Нан пісіру кезінде болатын процесстер



Pdf көрінісі
бет1/2
Дата13.01.2022
өлшемі0.89 Mb.
#169699
  1   2
Байланысты:
Нан пісіру кезінде болатын процесстер
силлабус ҒЗЖ , text, mu vkr, 7. Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар, Силлабус нан 2012, Силлабус арнайы 1 сем


Нан пісіру кезінде болатын 

Нан пісіру кезінде болатын 

процесстер

процесстер

  

  



                           

                           




Нан  пісіруге пештегі  пісіру камерасының белгілі 

режимдері болу қажет. Оларға камерадағы ауаның 

температурасы, салыстырмалы ылғалдылығы жатады. 

Камерадағы ауаның ылғалдануы дайындаманың 

қыздырылуын жылдамдатады, ішіндегі  бу мен газдың 

 шығуын тежейді. Ауа құрамындағы  ылғал 

дайындама  бетіне  конденсацияланған  кезде ондағы  

температура, ылғал дайындама  бетіне 

конденсацияланған  кезде  ондағы температура, 

жоғарылап, крахмалдың өзгерісінен  нанның бетіне  

тығыз, түсті  қыртыс пайда болады. Пештің  пісіру  

камерасына су  бүркеді  немесе бу беріледі. Нандағы 

ұнның сортына, өлшеміне байланысты  камерадағы 

температура  әр түрлі болады. Көлемі шағын нандар 

үлкен нандарға қарағанда жоғары  температурада 

жылдамдау піседі.



                                      

                                                

                                                   Нанның  пісу уақыты-нанның пісу уақытын 

                                                                               оның қыртысының түсіне,

                                                                       белгілеріне қарап анықтайды.     

                                                 Нан жұмсағының ортасындағы

                                                   температура,

                                                      судың  қайнау температурасына жеткенде  

                                                                    нанды пісті деп есептеу қажет.

                                                                    Алайда нанның ортасы піскенмен 

                                                                   сыртқы қыртысының түсі талапқа

                                                                                       сай болмауы мүмкін. 

                                                               Сондықтан   нанның  пісу  уақытын 

                                                                 тәжірибе жүзімен анықтайды. 

                                                                    Нанның сыртқы қабатының түсін

                                                              жақсарту үшін, құрамында 

                                                               қанты аз  нанды пісіргенде

                                           пісіру  камерасының   температурасы 

                                                                    жоғары  болу  қажет

.

•                            



•                                                                      

•                                                              




Қара бидай, бидай ұнынан пісірілетін нан

Қара бидай, бидай ұнынан пісірілетін нан

    

    


түрлерін пісіруде көптеген ғылыи зерттеулер

түрлерін пісіруде көптеген ғылыи зерттеулер

 

 

мен өндірістік тәжірибе негізінде



мен өндірістік тәжірибе негізінде

 



 

бидай ұнынан пісірілетін нандарға

бидай ұнынан пісірілетін нандарға

 



 

үш периодты режим ұсынылады

үш периодты режим ұсынылады

:

:



 

 



алдымен дайындаманы 

алдымен дайындаманы 

250-260 градус

250-260 градус

қа

қа



 

 

дейін қыздырылған пісіру камерасына 



дейін қыздырылған пісіру камерасына 

салу қажет,содан соң оған су немесе 



салу қажет,содан соң оған су немесе 

бу береді. Бұдан соң дйындамалардың



бу береді. Бұдан соң дйындамалардың

 



 

көлемі ұлғая бастайды, бетінде крахмал 

көлемі ұлғая бастайды, бетінде крахмал 

клейстер,содан соң жылтыр қатты қыртыс



клейстер,содан соң жылтыр қатты қыртыс

 



 

пайда болады. Екінші периодта  

пайда болады. Екінші периодта  

дайындаманың  тез қыздырылуын  



дайындаманың  тез қыздырылуын  

және көлемін сақтауды қамтамасыз  ететіндей жоғары 



және көлемін сақтауды қамтамасыз  ететіндей жоғары 

температуралы, ылғалсыз құрғақ орта қажет. Бұл кезде 

температуралы, ылғалсыз құрғақ орта қажет. Бұл кезде 

дайындаманың  бетіндегі  қыртыстың түсі қоңырлана бастайды.

дайындаманың  бетіндегі  қыртыстың түсі қоңырлана бастайды.

 



 


     



Достарыңызбен бөлісу:
  1   2




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет