Наименование образовательного учреждения



жүктеу 13.9 Kb.
Дата14.04.2019
өлшемі13.9 Kb.




Голубцы любительские (ленивые)
Технология приготовления блюда (изделия): сырую обработанную капусту (без кочерыжки) отваривают до полуготовности, разбирают на отдельные листья, которые мелко шинкуют.

Мякоть говядины зачищают от грубой соединительной и излишней жировой ткани, промывают, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку (с мелкой решеткой), смешивают с отваренным до полуготовности рассыпчатым рисом, подготовленной капустой, пассерованными морковью и луком репчатым, добавляют сырые яйца, соль и массу хорошо перемешивают до однородной консистенции.

Готовую массу порционируют и формуют изделия овальной формы, укладывают в посуду для запекания, смазанную маслом и помещают в жарочный шкаф, затем заливают соусом томатным (или сметанным, или сметанным с томатом) и тушат до готовности.

При приготовлении голубцов крупу рисовую можно заменить овсяной, перловой или пшеничной, пересчитав при этом норму закладки крупы.

Соотношение голубцов и соуса может быть произвольным, но с учетом того, что соус покрывает поверхность голубцов.
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

Отпускают как горячее мясное блюдо в порционной посуде полив соусом, в котором тушились голубцы.

Температурный режим подачи – не ниже 650С. Реализацию блюда осуществляют в течение 2 – 3 часов с момента приготовления.
Требования к качеству, органолептические показатели:

Цвет: голубцов – на поверхности румяная корочка (без подгорания), соуса – от светло-розового до оранжевого;

Внешний вид: голубцы овальной формы, без трещин и разрывов;

Консистенция: мягкая, сочная, рис равномерно распределен по массе изделия;



Запах: тушеной свежей капусты с ароматом мяса, крупы, овощей и соуса, в котором тушились голубцы;

Вкус: тушеной свежей капусты, мяса, крупы с привкусом овощей, томата, в меру соленый.

Достарыңызбен бөлісу:


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет