Лекция аминокислоты

разделения белков сыворотки крови. Добавление незначительного количества нейтраль-
ных солей повышает растворимость белков. 
Осаждение солями тяжелых металлов. Ионы тяжелых металлов (Pb
2+
, Hg
2+
, Fe
2+
, Fe
3+
, 
Zn
2+
, Cd
2+
) вызывают осаждение белков. Металлы имеют положительный заряд и в ще-
лочной среде вызывают преципитацию белков. 
Осаждение анионами или алкалоидными реактивами. Белки осаждаются трихлоруксус-
ной кислотой, сульфосалициловой кислотой, пикриновой кислотой, таниновой кислотой. 
Белки являются катионами и добавление анионов кислот приводит к образованию ком-
плексов белок-анион. 
4. Электрофорез белков. В методе электрофореза белков сыворотки используют слабоще-
лочные буферные растворы с рН > pI, чаще всего с рН около 8,6. При этом белки заряжа-
ются отрицательно и перемещаются к аноду.
В среде с постоянной вязкостью и напряжением движение заряженной частицы определя-
ется величиной отношения заряда к радиусу частицы. С увеличением этого отношения 
подвижность частиц растет. Если частицы близки по радиусу, то их электрофоретическая 
подвижность будет пропорциональна заряду.
5. Денатурация - разрушение третичной и частично вторичной структуры белка с сохранением 
первичной структуры, т. е. потеря нативной структуры. Денатурация отличается от гидролиза белка 
тем, что при гидролизе необратимо разрушается первичная структура путем разрыва пептидных 
связей. 
 
В зависимости от степени денатурации потеря биологической активности может быть 
частичной или полной. 

 
При денатурации изменяются физические свойства белка, например, снижается рас-
творимость и белок выпадает в осадок, поскольку теряются основные факторы устойчи-
вости - заряд и гидратная оболочка. Если после удаления денатурирующего агента вос-
станавливается нативная структура белковой молекулы, это называется ренатурация (ре-
нативация). 
 
При денатурации первичная структура не изменяется, т.е. не происходит разрыва 
пептидных связей. 
 
Денатурированные под действием соляной кислоты белки в желудочно- кишечном 
тракте более легко перевариваются под действием пищеварительных ферментов. 
Факторы, вызывающие денатурацию 
:Химические факторы: сильные кислоты или щелочи, органические растворители, детер-
генты, восстанавливающие агенты, концентрированные соли, тяжелые металлы.
Физические факторы: температура, давление, механическое воздействие, ультразвуковое 
и ионизирующее излучение.