Дайындаған: Бағдатова М,Байдола ж тобы: тммп 20-12



бет1/4
Дата20.11.2022
өлшемі0.74 Mb.
#179077
  1   2   3   4
Байланысты:
срсп каша
српс реферат 20-12

"2 шілік түстік тағам концентраттарының түрлері (ботқалар),олардың сапасына қойылатын талаптар,өндіру технологиясы"

Дайындаған:Бағдатова М,Байдола Ж

Тобы:ТММП 20-12

Тексерген:Сыздыкова Л

Жоспар:


1)2 шілік түстік тағам концентаттары және олардың түрлері
2)Ботқалар
3)Ботқаның сапасына қойылатын талаптар
4)Ботқаны өндіру технологиясы
Концентраттары тағайындалу және өндіру технологиясы бойынша келесі топтарға бөлінеді: түстік тағам концентраттары; ұн өнімдерінің жартылай фабрикаттары; балалар және емдәмдік тағамына арналған құрғақ өнімдер; сұлыдан жасалған емдәмдік өнімдер; құрғақ таңертеңгі ас.
Тағам концентраттары қолдануға дайын немесе аз ғана термиялық өңдеуді қажет ететін тағам өнімдері болып табылады. Оның ерекшелігі – ылғалдылығының төмен болуы (4-12%), тағамдық заттардың жоғары концентрациясы және жоғары сіңімділігі.
Тағамдық концентраттар — азық түліктің тез әрі оңай тамақ дайындап алуға болатын арнайы өңделген құрғақ қоспалар.

Түстік тағам концентраттары – бұл алуан түрлі өнім тобы.

  • Түстік тағам концентраттары – бұл алуан түрлі өнім тобы.

ТҮСТІК ТАҒАМ КОНЦЕНТРАТТАРЫ
бірінші тамақ концентраттары (ет және балық сорпалары, рассольник, солянка, ет бульон кубиктері және т.б.);
екінші тамақ концентраттары (күріш, қарақұмық, бидай және т.б. май қосылған ботқалар);
десертті тағам концентраттары (кисель, мусс, желе, қайнатылған кремдер, пудингтер және т.б.); 
аспаздық соустар концентраттары (ет, саңырауқұлақ, сүт және т.б. соустары)

Ботқа — дәнді дақылдарды суда қайнатып жасалатын тағам. Ботқа жасалатын дәнді дақылдарға: күрішбидайжүгеріқарақұмықлобия, ноқат жатады. Ботқаның басқа тағамдардан ерекшелігі — оның бір немесе бірнеше дән түрлерінің қою қайнатындысынан дайындалатындығында. Қазақтың дәстүрлі тағамында кең қолданылатын Ботқа түрі — тары дәнінен жасалады. Ботқа дайындау үшін қазанға 2 л су құйып, қайнаған соң бір кесе сөк салады. Татымына қарай тұз қосылады.

  • Ботқа — дәнді дақылдарды суда қайнатып жасалатын тағам. Ботқа жасалатын дәнді дақылдарға: күрішбидайжүгеріқарақұмықлобия, ноқат жатады. Ботқаның басқа тағамдардан ерекшелігі — оның бір немесе бірнеше дән түрлерінің қою қайнатындысынан дайындалатындығында. Қазақтың дәстүрлі тағамында кең қолданылатын Ботқа түрі — тары дәнінен жасалады. Ботқа дайындау үшін қазанға 2 л су құйып, қайнаған соң бір кесе сөк салады. Татымына қарай тұз қосылады.
  • Нормалардың үлес салмағына қарай ботқаның сұйық, жабысқақ және сусымалы түрлері болады.


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4




©kzref.org 2023
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет