Исследовательская работа «Целебные свойства меда»



жүктеу 164.93 Kb.
Дата15.05.2019
өлшемі164.93 Kb.
түріИсследовательская работа


Исследовательская работа

«Целебные свойства меда»

Ученицы 5 класса

МОУ СОШ № 2

с.п. Атажукино

Руководитель: Шебзухова И.Х.

учитель биологии


Содержание:

Введение…………………………………………………………………….2

Глава 1.Происхождение и этап приготовления меда.

1.1 Из истории меда…………………………………………………….. 3-4

1.2 Как делают мед……………………………………………………....…5

Глава 2.Свойства и состав меда.

2.1 Виды меда…………………………………………………………….6-7

2.2 Состав меда……………………………………………………………..8

2.3 Побочные продукты меда……………………………….…………..9-10

2.4 Кристаллизация меда…………………………………………….........11

Глава 3. Описание и исследование целебных свойств меда.

3.1 Интересные факты о меде.....................................................................12

3.2 Мед и жизненно важные элементы………………..………………13-14

3.3 Опыты ,доказывающие свойства меда………………………………..15



Заключение…………………………..………..……………………….......16

Литература…………………….…………………………………………….17

Введение.

Мёд – жидкое золото природы, её бесценный дар. Пока человек не изобрел такую машину, такой аппарат, которые могли бы сделать этот ни с чем не сравнимый по целебным, питательным и вкусовым свойствам продукт, в создании которого участвуют пчелы и цветы.

Мед может быть разного цвета: от светло-желтого до темно-коричневого и разной консистенции.

Проблема: я много слышу о целебных свойствах мёда, но хотелось бы узнать что-то конкретное

Цель: доказать пользу меда.

Задачи:


1.Изучить историю мёда.

2.Изучить виды меда, состав меда, его побочные продукты.

3.Провести на основе методик соответствующие опыты, доказывающие пользу меда.

Данная тема носит как теоретическое, так и практическое значение.

Я считаю, что тема данного проекта актуальна, так как в наше время все большее количество людей пользуется народной медициной. А ведь медом можно пользоваться как для лечения, так и применять его в косметике.

Глава 1. Происхождение и этап приготовления меда

1.1. Из истории меда.

Многие столетия к меду относились как к священному продукту. Использовался он в основном в религиозных церемониях как средство выразить благодарность богам или для бальзамирования умерших.

Мед также использовался для разнообразных косметических и медицинский целей. Как свидетельствует история, долгое время мед использовался на кухне только высших сословий или очень богатых людей, так как продавался за немыслимую цену.

Пчеловодство – одна из древнейших форм животноводства. Пчеловоды древних культур поселяли колонии пчел в цилиндрических резервуарах из древесной коры, соломы, глины и камыша. Но, как бы то ни было, когда соты вынимали из этих цилиндров, вся колония погибала. Начиная с десятого века, в Восточной Европе появилось такое ремесло как борт-ничество от слова борть – дерево с дуплами, которое годилось под поселение пчел. Количество таких деревьев на каждом участке было строго учтено. Бортничество давало возможность Киевской Руси торговать с греками и странами Западной Европы. Однако к середине семнадцатого века тотальная вырубка лесов поставила перед пчеловодами проблему переселения своих питомцев в ульи, которые изначально привязывались к деревьям, а потом просто устанавливались на пасеке.

Каких только медов не делали наши предки: мед простой, пресный, красный, белый, боярский... Однако все их по способу производства разделяли на вареные и ставленные. Вареные меды готовили, как видно из их названия с помощью тепловой обработки, а ставленные — холодным методом. В самом общем приближении технология приготовления вареных медов была таков: медовый сот разводили теплой водой и процеживали сквозь частое сито, чтобы отделить примеси воска. В процеженные мед добавляли хмель (полведра на пуд меда) и варили до тех пор, пока жидкость не уваривалась до половины. После этого ее выливали в медную посуду, охлаждали и бросали в нее ржаной хлеб, намазанной патокой и дрожжами. Когда смесь начинала бродить, ее сливали в бочки. Бочки укупоривали и спускали в ледник, где их выдерживали довольно длительное время.

В домашнем быту очень ценили ставленые меды, которые готовились из меда и свежих ягод: смородинный, вишневый, малиновый, черничный, ежевичный и другие.

В Северную Америку пчелы были завезены в середине семнадцатого века. На континенте существовали и свои пчелы, но они не делали мед. Ранние поселенцы заметили особую любовь пчел к пустым дуплам деревьев. Для того, чтобы придерживать соты внутри дупла они придумали специальную схему: соты покоились на двух скрещенных палках. Так соты можно было вынуть, но не возникало потребности переселять всю колонию. Ульевое пчеловодство появилось в Америке только в середине девятнадцатого века и связано с именем Моузеса Квимби.

Девятнадцатый век для производства меда это век открытий. Когда культура пчеловодства была перенята Западом, тамошние ученые всерьез занялись проблемой усовершенствования пасеки. Так была изобретена медогонка, вафельница для вощины и многокорпусный улей. Конец девятнадцатого века – время популяризации знаний о разведении пчел. В девяностых годах появляется масса литературы на эту тему и даже несколько кинофильмов. В 1891 году в России было основано первое общество пчеловодов.

Век престижа для меда продолжался около тысячи лет, пока не случилось судьбоносное событие: открытие рафинированного сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы. Когда сахар стал доступен практически повсеместно, он стал постепенно дешеветь и в скором времени стал элементом повседневной жизни. Распространение разных видов сахара вытеснило мед с основной позиции подсластителя.

1.2. Как делают мед.

Пчелы делают мед, потому что он служит им едой. Следовательно, процесс изготовления этого продукта — это способ заготовки пищи для колонии пчел.

Первое, что делает пчела, это разыскивает цветы и собирает с них нектар. Потом она переносит его в специальном медовом мешочке. Эта сумкоподобная полость находится перед брюшком пчелы. Существует клапан, который отделяет эту секцию от брюшка.

Первый этап изготовления меда начинается в полости пчелы. Сахар, со-держащийся в нектаре, подвергается химической реакции. Следующий шаг — это удаление лишней воды из нектара. Оно достигается испарением, которое возникает благодаря теплу и вентиляции в улье.

Мед в сотах, приносимый медовыми пчелами, содержит так много воды из натурального нектара, что может храниться вечно! Он кладется в соты для созревания, чтобы в будущем служить едой пчелам.

Для выработки 1 кг. меда пчела должна посетить примерно 10млн. медоносных цветов. Своим хоботком она собирает нектар и наполняет им медовый желудочек, затем летит в свой улей.

В час пчела пролетает 65 км, то ест по быстроте может сравниться со скорым поездом. Даже с ношей, веса ее тела, пчела пролетает 30 км в час.

Глава 2.Свойства и состав меда.

2.1. Виды меда.

Все мы знаем, что мед бывает разным. Он может быть более плотным или более жидким, почти белым или совсем коричневым. Однако основным показателем разделения меда на сорта является его происхождение. По этому критерию мед делится на цветочный и падевый.

Падевый мед – это мед, который пчелы вырабатывают в жаркое засушливое лето не из нектара цветочных растений, а из сладких выделений некоторых насекомых: тли, листоблошки, червеца (падевый мед животного происхождения) и из медвяной росы – сахаристых веществ некоторых растений, таких как липа, пихта, ель, дуб, ива, клен, яблоня, орешник, лиственница, осина, вяз, сосна, роза, груша, слива ( падевый мед растительного происхождения).

Цвет его обычно бывает от темного (черного, дегтеобразного) и темно-бурого (мед с различных лиственных пород деревьев) до темно-зеленого в ячейках сот. Но с хвойных пород деревьев падевый мед может быть и светло- желтым.

У падевого меда менее выраженный аромат, зависящий от источника пади: может быть неприятным, иметь запах жженого сахара, или не иметь никакого. Консистенция – сиропообразная, тягучая, мед долго не тает во рту.

Самой высокой антимикробной активностью обладает падевый мед горно- лесной местности.

В нашей стране падевый мед используют в основном в хлебопекарном и кондитерском производстве. В Западной Европе он ценится выше, чем цветочный, и широко используется для лечения (особенно лесной мед, который получается из пади хвойных деревьев).

Итак, падевый мед - продукт, конечно, на любителя. В любом случае ре-комендуем вам попробовать его. Хуже не будет! В нашей стране он конечно не так популярен, как в Западных странах, но найти его можно, было бы желание. Возможно, он станет вашим любимым сортом меда.

Цветочный мед это такой тип меда, который производится из нектара, собираемого пчелами с цветков растений. Он высоко цениться на рынке из-за своего замечательного вкуса и аромата, причем чистый мед ценится больше, чем смешанный.

Разграничить виды цветочного меда – просто – они называются по имени растения, с которого его собирают. Самые распространенные в нашей полосе сорта это: липовый, гречишный, акациевый, клеверный и люцерновый. Люцерновый мед, например, обладает мягким вкусом и ароматом; имеет светло-золотистый цвет; может быть довольно водянистым. Клеверный мед и еще того светлее – на свет он может показаться почти бесцветным; у клеверного меда ненавязчивый интересный аромат и вкус. Собирается клеверный мед в основном с белого клевера.

Легендарным является липовый мед. Он признан одним из лучших сортов мира из-за целого букета своих достоинств. Он обладает незабываемым вкусом и ароматом, который, кстати, будет несколько видоизменяться в зависимости от сорта липы и места ее произрастания.

Акациевый мед. Как и липовый, он очень широко популярен из-за своих вкусовых качеств.

Существуют и другие сорта цветочного меда. Мед манука, который производят в Новой Зеландии, особенно ценен из-за своего антибактериального действия, которое намного выше, чем у других сортов меда. Мед тупело, который «родом» с юго-востока США, ценят за то, что он очень медленно кристаллизуется. Мед из чабреца – народный рецепт стран Средиземноморья и визитная карточка Греции. В США изюминкой пчеловодов является мед из малины, мескито и тупело. Эвкалиптовый мед можно встретить в Австралии. Апельсиновый мед на самом деле делается из смеси нектаров разных цитрусовых деревьев, но все же во вкусе и запахе явственно чувствуется апельсиновая нота. Это плотный, очень сладкий сорт меда с сильными цветочными нюансами.

2.2. Состав меда

Пчелиный мед — один из сложнейших естественных продуктов, в него входит более четырехсот различных компонентов.

Химический состав его не постоянен и подвержен значительным колеба-ниям, что зависит от состава нектара, из которого пчелы его изготовили, почвы, на которой росли медоносы; породы пчел, погодных и климатических условий, времени, прошедшего отбора нектара до извлечения меда из сотов, сроков и условий хранения. Однако есть основные группы веществ, которые постоянно присутствуют в нем.

Компоненты меда:

 Фруктоза – 38%

 Глюкоза – 31%

 Сахароза – 1%

 Вода – 17%

 Другие сахара (мальтоза, ) – 9%

 Азотистые вещества – 0.4%

 Зола – 0.17%

В меде также могут присутствовать декстрины (1-4%).



2.3. Побочные продукты меда.

В процессе производства меда возникает четыре основных побочных продукта: воск, пыльца, маточное молочко и прополис.

Воск производится в брюшной полости пчелы во время переработки нектара в мед. Воском пчелы пользуются для того, чтобы закрывать заполненные медом ячейки. Излишества они оставляют на рамках улья, откуда их позже удаляют пчеловоды, собирая воск для коммерческой продажи. Однако воск собирается не только с рамок: забрус, к примеру, это как раз те самые «дверцы», которыми пчелы закрывают мед. Забрус считается лечебным средством против простудных заболеваний в народной медицине.

Воск это, пожалуй, самый важный продукт в пчеловодстве после меда. Он может быть от светло-желтого до темного-желтого цвета и иметь медовый аромат. В процессе химической обработки по необходимости воску придают белый цвет - в таком случае он теряет свой запах. Применяется воск в косметологии, фармакологии, промышленности. С давних времен известны печати – восковые нашлепки, предохраняющие от нежданного вторжения документы и содержимое тары. Без воска не возможна была бы тушь для глаз, помады и моющие средства.

Пыльца содержит большое количество биологически активных веществ, сообщающих ей разносторонние лечебные свойства и используется при лече-нии ряда заболеваний.. Удивительно, но факт: протеинов в пыльце гораздо больше, чем в говядине, поэтому пыльцу используют как высоко питательное средство в разнообразных диетах. Наравне с белками в пыльце содержится еще и большое количество углеводов: глюкозы и фруктозы. В пыльце также содержится огромное количество витамина Е и витамина В12.

Для сбора пыльцы используют хитроумные устройства: пыльцеуловители, которые представляют собой металлическую сетку (диаметр ячейки около полусантиметра), натянутую над лотком. Когда пчелы пролетают через него, пыльца с ножек задерживается на металлических перегородках и опадает в лоток, где она сохнет и хранится. За один заход пчела может принести 30-40 мг пыльцы. Цвет пыльцы обычно белый или золотистый, хотя на самом деле окраска существенно зависит от цвета самого цветка, так она может быть коричневой, синей или даже почти черной.

Пыльца, в которой произошло брожение, называется пергой или пчелиным хлебом. Пчелиная слюна насыщает пыльцу ферментами, которые, как оказывается, обладают полезным действием. Пыльца широко используется в народной медицине – она помогает при заболеваниях мочеполового тракта, системы кровообращения, недомоганиях пищеварения и других заболеваниях.

Маточное молочко это кремообразная жидкость, которую производят и насыщают секретами рабочие пчелы для кормления матки и личинок. Ма-точное молочко богато на такие питательные вещества, как белки, аминокислоты, сахара, витамины и минералы. Сторонники терапии таким средством говорят о том, что оно продолжает молодость, улучшает кожу, прибавляет сил и энергии, а также устраняет усталость, бессонницу и потери памяти. Маточное молоко в сочетании с медом используют для профилактики ишемии, а в сочетании с пчелиным ядом – для лечения разнообразных заболеваний костной системы и неврозов. Перевозят маточное молочко в высушенном (замороженном) виде или же в смеси со спиртом или медом.

Прополис это растительное вещество, которое во время сбора пчелами смешивается с воском, ферментами и пыльцой. Источником прополиса служат почки молодых деревьев, таких как береза или тополь. Пчелы используют прополис как средство для дезинфекции, а также как материал для устранения щелей в улье. Кроме того, прополисом обволакиваются инородные тела, которые попадают в улей – так, на всякий случай – в результате чего они не разлагаются и тем самым не вредят колонии. Как и воск, прополис добывают путем очищения рамок улья или соскребания с сот. Что касается целебных свойств прополиса, то их масса: это и щадящий аналог антибиотиков, и дезинфицирующее средство, и антиоксидант, и согревающее, и т.д. Прополис высоко ценится не только в нетрадиционной, но и в традиционной медицине, а также фармакологии.

Бесспорно, полезным является и пятый продукт пчеловодства: пчелиный яд. Применяется этот сложный токсин при гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, активизирует железы организма.



2.4. Кристаллизация меда

У разных видов меда - свой срок кристаллизации. Акациевый и каштановый могут находиться в жидком состоянии до года, а горчичный и из рапса кристаллизируются очень быстро. Рапсовый, например, может начать засахариваться в рамках, если опоздать с его откачкой. Подсолнечниковый мед садится через две недели, гречишный - чуть позже, но к октябрю-ноябрю практически любой местный мед уже засахаривается.

Мед нельзя класть даже в горячий чай, так как при температуре в 60 градусов он теряет свои целебные свойства. Продавцы нагревают засаха-рившийся мед, чтобы придать ему товарный вид, и в результате превращают его в абсолютно прозрачную, чистую жидкость, в которой от меда остаются одни калории, ну и, пожалуй, запах. Сильно перегретый мед может быть даже опасен для здоровья.

Как же определить, гретый мед или нет? Если зимой вам продают жидкий мед, он наверняка прогретый. Если мед абсолютно чистый, прозрачный, без пыльцевых зерен и взвешенных частиц, просматривается дно банки, значит, он прогретый. Настоящий мед всегда более сдержанный в цвете, неоднороден по своей структуре. Натуральный мед всех сортов вызывает в гортани ощущение терпкости, легкого першения, а гретый мед имеет привкус карамели.

Гретый мед даже на легком морозе образует стекловидные нити, от которых невозможно освободиться.

Чем опасен перегретый мед, помимо того что ваши деньги достались недобросовестному продавцу, а вы получили банку ненужной вам карамели?

Нагрев ведет к разрушению полезных ферментов и к образованию оксиметилфурфурола.

Фурановые производные являются ядами и в больших дозах вызывают паралич. Малые дозы угнетают нервную систему.



Глава 3. Описание и исследование целебных свойств меда.

3.1. Интересные факты о меде.

1.Древние Египтяне применяли пчелиный мед для бальзамирования умер-ших. Известно, что тело Александра Македонского (великий полководец, со-здатель мировой державы), скончавшегося во время похода на Восток, было привезено для погребения в столицу Македонии (Грецию), погруженным в мед.

2.«Отец медицины» Гиппократ не только широко использовал мед как ле-карство, но питался им сам и дожил до 109 лет.

3.В годы Великой Отечественной Войны Институтом пчеловодства совместно с лечебными учреждениями Москвы и Томска изучалось действие меда как лечебного средства на больных и раненых воинах. Было установ-лено, что даже слабый водный раствор меда не только останавливал рост бактерий, но и убивал их.

4.Американский исследователь Дэвис раскрыл египетскую гробницу, в которой он обнаружил герметично закрытый горшочек с медом, для использования «после жизни». Открыв горшочек, Дэвис обнаружил, что мед все еще имеет жидкую консистенцию, а также характерный аромат, присущий меду, несмотря на то, что ему было 3300 лет. Пробы этого меда были проанализированы, и было установлено, что мед сохранил все свои питательные ценности.

5.Во времена появления и развития американских колоний мед стал цен ниться еще выше. Его использовали в приготовлении пищи, напитков, он вы-ступал в качестве консерванта для фруктов, вещества для полировки мебели, использовался в лечебных целях, и еще один удивительных факт - его использовали для изготовления цемента!



3.2. Мед и жизненно важные элементы.

Мед используется как средство для лечения множества заболеваний путем внутреннего и наружного применения.

1.Акациевый мёд принимают как общеукрепляющее средство при бессон-нице, желудочно-кишечных, желчных и почечных заболеваниях.

2.Липовый - при ангине, насморке, ларингите, бронхите, как сердечно укрепляющее средство, при воспалении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Оказывает хорошее местное действие при гнойных ранах и ожогах. Обладает также отхаркивающим, противовоспалительным и лёгким слабительным действием.

3.Полевой оказывает успокаивающее действие. Рекомендуется при головной боли, бессоннице, сердцебиении и при болях, вызванных нервными расстройствами.

4.Каштановый - при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

5.Горчичный - при заболеваниях дыхательной системы.

6.Мятный оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее и анти-септическое действие.

7.Балканский мёд обладает отхаркивающим, противовоспалительным и болеутоляющим воздействием.

8.Тимьяновый, липовый, мёд лесных цветов применяют при гинекологиче-ских заболеваниях.

9.Подсолнечный мед – этот сорт меда приятен на вкус именно в жидком со стоянии, но, к сожалению он быстро кристаллизуется, иногда даже в сотах ,не дожидаясь откачки.

Нередко создается впечатление, что это не натуральный мед, а суррогат, который мошенники разбавили наполовину сахаром и даже поленились хорошенько размешать. Рекомендуется он при желудочно-кишечных коликах. Он хорошо выводит шлаки из организма и нередко применяется как мочегонное средство.

Принимать мед надо небольшими порциями (по чайной ложечке) и задерживать во рту как можно дольше. Тогда антибактериальные вещества лучше всасываются слизистой оболочкой полости рта и горла и быстрее проявляют своё лечебное действие.

Лечебная суточная доза варьируется в зависимости от заболевания. Нормой считается 100 г для взрослых и 30-50 г для детей, эта доза распределяется на несколько приёмов. Лечение мёдом противопоказано только тем больным которым рекомендуется ограничить количество углеводов, и людям с аллергией на мёд.



3.3. Опыты, доказывающие свойства меда.

Опыт 1. Доказательство противомикробного, консервирующего свойства меда. Мед нагревают на водяной бане, остужают. В стерилизованную посуду кладут свежую рыбу и заливают мёдом. Опыт был заложен 15.09.11г

Результат: Рыба, пролежавшая в меде несколько недель, не разложилась и не имеет запаха.



Опыт 2. Доказательство способности меда активизировать рост корневой системы растений. В посудины наливают: в одну - воду, в другую – раствор мёда. В них помещают луковицы. Наблюдаем за развитием корневой системы у луковиц. Опыт заложен 18.10.11г

Результат: у луковицы, которая была помещена в посудину с раствором меда, уже появились длинные корни, в отличие от луковицы, помещенной в посудину с водой.



Опыт 3. В пенальчик с засохшей тушью капают капельку свежего меда (слегка засахаренного – на кончики ватной палочки). Потом хорошо размешивают щеточкой, так как тушь подсохла давно, и ее совсем выбросить хотели.

Результат: тушь теперь как новая, так хорошо прокрашивает каждую ресничку.



Опыт 4. Доказательство способности меда активизировать рост волос.

Берём яичный желток, добавляем одну столовую ложку мёда. По желанию можно добавить лук для увеличения эффективности. Недостатком добавления лука будет являться неприятный запах. Убрать его можно, спрыснув волосы лимонным соком. Нанесите маску, замотайте волосы полотенцем, подождите немного и смойте всё это водой.

Результат: у вас длинные, здоровые волосы.

Заключение.

Мед имеет сложный состав, куда входят очень ценнейшие для организма человека вещества. Это бесценный дар природы. Следовательно, мед является не только полезным, но и целебным продуктом. Обладает антибактериальными свойствами, губительно действует на различные бактерии.

Историки утверждают, что тело Александра Македонского для того, чтобы доставить на родину, было погружено в мед. Это позволило, невзирая на изнурительную жару, довезти его в целости и сохранности. Эти свойства меда объясняются тем, что в процессе его формирования пчелы добавляют в него специальное вещество, особый фермент, который способствует образованию перекиси водорода. Мед обладает высокими бактерицидными и антисептическими свойствами, это природный консервант.

В процессе хранения мед никогда не покрывается плесенью, более того, помещенный в мед грибок плесени моментально погибает. В древней Руси мед использовали в качестве консерванта. В меде хорошо сохраняется даже мясо. Древние египтяне тоже хорошо знали о консервирующих свойствах меда. Они использовали мед при мумифицировании. В гробнице фараона Тутанхамона был даже обнаружен глиняный сосуд с медом, который, по словам ученых, не утратил своих основных качеств.

Лечебные свойства меда неоднократно исследовались учеными и научно-исследовательскими лабораториями при ведущих институтах страны. Ими было обнаружено, в общей сложности, около 400 компонентов различных биохимических соединений. Накопленный материал позволяет говорить о меде, как об активном природном лекарственном средстве.

Активные микроэлементы меда, принимая участие в обменных и гормональных процессах, помогают предупредить развитие атеросклероза и других сердечнососудистых заболеваний. Мед способствует укреплению иммунной системы благотворно влияет на нервную систему и нормализует работу органов пищеварения. Особенно полезен мед детям. Он нормализует содержание гемоглобина в крови и усиливает сопротивляемость организма к различным инфекциям. В меде содержится почти полный набор минералов, необходимых ребенку.



Литература.

1.Журналы «Пчеловодство» №2 2005г., №6 2007г.

2.Буренин Н.Л., Справочник по пчеловодству. – М. Колос, 1977.

3.Популярная медицинская энциклопедия. –М.1983г.

4.Энциклопедический словарь юного биолога. М .Педагогика, 1986г.

5.Учебник «Пчеловодство» 1948 г.



6.Лудянский Э. Руководство по апитерапии 1994 г.

7.Дернов М. "Пчёлы и их жизнь" 1908 г.

Достарыңызбен бөлісу:


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет