Лабораторная работа Оценка качества и безопасность зерна Цель: Изучить методы испытаний зерна Провести экспертизу качества зерна Отбор проб зерна и продуктов его переработки



Дата31.08.2022
өлшемі19.01 Kb.
#175143
түріЛабораторная работа
Байланысты:
3 ЛАБ РАБОТА
4 ЛАБ РАБОТА ТХК, 4 лб Практикум 2019

№ 3 Лабораторная работа
Оценка качества и безопасность зерна
Цель: 1. Изучить методы испытаний зерна
2. Провести экспертизу качества зерна


  • Отбор проб зерна и продуктов его переработки

  • Определение органолептических, физико-химических, технологических показателей качества зерна, крупы, муки, комбикормов и компонентов для их производства, согласно области аккредитации

  • Определение показателей безопасности (токсичные элементы, микотоксины, радионуклиды, пестициды, токсичность, микробиологические показатели, массовая доля бензапирена, ГМО) зерна и продуктов его переработки в целях дальнейшего декларирования, сертифицирования зерна и продуктов его переработки

  • Оформление и выдача сертификатов качества, протоколов испытаний, подтверждающих соответствие качества и безопасности зерна и продуктов его переработки при ввозе в Российскую Федерацию и при вывозе из Российской Федерации, при операциях по закладке зерна, крупы в государственный резерв и государственный интервенционный фонд

  • Оказание консультационной помощи, разрешение разногласий по вопросу качества и безопасности зерна и продуктов его переработки

  • Оформление и выдача протоколов испытаний на зерно и продукты его переработки, прошедшие исследования в испытательном центре

На сегодняшний день зерно является одним из основных продуктов сельского хозяйства. Из зерна на перерабатывающих предприятиях производят важные продукты питания для человека: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия, так же зерновые культуры служат основным источником для получения крахмала, патоки, спирта и других пищевых продуктов.

Наряду с увеличением производства зерна важное внимание уделяется улучшению качества зерна и продуктов его переработки, что на сегодняшний день является важнейшим фактором продовольственной безопасности государства.

Зерно необходимо подвергать прохождению контроля качества с целью определения его пригодности для получения различных пищевых продуктов (мука, крупа, корма и т.д.). Зерно, после сбора, которое направляют на предприятия по его переработке имеет ряд характеристик, с помощью которых производят определение его качества (цвет, вкус, запах, засоренность, влажность, зольность и т.п.).
Перед тем как использовать зерно по целевому назначению, данные параметры определяют при помощи разработанных методов анализа и специального лабораторного оборудования.

В настоящее время для определения качества зерна используют различные параметры лабораторного анализа зерна, которые могут быть разделены на 3 группы:

  • показатели качества – совокупность физико-химических и биологических свойств, характеризующих степень полезности и пригодности зерна для технического и аграрного использования;

  • показатели безопасности – оценивают наличие вредных для здоровья человека химических примесей, характеризуют экологичность зерна;

  • содержание ГМО (генно-модифицированных образцов).


Первая группа является самой большой и обязательной частью проверки зерновой партии. В оценку качества по данной группе входит 2 типа показателей качества зерна: органолептическая (оценка при помощи органов чувств человека); физико-химические (оценка с использование специальных методик и лабораторного оборудования).

В состав оценки органолептическим способом входит определение цвета, запаха и вкуса зерна и продуктов его переработки.

При применении физико-химических методов оценки качества зерна и продуктов его переработки определяют процент содержания влаги (влажность); температуру зерновой массы; натуру; стекловидность; пленчатость; засоренность и зараженность вредителями хлебных запасов; число падения; зольность и пр.

Стандартная лаборатория для анализа качества поступившего зерна должна иметь в своем оснащении: технические весы, мельницы, аппараты для выявления свойств клейковины, чаши Петри, сушильные камеры, эксикаторы и фарфоровые ступы, бутылки и емкости, приборы измерения температуры, рассева и сита с различным диаметром ячеек.


Аналитические оборудования для оценки качества зерна:

  • атомно-абсорбционной спектрометрии;

  • ИК-фурье-спектрометрии;

  • СВЧ-минерализации;

  • высокоэффективной жидкостной и газовой хроматографии.

  • анализаторы азота, белка;

  • анализаторы аминокислот и витаминов;

  • анализаторы влагосодержания;

  • анализаторы зерна, муки, кормов и продовольствия.



https://youtu.be/alOHut4u-aQ Оценка качества зерна нового урожая



https://youtu.be/AO1M7FiRA9s Оценка качества зерна на предприятии КГКП "Костанайский политехнический высший колледж" Урок по теме:Оценка качества зерна на предприятии Преподаватель: Риженко Е. Т.


https://youtu.be/qYkyUkh7IvM Определение влажности зерна основным стандартным способом в условиях учебной лаборатории. Риженко Е.



https://youtu.be/IwpiMCZA_R0 Определение числа падения.Риженко Екатерина Терентьевна. КПВК Анализ зерна пшеницы по стандарту.





Достарыңызбен бөлісу:




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет