Мәдениет және өнер” институты “Көркем-қолданбалы өнер және кәсіби білім” кафедрасы 050120 «Кәсіптік оқыту»



жүктеу 0.69 Mb.
бет3/6
Дата04.03.2018
өлшемі0.69 Mb.
1   2   3   4   5   6

СӨЖ мазмұны: Сүйектерді өңдеу


Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (97 бет)
16 кредит саны

8 практикалық сабақ



Тақырып: Ет сапасына қойылатын талап тар және ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі.

Практикалық сабақтың мазмұны:

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (106 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Субөнімдерді (субпродукты) өңдеу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (103 бет)

СӨЖ мазмұны: Жабайы жануарлар етін өңдеу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (103 бет)

9 апта

17 кредит саны

9 дәріс



Тақырып: Ауылшаруашылық құстары мен жабайы қанаттыларды механикалық-аспаздық өңдеу

Дәрістің мазмұны:

1. Жібіту, үйіту

2. Басын, мойнын, аяқтарын алып тастау.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (109 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Үй құстары мен жабайы қанаттыларды формалау (заправление)

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (111 бет)

СӨЖ мазмұны:Үй тапсырмасы –мини реферат

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (103 бет)
18 кредит саны

9 практикалық сабақ



Тақырып: Құстар мен жабайы қанаттылардан алынатын шала фабрикаттар.

Практикалық сабақтың мазмұны:

1 Австралия елінің орта білім беру жүйесі.

2. Австралия елінің жоғары оқу орындары

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (115 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Үй құстары мен жабайы қанаттылар субөнімдерін өңдеу.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (118 бет)

СӨЖ мазмұны:Құс еттерінің сапасына қойылатын талаптар және олардан дайындалған шала фабрикаттарды сақтау мерзімі

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (119 бет)

10 апта

19 кредит саны

10 дәріс



Тақырып: Дайындау фабрикасынан келіп түсетін шала фабрикаттар

Дәрістің мазмұны:

1. Тауықтың немесе сүйегімен күрке тауықтың сүбесі

2. Тоңба дайындау үшін жиынтық

3. Ерекше котлеттер



Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (120 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Жылумен аспаздық өңдеудің әдістері.Негізгі әдістер.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (124 бет)

СӨЖ мазмұны:Негізгі әдістер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (124 бет)
20 кредит саны

10 практикалық сабақ



Тақырып: Жылумен өңдеудің құрамды әдістері, жылумен өңдеудің қосымша тәсілдері.

Практикалық сабақтың мазмұны:

1. Бұқтыру, ыстықта қақтау не қақтыру.

2. Үйіту, ыстық суда ұстау не булау, шала қуыру, термостатирлеу.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (130 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Температураның және жылумен өңдеу ұзақтығының дайын өнім сапасына әсері.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (131 бет)

СӨЖ мазмұны: Температураның және жылумен өңдеу ұзақтығының дайын өнім сапасына әсері.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (131 бет)

11 апта

21 кредит саны

11 дәріс



Тақырып: Көжелер. Сорпаларды дайындау.

Дәрістің мазмұны:

1. Көжелер

2. Сүйектен дайындалған сорпа

3. Құстан дайындалған сорпа.

4. Балық сорпасы.

5. Саңырауқұлақ піспе суы.



Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (137-139 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Қатықталған (тұздықталған) көжелер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (142 бет)

СӨЖ мазмұны: Қатықталған (тұздықталған) көжелер


Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (142 бет)
22 кредит саны

11 практикалық сабақ



Тақырып: Борщтар

Практикалық сабақтың мазмұны:

1. Бұқтыру, шала қуыру,борщ көже.

2. Украиналық борщ, Мәскеулік борщ.

3. Орамжапырақ пен картоп борщы.



Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (146 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Щи тағамдары.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (150 бет)

СӨЖ мазмұны:Щи тағамдары

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (150 бет)

12 апта

23 кредит саны

12 дәріс



Тақырып: Сүт көжелер

Дәрістің мазмұны:

1. Жарма қосылған сүт көже

2. Жұмыр кеспе өнімдерінен дайындалған сүт көже

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (163 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Қышқыл сорпалар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (154 бет)

СӨЖ мазмұны:Ащы сорполар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (155 бет)
24 кредит саны

12 практикалық сабақ



Тақырып: Мөлдір көжелер

Практикалық сабақтың мазмұны:

1. Етті мөлдір сорпа

2. Тауық не күрке тауық мөлдір сорпасы

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (170 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Көкөніс және картоп көжелері

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (157 бет)

СӨЖ мазмұны:Жарма, жұмыр кеспе өнімдері және бұршақ көжелері

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (161 бет)

13 апта

25 кредит саны

13 дәріс



Тақырып: Тұздықтар немесе қатықтар

Дәрістің мазмұны:

1. Тұздықтарды топтау



Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (187 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Тәтті көжелер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (175 бет)

СӨЖ мазмұны:Салқын көжелер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (176 бет)
26 кредит саны

13 практикалық сабақ



Тақырып: Ұн қосылған тұздықтар дайындау

Практикалық сабақтың мазмұны:

1. Ет қызыл тұздықтары

2. Пияз тұздығы, қыша қосылған қияр тұздығы

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (192 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Ет және балық сорпасында дайындалған ақ тұздықтар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (195 бет)

СӨЖ мазмұны:Балық сорпасында ақ тұздықтар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (198 бет)

14 апта

27 кредит саны

14 дәріс



Тақырып: Жармадан, бұршақтан және жұмыр кеспе өнімдерінен әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Дәрістің мазмұны:

1 Жарманы пісіруге әзірлеу

2.Ботқалар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (218 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Тұздықтарға қойылатын талаптар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (214 бет)

СӨЖ мазмұны:Тұздық ұнтағы және оларды өнеркәсіптік өндіру

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (211 бет)
28 кредит саны

14 практикалық сабақ



Тақырып: Жұмыр кеспе (макарон) өнімдерінен әзірленген тағамдар

Практикалық сабақтың мазмұны:

1. Жұмыр кеспе өнімдерін пісіру

2. Маймен не қаймақпен пісірілген жұмыр кеспе

3. Көкөніс қосып пісірілген жұмыр кеспе



Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (231 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Ботқадан жасалған тағамдар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (226 бет)

СӨЖ мазмұны:Жармадан әзірленген тағамдар сапасына қойылатын талаптар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (228 бет)

15 апта

29 кредит саны

15 дәріс



Тақырып: Картоптан, көкөністерден және саңырауқұлақтардан әзірленген тағамдар мен гарнирлер.

Дәрістің мазмұны:

1. Пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

2. Бөктіріліп пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (242 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Қуырылған көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (244 бет)

СӨЖ мазмұны:Бұқтырылған көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (251 бет)
30 кредит саны

15 практикалық сабақ



Тақырып: Балықтан әзірленген тағамдар

Практикалық сабақтың мазмұны:

1. Пісірілген балық, бөктірілген балық

2. Қуырылған балық.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (264 бет)

ОСӨЖ мазмұны: Көкөніс тағамдарының сапасына қойылатын талаптар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (260 бет)

СӨЖ мазмұны:Шала фабрикаттардан әзірленген тағамдар

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (262 бет)

Әдебиеттер тізімі

1. Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет

2. Анфимова Н.А. «Кулинария»: - М.: Издательский центр «Академия», 2007.-352с.

3. Бесімбаева Г. Аспазшылық пәні бойынща бағдарлама. - Ақтау, 2005



4. Жанғабылов А.К. «Қазақ ұлттық тағамдар». - Алматы «Қайнар».
3. Пән бойынша тапсырмаларды орындау және тапсыру кестесі.




р/с

Жұмыс

түрі

Тапсырманың мақсаты мен мазмұны

Ұсынылатын

әдебиет

Орындалу мерзімі және тапсыру уақыты

Балл

Бақылау түрі

1

ОСӨЖ орындау

Студенттердің теориялық дайындығын тексеру

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет


Апта

2

Ауызша тексеру немесе конспект тексеру

2

Бақылау жұмыс

Өткен тақырып бойынша теориялық дайындығын тексеру

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет


7,14 Апта

2

Ауызша тексеру немесе конспект тексеру

3

Реферат

Студенттердің өзіндік тапсырмаларын орындау, терминдерді оқу.

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет


7,14 Апта

4

Жазбаша жұмыс


4. Пәннің оқу - әдістемелік қамтылу картасы.



Әдебиет атауы

Барлығы

Ескерту

кітапханада

кафедрада

Студенттердің қамтылу пайызы (%)

Электронды түрі




1

2

3

4

5

6

7

1

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет


5

=

3

-




2

Анфимова Н.А. «Кулинария»: - М.: Издательский центр «Академия», 2007.-352с.

2

-

5

-




3

Бесімбаева Г. Аспазшылық пәні бойынща бағдарлама. - Ақтау, 2005

1

-

10

-




4

Жанғабылов А.К. «Қазақ ұлттық тағамдар». - Алматы «Қайнар».

1

-

5

-





5. ПӘН БОЙЫНША ДӘРІСТЕРДІҢ КОНСПЕКТІСІ.
1 дәріс

Тақырыбы: Көкөністер мен саңырауқұлақтарды өңдеу

Қарастырылатын сұрақтар:

1.Көкөністерді өңдеу

2.Саңырауқұлақтарды өңдеу

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Адам қорегіне көкөністердің атқаратын рөлі зор. Олар ағзадағы асқорыту процесін жақсартаты, қышқылды-сілтілік орта тепе-теңдігі мен сұйықтық алмасуды қолдап отырады. Бірден бір негізгі витамин көзі болуымен қатар, олар көмірсуларға, минералдарға, хош иісті және тәтті заттарға бай. Кейбір көкөністер құрамында, ауру тарататын микробтарды жоятын және олардың дамуын тежейтін ерекше бактерицидтік заттар - фитонцидтер болады.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Көкөністерді механикалық-аспаздық өңдеу, қандай кезектесіп келетін әрекеттерден тұрады?

2. Көкөністерді не үшін сорттайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (9 бет)

2 дәріс



Тақырып: Орамжапырақты және пияз тұқымдас көкөністерді өңдеу

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Орамжапырақ

2. Пияз тұқымдас көкөністер

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Орамжапырақты көкөністер витаминдерге бай. Олардың құрамында қант, белоктар, минералдық заттар болады. Олардың шіріген және ластанған жапырақтарын түсіреді, өзегінің сыртқы бөлігін кеседі және жуады. Қауданды екі не төрт бөлікке кесіп, өзегін алып тастайды. Егер өңдеу кезінде ұлулар мен құрттар кездессе, өңделген орамжапырақты аздап тұздалған салқын суға салады да 15-20 мин. ұстайды. Бұл жағдайда құрттар мен ұлулар оның бетіне қалқып шығады. Одан оларды алып тастау оңай. Содан соң орамжапырақты қайталап жуады. Өңделген орамжапырақты қолмен не көкөніс турағыш машинамен турайды.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Ақбасқауқанды орамжапырақтар мен түсті орамжапырақты қалай өңдеуді?

2. Неге орамжапырақты тұзды суға салады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (20 бет)

3 дәріс



Тақырып: Саңырауқұлақты өңдеу

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Жас саңырауқұлақтар

2. Кептірілген саңырауқұлақтар

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Саңырауқұлақтар құрамында белоктар, майлар, қант, минералдық заттар, витаминдер А,С,Д.РР және В-тобы болады. Олар экстративтік заттарға бай, сондықтан олардың дәмі тәтті, әрі хош иісті. Саңырауқұлақтарды көже, тұздықтар дайындауға кең пайдаланады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар құрылысы жағынан: кеуеткел; түлкіжеді, шикіжем, қозықұйрық, перделілер; сморчки - қалталылар. Тамақтану кәсіпорнына саңырауқұлақтар жас, тұздалған, кептірілген, шала тұздықталған түрлерінде түседі.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Жас саңырауқұлақтарды өңдеудің алғашқы түрлері мен әдістерінің сұлбасын жаса.

2. Кептірілген саңырауқұлақтарды қалай өңдейді?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (33 бет)

4 дәріс



Тақырып: Көкөністердің жарамсыз шығындары және оларды пайдалану

Қарастырылатын сұрақтар:

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Кәсіпорынға келіп түсірілген көкөністерді өңдеу кезінде шығындар болады. Олар түсірілген көкөністердің сапасына, өңдеу әдісіне және жыл мезгілдеріне тікелей байланысты.Шығынды тиімді пайдаланудың маңызы зор. Шығындар тез бұзылады, сондықтан оларды тез қайтадан өңдеуден өткізу керек. Картоп шығынынан крахмал алынады. Кішігірім кәсіпорында бұл мақсатта крахмал тұндырғыш қолданылады. Ол бірінің үстіне бірі қойылған екі жәшіктен тұрады. Жоғарғы жәшіктің торлы түбі болады,ал төменгісінде түбінен биіктеу орнатылған түтігі болады, ол ағызу қызметін атқарады. Картопты тазалау, толық тазалау кезінде алынған шығынды ұсатып, торлы жоғары жәшікке салады және жуады.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Көкөністерді қандай мақсатта турайды?

2. Көкөністерді тазарту алдында неге жуады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (29 бет)

5 дәріс



Тақырып: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Лақа тұқымдастар

2. Сазан тұқымдастары

3. Шабақ тұқымдастары



Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Тағамдар дайындау үшін әртүрлі тұқымдастарға жататын алуан түрлі балықтар пайдаланылады. Көбіне-көп тарғандары төмендегілер:



  • алабұға тұқымдастары-алабұға, көксерке, теңіз алабұғасы, таутан балық, берш. Бұлардың өте дәмді, аздап майлы еті болады. Оны пісіргенде қоймалжың, желімді жақсы сорпа береді.

  • албырт (бағлан) балық тұқымдастары - ақсерке, кета, күдір балық, бағландар, сылаң балық, сига, ақбалық, табан балық.Бұлар майлы, нәзік етімен және етаралық сүйектерінің жоқтығымен ерекшеленеді.

Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Тамақтану кәсіпорнына балықтың қандай түрлері түсіріледі?

2. Балықтың құрамында қандай тамақтық заттар болады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)

6 дәріс



Тақырып: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Лақа тұқымдастар

2. Сазан тұқымдастары

3. Шабақ тұқымдастары



Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Соңғы мезгілде тамақтану кәсіпорындарында мұхит балықтары өздерінің тағамдық бағалылығымен, етінің дәмділігімен жиі пайдаланылуда. Олардың әр-түрлі тағамдар дайындалады;



  • макрурус - терең судың балығы. Еті дәмді, нәзік. Түсі ақтан қызғылт ре? ге дейін, жағымды иісті. Кәсіпорынға макрурус бассыз, ішкі мүшелерінсіз, қабықшасыз өңделген түрінде немесе терісіз сүбе түрінде түседі. Оларды салқын және ыстық тағамдар дайындауға пайдаланады;

  • қылыш-балықтың ұсақ қабыршақтары болады.Формасы қылыш тәрізді, құрамында 20% - ке дейін белок, 4%-ға дейін май болады. Қылыш-балықты суда пісірілген және қуырылған тағамдар дайындауға, сондай-ақ өз шырынында бұқтырып көбейтуге, қуыру шкафында тұтастай қуыруға болады;

Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Тұздалған балықты қалай ылғалдайды?

2. Балықты не үшін аунатады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)

7 дәріс



Тақырып: Шошқа етін бөлшектеу және етті сүйектен ажырату.

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Арқа-бел бөлігі, жамбас-сан бөлігі

2. Жауырын бөлігі, төстік, мойын бөлігі.

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Алдымен шошқа етін кескінділерге бөліп алады. Тұтас не жартылай сойындыны алдыңғы және артқы бөліктерге жамбас сүйегі басының шығыңқы жері арқылы сегіз көздік пен бел омартқасының соңғысы арасымен бөледі. Алдыңғы бөліктен екі қолды бөліп түсіреді. Семіз шошқаны арқа бөлігінен майды тұтастай тақтайлап сылып алады, бірақ жұмсақ етке 1 см қалыңдықта май қалдыру керек.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Етті механикалық-аспаздық өңдеу қандай кезектесіп келетін процестерден тұрады?

2. Етті қалай жібітеді?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (89 бет)

8 дәріс



Тақырып: Дайындау кәсіпорындары мен ет комбинаттарынан түсетін шала фабрикаттар.

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Қой, бұзау және шошқа еттерінен түсетін шала фабрикат тар.

2. Ұсақ кесекті шала фабрикаттар.

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Тамақтану кәсіпорнын ірі дайындау кәсіпорнында астық фабрикаларда, ет комбинаттарында дайындалған шала фабрикаттармен жарақтайды. Ол тамақтану кәсіпорындағы тиімді пайдалануға, еңбекті көп қажет ететін процесстерді механикаландыруға, автоматтандыруға, еңбек өнімділігін арттыруға мүмкіндік береді.

Олардан кәсіпорынға түсетін шала фабрикаттар: ірі кесектер, сыбағалар, ұсақ кесектер, шабылған өнімдер. Табиғи сыбаға шала фабрикаттарының беттері желқақты болмағаны тиісті. Олар ылғалды, бірақ жабысқақ болмағаны жөн. Ұсақ кесекті шала фабрикаттарының кесектері дұрыс формалы, иісі мен дәмі осы ет сипатына сәйкес болуыкерек. Шабылған ет шала фабрикаттарының беттері біркелкі тегіс аунатылған, жарықсыз немесе шеттері сынбаған болуы керек.

Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Шабылған ет табиғи массасы қалай дайындалады?

2. Ет шала фабрикаттарын сақтау кезінде қандай талаптарды орындау керек?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (98 бет)

9 дәріс



Тақырып: Ауылшаруашылық құстары мен жабайы қанаттыларды механикалық-аспаздық өңдеу

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Жібіту, үйіту

2. Басын, мойнын, аяқтарын алып тастау.

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Ауылшаруашылық құстарын механикалық-аспаздық өңдеу төмендегідей әрекеттерден тұрады. Олар: жібіту, үйіту, басын және аяқтарын алып тастау, мойынын бөліп алу, тазарту, жуу және шала фабрикаттар дайындау.

Жібіту. Мұздатылған құсты үстелге не сөреге бір-біріне жанаспайдындай етіп салып, бір қатарға орналастырады да мүмкіндігінше жазады. Үйіту. Құс денесінде талшықтар, қауырсындар мен түбіт қалдықтары болуы мүмкін. Сондықтан оларды жою үшін үйретеді. Алдымен құс денесін орамалмен не матамен сүртіп құрғатады. Құрғатуды жылы ауа ағыны арқылы да жүргізуге болады.

Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Ауылшаруашылық құстары мен жабайы қанаттылар тамақтану кәсіпорнынан қандай түрде және қандай күйде түсіріледі?

2. Құс пен жабайы қанаттыларды не үшін формалайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (109 бет)

10 дәріс



Тақырып: Дайындау фабрикасынан келіп түсетін шала фабрикаттар

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Тауықтың немесе сүйегімен күрке тауықтың сүбесі

2. Тоңба дайындау үшін жиынтық

3. Ерекше котлеттер



Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Тамақтану кәсіпорнын қамтамасыз ету үшін дайындау кәсіпорындарында тауықтан, тауық балапанынан, күрке тауықтан, үйректен, т.б. шала фабрикаттар өңделініп шығарылады.

Бөлшектелінген, аспаздық өңдеуден өтіліп дайындалған тауық, тауық балапаны, үйрек, күрке тауық денелері «қалтаға» немесе бір жіпке формаланған күйде және белгілі бір өлшемде шығарылады.

Тауықтың немесе сүйегімен күрке тауықтың сүбесі тамақтану кәсіпорнына массасы 90 г сыбаға түрінде, аспаздық дүкендерінде сату үшін белгілі бір өлшемде шығарылады.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Құс сүбесін қандай шала фабрикаттар дайындалады?

2. Құстан котлет массасын қалай дайындайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (120 бет)

11 дәріс



Тақырып: Көжелер. Сорпаларды дайындау.

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Көжелер

2. Сүйектен дайындалған сорпа

3. Құстан дайындалған сорпа.

4. Балық сорпасы.

5. Саңырауқұлақ піспе суы.



Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Көжелер - түстік астың негізгі құрамды бөлігі. Олар сұйық және тығыз болып екіге бөлінеді. Сұйықтық негізі есебінде сорпа, сүт және жарма, көкөніс жидек, квасқайнатпа сулары,т.б. пайдаланылады. Көженің сұйық негізгі бөлігінде экстративтік, минералды заттар,, органикалық қосылыстар болады.Олар сорпаға дәм, хош иіс беріп, ас қорыту бездерінің қыздырғышы болып есептелінеді. Сондықтан көже тәбет ашып, астың жақсы сіңірілуіне көмегін тигізеді. Гарнир үшін әртүрлі өнімдер: көкөністер, саңырауқұлақтар, жармалар, бұршақ тұқымдастар, жұмыр кеспе, балық, ет, құс өнімдері және басқалар пайдаланылады.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Көжелердің тамақтанудағы маңызы қандай?

2. Көжелерді қалай топтайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (137-139 бет)

12 дәріс



Тақырып: Сүт көжелер

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Жарма қосылған сүт көже

2. Жұмыр кеспе өнімдерінен дайындалған сүт көже

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Сүт көжелерді жаңа сауылған сүтте, сүт пен су қоспасында, қойытылған қантсыз сүтті, сүт ұнтағында дайындайды. Бұл көжеге жармалар, жұмыр кеспе өнімдері, көкөніс пайдаланылады. Жұмыр кеспе өнімдері, тұтас дәнекті жармалар, көкөністер сүтте нашар піседі. Сондықтан оларды алдын ала суда шала пісіріп алып, сосын сүтте пісіреді. Сүт көжелерді сыбағалап, аздап пісіреді. Себебі оларды ұзақ сақтау кезінде түсі, дәмі консистенциясы және иісі нашарлайды. Сары майды, асхана маргаринін қазанға не тәрелкеге тек ұсынар алдында салады.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Көжені үй кеспесінен қалай дайындайды?

2. Көжелерді сақтау әдістері қандай?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (163 бет)

13 дәріс



Тақырып: Тұздықтар немесе қатықтар

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Тұздықтарды топтау



Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Тұздықтар дегеніміз- жартылай сұйықтық консистенциясы бар, тағамды дайындау процесінде немесе дайын тамақты беру кезінде оның дәмі мен хош иісін жақсарту үшін пайдаланылатын тағамның қосымша құрам бөлігі. Тұздықтар көптеген ыстық және салқын тағамдарға қосымша қосылады. Олардың тағам үшін маңызы үлкен. Олар тағамның дәмін әртектендіреді, шырынды консистенция береді, қуаттылығын арттырады, себебі оның құрамында қаймақ, сары май, жұмыртқа, ұн, т.б. бар. Тұздық құрамындағы белоктар, майлар, көмірсулары адам ағзасына жеңіл сіңеді.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Тұздықтарды қандай белгілеріне қарай топтайды?

2. Тұздықтарды дайындау үшін қандай шала қуырмалар мен сорпалар пайдаланылады?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (187 бет)

14 дәріс



Тақырып: Жармадан, бұршақтан және жұмыр кеспе өнімдерінен әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Қарастырылатын сұрақтар:

1 Жарманы пісіруге әзірлеу

2.Ботқалар

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Жармадан, бұршақтан, жұмыр кеспеден әзірленген тағамдар мен гарнирлер тамақтану кәсіпорындарындағы тамақтар ассотиментінде елеулі орын алады.

Аспаздық өнімдер дайындау үшін пайдаланылатын жармалар: қарақұмық, күріш, арпа, сөк, бидай, ұнтақ жарма, сұлы жапалақшасы «Геркулес», жүгері жапалақшасы, жасанды саго. Соңғы мезгілдерде өнеркәсіпте тамақтық бағалылығы жоғары жармалар шығара бастады. Олар жақын келешекте тамақтану кәсіпорнында пайдаланылатын болады.

Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Жармаларды алғашқы өңдеудің мәні неде?

2. Бұршақ тұқымдастарын пісірудің ерекшеліктерін айтып бер.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (218 бет)

15 дәріс



Тақырып: Картоптан, көкөністерден және саңырауқұлақтардан әзірленген тағамдар мен гарнирлер.

Қарастырылатын сұрақтар:

1. Пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

2. Бөктіріліп пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер

Дәрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу.

Дәрістің мазмұны:

Көкөніс тағамдары құрамында ағза қызметінің дұрыс жүруіне әсер ететін қажетті заттар: витаминдер, көмірсулар, минералдық заттар, органикалық қышқылдар болуымен бағаланады. Жасұнық пен бактерицидтік заттар ас қорыту процесіне қолайлы әсер етеді. Көкөнісдер құрамында, әсіресе көктер құрамында әсер ететін заттар - склеротивтік заттар болады. Көкөністер құрамында, әсіресе көктер құрамында әсер ететін заттар - склеротивтік заттар болады. Көкөністегі белоктар негізінен толық бағалы емес, бірақ оларға ет, балық қосылғанда дайындалған тағамдардың биологиялық бағалылығы артады.



Өзін-өзі тексеретін сұрақтар:

1. Тамақтануда көкөніс тағамдарының маңызы қандай?

2. Картоп пюресін қалай дайындайды?

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (235 бет)

6.Семинар (практикалық) сабақтардың жоспары.




Тақырып

Мазмұны

Апта

Әдебиет

1

Түйнекжемістілерді өңдеу


Механикалық тәсіл Бумен өңдеу әдісі

Отпен өңдеу тәсілі




1

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (12 бет)

2

Жемісті көкөністерді өңдеу


Қызанақтар

Баклажандар




2

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)

3

Көкөністерді тартымдар әзірлеу үшін дайындау


Кәділер,бұрыштар

Қызанақтар,баклажандар.




3

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (27 бет)

4

Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері


1. Алабұға тұқымдастары

2.Албырт балық тұқымдастары

3.Бекіре тұқымдас балықтар


4

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)

5

Қабыршақты балықтарды өңдеу (бөлу)


1.Тұтас күйінде пайдалану үшін балықты өңдеу.

2.Балықты сыбаға кесектеріне бөлу.

3. Балықты жалпақтап сүбеге бөлу.


5

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (45 бет)


6

Ет шала фабрикаттарын дайындау.


1.Турау, жаншу, сіңірлерді тілу (кесу)

2. Шала тұздықтау, Ірі кесекті шала фабрикат тар

3.Бұқтырылған ет, піскен ет, лангет, антрекот.


6

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (83 бет)


7

Шапқан ет массасын дайындау және одан шала фабрикат тар алу


1. Шабылған ет бифштексі, шабылған ет табиғи котлеттері

2. Шабылған ет табиғи шницелі, фрикаделькалар, люля-кебаб.



7

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (94 бет)


8

Ет сапасына қойылатын талап тар және ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі.

1.Ет сапасына қойылатын талаптар

2.Ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі



8

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (106 бет)

9

Құстар мен жабайы қанаттылардан алынатын шала фабрикаттар.


1. Үй және жабайы құстар

2. Турам ет,палау.

3. Үй және жабайы қанаттылар сүбесі.


9

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (115 бет)

10

Жылумен өңдеудің құрамды әдістері, жылумен өңдеудің қосымша тәсілдері.


1. Бұқтыру, ыстықта қақтау не қақтыру.

2. Үйіту, ыстық суда ұстау не булау, шала қуыру, термостатирлеу.



10

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (130 бет)

11

Борщтар


1.Бұқтыру, шала қуыру,борщ көже.

2.Украиналық борщ, Мәскеулік борщ.

3.Орамжапырақ пен картоп борщы.


11

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (146 бет)



12

Мөлдір көжелер


1. Етті мөлдір сорпа

2. Тауық не күрке тауық мөлдір сорпасы




12

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (170 бет)

13

Ұн қосылған тұздықтар дайындау


1. Ет қызыл тұздықтары

2. Пияз тұздығы, қыша қосылған қияр тұздығы




13

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (192 бет)

14

Жұмыр кеспе (макарон) өнімдерінен әзірленген тағамдар


1.Жұмыр кеспе өнімдерін пісіру

2. Маймен не қаймақпен пісірілген жұмыр кеспе

3.Көкөніс қосып пісірілген жұмыр кеспе


14

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (231 бет)


15

Балықтан әзірленген тағамдар


1.Пісірілген балық, бөктірілген балық

2. Қуырылған балық.




15

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (264 бет)


7.Пәнді оқыту жөніндегі әдістемелік нұсқаулар.
1 практикалық сабақ

Тақырып: Түйнекжемістілерді өңдеу

Мақсаты: Түйнекжемістілерді өңдеу туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Механикалық тәсіл

2. Бумен өңдеу әдісі

3. Отпен өңдеу тәсілі

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (12 бет)

2 практикалық сабақ



Тақырып: Жемісті көкөністерді өңдеу

Мақсаты: Жемісті көкөністерді өңдеу туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1.Қызанақтар

2. Баклажандар



Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)

3 практикалық сабақ



Тақырып: Көкөністерді тартымдар әзірлеу үшін дайындау

Мақсаты: Көкөністерді тартымдар әзірлеу үшін дайындау туралы мәлімет алу

Негізгі сұрақтар: 1. Кәділер,бұрыштар

2. Қызанақтар,баклажандар.



Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (27 бет)

4 практикалық сабақ



Тақырып: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері

Мақсаты: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Алабұға тұқымдастары

2. Албырт балық тұқымдастары

3. Бекіре тұқымдас балықтар

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)

5 практикалық сабақ



Тақырып: Қабыршақты балықтарды өңдеу (бөлу)

Мақсаты: Қабыршақты балықтарды өңдеу (бөлу) туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Тұтас күйінде пайдалану үшін балықты өңдеу.

2. Балықты сыбаға кесектеріне бөлу.

3. Балықты жалпақтап сүбеге бөлу.

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (45 бет)

6 практикалық сабақ



Тақырып: Ет шала фабрикаттарын дайындау.

Мақсаты: Ет шала фабрикаттарын дайындау туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Турау, жаншу, сіңірлерді тілу (кесу)

2. Шала тұздықтау, Ірі кесекті шала фабрикат тар

3. Бұқтырылған ет, піскен ет, лангет, антрекот.

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (83 бет)

7 практикалық сабақ



Тақырып: Шапқан ет массасын дайындау және одан шала фабрикат тар алу

Мақсаты: Шапқан ет массасын дайындау және одан шала фабрикат тар алу

туралы мәлімет.



Негізгі сұрақтар: 1. Шабылған ет бифштексі, шабылған ет табиғи котлеттері

2. Шабылған ет табиғи шницелі, фрикаделькалар, люля-кебаб.



Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (94 бет)

8 практикалық сабақ



Тақырып: Ет сапасына қойылатын талап тар және ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі.

Мақсаты: Ет сапасына қойылатын талап тар туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1.Ет сапасына қойылатын талаптар

2.Ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі



Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (106 бет)

9 практикалық сабақ



Тақырып: Құстар мен жабайы қанаттылардан алынатын шала фабрикаттар.

Мақсаты: Құстар мен жабайы қанаттылардан алынатын шала фабрикаттар туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Үй және жабайы құстар

2. Турам ет,палау.

3. Үй және жабайы қанаттылар сүбесі.

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (115 бет)

10 практикалық сабақ



Тақырып: Жылумен өңдеудің құрамды әдістері, жылумен өңдеудің қосымша тәсілдері.

Мақсаты: Жылумен өңдеудің құрамды әдістері туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Бұқтыру, ыстықта қақтау не қақтыру.

2. Үйіту, ыстық суда ұстау не булау, шала қуыру, термостатирлеу.



Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (130 бет)

11 практикалық сабақ



Тақырып: Борщтар

Мақсаты: Борщтар туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Бұқтыру, шала қуыру,борщ көже.

2. Украиналық борщ, Мәскеулік борщ.

3. Орамжапырақ пен картоп борщы.

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (146 бет)

12 практикалық сабақ



Тақырып: Мөлдір көжелер

Мақсаты: Мөлдір көжелер туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Етті мөлдір сорпа

2. Тауық не күрке тауық мөлдір сорпасы



Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (170 бет)

13 практикалық сабақ



Тақырып: Ұн қосылған тұздықтар дайындау

Мақсаты: Ұн қосылған тұздықтар дайындау туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Ет қызыл тұздықтары

2. Пияз тұздығы, қыша қосылған қияр тұздығы



Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (192 бет)

14 практикалық сабақ



Тақырып: Жұмыр кеспе (макарон) өнімдерінен әзірленген тағамдар

Мақсаты: Жұмыр кеспе (макарон) өнімдерінен әзірленген тағамдар туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Жұмыр кеспе өнімдерін пісіру

2. Маймен не қаймақпен пісірілген жұмыр кеспе

3. Көкөніс қосып пісірілген жұмыр кеспе

Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (231 бет)

15 практикалық сабақ



Тақырып: Балықтан әзірленген тағамдар

Мақсаты: Балықтан әзірленген тағамдар туралы мәлімет алу.

Негізгі сұрақтар: 1. Пісірілген балық, бөктірілген балық

2. Қуырылған балық.



Әдістемелік нұсқаулар: Берілген әдебиет бойынша дайындалу

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (264 бет)

Әдебиеттер тізімі

1. Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет

2. Анфимова Н.А. «Кулинария»: - М.: Издательский центр «Академия», 2007.-352с.

Теориялық білімді меңгеру бойынша методикалық нұсқау

СОӨЖ жұмыстарына әдістемелік нұсқау.

Минидоклад: бұл жұмыс жеке тапсырма бойынша беріледі 1-3 бет

колемінде жазылады және қорғалады.



Миниреферат: бұл жұмыс жеке тапсырма бойынша беріледі 3-5 бет

колемінде жазылады және жазба түрінде тапсырылады.



Мақала: бұл жұмыс жеке тапсырма бойынша беріледі 1-3 бет колемінде

жазылады және қорғалады.


Тапсырма № 1. ОСӨЖ

ОСӨЖ Тақырыбы: Көкөністі жуу, тазарту,турау.

Мақсаты: Көкөністі жуу, тазарту,турау туралы мәлімет алу.

Әдістемелік нұсқау: Берілген әдебиет бойынша және дәріс конспектілері бойынша дайындық жүргізу.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (9 бет)

СӨЖ тақырыбы: Жемісті көкөністерді өңдеу

Мақсаты: Жемісті көкөністерді өңдеу туралы мәлімет алу.

Әдістемелік нұсқау: Берілген әдебиет бойынша және дәріс конспектілері бойынша дайындық жүргізу.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)

Тапсырма № 2. ОСӨЖ

ОСӨЖ тақырыбы: Тамыржемістілерді өңдеу

Мақсаты: Тамыржемістілерді өңдеу туралы мәлімет алу.

Әдістемелік нұсқау: Берілген әдебиет бойынша және дәріс конспектілері бойынша дайындық жүргізу.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (12 бет)

СӨЖ тақырыбы: Жемісті көкөністерді өңдеу

Мақсаты: Жемісті көкөністерді өңдеу туралы мәлімет алу.

Әдістемелік нұсқау: Берілген әдебиет бойынша және дәріс конспектілері бойынша дайындық жүргізу.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)

Тапсырма № 3. ОСӨЖ

ОСӨЖ тақырыбы: ОСӨЖ мазмұны: Көкөністер шала фабрикаттары.

Мақсаты: Көкөністер шала фабрикаттары туралы мәлімет алу.

Әдістемелік нұсқау: Берілген әдебиет бойынша және дәріс конспектілері бойынша дайындық жүргізу.

Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (31 бет)

Каталог: dmdocuments
dmdocuments -> Халыќаралыќ экономика курсы бойынша баѓдарлама
dmdocuments -> Бқму-да оқу үрдісінде ақпараттық және білім беру технологияларын пайдалану
dmdocuments -> Орта ғасырлардағы Қазақстан тарихы
dmdocuments -> Барлығы – 180 сағат
dmdocuments -> Барлығы – 135 сағат
dmdocuments -> Жаратылыстану-математика факультеті деканы
dmdocuments -> Семинар 30 сағат Оқытушының жетекшілігімен студенттің өзіндік жұмысы (ожсөЖ) 60 сағат СӨЖ 60 сағат
dmdocuments -> Тақырып: Ауыл шаруашылығы тарихы
dmdocuments -> Бастапқы әскери мамандығы бойынша Оқу әдестімілік комплекстік пәні бойынша арналған Атыс дайындығы
dmdocuments -> Бастапқы әскери мамандығы бойынша Оқу әдестімілік комплекстік пәні бойынша арналған Атыс дайындығы


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6


©kzref.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет