БАНИЦА – ръчна МАЯНО КУРУ.
330118
|
Брашно СУПЕР ЕЛЕФАНТ глутен 58%
|
1000гр.
|
330101
|
Брашно СУПЕР СИЛНО глутен 31%
|
1000гр.
|
|
Сол
|
40гρ.
|
184005
180110
|
Масло ФЕРМЕНТЕ 99,8%
Маргарин жълт РУЛ ДРАГСБЕРГ нарязан на кубчета
|
200гρ.
800гр.
|
180201
|
Супер фат
|
600гρ.
|
|
Вода
|
500гρ.
|
|
Яйца
|
100гр.
|
|
Захар
|
60гр.
|
|
Мая
|
40гρ.
|
|
Сол
|
40гρ.
|
180603
|
Набухвател Бейкин Паунтер ХЕРКУЛЕС
|
30гρ.
|
210201
|
Бюкер 2 – натурална закваска (по желание)
|
150гр.
|
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ - МЕТОД
-
Измесваме брашната и яйцата заедно с всичките мазнини нарязани на кубчета за около 1мин.
-
Добавяме набухвателя ХЕРКУЛЕС и натуралната закваска БЮКЕР и разбиваме за още 2 мин.
-
Добавяме маята и разбиваме за още 3-4 минути докато се получи ронливо тесто.
-
Разтваряме добре захарта и солта във водата.
-
Добавяме водата към тестото малко по малко и продължаваме разбиването за около 2 мин.
-
Температура на тестото 25оС.
-
Почивка на тестото 60мин. в хладилника.
(Ако желаем тестото да има малко многолистен характер, след почивката, отваряме лист и оформяме една сгъвка. Опаковаме тестото в фолио и оставяме да почине за няколко чаша в хладилника.)
-
Режим по 100-110гр. и оформяме топки. Почивка още 20-30мин. (по желание)
-
Отваряме 3мм. оформяме и пълним.
-
Печене на 180-190Ο C за 15-35 мин. в зависимост от размера.
ПЪЛНЕЖ
-
|
Сирене
|
3000 гρ.
|
|
Извара
|
1500 гρ.
|
|
Кашкавал
|
450 гρ.
|
|
вода
|
1000 гρ.
|
183601
|
Крем бешамел Crème Bechamel KOMPLET
|
300 гρ.
|
|
Яйце (по желание)
|
1бр.
|
ИЗПЪЛНЕНИЕ
Хомогенизирате в миксера всичките продукти заедно за 1 мин.
  За повече информация и рецепти:
„АЛМА ЛИБРЕ консултански център” : 02 9379970 - 937999
Достарыңызбен бөлісу: | 
