№ 1 Зертханалық жұмыс
Тақырып: Көкөністердің алғашқы өнделуі. Турау үлгісі.
Жұмыс нысанасы. Алғашқы көкөніс өндеу әдісін меңгеру.
Теориялық жағдайдың біріктесі.
-
Картоп – 2кг
-
Пияз – 0,5кг
-
Сәбіз – 1кг
-
Қызылша – 0,5кг
-
Капуста – 0,5кг
Техникалық қамтамастаңдыру. Лабораториялық таразы 0,01г – нан көбірек емес погрешностың өлшеумен, тақтай, ас пышағы.
Қаупсіздік және қорғау еңбегінен жұмыс істеу талаптары.
1 Қауіпсіздік техникасының және өрт қауіпсіздіктерінің ережелерін, өрт сөндіруінің пайдалануың білу керек.
2 Жұмыстың басталар алдында, үстіне халаты, басына колпак немесе косынка киіу керек.
3 Жұмыс басталмай тұрып сабынмен қол жуу керек.
Жұмыстың өткізуінің реті мен әдісі. Көкөністің барлық тұрын алғашқы өндеудең өткізеді және турайды.
Дайындықа тапсырма
1 Шикі заттың пайдалануын зерттеу
Бақылау сұрақтары
1 Сәбіздің және қызылшаның турау үлгілерін айтындар?
2 Картоптың турау үлгілерін айтындар?
3 Капустаның турау үлгілерін айтындар?
№2 Зертханалық жұмыс
Тақырып: Балықтың және балықтың емес өнімің алғашқы өндеуі.
Жұмыс нысанасы. Алғашқы балық өндеу әдісің меңгеру.
Теориялық жағдайдың біріктесі.
-
Балық – 2кг
-
Жұмыртқа – 3шт
-
Кепкен нан – 0,2
-
Май – 0,2
-
Сүт – 0,3
-
Ұн – 0,1
Техникалық қамтамастаңдыру. Лабораториялық таразы 0,01г – нан көбірек емес погрешностың өлшеумен, тақтай, ас пышағы, ідіс.
Бақылау сұрақтары
1 Балықтың өндеу үлгілерін айтындар?
2 Балықтан жасалған жарты фабрикаттарды айтындар?
№3 Зертханалық жұмыс
Тақырып: Еттің және еттең жасалған өнімнің алғашқы өндеуі.
Жұмыс нысанасы. Алғашқы еттің өндеу әдісін меңгеру.
Теориялық жағдайдың біріктесі.
-
Сиыр еті – 2кг
-
Жұмыртқа – 2шт
-
Кепкен нан – 0,2
-
Май – 0,2
-
Нан – 0,5
Техникалық қамтамастаңдыру. Лабораториялық таразы 0,01г – нан көбірек емес погрешностың өлшеумен, тақтай, ас пышағы, ідіс, ас балғасы.
Бақылау сұрақтары
1 Еттің өндеу үлгісін айтындар?
2 Еттең жасалған жарты фабрикатты айтындар?
№4 Зертханалық жұмыс
Тақырып: Қатықтаудың, сорпалардың мөлдірің және пюре – сорпаларын дайындау технологиясы.
Жұмыс нысанасы. Сорпалардың дайындау технологиясын меңгеру.
Теориялық жағдайдың біріктесі.
Борщ флоттікі 180 Ленинградтық рассольник 208
Қызылша 200*2=400 Картоп 400*2=800
Капуста 100*2=200 Жарма 30*2=60
Сәбіз 50*2=100 Сәбіз 50*2=100
Петрушка 13*2=26 Петрушка 13*2=26
Бас пияз 48*2=96 Бас пияз 24*2=48
Томат – пюре 30*2=60 Тұздалған қияр 67*2=134
Май 20*2=40 Томат – пюре 30*2=60
Қант 10*2=20 Маргарин 20*2=40
Уксус 3% 16*2=32 Сорпа 1,5*2=3куб
Сорпа 2 куб*2=4 Қаймақ 20*2=40
Картоп 107*2=214 Ет 76*2=152
Май 16*2=32 Шығуы 2000
Сүрлер 80*2=160
Қаймақ 20*2=40
Ет 76*2=152
Шығуы 2000
Бауырдаң жасалған сорпа – пюре
Бауыр 181*2=362
Сәбіз 50*2=100
Петрушка 27*2=54
Бас пияз 48*2=96
Ұн 40*2=80
Қаймақ майы 40*2=80
Сүт 200*2=400
Жұмыртқа 2/5*20=1шт
Сорпа 1,5*2=3шт
Су 750*2=1500
Шығуы 2000
Техникалық қамтамастаңдыру. Лабораториялық таразы 0,01г – нан көбірек емес погрешностың өлшеумен, тақтай, ас пышағы, ідіс, таба, 3 кастрюл, асхана қасығы.
Достарыңызбен бөлісу: |
