Молочный Союз России


ГЛАВА 4. ИДЕНТИФИКАЦИЯ МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ



жүктеу 0.74 Mb.
бет4/6
Дата03.04.2019
өлшемі0.74 Mb.
түріСтатья
1   2   3   4   5   6

ГЛАВА 4. ИДЕНТИФИКАЦИЯ МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

С т а т ь я 8. Цели идентификации


1. Идентификацию молока и продуктов его переработки проводят в целях:

  • обеспечения прав участников рынка на обоснованный выбор продукции с учетом достоверной информации о ней,

  • защиты приобретателей от недобросовестного изготовителя (продавца);

  • обеспечения безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья потребителя, его имущества;

  • установления соответствия продукции, в том числе и ее наименования, требованиям настоящего регламента;

  • установления соответствия продукции сведениям, декларируемым (заявляемым) изготовителем (продавцом).

2. Продукты, не отвечающие требованиям настоящего технического

регламента по наименованию и показателям идентификации, классифицируются как фальсифицированные и изымаются из оборота.

.
С т а т ь я 9. Правила и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки
1. Идентификация молока и продуктов его переработки проводится в случаях, когда в информации о конкретной продукции представлено неполное ее описание или необходимо подтверждение достоверности описания, а также при подтверждении соответствия продукции требованиям настоящего регламента.

2. Идентификацию продукции проводят:



  • органы по сертификации при подтверждении соответствия продукции требованиям настоящего регламента;

  • уполномоченные на то федеральные органы исполнительной власти при осуществлении контрольно-надзорных функций в пределах их компетенции;

  • иные органы и организации, юридические или физические лица в инициативном порядке при необходимости установления соответствия продукции предоставленной о ней информации, а также при возникновении сомнений в ее достоверности или в целях предварительной оценки продукции.

3. Идентификация молока и продуктов переработки молока проводится с учетом признаков, приведенных в статьях 3 и 10 настоящего регламента, по объективным показателям идентификации продукции, по описаниям, представленным изготовителем (продавцом).

В качестве описания могут быть использованы нормативные документы федеральных органов власти, национальные стандарты или стандарты организаций, товарно-сопроводительная документация, договоры поставки, контракты, спецификации, этикетные надписи, и другие документы, характеризующие продукцию.

5. В зависимости от задач идентификации и специфики продукции используют следующие процедуры идентификации:


  • экспертиза документации;

  • испытания продукции;

  • экспертиза документации и испытания продукции.

При идентификации молока и продуктов его переработки путем экспертизы документации для установления принадлежности продукции к заявленному виду, конкретной партии, подтверждения однородности партии проводят изучение сопроводительных документов и их сличение с маркировкой на потребительской упаковке и транспортной таре, внешним видом продукта и упаковки.

При недостаточности или ненадежности информации, полученной при экспертизе документации, а также при подтверждении соответствия продукции требованиям настоящего регламента проводят испытания молочной продукции по показателям, установленным в статье 10 настоящего регламента.

При необходимости подтверждения факта фальсификации продуктов переработки молока проводятся их испытания по показателям идентификации, установленным настоящим регламентом, и/или дополнительно по следующим показателям:

- содержание в готовом молочном, молочном составном или молокосодержащем продукте сухих веществ молока (сухой молочный остаток), массовая доля в % (кроме продуктов, содержащих сливочное масло);

- наличие и содержание жиров немолочного происхождения, массовая доля в %;

- жирнокислотный состав жировой фазы продуктов (кроме продуктов с массовой долей жира менее 1,5 % и мороженом с массовой долей жира более 8%);

- содержания белка в СОМО в молочных и молокосодержащих консервах, массовая доля в %;

- соотношение сывороточных белков и казеина (1:4) в молочных и молокосодержащих консервах.


Методики выполнения измерений, используемые при определении показателей идентификации, должны быть метрологически аттестованы, и обеспечивать объективность и достоверность результатов испытаний.

Результаты идентификации конкретной продукции анализируют и оформляют в виде протокола идентификации, содержание которого должно включать:

- информацию об изготовителе продукции с указанием юридического адреса и реквизитов;


  • наименование продукции, отношение к классификационной группировке

  • сведения о продукции, необходимые для идентификации:

  • даты изготовления, сроки годности и/или хранения, сроки реализации (при наличии), условия хранения, конкретную маркировку, специальную маркировку (при наличии),

  • результаты испытаний в аккредитованной лаборатории (при их проведении), включая органолептические показатели,

  • сведения об упаковке, в том числе вид упаковки, значение массы нетто или объема продукта в потребительской упаковке или транспортной таре,

  • размер партии.

  • оценку маркировки с учетом законодательства Российской Федерации,

  • наименование нормативной или технической документации на продукцию (при наличии) или другой документации, содержащей описание продукции (контракт на поставку, гигиенический сертификат, сертификат происхождения, документ, подтверждающий показатели безопасности продукции, сертификат качества, спецификация), техническое описание для импортной продукции или наличие аналогов отечественных документов,

  • заключение о проведении дополнительных исследований (если требуется),

  • заключение о соответствии продукции заявленному наименованию и (или) конкретной партии и декларируемым показателям,

С т а т ь я 10. Показатели идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических культур и ферментных препаратов




    1. Показатели идентификации молока и продуктов его переработки.

Идентификация молока, продуктов его переработки, ферментных препаратов, заквасок и пробиотических культур проводят по следующим группам показателей:
органолептические – внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие специфические органолептические показатели, приведенные в нормативной или технической документации на продукт (при наличии) и/или в другой документации, содержащей описание продукции;
физико-химические – массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие специфические физико-химические показатели, приведенные в нормативном или техническом документе на изготовление конкретного продукта или в другом документе, содержащим описание продукции;

микробиологические – видовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида в единице массы (объема) продукта в соответствии с требованиями настоящего технического регламента, нормативных и/или технических документов на изготовление конкретного продукта (при наличии) и/или с описанием продукта.



2. Показатели идентификации молока сырого, сливок сырых.

В зависимости от вида животных, от которых получено молоко, определяется его наименование: «молоко коровье», «молоко козье», «молоко овечье», «молоко кобылье» и т.д.

Идентификация молока коровьего, сливок сырых осуществляется по следующим органолептическим и физико-химическим показателям:
Показатели идентификации молока сырого

Показатели идентификации сливок сырых

3. Показатели идентификации продуктов переработки молока:


- органолептические показатели – свойственные конкретному продукту и приведенные в нормативной или технической документации на продукт (при наличии) и/или в другой документации, содержащей описание продукции, с учетом следующих параметров:
Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока

- физико-химические и микробиологические показатели – в соответствии со следующими параметрами:


Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока


Физико-химические показатели идентификации масла и пасты масляной из коровьего молока

Физико-химические показатели идентификации спреда, топленой смеси
* - массовая доля молочного жира в жировой фазе

** - в жировой фазе, моль активного кислорода/кг, в конце срока годности, не более

*** - для совместного применения бензойной кислоты и сорбиновой кислоты или их солей – не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты или бензоата натрия – не более 500 мг/кг
Физико-химические показатели идентификация сыра


Физико-химические показатели идентификация плавленого сыра

Массовая доля белка в сырах с массовой долей жира более 36% должна составлять не менее 16 %.



Физико-химические показатели идентификация мороженого

Минимальная массовая доля СОМО (7,0%) установлена для мороженого с пищевкусовыми продуктами, неотделяемыми от мороженого или образующими с мороженым единую массу.

Кислотность мороженого с пищевкусовыми продуктами крем-брюле, шоколадного, яичного, яично-белкового, яично-желткового, должна быть не более: пломбира – 24˚Т, сливочного - 25˚Т, молочного - 26˚Т.

Уровень содержания молочнокислых микроорганизмов в кисломолочном мороженом – не менее 1.106 КОЕ.


При идентификации глазированных и декорированных изделий в показателях идентификации продуктов не учитываются показатели глазури и декорирующих продуктов.
При идентификации обогащенных продуктов переработки молока определяется уровень содержания незаменимых пищевых веществ, введенных в продукт, соответствие этого уровня информации, содержащейся на этикетке, а также сравнение его с адекватным уровнем суточного потребления конкретного вещества.



  1. Показатели идентификации продуктов детского питания.


Физико-химические показатели идентификация продуктов детского питания раннего возраста – адаптированные смеси

(на 100 мл продукта готового к употреблению):

Физико-химические показатели идентификация продуктов

детского питания раннего возраста –последующие смеси

(на 100 г продукта готового к употреблению):

Физико-химические показатели идентификация продуктов

прикорма для детей раннего возраста

(на 100 г продукта готового к употреблению):

5. Показатели идентификации ферментных препаратов:

- субстратная специфичность,

- активность,

- природа происхождения.
6. Показатели идентификации заквасок и пробиотических культур:

- природа происхождения,

- видовой состав микроорганизмов,

- количество жизнеспособных клеток в 1 г.




Каталог: doc
doc -> Английские слова и выражения в оригинальном написании a horse! a horse! MY KINGDOM FOR a horse! англ букв. «Коня! Коня! Мое царство за коня!»
doc -> Викторина по пьесе В. Шекспира «Гамлет, принц Датский»
doc -> Егемен Қазақстан. – 2014. №176. – 10 қыркүйек Біржан С. Елім менің – Қазақстан
doc -> Республиканский форум «Технологические инновации библиотек для информационного общества», Усть-Каменогорск, 10-11 октября 2012 г
doc -> Әож 373. 016;821. 512. 122 Қолжазба құқығында
doc -> Тест сынып Ұлы Отан соғысы нұсқа


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6


©kzref.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет