Многолетние смены растительности при зарастании озер Южного Нечерноземья



жүктеу 3.83 Mb.
бет30/42
Дата07.02.2019
өлшемі3.83 Mb.
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   42

А. В. Попов, А. И. Золотухин


Балашовский институт (филиал)
Саратовского университета

Качество зерна озимой пшеницы


Основной показатель качества зерна пшеницы — это содержание белка и клейковины. Важнейшим фактором, обусловливающим уровень накопления белка в зерне, является обеспеченность растений азотом. Отмечается высокая эффективность дробного внесения азота, особенно поздних подкормок посевов раствором мочевины.

На качество зерна пшеницы оказывают влияние не только минеральные, но и органические удобрения, однако информации по этому вопросу в литературе очень мало. Нами проведены опыты по исследованию сухого гранулированного птичьего помета на качество зерна пшеницы в ООО «Нива» Энгельсского района Саратовской области.

Качество зерна пшеницы характеризуется физическими, биохимическими, технологическими свойствами. Наши исследования показали, что они заметно варьируются в зависимости от погодных условий и различных доз сухого гранулированного птичьего помета (см. табл.).

Масса 1 тыс. семян, характеризующая крупность зерна, увеличивается по мере улучшения условий влажности. В этом плане особенно жестким был 2010 г., когда масса 1 тыс. семян была наименьшей — 26—28 г против 40—42 г в остальные годы исследования. Сухой гранулированный птичий помет в ряде случаев позволяет получать более выполненное зерно.

Натура зерна в наших опытах сильно зависела от погодных условий. На контрольном варианте в засушливом 2010 г. она оказалась минимальной — 738 г/л, а во влажном 2009 г. максимальной — 803 г/л. Сухой гранулированный птичий помет в дозах 3,6—5,4 т/га устойчиво повышал этот показатель на 34—52 г/л.

Показатели качества зерна орошаемой озимой пшеницы
в зависимости от применения различных доз сухого гранулированного птичьего помета и системы лесных полос (2008—2010 гг.)


Дозы СГПП, т/га

Объемная масса,

г/л


Масса

1 тыс. зерен,

г


Стекловидность,

%


Содержание белка,

%


Содержание клейковины, %

Без лесных полос

0

731

37,0

60,8

13,7

27,5

1,8

740

37,1

61,1

14,2

28,4

3,6

765

38,0

63,4

14,5

29,0

5,4

783

39,2

65,5

14,9

30,1

С лесными полосами

0

735

37,0

61,2

13,9

27,9

1,8

747

37,5

62,4

14,4

28,8

3,6

769

38,3

68,7

14,7

29,5

5,4

787

39,7

69,0

15,1

30,3

Хлебопекарная сила пшеницы, по общему признанию большинства исследователей, в основном связана с белковым комплексом зерна, количеством и качеством клейковины. Сильная пшеница должна содержать


не менее 14 % (на сухое вещество) белка и не меньше 28 % сырой клейковины в зерне, а в муке первого сорта — не менее 32 % и по качеству должна быть не ниже первой группы, то есть с хорошей упругостью
и нормальной растяжимостью.

Решающее влияние на накопление сырого белка оказали погодные условия.

Максимум его был отмечен в более засушливые 2009 и 2010 гг. — 14,7—15,0 %. В среднем за три года на контрольном варианте содержание сырого белка составило 13,7 %.

Сухой гранулированный птичий помет в дозе 3,6 т/га повысил содержание сырого белка на 1,1 %. Более высокие дозы помета не способствовали адекватному приросту белка. Под влиянием лесных полос наблюдалась тенденция к повышенному накоплению белка в зерне на всех вариантах.

При использовании сухого гранулированного птичьего помета за счет значительного повышения урожайности озимой пшеницы существенно возрастает сбор белка с каждого гектара посева.

Он имеет явную тенденцию к увеличению по мере повышения уровня удобренности. Максимальный сбор белка превышает неудобренный контроль в 1,6—1,7 раза. В среднем за три года на контрольном варианте валовой выход белка составил 438, а при внесении 5,4 т/га сухого гранулированного птичьего помета 727 кг/га. Еще более заметные результаты получены на вариантах, испытывающих благотворное воздействие лесных полос — на них выход белка составил соответственно 467 и 787 кг/га.


В первом случае сбор белка с каждого гектара посева увеличился на 29 кг, а во втором на 60 кг — только за счет влияния лесных полос на лучшем варианте сбор белка увеличился на 31 кг/га.

Количество и качество сырой клейковины в большой степени определяет качество выпеченного хлеба. Без удобрений в среднем за три года содержание сырой клейковины составило 27,5 %, а на удобренных вариантах 28,4—30,4 %, что соответствует стандарту на сильные пшеницы. Качество клейковины имело тенденцию к уменьшению. Стекловидность зерна коррелировала с величиной сырой клейковины.

Сила муки наибольшей была на хорошо удобренных вариантах. С возрастанием уровня питания разжижение теста уменьшалось, а валориметрическая оценка имела тенденцию к увеличению.

Суммирующими показателями хлебопекарных свойств муки (зерна) являются объемный выход хлеба и общая хлебопекарная оценка. Как


показали результаты исследований, наибольший объемный выход хлеба 1 000—1 050 мл получается на хорошо удобренных вариантах.

Бесспорным следует также считать, по-видимому, неизменность аминокислотного состава отдельных фракций белка. В то же время эти фракции различаются между собой по содержанию аминокислот. В связи


с тем, что под влиянием удобрений соотношение белковых фракций изменяется, изменится также и содержание аминокислот в суммарном белке. Чаще всего происходит снижение содержания лизина и увеличение глутаминовой кислоты, пролина и других аминокислот, преобладающих
в проламинах. Когда же содержание аминокислот рассчитывается на массу зерна или муки, то количество их в разной степени повышается вследствие увеличения суммарного белка.

Аминокислотный состав белка является очень важным показателем качества и биологической ценности продукции. Как известно, белки образуются из отдельных аминокислот; многие из них, но далеко не все, синтезируются в организме человека и животных. Неспособные синтезироваться в живом организме получили название биологически незаменимых. К ним относятся лизин, лейцин, изолейцин, валин, метионин, фенилаланин, треонин и триптофан. Человек и животные должны получать их в составе пищи. Недостаток или отсутствие хотя бы одной из них нарушает обмен веществ и вызывает тяжелые заболевания.

В наших опытах в среднем за три года содержание незаменимых аминокислот на удобренных вариантах в большинстве случаев оставалось неизменным.

Зерно, выращенное в 2008—2010 гг. на опытном поле подверглось анализу на содержание вредных соединений нитратов и нитритов. Установлено, что при внесении сухого гранулированного птичьего помета


в дозах 3,6 и 5,4 т/га в зерне озимой пшеницы эти соединения не превышают ПДК, что дает возможность использовать зерно для любых нужд.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   42


©kzref.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет