Рамазанов О



жүктеу 2.99 Mb.
бет13/14
Дата02.04.2019
өлшемі2.99 Mb.
түріУчебное пособие
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

2.Требования к месту хранения

  1. Камера с РГС должна соответствовать нормам техно­логического проектирования предприятий по хранению и обработ­ке картофеля и плодоовощной продукции, утвержденным в уста­новленном порядке.

  2. Камера с РГС к началу загрузки должна быть приведе­на в техническое и санитарное состояние, соответствующее тре­бованиям нормативно-технической, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, что должно быть отражено в техническом паспорте на камеру, а также атте­стована по ГОСТ 28558.

  3. Перед загрузкой открытые охлаждающие батареи (при их наличии), смонтированные на стенах камеры с РГС, должны быть закрыты экраном, например из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354. Верхний край экрана должен находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний - на расстоянии 0,5-0,6 м от по­ла. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи - 0,15-0,20 м.

  4. За сутки до начала загрузки температура воздуха в ка­мере с РГС должна быть снижена до минус 1-0°С.


3. Условия складирования

  1. В камеру с РГС виноград загружают партиями по ГОСТ 25896, сформированными с учетом требований п.1.4 настоящего стандарта. Каждую партию в камере размещают отдельно.

  2. В камеру с РГС загружают партии винограда с одина­ковым назначенным сроком хранения.

  3. Для загрузки камеры с РГС виноградом формируют па­кеты ящиков на плоских по ГОСТ 9557 или стоечных по ГОСТ9570 поддонах (если транспортирование осуществлялось в непакетированном виде). Расстояние между ящиками в пакете должно быть не менее 0,02 м, длина выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона — не более 0,04 м.

Допускается формировать пакеты ящиков в специализиро­ванных контейнерах, изготовленных по технической документа­ции, утвержденной в установленном порядке.

Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 24597.



  1. Пакеты ящиков с виноградом устанавливают в камере с РГС штабелями высотой не более 5,5 м. Допускается, учитывая высоту камеры, прочностные характеристики тары, технические средства механизации и возможности в обеспечении условий хра­нения, установленные настоящим стандартом, увеличивать вы­соту штабеля.

  2. Расстояние между гладким потолком камеры с РГС и верхом штабеля должно быть не менее 0,8 м. Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом шта­беля должно быть не менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов, осветительных, охлаждаю­щих и (или) отопительных приборов расстояние между ними и верхом штабеля — не менее 0,8 м.

Расстояние от стен и пристенных колонн камеры, не имею­щих смонтированных на них охлаждающих и (или) отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а при нали­чии таких приборов расстояние между ними и штабелями — не менее 0,8 м. Расстояние от дверного полотна камеры до штабеля — не менее 0,6 м.

3.6. Расстояние между штабелями одной партии должно


быть не менее 0,05 м, а в направлении потока циркулирующей
газовой среды — не менее 0,1 м. Расстояние между штабелями
разных партий — не менее 0,6 м.

Допускается небольшие партии винограда (не более 5 т) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения доступа к каждой партии для операционного контроля ее качества.

3.7. На каждой партии винограда в камере с РГС прикреп­ляют на видном месте паспорт с указанием:


  1. номера документа о качестве при приемке и номера сертификата о содержании токсикантов в винограде и со­блюдении регламентов применения пестицидов;

  2. поставщика;

  3. ампелографического сорта;

  4. массы партии (брутто, нетто), в килограммах;

  5. даты загрузки;

  6. назначенного срока хранения.

На небольших партиях паспорт прикрепляют на всех уг­ловых штабелях каждой партии.

ГОСТ 28346-89 виноград свежий столовый

Хранение в холодильных камерах

Издание официальное
1. Требования к винограду, закладываемому

на длительное хранение

  1. Виноград, закладываемый на длительное хранение, должен удовлетворять всем требованиям, предъявляемым к яго­дам первого товарного сорта по ГОСТ 25896, и дополнительным требованиям, изложенным в соответствующих разделах настоя­щего стандарта.

  2. Ампелографические сорта, технология выращивания и уборки, степень зрелости, а также срок лежкости винограда дол­жны обеспечивать по окончании длительного храпения требуемое при реализации качество по ГОСТ 25896.

1.2.1. Ампелографические сорта винограда, рекомендуемые для длительного хранения, - в соответствии с приложением 1.

1.2.2. Степень зрелости винограда определяют по совокуп­ности следующих признаков и показателей:

1) органолептическим признакам, индивидуальным для каждого ампелографического сорта;


  1. коэффициенту преломления отжатого сока (рекомендуе­мые значения этого показателя в зависимости от ампелографи­ческого сорта и места производства находятся в пределах 13-20);

  2. сахарокислотному коэффициенту, определяемому отно­шением общего содержания сахара в граммах глюкозы на 1 дм3, отжатого сока к кислотности, выраженной и граммах безводной винной кислоты на 1 дм3 отжатого сока (рекомендуемое значение этого показателя 18).

Конкретные значения этих признаков и показателей прини­мают по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке для соответствующей зоны (района, мес­та) производства.

1.2.3. Срок лежкости винограда при хранении должен быть не менее 4 мес.

1.2.4. Длительное хранение винограда осуществляют в местах заготовки.

1.3.Гребень винограда должен быть упругим, а ягоды по­крыты пруиновым налетом, не пораженным болезнями и вреди­телями.

1.4. При маркировании упаковочных единиц дополнительно
указывают «для длительного хранения», а также наименование
производителя.

1.5. Партию винограда закладывают в камеры предвари­тельного охлаждения или хранения в течение суток с момента


сбора.

1.6.Виноград до загрузки в камеры должен находиться в за­щищенном от прямых солнечных лучей месте.

1.7. В документе о качестве дополнительно указывают:


  1. надпись «для длительного хранения»;

  2. наименование и адрес производителя;

  3. срок лежкости;

4) гарантии поставщика (при поставке винограда с
гарантийными обязательствами).

1.8. Поставка винограда осуществляется с гарантийными обязательствами поставщика или без них.

При поставке с гарантийными обязательствами поставщик гарантирует сохранение качества винограда в течение гарантий­ного срока при соблюдении правил погрузки и разгрузки, условий и режимов хранения.

Гарантийный срок хранения винограда, исчисляемый со дня получения партии, должен быть не менее срока лежкости по п. 1.2.3.


2. Требования к месту хранения

2.1. Камера к началу загрузки виноградом должна быть приведена в техническое и санитарное состояние, соответствую­щее требованиям нормативно-технической, проектной, эксплуа­тационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке.

2.2.Перед загрузкой открытые охлаждающие батареи (при наличии), смонтированные на стенах камеры, должны быть кры­ты экраном, например, из полиэтиленовой пленки по ГОСТ-854. Верхний край экрана должен находиться па уровне охлаждающей батареи, а нижний — на расстоянии 0,5-0,6 м от пола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи — от 0,15 до 3 м.

2.3. Перед загрузкой виноградом температура воздуха в камере должна быть снижена до минус 2-0°С.


3. Условия складирования

В камеру виноград загружают партиями, но ГОСТ 25896, Каждую партию в камере размещают отдельно.

При загрузке и одну камеру партии винограда, разли­чающиеся по назначенным срокам хранения, партии с более ко­ротким назначенным сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки.

Для загрузки камеры виноградом формируют пакеты ящиков по ГОСТ 21929 (если транспортирование осуществлялось непакетированном виде). Пакеты ящиков формируют на плоских поддонах по ГОСТ 9557, укладывая их высотой не более 12 ря­дов. Расстояние между ящиками должно быть не менее 0,02 м, длина выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона - не более 0,04 м.

Допускается формировать пакеты ящиков в специализиро­ванных контейнерах, изготовленных по технической документа­ции, утвержденной в установленном порядке.

Пакеты ящиков с виноградом устанавливают в камере штабелями высотой не более 5,5 м. учитывая высоту камеры, точностные характеристики тары, технические средства механи­зации и возможность обеспечения условии хранения, установ­ленных настоящим стандартом.

Расстояние между гладким потолком камеры и верхом табеля должно быть не менее 0,8 м. Расстояние между низом поступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,5 м, а при наличии смонтированных на их конструкциях воздуховодов, осветительных, охлаждающих (или) отопительных приборов расстояние между ними и верхом штабеля — не менее 0,8 м.

Расстояние от стен и пристенных колонн камеры, не имею­щих смонтированных на них охлаждающих и (или) отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а при нали­чии таких приборов расстояние между ними и штабелями — не менее 0,8 м.

3.6. Расстояние между штабелями одной партии должно
быть 0,05-0,10 м, а между разными партиями — не менее 0,6 м.

Допускается небольшие партии винограда (не более 5 т) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения дос­тупа к каждой партии для операционного контроля ее качества.

3.7.В камере шириной до 12 м оставляют боковые проходы 0,6-0,7 м, а в камере шириной более 12 м предусматривают цен­тральный проезд 2-3 м.

3.8.На каждой партии винограда и камере прикрепляют на видном месте паспорт (а) с указанием:

1) номера документа о качестве при приемке и номера

сер­тификата о содержании токсикантов в винограде и

соблю­дении регламентов применения пестицидов;

2) поставщика;

3) ампелографического сорта;

4) массы партии (брутто, нетто), кг;

5) даты загрузки;

6) назначенного срока хранения.

На небольших партиях прикрепляют паспорта на всех угло­вых штабелях каждой партии.

Приложение 1

Ампелографические сорта винограда

закладываемые на длительное хранение

На длительное хранение закладывают виноград сле­дующих ампелографических сортов: Агадаи, Арарати, Альфонс Лавалле, Асма, Везне, Галан, Гюляби дагестанский, Дагестан­ский, Днестровский розовый, дольчатый, Звартноц, Италия, Ка­ра узюм ашхабадский, Каталон зимний, Карабурну, Карманный, Кировабадский столовый, Коз узюм, Маранди шемахинский, Масис, Молдавский черный, Молдова, Мускат дербентский, Мускат транспортабельный, Мускат южнодагестанский, Нимранг, Одесский сувенир, Октябрьский, Поздний ВИРа, Пухляковский, Ранний ВИРа, Ризага, Риш баба, Севан, Султани, Тайфи белый, Тайфи розовый, Ташлы, Тбилисури, Шаани чер­ный, Шабаш, Шакар зигур ташкентский.



ГОСТ 6882-88 ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ

Технические условия

1. Технические требования
1.1. Сушеный виноград должен вырабатываться в соответ­ствии с требованиями настоящего стандарта по технологической
инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.

1.2. Характеристики.

1.2.1. Для выработки сушеного винограда (полуфабриката)
используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации.

Для выработки сушеного винограда (готового продукта) ис­пользуют свежий виноград, отвечающий требованиям норматив­но-технической документации и сушеный виноград (полуфабри­кат).

На переработку не допускается свежий виноград, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально до­пустимые уровни, установленные Минздравом.

1.2.2. В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый


продукт) вырабатывают следующих видов:

  • кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани);

  • изюм (светлый, окрашенный);

  • авлон.

Характеристика видов приведена в приложении 1.

В зависимости от показателей качества сушеный ви­ноград кишмиш и изюм подразделяют на три сорта: высший, пер­вый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделя­ют.

По органолептическим и физико-химическим показа­телям сушеный виноград кишмиш должен соответствовать тре­бованиям и нормам, указанным в таблице 3.

1.2.5.В сушеном винограде не допускаются:



  • ягоды загнившие;

  • ягоды, пораженные вредителями хлебных запасов;

  • признаки спиртового брожения и плесень, видимая не­вооруженным глазом;

  • насекомые-вредители, их личинки и куколки;

  • металлические примеси;

  • минеральные примеси, ощущаемые органолептически (для готового продукта).

1.3. Упаковка и маркировка по ГОСТ 12003-76.

На этикетке потребительской упаковки должны быть указа­ны информационные данные о пищевой и энергетической ценно­сти продукта в соответствии с приложением 2.

Таблица 3



Наименование показателя

Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша

Сояги

Сабза

Бедона

Шигани

высший

первый

второй

высший

первый

второй

высший

первый

второй

высший

первый

второй

Внешний вид

Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования.

Ягоды после заводской обработки без плодоножек



Вкус и запах

Свойственные сушеному винограду вкус сладкий или сладко-кислый.

Посторонний привкус и запах не допускается



Цвет

Светло-зеленый

Светло-зеленый с желтым оттенком

От золотистого до светло-зелокоричневого

От золотистого до коричневого

Коричневый с бурым оттенком

Бурый разных оттенков

Сине-черный

Сине-черный с примесью красных ягод

От сине-черного до красного

Масса 100 г,

не менее


34

25

20

36

28

22

36

27

21

56

41

26

Массовая доля растворимых сухих веществ, %,

не менее: полуфабрикат



82

84

83

Готовый продукт

81

83

82

Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более

0,03

6,05

0,03

0,07

0,03

0,07

0,03

0,07

массовая доля сернистого ангидрида, %,

не более


-

0,01

-

-

Допускаемые отклонения

Массовая доля ягод других видов сушеного винограда,

%,

не более: полуфабрикат


Не допускается


0,8

2

Не допускается


0,8

2

Не допускается


0,8

2

Не допускается


1

2


Готовый продукт

То же

0,5

1

То же

0,5


То же

0,5

То же

0,5

1

Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более: полуфабрикат

1

2

7

1

2

7

1

2

7

2

3

5

Готовый продукт

0,5

1

Массовая доля механически поврежденных ягод, % не более: полуфабрикат

2

5

7

4

8

10

2

5

7

3

5

8

Готовый продукт

3

6

8

5

10

14

3

6

9

5

8

12

Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте %,

не более



2

4

6

4

6

8

3

4

7

3

5

8

Массовая доля ягод другого цвета, %, не более: Сояги желтого цвета, Шигани красного цвета

Не допускается

15

Не допускается

Не допускается

Не допускается

7

15

Не нормируется


2. Приемка

2.1. Правила приемки сушеного винограда - по ГОСТ 1750-86 со следующим дополнением.

При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) сво­бодно отделяемых примесей растительного и минерального про­исхождения менее 4%, партию принимают (в случае соответствия ее требованиям стандарта по остальным показателям качества), при этом разница между фактическим и допустимым значениями массовой доли свободно отделяемых примесей в зачетной массе партии не учитывается.

При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) сво­бодно отделяемых примесей растительного и минерального про­исхождения более 4% партию бракуют.


3. Методы испытаний

3.1. Отбор проб, методы испытаний - по ГОСТ 1750-86 со следующими дополнениями.

Для определения массовой доли растительных примесей и дефектных плодов берут часть объединенной пробы массы 250 г для кишмиша и 500 г для изюма с погрешностью не более 0,2 г.

При определении массовой доли свободно отделяемых примесей растительного происхождения и других примесей для ускорения испытания навеску просеивают в течение 2 мин. на сите из сетки с размером ячейки 3,5 мм при 120-140 продольно-возвратных движениях в 1 мин. После просеивания проход через сито соединяют с крупными примесями.

3.2. Определение массы 100 ягод.

3.2.1. Аппаратура.

Весы лабораторные общего назначения с метрологически­ми характеристиками по ГОСТ 24104-80 с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и поверочной ценой деления не более 50 мг.

3.2.2. Проведение испытания.

В навеске, взятой для определения растительных примесей и других примесей, а также дефектных плодов, после их отделе­ния пересчитывают оставшиеся ягоды, взвешивают и рассчиты­вают массу 100 ягод.

3.3. Определение массовой доли растворимых сухих ве­ществ - по ГОСТ 8756-82 (разд. 4) со следующим дополнением.

При испытании сушеного винограда от 20 до 25 г пробы су­шеного винограда растирают в ступке до однородного состояния и через сложенный вдвое кусок марли выжимают небольшое ко­личество жидкой массы, которую наносят тонким слоем на ниж­нюю призму рефрактометра.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет