Рамазанов О



жүктеу 2.99 Mb.
бет4/14
Дата02.04.2019
өлшемі2.99 Mb.
түріУчебное пособие
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14
ГЛАВА 4. УБОРКА, СОРТИРОВКА И УПАКОВКА

Уборка, сортировка и упаковка винограда, предназ­наченного для немедленной реализации, — это завершающие звенья длинной цепи работ. При закладке винограда на длитель­ное хранение уборка — первый и очень ответственный этап. От своевременности срезки, тщательности сортировки и упаковки гроздей в значительной степени зависит срок их хранения. Успех уборки определяется тщательной подготовленностью к ней. За­долго до созревания винограда должен быть завершен ремонт хранилищ, сортировочных пунктов, оборудования, подготовлен необходимый инвентарь, весовое хозяйство и транспорт; бригады должны быть обеспечены тарой для сбора и упаковки урожая.

В каждом хозяйстве обязательно составляется план уборки с учетом загрузки хранилища в сжатые, наиболее благоприятные для данной зоны сроки. Установлено, что длительность закладки в хранилище одного сорта, выращенного в одинаковых условиях, не должна превышать 10 дней. За счет рационального подбора участков с разными сроками созревания период загрузки одного сорта может быть продлен до 20-25 дней. При этом уборку начи­нают на неполивных участках с хорошо аэрируемыми почвами на склонах южной экспозиции, где виноград созревает раньше, чем при орошении, на богатых почвах или северных склонах. В хо­зяйствах, имеющих ряд лежких сортов с разными сроками созре­вания, период загрузки холодильника может быть значительно увеличен. Особую ценность в этом плане представляют такие сорта, как Кировабадский столовый, Ранний ВИР и другие, спо­собные хорошо сохраняться в регулируемой атмосфере и созре­вающие на 1-1,5 месяца раньше основных поздних сортов.

Перед составлением плана уборки по общепринятой мето­дике проводят предварительное определение урожая и с учетом средней многолетней массы грозди устанавливают количество винограда, пригодного для хранения.

Число лежкоспособных гроздей в значительной степени зависит от сорта, условий года, зоны произрастания, агротехники и других факторов. С кустов, не имеющих штамбов, перегруженных, поврежденных болезнями и вредителями, выход винограда, при­годного для длительного хранения, всегда меньше, чем со здоро­вых, нормально развитых растений при штамбовых формировках.

На основании полученных данных об урожае и технологи­ческой карты составляют общехозяйственный план уборки вино­града. В нем рассчитывают потребность в рабочей силе, инвен­таре, таре, транспорте, устанавливают очередность сбора по сор­там и участкам, уточняют нормы выработки.

На его основе разрабатывают задания для отделений, бри­гад, звеньев и всех членов коллектива, занятых на уборочных работах. Выборочный сбор гроздей, качество сортировки и упа­ковки и соблюдение установленных сроков всех работ зависят от правильной организации труда. Наиболее оправдывает себя уборка винограда бригадой, размер которой устанавливают с уче­том выполнения норм выработки, рациональной загрузки механи­зированных агрегатов, вывозящих урожай из междурядий, нали­чия транспорта и т. д. Уборку столового винограда для длитель­ного хранения поручают наиболее опытным рабочим. Временных и малоопытных рабочих к уборке винограда для закладки его в холодильники допускать не следует. Контроль за качеством воз­лагается на бригадира.

Для повышения ответственности за работу на каждом ящи­ке с виноградом указывают отделение, бригаду и табельный но­мер сборщика. Номера закрепляют за рабочими на весь период уборки и не повторяют в других подразделениях хозяйства. Это гарантирует качество при переброске членов одних бригад в по­мощь другим, облегчает контроль, дает возможность установить виновного при обнаружении брака даже в период хранения или при реализации гроздей из хранилища. При уборке столового ви­нограда на длительное хранение применяют ножницы с тупыми концами. Использование ножей не допускается: это вызывает встряхивание гроздей, осыпание ягод и значительные механи­ческие повреждения. Грозди, убранные ножами, не сохраняются. Количество ножниц определяется по максимально напряженным дням уборки с учетом 10% запаса на поломки и утерю.

Применение сборочных ящиков, лозовых корзин и других видов тары, куда грозди укладывают в несколько рядов, приводит к их придавливанию, растрескиванию ягод и массовым механиче­ским повреждениям. Грозди полностью теряют лежкоспособность.

При подсчете необходимого количества сборочной тары исходят из скорости ее возврата, максимального числа рабочих и их дневной производительности труда. Кроме того, нужно преду­смотреть естественную ломку ящиков при эксплуатации.

В условиях горной местности виноград выносят из рядов вручную. Каждый выносчик снабжается коромыслом со специ­альными подвесками с обеих сторон, вмещающими по два ящика винограда.

На плантациях, допускающих нормальную работу тракто­ров, ящики с убранным виноградом вывозят на специальных платформах. Удобнее всего вывозить виноград из междурядий с помощью тракторных навесных рам-этажерок.

Для сбора, упаковки и хранения столового винограда при­меняют два типа стандартной дощатой тары: ящик-лоток № 5 и закрытый ящик № 1. Ящик-лоток — лучший вид тары для хране­ния винограда в свежем виде. Он обеспечивает нормальную цир­куляцию воздуха, ягоды в нем быстро охлаждаются и хорошо проветриваются. В ящиках закрытого типа виноград медленнее охлаждается, хуже проветривается и, как правило, портится сильнее.

Для изготовления ящиков применяют не струганные доски. Опыт показывает, что потери винограда в ящиках со струганными и не струганными внутренними стенками почти одинаковые и нет никакой необходимости нести дополнительные затраты.

С целью определения пригодности других видов тары во ВНИИВиВ «Магарач» изучали хранение винограда в деревянных парафинированных ящиках. Потери винограда за время хранения в непарафинированных ящиках составили 1,55%, а в парафини­рованных — 21,7-35,4%. В этом институте испытывали полиэти­леновые и пластмассовые ящики. Виноград в них хранился хуже, чем в деревянных.

Интенсивной порче ягод в парафинированной, пластмассо­вой и металлической таре способствует ухудшение проветрива­ния гроздей и скопление влаги на дне ящика, которая в деревян­ной таре впитывается древесиной.

Своевременная уборка урожая является залогом успешного хранения. Недозрелые ягоды быстро увядают, в них усиленно идет гидролиз органических веществ. Устойчивость к плесневым микроорганизмам при хранении у незрелого винограда очень слабая. Запаздывание со сбором также приводит к потере урожая в результате увядания. Кроме того, при поздней уборке значи­тельно снижается устойчивость ягод к механическим поврежде­ниям. В результате выпадения обильных рос и поздних осенних дождей создаются благоприятные условия для загнивания гроз­дей. Такой виноград к длительному хранению совершенно непри­годен. С большими потерями он может сохраняться в течение 30-45 дней.

В практике степень зрелости столовых сортов определяют по внешним и вкусовым признакам. Однако такой метод оценки недостаточно совершенен и зачастую приводит к грубым ошиб­кам, которые вызывают большие потери при хранении. Поэтому для определения сроков сбора винограда, предназначенного для длительного хранения, лучше пользоваться более объективными показателями, отражающими характер биохимических процессов, происходящих при созревании ягод.

Процесс созревания винограда характеризуется уве­личением содержания Сахаров и уменьшением количества ки­слот. В незрелых ягодах содержится небольшое количество Са­харов — в основном глюкоза и ничтожное количество фруктозы, кислотность высокая. Из органических кислот содержатся щавелевая, янтарная, винная, яблочная. По мере созревания ягод в них накапливаются сахара, и к моменту наступления полной зре­лости количество глюкозы и фруктозы выравнивается. Кислот­ность в созревающих ягодах значительно понижается, при этом наблюдается уменьшение содержания янтарной, щавелевой и винной кислот и некоторое накопление лимонной и яблочной.

К моменту наступления съемной зрелости, когда виноград обладает наибольшей лежкоспособностью, ягоды содержат вин­ную, яблочную, лимонную, иногда следы глюконовой и других ор­ганических кислот.

Наличие в винограде янтарной и значительных количеств щавелевой кислот указывает на неполную зрелость и ос­лабленную лежкость. Поэтому преждевременная уборка не толь­ко снижает урожай и качество продукции, но и ухудшает лежкость ягод.

У незрелого винограда мякоть очень плотная и кожица в больших количествах содержит хлорофилловые зерна, придаю­щие зеленую окраску. В процессе созревания хлорофилловые зерна исчезают. В клетках кожицы, а у некоторых сортов и в мя­коти образуются красящие вещества — антоцианы, определяю­щие окраску зрелых ягод. У несозревших ягод покровные ткани трудно отделяются от мякоти. В стадии полной зрелости кожица отделяется легко, мякоть размягчается и принимает присущую сорту консистенцию. Грозденожка у многих сортов частично одре­весневает, а семена принимают желтовато-бурую окраску.

Существует и другой метод определения степени зрелости винограда. Для этого отбирают среднюю пробу гроздей на каждом участке, отдельные ягоды разрезают лезвием бритвы вдоль пло­доножки. Разрез обрабатывают слабым раствором йода и рас­сматривают под микроскопом.

Если в поле зрения попадаются единичные зерна крахма­ла, считается, что виноград достиг потребительской зрелости. Если же крахмальных зерен много, виноград еще не вызрел.

Во всех случаях грозди должны иметь нормально развитые ягоды, высокое содержание сахара и типичную для сорта окраску. Чем выше сахаристость в пределах физиологической зре­лости, тем лучше сохраняются грозди.

Практика показывает, что оптимальные сроки сбора вино­града одного сорта находятся в пределах 10-12 дней: 5-6 до на­ступления физиологической зрелости и столько же после нее. В связи с этим практикуют выборочную уборку. Это сильно услож­няет уборочные работы, требуя большого количества квалифици­рованной рабочей силы, транспорта и общего напряжения в хо­зяйстве. Поэтому период уборки всегда стремятся максимально продлить за счет неодновременного созревания винограда на различных участках и сортовых особенностей. Большой интерес с этой точки зрения представляют сорта средних сроков созрева­ния, способные хорошо сохраняться в регулируемой атмосфере, которые убирают на 4-6 недель раньше, чем поздние сорта.

В основу уборки столового винограда для длительного хра­нения должны быть положены следующие требования.

При сборе, сортировке, упаковке и транспортировке грозди надо оберегать от механических повреждений. Даже стирание восковидного налета с ягод приводит к снижению лежкоспособности. При всех операциях, связанных с уборкой, сортировкой и упаковкой, гроздь держат только за гребненожку.

По возможности следует исключать излишние перевозки, погрузки, перекладки и контакты ягод с руками сборщиков.

Ни в коем случае убранный виноград нельзя оставлять без укрытия на солнце или под дождем, а также на ночь. Собранную продукцию до выноски из ряда оставляют в тени кустов.

На всех этапах, начиная от срезания гроздей и кончая за­грузкой ящиков в холодильную камеру, надо установить строгий контроль за качеством работ.

Убирают виноград для длительного хранения выборочно и только в сухую погоду, когда на ягодах высохла роса. Совершен­но недопустима работа при тумане или сразу после дождя. Если в период уборки выпадают осадки, необходимо временно прекратить сбор винограда. Грозди, убранные в сырую погоду, мокрые, сильно потрепанные ветром или побитые градом, для хранения непригодны.

Болгарские специалисты считают, что при выпадении осад­ков до 10 мм необходимо сделать перерыв в уборке на один день, до 20 мм — на 2 дня, при 30 мм — на три дня, а при более силь­ных осадках уборку винограда, идущего в хранилище, прекраща­ют на 6-7 дней.

Для хранения срезают полностью вызревшие, нормально окрашенные, рыхлые, хорошо освещенные грозди. Лучшей лежкостью и качеством они обладают в средней и верхней частях куста, с солнечной стороны. Грозди с солнечной стороны куста имеют отходов в несколько раз меньше, чем с затененной. Плохо сохраняются также плотные грозди. Их следует сразу после сбо­ра использовать для реализации или на переработку.

Совершенно непригодны для длительного хранения грозди, соприкасавшиеся с почвой или имеющие хотя бы одну гнилую ягоду. Они не только плохо хранятся сами, но и служат источни­ком заражения здоровых ягод.

Наиболее оправдывает себя сортировка и упаковка гроздей одновременно со сбором непосредственно у куста.

При сортировке каждую гроздь внимательно осматривают и удаляют из нее ножницами все поврежденные, привядшие, сухие, горошащиеся ягоды, а также плодоножки, оставшиеся от опавших ягод. Для длительного хранения пригодны грозди только отлично­го качества.

Отсортированный виноград осторожно, без уплотнения ук­ладывают в стандартную тару в один слой гребненожкой кверху под углом 40-60°, заполняя пространство между крупными гроз­дями отрезками или более мелкими гроздями с таким расчетом, чтобы верхний ряд ягод находился не выше 1-2 см над верхней кромкой боковины ящика № 5 или же на 1-2 см ниже торцовых стенок ящика № 1. Переполнение приводит к увеличению потерь. Сборщика снабжают двумя типами ящиков — стандартными и для отходов. Доброкачественный виноград по мере уборки сорти­руют и упаковывают в стандартные ящики с табельным номером сборщика. Грозди, не соответствующие стандарту, и от­сортированные отходы складывают в сборочные ящики и отправ­ляют на переработку. Проведенные наблюдения показывают, что совмещение уборки винограда с сортировкой и упаковкой на месте сбора уве­личивает выход стандартного винограда на 22-28% по сравнению со способом, предусматривающим упаковку и сортировку на пунк­те. Сортировать грозди у хранилища целесообразно только в том случае, когда виноград для хранения завозится из других хо­зяйств.

Сравнительное изучение различных способов упаковки по­казало, что применение упаковочных материалов (пробка, опилки, бумага) без антисептиков вызывало значительное увеличение отходов и снижало экономическую эффективность хранения ви­нограда (табл. 11). Упаковочные материалы в силу своей гигро­скопичности способствуют перемещению влаги, а вместе с ней и инфекции от заболевших ягод к здоровым. Кроме того, засыпка опилками или пробковой крошкой засоряет грозди, портит их то­варный вид. Процесс укладки и особенно освобождения гроздей от упаковочных материалов сложный и дорогой.

Таблица 11



Влияние различных способов упаковки

на сохранность винограда (в %)

Способ упаковки

Полноценный виноград

Отхо­ды

Осыпь

В ящиках-лотках

Без упаковочных материалов

97,3

2,4

0,3

С подстилкой бумаги

91,9

7,8

0,3

С пересыпкой еловыми опилками

88,7

10,4

1,0

С пересыпкой еловыми опилками

+15г метабисульфита калия



99,2

0.6

0,2

С подстилкой из опилок слоем

1 — 2 см+15г метабисульфита ка­лия



99,2

0,8

-

С пересыпкой пробковой крошкой

+15г метабисульфита калия



97,5

2,5

-

В ящиках закрытого типа

С подстилкой бумаги

53,1

44,5

2,3

С пересыпкой пробковой крошкой

58,8

39,9

2,0

С пересыпкой пробковой крошкой

+15г метабисульфита калия



82,8

16,2

1,0

С пересыпкой еловыми опилками

59,9

38,6

2,5

С пересыпкой еловыми опилками

+15г метабисульфита калия



93,3

5,6

1,1

С подстилкой из опилок слоем 1-2 см

+15г метабисульфита калия



93,2

6,4

0,4

Примечание: Срок хранения винограда 195 дней.
Лучшие результаты получены при хранении в ящиках-лотках без упаковочных материалов с укладкой отсортированных гроздей в один слой плодоножкой кверху. Этот простой способ упаковки пригоден как для краткосрочного, так и для длительного хранения.

Применение метабисульфита калия по 10-15 г на ящик ви­нограда, как в виде порошка, так и в таблетках по сравнению с еженедельной фумигацией малыми дозами сернистого газа также себя не оправдывает.


Контрольные вопросы.

  1. Как проводят предварительное определение урожая ви­нограда?

  2. Когда и как сортируют виноград?

  3. Какую тару используют для перевозки и хранения вино­града?

  4. Правила упаковки винограда?

ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРЕВОЗОК
Транспортабельность винограда - это способность гроз­дей в той или иной мере переносить перевозки. Она зависит от биологических особенностей сорта, морфологического и анато­мического строения и степени зрелости ягод, условий выращи­вания, уборки и хранения. Виноград транспортируют либо сразу после уборки, либо после хранения. Для перевозки используют виноград, отвечающий требованиям ГОСТа 25896-83. Каждую отгружаемую партию сопровождают сертификатом качества.

Виноград, предназначенный для транспортировки и хра­нения упаковывают в ящики по ГОСТ 15359-84; ГОСТ 20463-75; ГОСТ 17812-72.

Виноград одного ампелографического сорта упаковывают без нажима в ящики-лотки № 1-1; 1-2 и 1-3 по ГОСТу 13359-84 массой нетто не более 10,0 кг. При упаковывании крупногроздных сортов допускается разрезать грозди.

Установлено, что тип ящика-лотка оказывает существен­ное влияние на транспортабельность винограда при перевозках рефрижераторными секциями (табл.12).

Анализ состояния ящиков-лотков после перевозки с вино­градом показал, что примерно 20% ящиков-лотков № 1-1 сов­хозного изготовления в штабеле сошли друг с друга из-за раз­ницы в высоте рожков, или оказались поломанными, тогда как у ящиков-лотков № 1-1 заводского изготовления этот показатель составил 12,6%. Наибольшее количество поломанных оказа­лось среди ящиков-лотков № 1-3 (около 23%), а наименьшее - ящиков-лотков № 1-2 (9,8%).

Исследования, проведенные в 1989-1991 годы в виногра-дохранилище совхоза им. Дахадаева (Дагестан) по хранению винограда в пластмассовых ящиках пяти видов для фруктов показали, что виноград лучше хранится в ящиках-лотках № 1-1. Таким образом, лучшей тарой для хранения и транспортировки винограда является ящик-лоток № 1-1.


Таблица 12

Влияние типа ящика-лотка на

транспортабельность винограда (1988-1990 гг.)

Номер

ящика-лотка



Результаты транспортировки, %

убыль массы

полно­ценный

осыпь

отходы

общие потери

Агадаи

1-1 (Заводского

изготовления)



2,7

96,2

1,7

2,1

6,5

1-1 (Совхозного

изготовления)



2,9

93,9

2,6

3,5

9,0

1-2 (Совхозного

изготовления)



3,0

93,1

3,3

3,6

9,9

1-3 (Совхозного

изготовления)



3,2

90,0

3,6

5,4

12,2

НСР05

0,09

0,64










Мускат дербентский

1-1 (Заводского

изготовления)



2,6

96,0

2,9

2,0

6,6

1-1 (Совхозного

изготовления)



2,7

93,0

3,3

3,7

9,7

1-2 (Совхозного

изготовления)



2,6

93,6

3,1

3,3

9,0

1-3 (Совхозного

изготовления)



3,0

90,2

3,0

6,8

12,8

НСР05

0,08

0,53









Виноград транспортируют всеми видами транспорта в со­ответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Но основную часть винограда из мест возделывания в северные районы и про­мышленные центры страны перевозят по железной дороге в 4-или 5- вагонных рефрижераторных секциях (РС-4, РС-5) и автономных вагонах с индивидуальным охлаждением (АРВ). Вино­град лучше транспортируется в рефрижераторных секциях (табл. 13), что объясняется более четким поддержанием в них режима транспортирования гроздей по сравнению с вагонами типа АРВ.



Таблица 13


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет