Нан пісіру кезінде болатын процесстер


Қара бидай ұнынан пісірілген



Pdf көрінісі
бет2/2
Дата13.01.2022
өлшемі0.89 Mb.
#169699
1   2
Нан пісіру кезінде болатын процесстер
Байланысты:
силлабус ҒЗЖ , text, mu vkr, 7. Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар, Силлабус нан 2012, Силлабус арнайы 1 сем
Қара бидай ұнынан пісірілген 

   нан түрлері!


Нанды сақтау- пештен шыққан 

наның температурасы жоғары

 болғандықтан оны алдымен суыту 

қажет. Суыту 15-20 градус 

температура аралығында жылдам 

жүреді. Нан суыған кезде кебе 

бастауы мүмкін. Нан салқындаған 

кезде ыстық жұмсағынан ылғал салқын 

қыртысқа қарай жылжиды. Соның әсерінен 

сыртқы қыртыс ылғалдана бастайды. Бұдан 

соң нан қыртысындағы ылғал мен қоршаған 

ортадағы ауадағы ылғалдың арасында 

тепе теңдік  пайда болғанша кебу процессі өтеді.

•  




Нан пісіру процесстері!



                                                      

                                                      

Қара бидай ұнынан нан 

Қара бидай ұнынан нан 

                                                

                                                

пісіргенде пештің пісіру

пісіргенде пештің пісіру

                             

                             

камерасындағы  температура 

камерасындағы  температура 

300 

300 

градус

градус

                                

                                

шамасында, ал ауаның  салыстырмалы 

шамасында, ал ауаның  салыстырмалы 

                                          

                                          

ылғалдылығы 

ылғалдылығы 

30-40% 

30-40% 

болуға тиіс. 

болуға тиіс. 

 

 

                                                

                                                

Нандардың кейбір сорттарын 

Нандардың кейбір сорттарын 

                                          

                                          

пісіргенде сыртқы қыртысы тегіс, 

пісіргенде сыртқы қыртысы тегіс, 

                                 

                                 

жарықсыз болуы үшін дайындаманы 

жарықсыз болуы үшін дайындаманы 

                                        

                                        

алдын ала 

алдын ала 

2-8

2-8

 минуттай  уақытта 

 минуттай  уақытта 

                      

                      

жоғары  температурада қыздырып 

жоғары  температурада қыздырып 

алады да, ары қарай қалыпты жағдайда пісіреді. Мұндай 

алады да, ары қарай қалыпты жағдайда пісіреді. Мұндай 

тәсіл  нан бетінде  жұқа қыртыстың пайда болуын  

тәсіл  нан бетінде  жұқа қыртыстың пайда болуын  

қамтамасыз етеді, сондай

қамтамасыз етеді, сондай

-

-

ақ нандағы хош иіс беретін 

ақ нандағы хош иіс беретін 

заттардың сақталуына  әсер етеді.

заттардың сақталуына  әсер етеді.


Назар 

Назар 

ауда

ауда

рғандарыңызға 

рғандарыңызға 

көп рахмет

көп рахмет

!

!

Document Outline

  • Страница 1
  • Страница 2
  • Страница 3
  • Страница 4
  • Страница 5
  • Страница 6
  • Страница 7
  • Страница 8
  • Страница 9
  • Страница 10


Достарыңызбен бөлісу:
1   2




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет