Рамазанов О



жүктеу 2.99 Mb.
бет11/14
Дата02.04.2019
өлшемі2.99 Mb.
түріУчебное пособие
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
ГЛАВА 10. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

ХРАНЕНИЯ ВИНОГРАДА
Хранение столового винограда ежегодно дает хозяйствам большие доходы и стало мощным средством подъема их эконо­мики.

Высокая экономическая эффективность хранения свежего винограда обусловлена тем, что реализационные цены на него зимой и весной значительно выше, чем во время массовой убор­ки урожая, а рост себестоимости, учитывая небольшие потери и затраты на холод, сравнительно невелик.

Экономическая эффективность хранения винограда тесно связана со сроками его реализации. С увеличением срока хране­ния винограда до апреля уровень рентабельности возрастает. Начиная с мая, он снижается и при дальнейшем хранении оказы­вается ниже, чем в ноябре — декабре. Поэтому сохранять грозди дольше начала мая экономически нецелесообразно. Наиболее выгодна реализация винограда с марта до конца апреля.

Экономическая эффективность хранения винограда в силь­ной степени зависит от особенностей сорта. Правильный выбор сорта даже в пределах одного хозяйства позволяет получать до­полнительный чистый доход от хранения. Поэтому в каждом почвенно-климатическом районе необходимо закладывать на дли­тельное хранение только высокорентабельные сорта.

В связи с различиями в лежкости винограда по почвенно-климатическим районам экономическая эффективность его хра­нения в разных зонах неодинакова.

Денежный доход от хранения винограда во многом опреде­ляется качеством гроздей, которое неразрывно связано с агро­техникой. Наибольшую прибыль дает виноград, выращенный на горных участках с щебнистыми или мергелистыми почвами, а также при нагрузке кустов примерно на 20-25% меньше рекомен­дуемой агроуказаниями и обрезке плодовых лоз на 5-6 глазков. Виноград с обильно орошаемых участков, с перегруженных кус­тов сохраняется плохо и дает низкий экономический эффект. Для получения максимальной прибыли от хранения винограда необ­ходимо соблюдать сортовую агротехнику, направленную на полу­чение лежкой продукции с требуемыми кондициями.

Высокая прибыль от хранения винограда обеспечивает бы­струю окупаемость холодильников.

Длительное хранение столового винограда является одним из наиболее эффективных мероприятии в сельскохозяйственном производстве и играет важную роль в повышении рентабельности хозяйствах.



Контрольные вопросы.

  1. Чем обусловлена высокая экономическая эффектив­ность хранения винограда?

  2. До какого периода желательно хранить виноград и по­чему?

  3. В каких участках выращенный виноград дает наи­больший экономический эффект?


Рекомендуемая литература
1. Виноградарство с основами ампелографии // Под ред. Г.С. Морозова. - М.: Колос, 1978.- 287 с.

2. ГОСТ 25896-83. Виноград свежий столовый. Техниче­ские условия. - М.: -1987.

3. ГОСТ 29181-91. Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах с регулируемой газовой средой. -М.: -1992.

4. ГОСТ 28346-89. Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах. - М,: -1990.

5. ГОСТ 6882-88. Виноград сушеный. Технические усло­вия. - М.: -1988.

6. Дженеев СЮ. Хранение столового винограда в хозяйст­вах. - М.: Колос, 1978. - 128 с.

7. Дженеев С.Ю., Смирнов К.В. Производство столового винограда, кишмиша и изюма. - М.: Колос, 1992. - 173 с.

8. Магомедов М.Г. Научное обоснование и разработка сис­темы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом (на примере Дагестана). Автореф. дис. док. с.-х. наук. - Новочеркасск, 1997. - 49 с.

9. Магомедов М.Г., Алиева А.Н. и др. Повышение качества и сохраняемости столового винограда. - М.:Мир.-2003,-154с.

10. Мукаилов М.Д., Магомедов М.Г. и др. Технология хране­ния и переработки плодов и овощей (учебное пособие). - Махачкала, 2007.-169 с.

11. Практикум по виноградарству // Под ред. К.В. Смирнова. - М.: Колос, 1995. -272 с.

12. Совершенствование сортимента столового винограда в районах Дагестана. Рекомендации // Под ред. М.Г. Ма-гомедова. - Махачкала, 1988. - 68 с.

13. ТУ 9165-001-00493600-04. Виноград столовый быстро­замороженный. - Махачкала. 2004.

14. Хранение и транспортирование столового винограда. Рекомендации. // Под ред. М.Г. Магомедова. - Махачка­ла. 1996.-54 с.



ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

1. Укажите виды потерь, оправдываемых нормами естественной убыли для винограда:

а - дыхание и испарение;

б - просыпи;

в - травмы.

2. Укажите, на каком принципе хранения и консервирования продукции основан режим хранения для плодоовощной продукции в замороженном состоянии (по Я.Я. Никитинскому):



  1. - термоанабиоз;

  2. - криоанабиоз;

  3. - осмоанабиоз.

3. Укажите, на каком принципе хранения и консервирования продукции (по Я.Я. Никитинскому) основан режим хранения плодоовощной продукции в охлажденном состоянии:

  1. - термоанабиоз;

  2. - ксероанабиоз;

  3. - осмоанабиоз.

4. Укажите, на каком принципе хранения и консервирования продукции (по Я.Я. Никитинскому) основан режим хранения плодоовощной продукции без доступа воздуха:

  1. - ацидоанабиоз;

  2. - аноксианабиоз;

  3. - ценоанабиоз.

5. Укажите, как называется состояние динамического равновесия между процессами сорбции и десорбции:

  1. - абсолютная влажность;

  2. - относительная влажность;

  3. - равновесная влажность.

6.Укажите, как называется свойство перемещения водяных паров вслед за потоком тепла:

  1. - термовлагопроводность;

  2. - температуропроводность;

  3. - теплопроводность.

7.Укажите конечные продукты дыхания:

1 – аэробного;

а – СО2;

2 - анаэробного;

б – Н2О;




в – С2Н5ОН;




г – СН3ОН.

8.Укажите, как называется влажность, при которой в плодоовощной продукции появляется капиллярная влага и резко возрастает интенсивность дыхания:



  1. - равновесная;

  2. - критическая;

  3. - относительная.

9.Укажите, как называются мероприятия по борьбе с грызунами:

  1. - дезинсекция;

  2. - дератизация;

  3. - дезинфекция.

10. В чем состоит особенность винограда, как объекта хранения:

  1. - основными запасными питательными веществами являются углеводы;

  2. - содержание воды в тканях запасающих органов находится в диапазоне 70-95%;

  3. - продукция может храниться только при положительных температурах.

11. В чем состоит пищевая ценность винограда:

  1. - повышенное содержание незаменимых аминокислот;

  2. - низкая энергетическая ценность;

  3. - содержание витаминов, биологически активных веществ и микроэлементов;

12.В чем состоят особенности химического состава винограда;

  1. - сочная продукция богата белковыми (белками, аминокислотами, амидами) веществами;

  2. - сочная продукция богата углеводами, пектиновыми веществами и водорастворимыми углеводами;

  3. - преобладающими сахарами пентозы.

13. Соотношение, каких веществ формируют вкус винограда:

  1. - сахара и органические кислоты;

  2. - аминокислоты;

  3. - пектиновые вещества

14.Какие вещества играют ведущую роль в определении консистенции винограда:

  1. - сахара;

  2. - целлюлоза и теми целлюлоза и пектиновые вещества;

  3. - органические кислоты.

15.Превращение, каких веществ лежит в основе механизма устойчивости винограда к поражению фитопатогенными микроорганизмами:



  1. крахмал в сахара;

  2. взаимное превращение органических кислот;

  3. протопектин в пектин.

16.Укажите, какие из перечисленных ниже физических свойств, характерны только для винограда:



  1. - сыпучесть и скважистость;

  2. - подверженность подмерзанию и низкая механическая прочность;

  3. - сорбционные свойства.

17. Высоколежкими являются сорта винограда:



  1. - раннего периода созревания;

  2. - среднего периода созревания;

  3. - позднего периода созревания.

18.Какой процесс, происходящий в винограде при хранении, предшествует их порче (гниению):



  1. - послеуборочное дозревание;

  2. - климактерический подъем дыхания;

  3. - дифференциация меристем конусов нарастания.

19.Как называются неинфекционные болезни, проявляющиеся на винограде при хранении:

  1. - микробиологическая порча;

  2. - физиологические расстройства;

  3. - ухудшение качества.

20.Укажите основные следствия процесса дыхания при хранении винограда:

  1. - потеря в массе и повышение температуры;

  2. - физиологические расстройства:

  3. - отпотевание продукции.

21.Как в практике хранения называется величина, характеризующаяся отношением выделенного углекислого газа к потребленному кислороду:

  1. - коэффициент поглощения;

  2. - дыхательный коэффициент;

  3. - коэффициент испарения.

22.Как называется вещество, выделяемое виноградом при хранении и способствующее ускорению их созревания?

  1. - этилен;

  2. - метилен;

  3. - суберин.

23.Какие из перечисленных ниже режимов используются для хранения винограда:



  1. - хранение в сухом состоянии;

  2. - хранение в охлажденном состоянии, РГС и МТС;

  3. - хранение без доступа кислорода.

24. Поливы в зависимости от почвенно-климатических условий прекращают не позднее, чем за ___ дней:



  1. - 5-10;

  2. - 10-20;

  3. - 25-40.

25.Что в практике хранения винограда понимают под субнормальной газовой средой:

  1. - среду, в которой сумма концентраций кислорода и углекислого газа значительно ниже суммы концентраций этих газов в обычной атмосфере;

  2. - среду, в которой концентрация кислорода понижена, а углекислый газ полностью отсутствует;

  3. - среду, в которой концентрация углекислого газа повышена, а кислород полностью отсутствует.

26.Какими способами создается РГС:

  1. - помещением продукции в полугерметичные условия хранения;

  2. - откачиванием воздуха из камеры хранения и замещением его смесью азота, кислорода и углекислого газа в заданных соотношениях;

  3. - помещением продукции в герметичные условия хранения.

27.Какими способами создается МГС:

  1. - с применением газогенераторов проточного типа;

  2. - помещением продукции в герметичные и полугерметичные условия хранения;

  3. - с применением газогенераторов циклического типа.

28. Какие способы хранения винограда вам известны:



  1. - передвижные;

  2. - полевые;

  3. - стационарные.

29.Какие параметры окружающей среды следует контролировать и корректировать при хранении винограда в хранилищах с активной вентиляцией:



  1. - температура и относительная влажность воздуха;

  2. - газовый состав среды;

  3. - атмосферное давление.

30.Общая кислотность - это сумма всех содержащихся в соке винограда:

  1. - кислот;

  2. - кислых солей;

  3. - свободных кислот и кислых солей.

31. Нагрузка (в гр.), необходимая для раздавливания ягод
средней прочности:

  1. - 400... 700;

  2. - 700. ..1000;

  3. - 1000...1300.

32. Нагрузка (в гр.), необходимая для раздавливания ягод
прочные:

  1. - 700...1000;

  2. - 1000. ..1300;

  3. - 1000...1500.

33.Нагрузка (в гр.), необходимая для раздавливания прочных ягод

  1. - менее 1500;

  2. - среднее 1500;

  3. - свыше 1500.

34.При нагрузке менее 100 г, необходимой для отрыва ягод от плодоножки виноград характеризуется:

  1. - слабое;

  2. - среднее;

  3. - сильное.

35.При нагрузке менее 200 – 300 г, необходимой для отрыва ягод от плодоножки виноград характеризуется:

  1. - слабое;

  2. - среднее;

  3. - крепкое.

36.При нагрузке свыше 300 г, необходимой для отрыва ягод от плодоножки виноград характеризуется:

  1. - среднее;

  2. - крепкое;

  3. - очень крепкое.

37.Если коэффициент транспортабельности равен или превышает 95 -транспортабельность винограда:

  1. - высокая;

  2. - средняя;

  3. - слабая.

38.Если коэффициент транспортабельности находится в пределах от 75 до 94 - транспортабельность винограда:

  1. - высокая;

  2. - средняя;

  3. - слабая.

39.Если коэффициент транспортабельности находится менее 75 -транспортабельность винограда:

  1. - высокая;

  2. - средняя;

  3. - слабая.

40.На основании многолетних исследований М.Г.Магомедов (1995) считает целесообразным делить сорта по транспортабельности:

  1. - на три группы;

  2. - на пять групп;

  3. - на семь групп.

41.К транспортабельным сортам относятся такие, у которых при раздавливании ягод прилагается нагрузка:

  1. - менее 1500;

  2. - равное 1500;

  3. - более 1500.

42. К транспортабельным сортам относятся такие, у которых при отрыве от плодоножки прилагается нагрузка:

  1. - менее 300;

  2. - равное 300;

  3. - более 300.

43 .Коэффициент транспортабельности при помощи прибора П.Т.Болгарева (1956) определяют по формуле:


44.В формуле С.Ю. Дженеева (1969) буква А означает:

  1. - нагрузка на прокалывание ягод;

  2. - нагрузка на отрыв от плодоножки;

  3. - нагрузка на раздавливание.

45.По происхождению различают сорта:

  1. - местные;

  2. - не местные;

  3. - завезенные.

46.Сорта винограда введенные в культуру в результате народной селекции называют:

  1. - интродуцированные;

  2. - аборигенные;

  3. - селекционные.

47. Новые сорта выведенные методами гибридизации, клоновым отбором и при помощи искусственного мутагенеза называют:



  1. - аборигенные;

  2. - интродуцированные;

  3. - селекционные.

48.К универсальным сортам винограда относятся сорта, которые можно использовать:



  1. - в свежем виде для потребления;

  2. - на переработку;

  3. - в свежем виде и на переработку.

49.Назначение винограда в зависимости от направления использования урожая ягод зависит от содержания:

  1. - сахара:

  2. - витамина С;

  3. - от внешнего вида.

50.Столовые сорта винограда предназначены для:

  1. - сушки;

  2. - потребления в свежем виде;

  3. - переработки (вина, соки).

51.Кишмишно-изюмные сорта винограда предназначены для:

  1. - потребления в свежем виде;

  2. - приготовления сушеной продукции;

  3. - идущие на переработку (джем, соки, вина).

52.Технические сорта винограда предназначены для:

  1. - переработки на вина и виноматериалы, соки;

  2. - потребления в свежем виде;

  3. - приготовления сушеной продукции.

53.От суммы активных температур за вегетационный период и его продолжительности зависит:

  1. - внешний вид;

  2. - сроки созревания;

  3. - целевое использование.

54.В зависимости от срока созревания урожая выделяют сорта винограда:



  1. - летние;

  2. - зимние;

  3. - поздние.

55.Для длительного хранения в основном пригоден виноград сортов:



  1. - очень ранние;

  2. - среднеранние;

  3. - поздние.

56.Первый и очень ответственный этап при закладке винограда на длительное хранение:

  1. - уборка;

  2. - упаковка;

  3. - транспортировка.

57. Лежкоспособность винограда в значительной степени зависит от:

  1. - условий года;

  2. - сорта:

  3. - условий хранения.

58.Очередность сбора урожая винограда зависит от:

  1. - зоны произрастания;

  2. - агротехники;

  3. - сорта.

59.План уборки винограда составляют на основании:

  1. - урожая;

  2. - урожая и технологической карты;

  3. - технологической карты.

60.Уборку винограда для длительного хранения поручают рабочим:

  1. - опытным;

  2. - временным;

  3. - малоопытным.

61.При уборке столового винограда на длительное хранение применяют:



  1. - ножницы с острым концом;

  2. - ножницы с тупым концом;

  3. - ножи.

2.Для сбора, упаковки и хранения столового винограда применяют:

  1. - ящик №3;

  2. - ящик №4;

  3. - ящик - лоток № 5.

63.Степень зрелости столовых сортов винограда определяют по:

  1. - внешним признакам;

  2. - внешним и вкусовым;

  3. - содержанию сахаров и кислот.

64.Виноградные грозди лучше сохраняются при высокой концентрации:

  1. - кислот;

  2. - сахаров;

  3. - витамина С.

65.Оптимальные сроки сбора винограда одного сорта находятся в пределах, (дни):

  1. 6...8;

  2. 10...12;

  3. 14...16.

66.Стирание восковидного налета с ягод приводит к:



  1. - снижению лежкоспособности;

  2. - увеличению лежкоспособности;

  3. - не влияет.

67.При всех операциях, связанных с уборкой, сортировкой и упаковкой, виноград держат только за:

  1. - ягоды;

  2. - гребненожку;

  3. - гроздь.

68.Лучшей лежкостью и качеством обладают грозди винограда расположенные:

  1. - верхней части куста;

  2. - нижней части куста;

  3. - средней и верхней части куста.

69.Совмещение уборки винограда с сортировкой и упаковкой лучше:

  1. - на месте сбора;

  2. - на пункте;

  3. - на месте сбора и на пункте.

70.Виноград одного ампелографического сорта упаковывают без нажима в ящики-лотки массой нетто, кг:

  1. 6...8;

  2. 8...12;

  3. 12...16.

71.Каждую отгружаемую партию винограда сопровождают:

  1. - представитель производителя;

  2. - представитель заготовителя;

  3. - сертификатом качества.

72.Виноград транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами:

  1. - скоропортящихся продуктов;

  2. - продуктов кратковременного хранения;

  3. - продуктов длительного хранения.

73. При перегрузке винограда из камер (в вагоны, автотранспорт) происходить отпотевание из-за:

  1. - низких температур;

  2. - высоких температур;

  3. - изменения температур.

74.Для перевозки по железной и автомобильной дороге по действующим правилам допускают только виноград соответствующим требованиям:

  1. - ГОСТ;

  2. - ОСТ;

  3. - ТУ.

75.Прочность прикрепления ягод к плодоножке во время хранения как правило:

  1. - увеличивается;

  2. - снижается;

  3. - не изменяется.

76.У винограда после хранения транспортабельность:

  1. - увеличивается;

  2. - снижается;

  3. - остается прежним.

77.При транспортировании винограда выгоднее использовать транспорт:

  1. - воздушный;

  2. - железнодорожный;

  3. - автомобильный.

78.Высота загрузки ящиков - лотков № 5 при транспортировании винограда не должна превышать рядов:



  1. - пяти;

  2. - семи;

  3. - девяти.

79.Во время загрузки винограда, температуру в вагоне и авторефрижераторе поддерживают на уровне:



  1. 2...3°С;

  2. 5...6°С;

  3. 8...10°С.

80.Виноград на кустах хранят в тех районах, где температура в осенний период не падает ниже:



  1. -2°С;

  2. 0°С;

  3. +5°С.

81.При хранении на сухих гребнях, в проветриваемых помещениях поддерживают температуру и влажность не выше:



  1. 8°С и 70%;

  2. 5°С и 90%;

  3. 11°С и 80%.

82.При хранении на зеленых гребнях грозди сохраняются с частью плодовой ягоды, срезанной на междоузлия:

  1. 1-2 междоузлия;

  2. 2-3 междоузлия;

  3. 3-4 междоузлия.

83.Грозди винограда обмакивают в расплавленном парафине для:

  1. - улучшения вкуса;

  2. - уменьшения осыпания ягод;

  3. - продлевания сроков хранения.

84.В промышленных масштабах наиболее выгодно длительное хранение винограда при температурах, близких к:

  1. 0°С;

  2. -2°С;

  3. +3°С.

85.При хранении винограда в замороженном виде температуру устанавливают в пределах:

  1. -8...10°С;

  2. -18...20°С;

  3. -28...30°С.

86.При хранении винограда в хранилищах с искусственным охлаждением оптимальной относительной влажностью воздуха является:

  1. 70...80%;

  2. 80...90%;

  3. 85...95%.

87.Оптимальными условиями хранения винограда в естественных условиях являются температура и относительная влажность воздуха:

  1. -2°С и 65...70%;

  2. 0°С и 70...75%;

  3. +2°С и 75...80%.

88.Качественному сохранению гроздей и продлению срока хранения винограда в естественных условиях способствует 3-кратное окуривание сернистым ангидридом (SO2) из расчета, г/м3:

  1. 3…5;

  2. 5...8;

  3. 8...11.

89.Хранение в холодильниках в условиях РГС предусматривает следующий состав газовой среды:

  1. 3...5% СО2:; 2...5% О2; 90...95% N2;

  2. 5...10% СО2; 7...9% О2; 85...90% N2;

  3. 10...15% СО2; 9...12% О2; 80...85% N2.

90.В хозяйствах распространены в основном хранилища с холодильными установками:

  1. - фреоновыми;

  2. - азотными;

  3. - аммиачными.

91.При пониженном давлении в испарителе сжиженный аммиак закипает и превращается в:



  1. - жидкость;

  2. - пар;

  3. - лёд.

92.В машинном отделении устанавливают не менее:



  1. - двух компрессоров;

  2. - трех компрессоров;

  3. - четырех компрессоров.

93.Ремонтно-строительные работы в холодильниках должны быть закончены не позднее:



  1. - за 10 дней до уборки;

  2. - за 20 дней до уборки;

  3. - за 30 дней до уборки.

94. 3а 10-15 дней до загрузки стены и потолок белят свежегашеной известью с добавлением медного купороса на ведро известкового раствора:



  1. 50...100 г;

  2. 100. ..200 г;

  3. 200...300 г.

95.Для дезинфекции используют 1%-ный раствор формалина расходуя на 1м2 жидкости не менее (г) при температуре:

  1. 150...200 при 15°С;

  2. 250…300 при 20°С;

  3. 350…400 при 25°С,

96.Распространенным способом дезинфекции является применение:

  1. - оксидифенолят натрия (препарат 5);

  2. - окуривание сернистым ангидридом;

  3. - сжиженного сернистого ангидрида.

97.В холодильных камерах размещают термометры, психрометры или датчики приборов автоматики на высоте от пола, м:



  1. 1,5;

  2. 2,0;

  3. 2,5.

98.Виноград более лежких сортов нужно загружать в камерах:

  1. - ближе к выходу;

  2. - в дальнюю часть;

  3. - в среднюю часть.

99. При штабельной установке ящиков между штабелями оставляют, см:

  1. 30...40;

  2. 50...60;

  3. 60...70.

100. Камеры емкостью 40-60 т при нормальном поступлении винограда загружают за:

  1. 1...2 дня;

  2. 3...4 дня;

  3. 4...5 дней.

101.Охлаждение винограда в камерах наиболее интенсивно идет:

  1. - в первый период;

  2. - в середине;

  3. - в конце периода.

102.При более повышенных температурах и низкой относительной влажности опасность отпотевания значительно:

  1. - больше;

  2. - меньше;

  3. - не происходит.

103.Закладка большого количества неохлажденного винограда непосредственно в камера хранения вызывает резкое:

  1. - понижение температуры;

  2. - повышение температуры;

  3. - не влияет.

104. Наиболее эффективным и доступным средством борьбы с заболеваниями винограда при хранении являются фумигация сжиженным сернистым ангидридом из расчета, г на 1 м3:

  1. 4...5;

  2. 3...4;

  3. 1...2.

105.В период хранения винограда поддерживают температуру и относительную влажность воздуха (ОВВ) на уровне:



  1. -2°С и 80...85%;

  2. 0°С и 88...93%;

  3. +2°С и 93...98%.

106.При перевозке после хранения в транспортных средствах поддерживают температуру:



  1. -2...0°С;

  2. 0...2°С;

  3. 3...5°С,

107.В период хранения винограда в холодильных камерах в деревянных ящиках наблюдается:



  1. - прибавка массы тары;

  2. - уменьшение массы тары;

  3. - остается без изменений.

108.Естественная убыль массы винограда при хранении происходит в результате:

  1. - микробиологической порчи;

  2. - физиологической порчи;

  3. - испарения воды и за счет дыхания.

109.Основными причинами образования отходов винограда при хранении и транспортировке являются:

  1. - высокая температура и влажность;

  2. - низкая температура и влажность;

  3. - паразитарные и физиологические заболевания.

110.Побурение кожицы светлоокрашенных и обесцвечиванию темноокрашенных сортов с ухудшением вкуса и аромата ягод способствуют обработка гроздей высокими дозами:

  1. - SО2 - 7...8% и СО2 - 10...12%;

  2. - нехватка О2 (менее 1...2%);

  3. - и первое и второе.

111. Побурение отдельных ягод в конце периода храпения служит сигналом к:



  1. - реализации;

  2. - изменению температуры;

  3. - обработке винограда.

112.Серой гнилью при хранении поражаются преимущественно сорта:



  1. - раннего срока созревания;

  2. - среднего срока созревания;

  3. - позднего срока созревания.

113.Худшие результаты при длительном хранении винограда дает применение:



  1. - сжигание серы;

  2. - применение таблеток метабисульфита калия;

  3. - газообразный сернистый ангидрид.

114. Дегустационная оценка винограда проводится:

  1. - при загрузке на хранение;

  2. - при выемке из хранилища;

  3. - при загрузке и выемке из хранилища.

115.Качество (дегустационная оценка) гроздей определяют по методике Лазаревского по системе:



  1. - десятибалльной;

  2. - пятидесятибальной;

  3. - стобальной.

116.Экономическая эффективность хранения винограда тесно связана:



  1. - с количеством винограда;

  2. - сроками его реализации;

  3. - с особенностями почвенно-климатических условий.

117.Для получения максимальной прибыли от хранения винограда необходимо соблюдать:



  1. - сортовую агротехнику;

  2. - условия хранения;

  3. - правила транспортирования.

118.Виноград в зависимости от качества делят на товарные сорта:



  1. - высший и первый;

  2. - первый и второй;

  3. - второй и третий.

119.Массовая концентрация сахаров в ягодах столовых сортов должна быть не менее, г/100 см3:



  1. 10;

  2. 12;

  3. 14.

120.Для проверки качества винограда, правильности упакования и маркирования на соответствие требованиям стандарта из разных мест отбирают выборку: из 100 ящиков:

  1. - не менее трех ящиков;

  2. - не менее пяти ящиков;

  3. - не менее семи ящиков.

121.При транспортировании в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть:

  1. – от -2°С до - 1С;

  2. - от 0°С до +2°С;

  3. - от +2°С до 5°С.

122.Высота укладывания ящиков с виноградом при перевозке в рефрижераторных вагонах должна быть, м:

  1. 1,0...1,5;

  2. 1,6...2,2;

  3. 2,3...2,5

123.Установленный срок сохраняемости партий винограда при хранении в камерах РГС должен быть не менее:

  1. 4 мес.;

  2. 5 мес.;

  3. 6 мес.

124.Партию винограда закладывают в камеры предварительного охлаждения или в камеры с РГС с момента сбора в течение:

  1. - суток;

  2. - трех суток;

  3. - пяти суток.

125.Пакеты ящиков с виноградом устанавливают в камере с РГС штабелями высотой не более, м:

  1. 2,5;

  2. 3,5;

  3. 5,5.

126.Срок лежкости винограда при хранении в холодильных камерах должен быть не менее:



  1. 4 мес:

  2. 6 мес;

  3. 7 мес.

127.В зависимости от показателей качества сушеного винограда кишмиш и изюм подразделяют на следующие сорта:



  1. - высший, первый;

  2. - высший, первый, второй;

  3. - первый, второй.

128.Замороженный виноград, упакованный в контейнера хранят в холодильных камерах при температуре и относительной влажности воздуха (ОВВ):



  1. -10°С и 80...85%;

  2. -15°С и 85...90%;

  3. -18°С и 90...95%.

129.Каким методом определяют транспортабельность винограда:



  1. - органолептическим;

  2. - экспериментальным и лабораторным;

  3. - химическим.

130.Из каких показателей слагается коэффициент транспортабельности;



  1. - механический состав;

  2. - механические свойства;

  3. - химический состав.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет