Рамазанов О



жүктеу 2.99 Mb.
бет7/14
Дата02.04.2019
өлшемі2.99 Mb.
түріУчебное пособие
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   14

Агроклиматические условия и сроки хранения вино­града. На основе анализа экологических условий и многолетних результатов хранения винограда, выращенного в различных почвенно-климатических условиях республики установлено, что наиболее благоприятные условия для выращивания столового винограда в целях длительного хранения имеются в Кумторка-линском и Кизилюртовском районах Терско-Сулакской равнины, Инчхенской и Миатлинской долинах Казбековского района, в речных долинах внутри горного Дагестана, где в простейших хранилищах винограда сохраняются до января-февраля, а в холодильниках - марта-апреля месяцев.

Ко второй зоне, где виноград может храниться в холо­дильниках до февраля-марта месяцев, относятся Дербентский, Магарамкентский и Каякентский районы Приморского Дагестана и Табасаранский район Юго-восточного предгорья.

В других районах Дагестана в холодильниках виноград хранится до трех-четырех и более месяцев. Однако, умело, ис­пользуя микроклиматические условия и местные сорта, про­должительность хранения винограда в этих районах можно не­сколько увеличить.
6.1.1.Технологический конвейер

столового винограда в Дагестане

Технологический конвейер столового винограда - это ор­ганизация хранения гроздей в свежем виде различными спосо­бами в целях максимального продления периода потребления винограда в не вегетационный период виноградного растения.

Хранение винограда проводится в естественных условиях и в холодильниках с обычной атмосферой (ОА) + SО2 и СО2, а также в условиях регулируемой газовой среды (РГС).
Хранение на кустах и в естественных условиях вино­града показало, что при этом наиболее важное значение имеют климатические условия местности, биологические особенности сорта, качество гроздей и степень зрелости ягод. Качественно сохранить виноград на кустах представляется возможным лишь в условиях отдельных районов и микрорайонов, где в период массового созревания винограда сортов поздних периодов со­зревания (сентябрь-середина ноября) сумма положительных температур составляет 950-1000°С, а среднее декадное коли­чество осадков - 6-8 мм, относительная влажность воздуха - 45-47%. Для хранения на кустах и в естественных условиях наибо­лее подходящими являются сорта позднего и очень позднего сроков созревания, грозди которых имеют хорошо одревесневающий гребень, крупные ягоды с плотной и толстой кожицей, покрытой мощным восковым налетом и хорошей водоудерживающей способностью, а также с высокой устойчивостью к плесневым грибам и физиологическим заболеваниям: Агадаи, Тайфи розовый, Коз узюм и др.

Оптимальными условиями хранения винограда в естест­венных условиях являются: температура, около 0°С; относи­тельная влажность воздуха - 70-75%. Качественному сохране­нию гроздей и продлению срока их хранения в этих условиях способствует трехкратное окуривание винограда сернистым ангидридом из расчета 3-5 г. SO2 на 1м3 помещения в начале, а также через 15-20 и 35-40 суток хранения.



Хранение в холодильниках в условиях ОА + SO2 про­водили по ГОСТ 28346-89 «Виноград свежий столовый. Хране­ние в холодильных камерах» (табл. 20).

Рекомендованы для включения в ГОСТ 28346-89 «Вино­град свежий столовый. Хранение в холодильных камерах» для длительного хранения сорта винограда Кутузовский, Мола гусейн цибил, Памяти Негруля и Яловенский устойчивый.

Установлено, что между коэффициентом транспорта­бельности сорта винограда и среднемесячной величиной есте­ственной убыли массы (r1) и отходов (r2) при хранении в холо­дильниках в условиях ОА - SO2 имеется обратная корреляцион­ная зависимость (r1 = 0,62 ± 0,18; г2 = -0,37 ± 0,18).

Многолетние исследования показали, что по мере про­движения с юга на северо-восток Дагестана сохраняемость ви­нограда сорта Агадаи закономерно уменьшается. При этом ве­личина общих потерь возрастает от 13,1% (ГУП имени К.Маркса Дербентского района) до 19,3% (ГУП «Аксай» Хасавюртовского района). Общие потери винограда этого сорта, выращенного на широкорядных высокоштамбовых виноградниках на 5,7% меньше, чем выращенного на узкорядных и безштамбовых ви­ноградниках. Этот показатель у сорта Мускат дербентский со­ставляет 6,2%.

Таблица 20

Сохраняемость столовых сортов винограда при

хранении в холодильниках в условиях ОА + SO2


Сорт

Срок

хра­нения, мес.



Результаты хранения, %

выход

товарного виногра­да



убыль массы

отходы

общие потери

Агадаи

4,5...5,5

92,2

7,2

7,8

15,0

Везне

2,5...3,0

90,4

4,5

9,6

14,1

Гюляби

дагестанский



4,5...5,0

91,5

5,7

8,5

14,2

Декабрьский

3,0...3,5

89,6

8,2

10,4

18,6

Дольчатый

4,0...5,0

95,0

6,6

5,0

11,6

Италия

3,0...4,0

89,4

7,9

10,6

18,5

Карабурну

3,0...4,0

87,8

6,8

12,2

19,0

Коз узюм

4,5...5,5

95,7

6,3

4,3

10,6

Кутузовский

4,0...4,5

92,4

7,0

7,6

14,6

Молдова

4,0...4,5

89,9

6,9

10,1

17,0

Мола гусейн цибил

4,0...5,0

93,6

6,3

6,4

12,7

Мускат дербентский

5,0...5,5

94,6

6,3

5,4

11,7

Мускат

транспорта­бельный



3,0...3,5

86,2

6,8

13,8

20,6

Мускат

южнодаге­станский



4,0...4,5

88,0

6,7

12,0

18,7

Нимранг

3,0...4,0

91,2

6,9

8,8

15,7

Памяти Негруля

3,5...4,0

92,5

6,8

7,5

14,3

Сарах

3,0...3,5

84,6

5,0

15,4

20,4

Тайфи розовый

3,5...4,5

89,7

9,0

10,3

19,3

Хатми

2,5...3,0

87,5

5,2

12,5

17,7

Шасла белая

2,5...3,0

86,8

5,8

13,2

19,0

Шасла розовая

2,5...3,5

87,6

5,6

12,4

18,0

Яловенский

устойчи­вый



3,4...4,0

91,4

6,8

8,6

15,4

Хранение в холодильниках в условиях ОА + SО2 + СО2 показало, что периодические обработки винограда СО2 при высо­ких концентрациях (96-98%) через каждые 5-15 суток хранения в течение 24 и 48 час. Повышает сохраняемость винограда (табл.21) позволяют уменьшить количество обработок SO2 в два и более раза и продлить срок хранения на 1-1,5 месяца (табл.22).

Таблица 21

Влияние периодических обработок СО2 на сохраняемость

винограда в % (среднее за 1997 - 2001 гг.)

Сорт и

вариант


Выход товар­ного вино­града

Убыль массы

Осыпь

Отхо­ды

Общие потери

всего

средне-месячные

Агадаи ОА

(контроль)



88,9

7,0

4,0

7,1

18,1

4,5

СО2 5/24

92,5

5,6

2,9

4,6

13,1

2,6

СО2 5/48

94,1

5,4

2,0

3,9

11,3

2,3

СО2 15/24

91,4

5,9

2,9

5,7

14,5

2,9

СО2 15/48

93,2

5,5

2,2

4,6

12,3

2,4

НСР05

1,1

1,01













Молдова ОА

(контроль)



86,6

7,6

5,3

8,1

21,0

5,3

СО2 5/24

89,8

6,9

4,0

6,2

17,1

3,4

СО2 5/48

90,6

6,2

3,8

5,6

15,6

3,2

СО2 15/24

88,5

7,0

4,6

6,9

18,6

3,7

СО2 15/48

89,8

6,7

4,1

6,1

16,9

3,4

НСР05

2,7

0,77













Карабурну ОА

(контроль)



88,7

7,3

4,2

7,1

18,6

4,7

СО2 5/24

92,2

5,8

3,1

4,7

13,6

2,7

СО2 5/48

93,3

5,5

2,6

4,1

12,2

2,4

СО2 15/24

92,1

6,0

3,0

4,9

13,9

2,8

СО2 15/48

92,6

5,6

2,5

4,9

13,0

2,6

НСР05

2,35

0,85













Примечание: Срок хранения винограда всех сортов в контроле 120, в опыт­ных вариантах - 150-160 суток, температура 0°С ± 1°С, ОВВ - 90-95 %.

Проведенными нами исследованиями установлено, что на изменение качества и выход товарного винограда оказывают влияние биологические особенности сорта, продолжительность и сроки периодических обработок гроздей диоксидом углерода при высоких концентрациях (96-98%) и низких - SO2 (0,5 - 2,0г/м3).

Наши исследования показали, что хранение исследуемых сортов в условиях обычной атмосферы по ГОСТ 50522 - 93 воз­можно в течение 3,5-4 месяцев. Периодические обработки вино­града высокими дозами СО2 продлевали срок хранения гроздей на 1,5-2 месяца и обеспечивали максимальный выход стандарт­ной продукции по сравнению с контролем (табл.21.).

Из данных, приведенных в табл. 21 (данные за 1997-2001 гг.) видно, что наибольший выход товарного винограда и наи­меньшие потери имеют все три сорта винограда при хранении с обработкой СО2 через каждые 5 суток в течение 48 час. Так, вы­ход товарного винограда у сорта Агадаи в этих условиях состав­ляет 94,1%, общие потери 11,3%, в то время как в контроле -88,9% и 18,1%. Эти показатели у сорта Молдова 90,6% и 15,6%, у Карабурну 93,3% и 12,2%, соответственно. При этом сроки хра­нения в контроле 120 суток, а в опыте 160 суток.

Согласно результатам исследований по этим показателям наиболее близок к вышеописанному варианту - вариант с обра­боткой через каждые 15 суток в течение 48 ч, а затем 5 сут./24 ч. Очевидна тенденция, с увеличением времени обработок с 24 до 48 часов увеличивается выход товарной продукции.

Характеризуя осыпь и отход установлено, что при обра­ботках СО2 эти показатели у исследуемых сортов в среднем в 1,5-2,0 раза меньше, чем в контроле. Результаты хранения вино­града при его обработках через каждые 5 и 15 сут. в течение 24 ч. несколько хуже данных сохраняемости его в условиях обра­боток через каждые 5 и 15 сут. в течение 48 ч., но значительно лучше, чем в контроле.

Среднемесячные потери в лучших вариантах с периоди­ческими обработками в зависимости от сорта были меньше в среднем на 51,0 - 56,1%, т.е. в два раза ниже, чем при хранении в условиях обычной атмосферы.

Как видно из данных, приведенных в табл. 21 на выход товарного винограда влияют биологические особенности сорта, сроки и продолжительность обработки гроздей СО2.

При длительном хранении винограда светлоокрашенных сортов с периодическими обработками СО2 наблюдается побуре-ние ягод. При этом теряется товарный вид и изменяются вкусо­вые качества. Нашими исследованиями установлено, что наи­большему побурению подвержены ягоды сорта Агадаи, а затем сорта Карабурну.

Как известно, основным фактором, вызывающим измене­ние окраски ягод при хранении, является понижение температу­ры до минус 2°С. Процесс побурения начинается и протекает у разных сортов по-разному. У сорта Агадаи побурение начинает­ся от плодоножки и распространяется по всей ягоде. При этом ягоды теряют блеск, темнеют по всей поверхности и становятся сине-фиолетовыми.

По нашим наблюдениям, для предупреждения побурения винограда при хранении требуется индивидуальный подход к каждому сорту, строгое соблюдение температурного режима (0±1°С), относительная влажность среды (93-95%), сроки хранения и реализации и др. условия.

В литературе имеются данные, свидетельствующие о на­личии определенной зависимости между отдельными видами по­терь винограда, образующихся при хранении и коэффициентом транспортабельности.

Результаты корреляционного и регрессионного анализа по­казали, что между выходом товарного винограда и коэффициен­том транспортабельности исследуемых сортов существует тесная прямая корреляционная зависимость. Полученные уравнения у = 0,96х - 6,05 (Агадаи); у = 2,01 + 1,12х (Молдова); у = 1,78х -76,15 (Карабурну) и линия регрессии показывает, что повышение коэффициента транспортабельности на 10 единиц приводит к увеличению выхода товарного винограда в среднем на 12,8%.

Таким образом, на основании изучения изменения товар­ного качества винограда после хранения в условиях с периодиче­скими обработками гроздей высокими дозами диоксида углерода и низкими SO2 можно заключить, что режим хранения винограда с периодичностью обработок через каждые 5 и 15 сут. в течение 48 ч. является наиболее эффективным режимом для хранения ви­нограда сорта Агадаи, Молдова и Карабурну.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   14


©kzref.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет