Рамазанов О



жүктеу 2.99 Mb.
бет12/14
Дата02.04.2019
өлшемі2.99 Mb.
түріУчебное пособие
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

ОТВЕТЫ
1 - 1; 2 - 2; 3 - 1; 4 - 2; 5 - 3; 6 - 1; 7 - 1 - а, б; 2 - а, в; 8 - 2; 9 - 2; 10 - 2; 11- 3; 12 - 2; 13 - 1; 14 - 2; 15 - 2; 16 - 2; 17 – 3; 18 - 1; 19 - 2; 20 - 1; 21 - 2; 22 - 1; 23 - 2; 24 - 3; 25 - 1; 26 - 2; 27 - 2; 28 - 3; 29 - 1; 30 - 3; 31 - 2; 32 - 3; 33 - 3; 34 - 1; 35 - 3; 36 - 3; 37 - 1; 38 - 2; 39 - 3; 40 - 2; 41 - 3; 42 - 3; 43 - 3; 44 - 2; 45 - 1; 46 - 2; 47 - 3; 48 - 3; 49 - 1; 50 - 2; 51 - 2; 52 - 1; 53 - 2; 54 - 3; 55 - 3; 56 - 1; 57 - 2; 58 - 3; 59 - 2; 60 - 1; 61 - 2; 62 - 3; 63 - 3; 64 - 2; 65 - 2; 66 - 1; 67 - 2; 68 - 3; 69 - 1; 70 - 2; 71 - 3; 72 - 1; 73 - 3; 74 - 7; 75 - 2; 76 - 2; 77 - 3; 78 - 2; 79 - 2; 80 - 2; 81 - 1; 82 - 2; 83 - 3; 84 - 1; 85 - 2; 86 – 3; 87 - 2; 88 - 1; 89 - 1; 90 - 3; 91 - 2; 92 - 1; 93 - 3; 94 - 2; 95 - 2; 96 - 3; 97 - 1; 98 - 2; 99 - 3; 100 - 1; 101 - 1; 102 - 2; 103 - 2; 104 - 3; 105 - 2; 106 - 2, 107 - 1; 108 - 3; 109 - 3; 110 - 3; 111 - 1; 112 - 3; 113 – 2; 114 - 3; 115 - 1; 116 - 2; 117 - 3; 118 - 2; 119 - 2; 120 - 1; 121 - 3; 122 - 2; 123 - 2; 124 - 1; 125 - 3; 126 - 1; 127 - 2; 128 - 3; 129 - 2; 130 - 2.

ПРИЛОЖЕНИЕ


ГОСТ 25896-83

Виноград свежий столовый

Технические условия. Издание официальное

1.Технические требования

1.1. Для потребления в свежем виде используют виноград


столовых и столово-винных сортов, а по согласованию с потреби­телем — виноград винных сортов, пригодных для транспортиро­вания и потребления в свежем виде.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2. Виноград по ампелографическим сортам подразделяют


на три группы: первую, вторую и третью.

Перечень ампелографических районированных сортов ви­нограда первой и второй групп указан в обязательном приложе­нии.



  1. Виноград в зависимости от качества делят на два то­варных сорта: первый и второй. Виноград первого и второго то­варных сортов должен быть одного ампелографического сорта.

  2. Виноград должен соответствовать требованиям и нор­мам, указанным в таблице1.

  3. Остаточное количество пестицидов в винограде не должно превышать максимально допустимых уровней, утвер­жденных Министерством здравоохранения.

1.3—1.5. (Измененная редакция, Изм. 1).

Таблица 1



Наименование показателя

Характеристика и норма для

товарных сор­тов



первого

второго

в местах отгрузки

в местах назначе­ния

в местах отгрузки

в местах назначе­ния

Внешний вид



Грозди целые, характерные для ампелографического сорта

Грозди целые, разной плотности, формы и величины

Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса

Массовая концентрация сахаров в

ягодах столовых и столово-винных

сортов, г/100 см3, не менее, для:

РФ, Украины, Казахстана, Киргизии

(районы Чуйской долины), Грузии,

Азербайджана, Молдавии, Армении



С 1 ноября (после хранения) допускаются увядшие гребни и ягоды с частичным потемнением (побурением) кожицы

12,0

12,0

12,0

12,0

Узбекистана, Казахстана, Киргизии,

Таджикистана, Туркмении:

до 1 августа


12,0

12,0

12.0

12,0

с 1 августа

15,0

15,0

15,0

15,0

Массовая концентрация сахаров в

ягодах винных сортов, г/100 см3,

не менее


14,0

14,0

14,0

|14,0

Грозди нецелые, % от

массы, не более



10,0

10,0

20,0

20,0

Ягоды осыпавшиеся, % г массы, не

более: до 1 ноября:



для кишмишных сортов

1,0

3,0

3,0

15.0

для остальных сортов

1,0

3,0

3,0

8,0

с 1 ноября для всех сортов

3,0

7,0

8,0

15,0

Ягоды треснувшие, % от массы, не более

0,5

2,0

1,0

4,0

Ягоды горошащиеся, % от массы, не более

2,0

2,0

5,0

5,0

Загнившие и раздавленные ягоды при реализ. в розн-ой торговой сети.

Не допускаются

Примечания:

  1. Грозди с излишней внешней влажностью — грозди мокрые от дождя, росы или вытекания собственного сока. Конденсат на достав­ленных из холодильников или холодильных транспортных средств гроздях, вызванный разницей температур, не считают из­лишней внешней влажностью.

  2. Наличие коричневых опробковевших точек на ягодах, свойственных ампелографическому сорту, а также пигментации, вызванной дей­ствием солнечных лучей, не является основанием для снижения качества винограда.

  3. Нецелой считают гроздь, имеющую от пяти до пятнадцати включительно компактно расположенных ягод.

  4. К целым гроздям относят и части гроздей, имеющие более пятнадцати компактно расположенных ягод.

  5. К осыпавшимся ягодам относят части гроздей, имеющие менее пяти ягод, а также отдельные целые ягоды.


2. Правила приемки

2.1. Виноград принимают партиями. Партией считают лю­бое количество винограда одного ампелографического и товарно­го сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, посту­пившее в одном транспортном средстве и оформленное одним


документом о качестве.

При размещении в одном транспортном средстве не более трех партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии в соответст­вии с п. 2.2.



(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.2. В документе о качестве указывают:



  • номер документа и дату его выдачи;

  • номер партии;

  • наименование и адрес организации-отправителя;

  • наименование и адрес организации-получателя;

  • наименование продукции, ампелографического и товарно­го сортов и результаты определения качества;

  • количество ящиков;

  • массу брутто и нетто, кг;

  • дату сбора, упаковки и отгрузки;

  • номер транспортного средства;

  • транспортабельность продукции (сутки);

  • дату последней обработки ядохимикатами и их наимено­вания;

  • обозначение настоящего стандарта.

2.3. Для проверки качества винограда, правильности упако­вывания и маркирования на соответствие требованиям настоя­щего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

  • до 100 ящиков — не менее трех ящиков;

  • свыше 100 ящиков — дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 100 ящиков.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

    1. Результаты проверки качества распространяют на всю партию.

    2. Качество винограда в поврежденных или мокрых ящи­ках проверяют отдельно, и результаты распространяют только на виноград в этих ящиках.

    3. После проверки качества отобранный виноград присое­диняют к контролируемой партии.

2.6 а. При межобластных, межкраевых, межреспубликанских перевозках до 1 ноября наличие в местах отгрузки загнивших и раздавленных ягод не допускается. Наличие в местах назначения до 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого то­варного сорта не более 7,0%, в партии второго товарного сорта не более 12% не служит основанием для перевода партии в низ­ший товарный сорт.

При перевозках в пределах области, края и республики без областного деления до 1 ноября наличие загнивших и раздавлен­ных, ягод в местах отгрузки не допускается. Наличие в местах назначения до 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 3,0%, в партии второго товар­ного сорта не более 5,0% не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

При межобластных, межкраевых, межреспубликанских пе­ревозках с 1 ноября наличие в местах отгрузки загнивших и раз­давленных ягод в партиях первого и второго товарных сортов не более 2,0% не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт. Наличие в местах назначения с 1 ноября загнив­ших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 7,0%, в партии второго товарного сорта не более 12,0% не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

При перевозках с 1 ноября в пределах области, края и рес­публики без областного деления наличие в местах отгрузки и в местах назначения загнивших и раздавленных ягод в партии пер­вого и второго товарных сортов не более 5,0% не служит основа­нием для перевода партии в низший товарный сорт.



(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2.7. Партию винограда, не отвечающую нормам, установ­ленным в п. 1.4 для первого товарного сорта, относят ко второму сорту.

Партию винограда, не отвечающую нормам, установлен­ным п. п. 1.4 для второго товарного сорта, считают не соответст­вующей требованиям стандарта.

Виноград, соответствующий требованиям настоящего стан­дарта принимают за 100%, количество загнивших и раздавленных ягод учитывают отдельно от результатов определения качества, т. е. сверх 100%.



3. Методы определения качества

3.1. Виноград, отобранный в выборку по п. 2.3. для опреде­ления его качества, взвешивают и сортируют на грозди с откло­нением от норм, указанных в п. 1.4, осыпавшиеся, треснувшие, горошащиеся, загнившие и раздавленные ягоды с плодоножкой, которые взвешивают отдельно.

Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,1 кг.

(Измененная редакция, Изм. № 1).


  1. Внешний вид, запах и вкус, наличие больных и повреж­денных ягод определяют органолептически.

  2. Для определения массовой концентрации сахаров из отобранных в выборку по п. 2.3 ящиков винограда после его ана­лиза, проведенного по п. 3.1, отбирают от винограда, отвечающе­го требованиям настоящего стандарта, не менее 10 точечных проб массой не менее 0,3 кг каждая. Точечные пробы отбирают без выбора примерно равными по массе из разных мест выборки.

Методы определения массовой концентрации сахаров в винограде — по ГОСТ 27198—87.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

  1. Содержание гроздей с отклонениями по качеству от требований стандарта и осыпавшихся, треснувших, горошащихся, загнивших и раздавленных ягод вычисляют в процентах, по от­ношению к массе отобранного из партии для проверки качества винограда, до второго десятичного знака с последующим округ­лением до первого десятичного знака.

  2. Остаточное количество пестицидов в винограде опре­деляют методами, утвержденными Министерством здравоохра­нения

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

4.1. Виноград упаковывают в ящики по ГОСТ13359-84, ГОСТ 20463-75, ГОСТ 17812-72 и ящики полимерные многообо­ротные по нормативно-технической документации.

Ящики должны быть прочными, сухими, чистыми, без по­стороннего запаха.

При упаковывании крупногроздных сортов (Джанджал кара, Италия, Карабурну, Ката-Курган, Нимранг, Паркент, Султани, Тайфи розовый, Хусайне белый и др.) допускается разрезать гроздь.



(Измененная редакция, Изм. № 1).

  1. Виноград, имеющий влажную поверхность, к упаковы­ванию не допускается.

  2. (Исключен, Изм. № 1).

  3. На каждый ящик наклеивают этикетку с указанием:

  • наименования отправителя;

  • наименования продукции, ампелографического и товарно­го сортов;

  • даты сбора и упаковывания;

  • номера партии;

  • номера упаковщика;

  • обозначения настоящего стандарта.

4.5. Виноград транспортируют всеми видами транспорта в
соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов,
действующими на данном виде транспорта. Срок транспортирования винограда винных сортов, пригодных для транспортирова­ния и потребления в свежем виде, не должен превышать 6 сут.

4.5.1. При транспортировании в рефрижераторных вагонах


и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 2
до 5°С.

При наличии специализированных камер до загрузки в рефрижераторы виноград охлаждают до температуры 12-2°С. Высота укладывания ящиков с виноградом при перевозке в рефрижераторных вагонах для полимерных, дощатых ящиков № 1 — 1, № 1—2 по ГОСТ 13359-84 должна быть 2-2,2 м в зави­симости от типа подвижного состава; для ящиков № 1-3 по ГОСТ 13359-84-1,6 м.

4.5, 4.5.1. (Измененная редакция, Изм. 1).

4.5.2. Допускается транспортирование винограда по желез­ной дороге транспортными пакетами по ГОСТ 21929-76. Средства


и способы пакетирования по ГОСТ 21650-76.

4.6. Виноград, предназначенный для хранения, упаковывают в ящики по ГОСТ 13359-84 гребненожкой вверх.

Для длительного хранения используют виноград лежких сортов, соответствующий по качеству требованиям первого сорта.

Загнившие и раздавленные ягоды не допускаются.

Виноград закладывают на хранение сразу после сбора и хранят при температуре воздуха 1-2°С и относительной влажно­сти воздуха 90-95%.
ГОСТ 29181-91. Виноград свежий столовый

ХРАНЕНИЕ В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ

С РЕГУЛИРУЕМОЙ ГАЗОВОЙ СРЕДОЙ
1. Требования к винограду, предназначенному

для хранения в камерах с РГС


  1. Виноград, закладываемый на хранение в камеры с РГС, должен удовлетворять требованиям ГОСТ 25896, предъяв­ляемым к ягодам первого товарного сорта, а также требованиям, изложенным в соответствующих разделах настоящего стандарта.

  2. Ампелографические сорта, технология выращивания и уборки винограда для хранения в камерах с РГС должны обес­печивать сохранение в течение назначенного срока хранения и определенное время по его окончании (срока реализации) тре­буемое качество по ГОСТ 25896.

1.2.1. Ампелографические сорта винограда, рекомендуе­мые для хранения в камерах с РГС, представлены в таблице 2.

1.2.2. На хранение в камеры с РГС, как правило, закладыва­ют виноград, выращенный на склонах южной экспозиции с легкими водо- и воздухопроницаемыми почвами.



  1. Поливы в зависимости от почвенно-климатических условий прекращают не позднее, чем за 25-40 дней до начала уборки.

  2. Степень зрелости винограда определяют по совокуп­ности следующих признаков и показателей:

1) органолептическим признакам, индивидуальным для каж­дого ампелографического сорта;

2) коэффициенту преломления отжатого сока (рекомендуемые значения этого показателя в зависимости от ампелографического сорта и места производства находятся в пре­делах 13-20);

3) сахарокислотному коэффициенту, определяемому отно­шением общего содержания сахара в граммах глюкозы на 1 дм3 отжатого сока и кислотности, выраженной в граммах безводной винной кислоты на 1 дм3 отжатого сока (реко­мендуемое значение этого показателя 18).

Таблица 2




Наименование

ампелографического сорта



Состав газовой среды в камере с РГС*,

% (V/V)


Место производства

СО2

О2

Агадаи

3

5

Республика Дагестан

Дольчатый

От 3 до 5

От 2 до 5

-//-

Мускат дербентский

5

5

-//-

Тайфи розовый

10

11

Казахстан

Кара узюм ашхабадский

10

11

-//-

Нимранг

3

3

-//-

Асма

8

5

Крым

Кировабадский столовый

От 5 до 8

5

-//-

Ранний ВИРа

От 5 до 8

5

-//-

Ризага

От 5 до 8

5

-//-

Мускат гамбургский

От 5 до 8

5

-//-

Италия

От 5 до 8

От 3 до 5

-//-

Агадаи

От 3 до 5

5

-//-

Молдова

От 5 до 8

От 3 до 5

-//-

Кара узюм ашхабадский

От 5 до 8

От 3 до 5

-//-

Шасла белая

5

От 2 до 3

Молдавия

Карабурну

3

От 2 до 3

-//-

Мускат гамбургский

8

От 2 до 3

-//-

Молдавский

8

От 2 до 3

-//-

Молдова

8

От 2 до 3

-//-

Италия

От 3 до 5

От 3 до 5

-//-

*Остальное — азот, другие компоненты атмосферного воздуха и газообразных продуктов жизнедеятельности винограда, а в период фумигации и серни­стый ангидрид.
1.2.5. Установленный срок сохраняемости партии виногра­да при хранении в камерах с РГС должен быть не менее 5 мес.

1.2.6. Хранение винограда в камерах с РГС осуществляют в


местах производства или заготовок.

1.3. Гребень винограда должен быть упругим, а ягоды должны быть покрыты пруиновым налетом и не поражены болез­нями и вредителями. Наличие загнивших и раздавленных ягод не допускается.

1.4. Партии для хранения в камерах с РГС формируют в местах производства из винограда, выращенного на одном участ­ке.

1.5. В маркировке упаковочных единиц дополнительно ука­зывают:

1)надпись «для длительного хранения в РГС»;

2) наименование и адрес производителя;

3) номер отделения, бригады, а также другие дополнитель­ные сведения, характеризующие качество продукции.

1.6. В документе о качестве дополнительно указывают:

1) надпись «для длительного хранения в РГС»;

2) наименование и адрес производителя;

3) установленный срок сохраняемости партии;

4) гарантии поставщика (при поставке винограда с

гарантий­ными сроками).

1.7. Партию винограда закладывают в камеры предвари­тельного охлаждения или в камеры с РГС в течение суток с мо­мента сбора.

1.8. Виноград до загрузки в камеры должен находиться в за­щищенном от прямых солнечных лучей и атмосферных осадков месте.

1.9. Поставка винограда осуществляется с гарантийными сроками или без них.

Гарантийный срок хранения партии винограда, исчисляе­мый со дня получения, должен быть не менее установленного срока сохраняемости по п. 1.2.5.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет