Рамазанов О



жүктеу 2.99 Mb.
бет1/14
Дата02.04.2019
өлшемі2.99 Mb.
түріУчебное пособие
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14


Рамазанов О.М., Магомедов М.Г., Магомедова Ж.Г.,

Абдулкеримов Г.А., Мукаилов М.Д.


учебное пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы студентов

по специальности 110202

«Плодоовощеводство и виноградарство»


Махачкала 2009 г.

УДК 634.8.

Авторы: Рамазанов О.М., Магомедов М.Г., Магомедова Ж.Г., Абдулкеримов ГА, Мукаилов М.Д.
Рецензенты: Караев М.К. - доктор с.-х. н., профессор ДГСХА

Алиев Г.И.- канд. с.-х. н.

Хранение и транспортирование винограда // Учебное пособие: Рамазанов О.М., Магомедов М.Г., Магомедова Ж.Г, Абдулкеримов Г.А., Мукаилов М.Д. - Махачкала: ДГСХА, 2008. – 253 с.

Учебное пособие предназначено для выполнения лабораторно-практических и самостоятельных работ по курсу «Хранение и транспортирование винограда» для студентов по специальности 110202 «Плодоовощеводство и виноградарство».

Рекомендовано к изданию методсоветом ФГОУ ВПО «Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия (протокол № 9 от 21. 05. 2008 г.).

Допущено УМО ВУЗов РФ по агрономическому образованию (№ 43 от 22.05.2008 г.).

© О.М. Рамазанов и др., 2009 г.

© Даггоссельхозакадемия, 2009 г.



СОДЕРЖАНИЕ
Введение..............................................................................................4

ГЛАВА 1. Увологическое изучение и технологическая

характеристика сорта.........................................9

ГЛАВА 2. Определение технической зрелости винограда,

химический состав сока винограда…………….19


  1. Определение сахаристости сока ягод винограда……...19

  2. Определение общей кислотности сока ягод

винограда …………………………………………………. 25

ГЛАВА 3. Сорта винограда ……………………………......32

3.1. Сорта для длительного хранения …………………….35

ГЛАВА 4. Уборка, сортировка и упаковка..........................69

ГЛАВА 5. Организация перевозок…………………………78

5.1. Реализация …………………………………………….95

ГЛАВА 6. Способы хранения ………………………………97

6.1.Организация конвейеров поступления столового

винограда ………………………………………………101

6.1.1.Технологический конвейер столового винограда

в Дагестане ………………………………………….103

6.1.2.Транспортный конвейер столового винограда

в Дагестане ……………………………………………..118

6.2. Хранилища для винограда……………………………...122

ГЛАВА 7. Загрузка хранилища и уход за продукцией…...131

ГЛАВА 8. Потери при хранении и пути их снижения ……138

ГЛАВА 9. Дегустационная оценка винограда

при хранении ……………………………………..148

ГЛАВА 10. Экономическая эффективность хранения

плодов, овощей, винограда …………………..154

Рекомендуемая литература ………………………………156

Тестовые задания …………………………………………158

Приложение ………………………………………………..182

Словарь терминов ……………………………………………...216


ВВЕДЕНИЕ
Виноградарство — не только отрасль сельского хо­зяйства, но и раздел агрономической науки, изучающий биоло­гические особенности виноградного растения с целью разра­ботки способов управления его развитием, ростом и плодоно­шением для получения высоких урожаев винограда требуемого качества.

Виноградарство имеет следующие разделы: общее (биология, экология, агротехника), частное виноградарство (разных районов), селекция винограда. Особо выделяется ам­пелография — наука о сортах и видах винограда, о законо­мерностях изменчивости их морфологических, агробиологических и хозяйственно-технологических свойств под влиянием агротех­ники и экологических условий.

Виноградарство как отрасль сельского хозяйства имеет большой удельный вес и носит промышленный характер.

Значительная часть продукции винограда используется как сырье для винодельческой и консервной промышленности.

Продукция виноградарства многообразна: свежий, суше­ный виноград, виноградное вино, шампанское, коньяк, виноград­ный сок, вакуум-сусло (сгущенный сок), винный уксус, различ­ные безалкогольные продукты и отходы виноделия.

Свежий виноград представляет собой продукт высокой питательности и хороших вкусовых качеств.

В ягодах винограда при полном их созревании содер­жится 65—85% воды, 15—25% сахаров в форме глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом.

Сахароза содержится в небольшом количестве, главным образом в период полного созревания ягод. В винограде мало азотистых веществ и жира, но имеются органические кислоты (виннокаменная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая — 0,5—1,4%); обнаружены также минеральные соли калия (200 мг/кг), натрия (180 мг/кг), кальция (150 мг/кг), магния (100 мг/кг), а также железо, медь, цинк, алюминий, фосфор, сера, хлор, бром, йод и др.

Виноград содержит вещества высокой биологической ценности, такие, как энзимы, витамины: А (каротин) — 0,02—0,12 мг, В, (тиамин) — 0,25—1,25 мг, В2 (рибофлавин) — следы, С (аскорбиновая кислота) — 0,43—12,2 мг на 100 г сырого вещества, в малых количествах Вб (адермин) и Р (цитрин).

Благодаря этому ценному составу свежий виноград, ви­ноградный сок и в некоторых случаях вино находят применение как лечебные средства.

Свежий виноград и виноградный сок с успехом ис­пользуются при лечении малокровия, болезней обмена веществ, желудка, почек, печени и др. В медицине применяется так назы­ваемое виноградолечение.

Виноградовинодельческое производство имеет три ос­новных направления: столовое виноградарство, производство сушеного винограда и виноделие.



Столовое виноградарство — выращивание сто­ловых сортов винограда для потребления свежего винограда на месте, транспортировки в промышленные центры страны и для длительного хранения. Это направление виноградарства требует специального подбора районов культуры, сортов, приемов агротехники и приемов приведения продукции в лик­видный вид. Этому направлению виноградарства у нас уделя­ется все больше и больше внимания. Ставится задача обеспе­чить круглогодовое снабжение свежим виноградом, что воз­можно при условии удлинения сроков созревания и увеличения длительности хранения винограда.

Производство сушеного винограда также требует особых районов культуры и сортов винограда. Суше­ный виноград — чрезвычайно полезный, хорошо сохраняю­щийся и транспортабельный продукт, широко используемый в кондитерской промышленности и в кулинарии. Сушеный вино­град содержит до 65—80% сахара. Различают сушеный виноград отдельными ягодами с семенами — изюм (гермиан), без семян — кишмиш (сабза, сояги, шигани) и мелко-ягодный коринка, а также сушеный виноград с гребнями — малага.

В последние десятилетия в нашей стране произошли зна­чительные политические изменения. Они оказали существенное влияние на состояние и развитие отдельных отраслей экономики, в том числе виноградарства и виноделия, состояние дел в кото­рых сегодня вызывает тревогу.

В годы перестройки и реформ в России площадь виноград­ников с 200 тыс. га сократилась до 70 тыс. га, а среднегодовой валовой сбор винограда с 800-850 тыс. т. до 200-300 тыс.т. При этом качество выпускаемой виноградовинодельческой продукции не улучшилось, а наоборот, ухудшилось.

В нашей стране природный агропотенциал только Северо-Кавказского эколого-географического региона благоприятен для возделывания винограда. Поэтому здесь сосредоточены более 98% виноградных насаждений России. Однако возделывание ви­нограда даже в этих южных регионах России сопряжено с прояв­лением в отдельные годы ряда неблагоприятных факторов - су­ровые зимы, недостаточное тепло- и влагообеспеченность, пере­пады температур в зимний период и др.

Лишь на основе положений адаптивно-ландшафтного зем­леделия с более полным учетом агроэкологических факторов, подбором и рациональным размещением сортимента и корректи­ровкой технологий выращивания продукции, возможно, получить качественный столовый виноград, пригодный для длительного хранения и перевозки в другие, особенно в отдаленные, районы страны.

Виноград, благодаря красоте ягод и гроздей, разнообразию форм, величине и окраске, прекрасному вкусу, ценному химиче­скому составу не имеет себе равных среди других плодов и ягод и является высокоценным продуктом общего, детского, диетическо­го и лечебного питания.

В годы перестройки и реформ, а также борьбы с пьянством и алкоголизмом произошли серьезные структурные изменения в виноградарстве почти во всех виноградарских регионах страны в сторону увеличения в насаждениях доли столовых сортов. На­пример, в Дагестане их доля в общих насаждениях виноградных плантаций составляет около 35%.

Проблема повышения качества винограда и продуктов его переработки особенно актуальна сегодня, когда Россия в бли­жайшее время войдет в состав Всемирной торговой организации (ВТО), а экономика страны полностью перешла в условия рыноч­ных отношений. Все это будет способствовать усилению конку­ренции, что предопределяет необходимость экологизации техно­логии производства и доведения столового винограда до потре­бителя и улучшения его качества и сохранности.

Эта комплексная многофакторная проблема, решение ко­торой возможно на основе внедрения в производство новых сор­тов, обладающих высокой устойчивостью к неблагоприятным биотическим и абиотическим факторам, замене существующих технологий возделывания и хранения винограда более совер­шенными, экологически безвредными.

Современные технологии выращивания и длительного со­хранения столового винограда предполагают обязательное при­сутствие дорогостоящего химического «зонтика». Виноградники ежегодно обрабатываются против болезней и вредителей хими­ческими препаратами 8-10 и более раз, а при хранении грозди окуривают сернистым ангидридом через каждые 7-10 суток, во избежание развития на них паразитарных заболеваний и ингибирования процессов жизнедеятельности. Такая пестицидная на­грузка ухудшает прекрасные вкусоароматические и лечебно-диетические свойства винограда, а пестициды и SO2 накаплива­ясь в ягодах и в окружающей среде, создают реальную угрозу для здоровья человека.

Хранение винограда - это завершающий этап жизни его грозди и последний этап единого технологического процесса производства винограда. Оно во многом зависит от биологических особенностей сорта, агроэкологических и агротехнических усло­вий выращивания, срока и способа уборки гроздей, их товарной обработки, а также режима хранения.

Транспортирование винограда является своеобразным спо­собом хранения. Результаты хранения и транспортировки опре­деляются его сохраняемостью, которая характеризуется величи­ной потерь и степенью изменения качественных показателей гроздей за период хранения и перевозки. Сохраняемость во мно­гом зависит не только от вышеупомянутых факторов, но и от ис­ходного качества продукции.

Научные разработки ученых-виноградарей России и, в ча­стности, Республики Дагестан, выполненные в этом направлении в разные годы, позволяют рассматривать проблему производства и доведения столового винограда до потребителя в течение круг­лого года как многофакторную, требующую комплексного подхода к изучению и внедрению в производство. Ее основополагающими составляющими являются обеспечение на всех этапах производ­ства высокого качества винограда, а при хранении и транспорти­ровании - высокой сохраняемости продукции.


ГЛАВА 1. УВОЛОГИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ И

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТА
Цель занятия. Освоить методику изучения механического состава и механических свойств гроздей и ягод винограда и по их показателям определить наиболее рациональное использование урожая изучаемых сортов.

Материалы и оборудование. Таблицы механического состава структурных элементов грозди и ягоды, механических свойств ягод у различных сортов винограда. Грозди двух-трех сортов винограда (не менее 1 кг каждого сорта). Технические весы. Тарелка или мелкие стеклянные подставки, ножницы, пинцеты, часовые стекла, банки или химические стаканы для сока, кусочки материи (бязи) для отжатая сока. Прибор для определения прочности на раздавливание и прикрепления ягод к плодоножкам.

Методические указания. Увология (от лат. «увол» — виноград, «логос» — учение) — это наука об отдельных структурных компонентах грозди и ягоды винограда (гребень, кожица, мякоть и семена), и механическом составе и свойствах, химическом составе, а также динамике созревания ягод и органолептических показателях гроздей и ягод. Цель этой науки — научиться определять назначение сорта для наиболее полного использования урожая как в свежем и сушеном виде, так и для приготовления различной высококачественной безалкогольной продукции, вин разных типов, шампанских виноматериалов и коньяков.

Увология дополняет ампелографию. Анализ механического состава гроздей и ягод винограда позволяет определить соотношение масс структурных элементов грозди — гребня и ягод, а в ягодах — кожицы, мякоти с соком и семян. Механический состав винограда слагается из следующих увологических показателей: строение грозди, сложение ягоды и структура грозди. Механические свойства винограда характеризуются сопротивляемостью грозди и ягоды различным механическим воздействиям (отрывание, сжатие, тряска и др.). Они сказываются на устойчивости сортов против всякого рода повреждений (болезни, вредители, метеорологические факторы и т. п.), на способности к лежке и, особенно к транспортировке, при переработке винограда, гребнеотделении (дроблении и прессовании).

Для технологической характеристики столовых сортов винограда большое значение имеют механические свойства ягод, т.е. прочность их на раздавливание, прокалывание и отрыв от плодоножки, т.к. это позволяет выявить косвенные показатели транспортабельности ягод и пригодности их для длительного хранения.

А для технических сортов винограда изучение механических свойств позволяет правильно рассчитать нагрузки, выбрать машины для механизированной уборки урожая и его переработки.

Величины этих показателей определяются при помощи специальных приборов конструкций П.Т. Болгарева (1956). Для каждого показателя берут по 100 ягод: 10 ягод от 10 гроздей, типичных для данного сорта или варианта опыта.

Механические свойства винограда значительно изменяются в зависимости от сорта, степени зрелости винограда, экологических и агротехнических условий связаны с размерами ягод, положением их в грозди, условиями хранения. Прочность прикрепления ягод к плодоножкам в зависимости от сорта варьирует от 70 до 685 г, у крупных ягод она больше чем, у средних и мелких. Так, для сорта Хусейне белый (Узбекистан) прочность на отрыв крупных ягод составляла в среднем - 293,6 г, средних - 288,4 и мелких - 278,8 г.

Прочность ягод на раздавливание колеблется от 300 до 2868 г, в зависимости от сорта и уменьшается по мере созревания винограда. Как прочность прикрепления к плодоножкам, так и прочность на раздавливание у ягод уменьшается по мере уменьшения их размеров. Так, например, ягоды сорта Хусейне (Узбекистан) имели следующую прочность: крупные ягоды - 1606 г, средние ягоды -1276 г, мелкие ягоды -1157 г.

Прочность кожицы на разрыв (или на прокалывание) у ягод различных сортов винограда колеблется от 546,5 до 1586 г.


Наиболее высокими показателями прочности ягод на раздавливание, прокалывание и отрыв от плодоножек характеризуются столовые сорта винограда восточной экологогеографи-ческой группы, отличающиеся крупными мясистыми ягодами с длинной кисточкой сосудистых пучков, переходящих в плодоножку.

Механические свойства ягод, т.е. прочность на раздавливание, прокалывание и отрыв от плодоножки дают достаточно реальные представление о фактической транспортабельности винограда. К транспортабельным сортам относятся такие, у которых на раздавливание ягод прилагается усилие, превышающее 1500т, а на отрыв от плодоножки - более 300 г. Удобным для практического использования является показатель транспортабельности винограда в условных прочностных коэффициентах, т. е. коэффициент транспортабельности. Для расчета его пользуются формулой, выведенной С.Ю. Дженеевым (1969):




Формулой 1 пользуются в случае определения механических свойств винограда при помощи приборов конструкции П.Т.Болгарева (1956).

При определении прочности ягод на отрыв от плодоножки приборами конструкции Ю.В. Бирюкова (1963), коэффициент транспортабельности винограда определяют по формуле 2:



где: Кт — коэффициент транспортабельности;

А — усилие на отрыв от плодоножки (г),

В — усилие на про­калывание ягод (г),

С — усилие на раздавливание ягод (г).
Числовые коэффициенты отражают долю влияния каждого показателя на повреждение ягод при транспортировке. Если коэффициент транспортабельности равен или превышает 95 —транспортабельность винограда высокая. Его можно перевозить на любое расстояние всеми видами транспорта. Если коэффициент находится в пределах от 75 до 94 — транспортабельность винограда средняя. Такой виноград можно перевозить на расстояния до 1000 км, в основном по железной дороге или самолетом. Виноград, имеющий коэффициент транспортабельности ниже 75, для дальних перевозок не пригоден, он должен быть реализован на местном рынке.

На основании анализа и обобщения многолетних данных результатов транспортировки из Дагестана большого числа опытных образцов винограда более чем 30 сортов, данных виноградарских хозяйств республики по отгрузке винограда в промышленные центры и северные районы Российской Федерации и их сопоставления с лабораторными анализами физико-механических свойств и коэффициентами транспортабельности более 60 столовых сортов винограда М.Г. Магомедов (1995) внёс некоторые изменения в формулу (I) и приспособил ее для условий Дагестана:



Формула (3) почти полностью совпадает с формулой (1), ранее полученной С.Ю. Дженеевым в Крыму, что подтверждает ее универсальность.

На механические свойства и транспортабельность винограда значительное влияние оказывают состав почвы, характер участка, система ведения кустов, вид удобрения, орошение и т. д. Например, установлено, что наибольшей транспортабельностью обладает виноград, выращенный на горных склоновых участках. Наиболее прочные и транспортабельные ягоды получают на участках без орошения. Уменьшение нагрузки и длины обрезки плодовых лоз улучшает транспортабельность винограда.

Порядок работы. Гроздь винограда состоит из гребня и ягод, а ягода - из кожицы, мякоти с соком и семян. Схема механического анализа винограда по Н.Н. Простосердову включает изучение строения грозди, сложения ягоды и структуры грозди винограда. Для проведения механического анализа строения грозди берут из средней пробы несколько типичных гроздей изучаемого сорта и определяют массу каждой грозди (г), число ягод в ней (шт.), массу всех ягод грозди (г), массу гребней (г), массу ягод (% общей массы грозди), массу гребней (% общей массы грозди), показатель строения (отношение массы ягод к массе гребней), ягодный показатель (число ягод на 100 г грозди). Для анализа сложения ягоды (г) определяют массу кожицы в грозди, массу мякоти в грозди, массу семян в грозди, число семян в грозди (в шт.), массу 100 семян, среднюю массу 100 ягод, среднюю массу кожицы в 100 ягодах, среднюю массу семян в 100 ягодах, среднюю массу мякоти в 100 ягодах, число семян в ягодах (в шт.), показатель сложения (отношение массы мякоти к массе кожицы).

Для анализа структуры грозди винограда определяют (в % от массы всей грозди): гребни, кожица, семена, мякоть, скелет (сумма гребней и кожицы), твердый остаток (сумма гребней, кожицы и семян), структурный показатель (отношение мякоти к скелету).

Результаты анализа записывают по форме


Сорт

Дата анализа

Взято для анализа

Строение грозди

Сложение ягод

число гроздей

общая масса гроздей,

г


средняя масса грозди, г

число ягод в грозди

масса ягод в грозди, г

масса

100


ягод

г


масса

греб


ней,

г


всего

нор­мальных

горошащихся



Сложение ягод

Структура грозди и ягод, % общей массы

масса кожицы,

г


масса семян,

г


масса сока,

г


масса 100 семян,

г


гребни

кожица

мякоть

сок

соки твердые части мякоти

(мезга)


кожица и мякоть

семена
Продолжение

Часть показателей определяют аналитически, остальную вычисляют. От соотношения структурных элементов гроздей и ягод винограда зависят выход сока и качество продукции, что определяет назначение сорта и наибольшую целесообразность использования урожая. Самый высокий показатель строения (отношение массы ягод к массе гребней) должен быть при использовании винограда в свежем виде, самый низкий — у технических сортов, идущих на переработку. Ягодный показатель (число ягод на 100 г грозди) — наименьший у столовых сортов, сравнительно более высокий — у технических, имеющих мелкие ягоды, и наивысший — у бессемянных (кишмиши, коринки).

Для анализа отбирают пробу из типичных для данного сорта по величине, форме и плотности гроздей, имеющих здоровые ягоды. Грозди срезают у основания гребня с насаждений изучаемых сортов. Для сортов винограда, имеющих большие грозди с крупными ягодами, берут навеску гроздей в 2 кг; для сортов со средними и мелкими гроздями и ягодами — в 1 кг. Каждую гроздь взвешивают на технических весах. Ягоды срезают ножницами у основания подушечки плодоножки и подсчитывают. Отдельно подсчитывают число нормально развитых, горошащихся и поврежденных ягод. Массу гребней определяют взвешиванием с точностью до 0,1 г или вычисляют по разнице в массе гроздей и массе ягод. Массу ягод определяют как разницу между массой гроздей и массой гребней.

Для определения массы кожицы, семян и сока срезанные ягоды кладут в мешочек из материи (лучше из бязи) и отжимают из них сок. Оставшиеся в мешочке выжимки высыпают на лист фильтровальной бумаги, слегка подсушивают, выделяют из них семена и взвешивают, затем отдельно взвешивают кожицу ягод с отпрессованными частями мякоти. Для определения массы сока из массы пробы ягод вычитают массу кожицы с мякотью и массу семян, в таблицу записывают средние показатели. Часть приведенных показателей также определяют аналитически, а остальные вычисляют.

При определении механических свойств ягод при раздавливании и на разрыв кожицы, а также прочности прикрепления ягод к плодоножке берут 25...30 зрелых неповрежденных ягод каждого сорта и отдельно каждую ягоду вставляют в специальный прибор. Сначала определяют сопротивление ягод на раздавливание. Отрезанную ножницами ягоду вместе с плодоножкой зажимают между верхними чашечками прибора, соединенными с рычажными весами, после чего передвигают гирю-ползунок по градуированному рычагу до тех пор, пока на ягоде не разорвется кожица. Таким образом, устанавливают величину нагрузки в граммах, необходимую для раздавливания ягоды, и прочность кожицы на разрыв.

Для определения прочности прикрепления к плодоножке ягоды помещают в прорезь нижней чашечки прибора, а плодоножку захватывают стальным зажимом, соединенным с рычажными весами. Передвигая гирьку по рычагу с делениями, определяют величину нагрузки в граммах, при которой ягода отрывается от плодоножки.



Задания для работы в лаборатории.

  1. Провести механический анализ строения грозди у двух-трех сортов различного назначения.

  2. Записать в таблицу 1 средние показатели соотношения структурных элементов грозди.

Таблица 1

Соотношения структурных элементов грозди, %


Сорт

Грозди

Ягоды

гребни

ягоды

мякоть

(сок и


плотные

частицы)


кожица

семена




  1. Определить сложение грозди (масса в г): масса кожицы в грозди, масса мякоти в грозди, масса семян в грозди, число семян в грозди (шт.), масса 100 семян, средняя масса 100 ягод, средняя масса мякоти 100 ягод, число семян в 100 ягодах (шт.), показатель сложения (отношение массы мякоти к массе кожицы).

  2. Изучить структуру грозди винограда (% массы всей грозди): гребни, кожица, семена, мякоть, скелет (сумма гребней и кожицы), твердый остаток (сумма гребней, кожицы и семян), структурный показатель (отношение мякоти к скелету).

Таблица 2

Содержание гребней, сока, кожицы и

твердых частей мякоти в ягодах винограда.

Содержание сока в ягодах

Соотношение массы и сока и ассы ягод, %

Содержание гребней

Соотношение массы сока и массы грозди,

%


Содержание кожицы и твердых частей мякоти

Соотношение массы кожицы и массы ягод,

%


Низкое

Менее 60

Низкое

Менее 2

Очень низкое

Менее 10

Среднее

60-70

Среднее

2-4

Низкое

10-20

Высокое

70-80

Высокое

4-6

Среднее

20-30

Очень высокое

Свыше 80

Очень высокое

Свыше 6

Высокое

Свыше 30




  1. Сравнить полученные данные механического анализа изучаемых сортов с показателями, приведенными в таблице 2, и дать характеристику каждому изучаемому сорту по содержанию в нем сока, гребней, кожицы и твердых частей мякоти в ягоде.

  2. Определить механические свойства ягод при раздавливании на разрыв кожицы и прочность прикрепления ягод к плодоножке. Цифровые показатели записать по форме (табл.3).

Таблица 3

Механические свойства ягод винограда


Сорт

Прочность

ягод на раздавливание, г



Прочность ягод

на прокалывание, г



Прочность

прикрепления ягод

к плодоножке, г





  1. Сравнить полученные данные с показателями механических свойств винограда, приведенными в таблице 4, и оценить изучаемые сорта по прочности ягод на раздавливание и прикрепление их к плодоножкам.

Таблица 4

Ориентировочные показатели механических свойств

винограда (по Лазаревскому, 1963)


Прочность ягод на

раздавливание



Прочность прикрепления ягод

к плодоножкам



характеристика

нагрузка, необходимая для раздавливания ягод, г

характеристика

нагрузка, необходимая для отрыва, г

Непрочное

Менее 700

Слабое

Менее 100

Средней

прочности



700-1000

Среднее

100-200

Прочные

1000-1500

Крепкое

200-300

Очень

прочные


Свыше 1500

Очень крепкое

Свыше 300

На основании многолетних исследований М.Г. Магомедовым (1995) установлены несоответствия в некоторых случаях механических свойств и транспортабельности, в связи, с чем считает целесообразным для полной характеристики делить сорта по транспортабельности не на три: высоко-, средне - и слаботранспортабельные, а на пять групп: нетранспортабельные, слаботранспортабельные, среднетранспортабельные, транспортабельные и высокотранспортабельные (табл. 5).

Таблица 5

Рекомендуемая характеристика механических свойств,

транспортабельности столового винограда

(по М.Г. Магомедову, 1995 г.)


Характеристика

транспортабельности



Характеристика прочности ягод, г

Коэффициент транспортабельности

на раздавливание

на прокалывание

на отрыв от плодоножки

Нетранспортабельный

Менее 1000

Менее 900

Менее 200

Менее 50

Слаботранспортабельный

1000-1300

900-1100

200-300

50-65

Среднетранспортабельный

1300-1500

1100-1400

300-400

65-80

Транспортабельный

1500-1800

1400-1700

400-500

80-95

Высокотранспортабельный

Более 1800

Более 1700

Более 500

Более 95


Контрольные вопросы.

  1. Какие задачи в изучении сортов винограда стоят перед наукой увологией?

  2. Из каких показателей слагается анализ механического состава и механических свойств гроздей и ягод винограда?

  3. Какие показатели включает технологическая характеристика сорта?



Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет