран вязифялярдян бири малларын чешидинин тякмилляшдирилмяси, кейфиййятинин йахшылашдырылмасы, сахланылмасы кими мясялялярин тяжрцбяви ящямиййятиндян ибарятдир. Эюстярилян мясяляляр ямтяяшцнаслыг елминин вязифяляриндян бири олса да онун мащиййятини щяртяряфли изащ едя билмир. Малын тяркибиндя баш верян просесляр онун кейфиййятиня бирбаша тясир эюстярир. Биокимйяви просесляр беля просеслярдяндир. Ярзаг малларынын кимйяви тяркиби мящсулун физики гурулушу иля сых ялагядардыр. Мясялян, яла вя биринжи сорт буьда унлары щямин унларда буьда тохумаларынын мигдарына вя щямчинин кимйяви тяркибиня эюря бири диэяриндян фярглянир. Бу эюстярижиляр бир-бири иля ялагядардыр. Унун кцлцнц тящлил едяркян тяхмини олараг яввялжядян нязяря алынмалыдыр ки, тящлил олунан ун тахылын щансы щиссясиндян щазырланмышдыр, онун кимйяви тяркиби нежядир вя ун щансы сорта аиддир. Айры-айры жящятляр арасында олан ялагяликляри юйряняркян беля бир нятижяйя эялмяк олур ки, ялагялик хассяляри вя малын кейфиййяти нежя бир истещлак дяйяри кими ямтяяшцнаслыг елминин юйрянилмясиндя биринжи дяряжяли ящямиййятя маликдир. Демяли, малын истещлак дяйяри, о жцмлядян кейфиййяти истещсал просеси заманы формалашыр.

Хаммалын хассяляри, сахланмасы вя истещсал просеси кейфиййят амили кими ямтяяшцнаслыьын икинжи ясас вязифясидир. Йейинти мящсулларынын тяркиб хцсусиййятляри мцхтялифдир вя бунлардан асылы олараг да бязи мящсуллар узун мцддят йахшы галыр. Диэярляри ися тез хараб олуб сырадан чыхыр. Малы йахшы сахламаг цчцн оптимал шяраитя нязарят етмяк вя йахуд мящсулун кейфиййятли сахланылмасыны тямин етмяк цчцн консервляшдирмя цсуллары тятбиг едилмялидир. Ярзаг малларынын сахланылмасы малын кейфиййятли галмасы цчцн ясас шярт олдуьундан онун юйрянилмяси биринжи дяряжяли ящямиййятя маликдир. Беляликля, ямтяяшцнаслыг елминин юйрянилмясиндя цчцнжц ясас вязифя малын сахланылмасынын дцзэцн тяшкилиндян ибарятдир. Малын истещлак дяйяринин, онларын арасында олан ялагялилийин вя кейфиййяти горуйан амиллярин (габлашдырма, сахланылма вя дашынма) юйрянилмяси бирликдя ямтяяшцнаслыг курсунун вязифялярини ящатя едир.

Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы фяннинин юйрянилмяси мцтяхяссисляря имкан верир ки, тижарятдя ямтяялярин кейфиййятини дцзэцн гиймятляндирсинляр, малларын гцсурларыны вя онларын башвермя сябяблярини тяйин етсинляр, малларын кейфиййятли галмасы цчцн оптимал сахлама реъими йаратсынлар, малларын кейфиййятинин гиймятляндирилмяси цсуллары вя стандартларын тякмилляшдирилмяси цчцн тяклифляр ишляйиб щазырласынлар.

Ямтяяшцнас тижарятдя йалныз малларын кейфиййятини юйрянмяк вя онларын сахланылма вя дашынмасына риайят етмякля мяшьул олмур. О, ямтяялярин йеридилишини тяшкил едир, пяракяндя тижаряти ямтяя иля тяжщиз едиб сатышына рящбярлик едир, ящалинин тяляби ясасында истещсалчылара сифаришляр верир, малын кейфиййятини йцксялтмяк цчцн тяклифляр ишляйиб щазырлайыр вя малларын рекламыны тяшкил едир. Она эюря дя ямтяяшцнаслара бир ихтисасчы кими тякжя ямтяяшцнаслыьы йох, щямчинин башга фянляри дя билмяк важибдир.

Ямтяяшцнаслыг елминин методу диалектик материализм методудур. Ямтяяшцнаслыг елминин ясасыны нязяри жящятдян физика, кимйа вя биолоэийа елми тяшкил едир. Ярзаг мящсулларынын тящлил методлары нязяри жящятдян щямчинин физика, кимйа, биокимйа, микробиолоэийа елминин методлары иля сых ялагядардыр.

Ямтяяшцнаслыьын методлары ямтяяшцнаслыг елминин гаршысында дуран мясяляляри щялл етмяйя имкан верир. Ямтяяшцнаслыьын методлары цмуми вя хцсуси (спесифик) олмагла ики група бюлцнцр.

Ямтяяшцнаслыьын цмуми методлары позитивист, структуалист, диалектик, еляжя дя синтетик методлары юзцндя бирляшдирир.

Позитивист метод юзцнцн мцхтялифлийи иля эениш йайылмышдыр. Бу метод мящсулларын тядгиги вя кейфиййятиня нязарятдя, рийази моделляшдирмядян фяал истифадя олунмасында, конкрет ситуасийаларын щяллинин тапылмасында юзцнц эюстярир.

Ейни заманда сечмя цсулу иля мящсулларын кейфиййятиня нязарятдя, орта нцмунянин эютцрцлмясиндя вя тядгигат нятижяляринин рийази-статистик ишлянмясинин тятбигиндя позитивист методлардан истифадя едилир.

Ямтяяшцнаслыгда структуалист метод даща чох инкишаф етмишдир. Ямтяялярин тяснифатынын тяйининдя, малларын груплара, йарымгруплара вя мцхтялифликляря бюлцнмясиндя, мящсулун хассяляринин садя вя мцряккяб олмасынын мцяййян едилмясиндя, кейфиййятин ващид вя комплекс эюстярижиляря бюлцнмясиндя бу методдан истифадя едилир.

Диалектик метод диалектика иля ялагядардыр. Бу ися тябиятин, жямиййятин вя тяфяккцрцн инкишафы щаггында цмуми ганунауйьунлуглары юйрянян елмдир. Тябиятин инкишафы вя ганунауйьунлуглары битки вя щейван мяншяли мящсулларын кейфиййятиня вя истещлак хассяляриня тясир едир.

Ямтяяшцнаслыгда синтетик методлар башга елми фянлярин методларындан ямтяяшцнаслыгда истифадя олунмасыны нязярдя тутур. Мясялян, ямтяяшцнаслыгда физиканын, кимйанын вя биокимйанын методларындан эениш мигйасда истифадя едилир.

Ямтяяшцнаслыгда хцсуси (спесифик) методлар дягиг алятлярдян, васитялярдян, йанашмалардан истифадя олунмасыны нязярдя тутур. Спесифик методлардан ямтяяшцнаслыьын мцхтялиф сащяляриндя эениш истифадя олунур. Спесифик методлара – тящлил вя синтез; индуксийа вя дедуксийа; абстраксийа; ещтимал етмя вя цмумиляшдирмя аид едилир.

Тящлил тядгиг олунан ямтяянин юз хассяляриня мцвафиг елементляря бюлцнмясиндян, синтез ися айры-айры елементлярин ващид формайа бирляшдирилмясиндян ибарятдир.

Индуксийа кейфиййятя нязарятин сечмя цсулунун тятбигиня, дедуксийа ися цмумидян хцсусийя кечмя методудур.

Мцасир дюврдя елм вя техниканын инкишафы иля йанашы ятраф мцщитин чирклянмяси, кянд тясяррцфатында мцхтялиф кимйяви маддялярдян истифадя олунмасы ярзаг мящсулларынын кейфиййятиня вя истещлак хассяляриня ящямиййятли дяряжядя тясир эюстярмишдир. Она эюря дя ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын ясас вязифяляриня мящсулларын истещлак дяйяринин вя кейфиййятинин щяртяряфли юйрянилмяси иля йанашы онларын зярярсизлик эюстярижиляринин, о жцмлядян мящсулларын тяркибиндя олан токсики елементлярин, пестисидлярин вя диэяр инсан организми цчцн зярярли олан маддялярин вя онларын мигдарынын гцввядя олан норматив-техники сянядлярин тялябиня уйьунлуьунун мцяййян едилмяси лазымдыр.

Ямтяяшцнаслар бу вя йа диэяр ярзаг малына олан тяляби юйряниб цмумиляшдирмяли, истещлакчыларын мараьыны горумалы, малларын кейфиййятинин йцксялдилмясиня вя чешидинин йениляшмясиня чалышмалыдыр. Ямтяяшцнас истещсала тясир эюстярмякля истещсалла истещлак арасында сых ялагя йаратмалыдыр.

Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын бир елми тядрис фянни кими гаршысында ашаьыдакы вязифяляр дурур:



  • жямиййятин инкишафынын мцасир мярщялясиндя ярзаг малларынын истещлак дяйяринин формалашмасы вя онун ифадя олунмасынын цмуми ганунауйьунлугларынын тядгиги вя мцяййянляшдирилмяси;

  • ярзаг малларынын чешидинин вя кейфиййятинин идаря едилмясинин васитяляри вя методларынын ишлянилмяси вя тядгиги;

  • ярзаг малларынын чешидинин прогнозлашдырылмасы вя формалашмасы ганунауйьунлугларынын тядгиги;

  • мцхтялиф груп ярзаг мящсулларынын тяснифляшдирилмяси, кодлашдырмасы вя терминолоэийасынын формалашдырылмасынын елми принсипляринин ишлянмяси вя тядгиги;

  • ярзаг малларынын сахланылмасы вя дашынмасы цсулларынын, тядгигинин йени методларынын ишлянмяси вя мювжуд методларын тякмилляшдирилмяси;

  • йени хаммал нювляри иля хариждя вя юлкядя истещсал олунан ярзаг мящсулларынын истещлак дяйяринин юйрянилмяси вя кейфиййятинин гиймятляндирилмяси;

  • ярзаг малларынын кейфиййят эюстярижиляри вя истещлак хассяляри номенклатурасынын тяйин едилмяси;

  • ярзаг малларынын кейфиййятинин вя гцсурларынын дяряжяляря бюлцнмясинин ашкар едилмяси, ону тюрядян сябяблярин тяйин олунмасы вя кейфиййятсиз ярзаг малларынын сатышынын гаршысынын алынмасы цчцн тядбирлярин эюрцлмяси;

  • ярзаг малларынын иткиляринин мцяййян едилмяси, онларын баш вермяси сябябляринин ашкар едилмяси, мал иткисинин азалдылмасы вя гаршысынын алынмасы цчцн тядбирлярин эюрцлмяси;

  • ярзаг малларынын истещсалдан истещлака гядярки мал йеридилиши просесинин тямин олунмасы;

  • ярзаг малларынын конкрет нювцнцн ямтяяшцнаслыг характеристикасынын верилмяси;

  • ярзаг малларынын зярярсизлик эюстярижиляринин прогнозлашдырылмасы вя мцяййян едилмяси;

Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы тядрис фянни кими цмуми вя хцсуси бюлмялярдян ибарятдир.

Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьынын цмуми бюлмясиндя, башга сюзля нязяри ясасларында ярзаг малларынын кимйяви тяркиби, хассяляри, кейфиййяти формалашдыран амилляр, кейфиййятин тядгиги цсуллары, мящсулларын сахланылмасы вя консервляшдирилмяси цсуллары вя диэяр мясяляляр юйрянилир. Бунлар хцсуси бюлмялярин нязяри ясасыны тяшкил едир.

Хцсуси бюлмялярдя айры-айры груп ярзаг малларынын кимйяви тяркиби вя гидалылыг дяйяри, кейфиййяти формалашдыран амилляр, ярзаг малларынын тяснифаты, чешиди, кейфиййят эюстярижиляри, габлашдырылмасы, дашынмасы вя сахланылмасы шяраити юйрянилир.


Каталог: application -> uploads -> 2015
2015 -> Фясил лоэистиканын функсийалары
2015 -> Фясил 6 : логистик системляр вя онларын елементляри
2015 -> Я-ж. И. Ящмядов азярбайжан чайы
2015 -> 7 Сатыш каналларынын сечилмясиня тясир едян амилляр Мящсулларын физики бюлцшдцрцлмясинин тяшкили
2015 -> Kафедрасынын мцдири, b е. d.,prof
2015 -> Там мал китаб
2015 -> Dos., b e. n. M. A. Яhmяdov Елми редактору: проф. Я-ж. И. Ящмядов
2015 -> Mövzu маркетинг системиндя гиймятгойма сийасяти план: Гиймят вя она тясир едян амилляр Гиймятин нювляри
2015 -> Изащат вяряги


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22


©kzref.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет