«Наубайхана технологияcы» пәні бойынша оқу бағдарламасы (силлабус)


B072800 – «Өңдеу өңдірістерінің технологиясы» мамандығының 3 курс студенттеріне 2012-2013 оқу жылының 1 семестріне арналған



бет5/5
Дата13.01.2022
өлшемі395.5 Kb.
#169697
түріБағдарламасы
1   2   3   4   5
Силлабус нан 2012
Байланысты:
силлабус ҒЗЖ , text, mu vkr, 7. Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар, Силлабус арнайы 1 сем, Нан пісіру кезінде болатын процесстер

2. 5B072800 – «Өңдеу өңдірістерінің технологиясы» мамандығының 3 курс студенттеріне 2012-2013 оқу жылының 1 семестріне арналған


Пән бойынша күнтізбелік- тақырыптық жоспар

Апта

Тақырып атауы

Дәріс

Прак.

Зертх



БАОӨЖ

БАӨЖ

Сағат

көлемі

1.

Кіріспе. Нан бөлке өнімдерін өндірудің технологиялық процестерінің кезеңдері

1

1

2

1

4

9

2.

Негізгі шикізаттардың наубайханалық қасиеттері

1

-

2

1

4

9

Пештердің өнімділігін таңдау және есептеу




1




3.

Наубайханалық шикізатты өндіріске жіберуге дайындау және сақтау

1

-

2


2

3

9

Нанның шығымын есептеу




1




4.

Бидай қамырын дайындау

1

1

2

1

4

9

5.

Қамыр ашуы

1

-

2

1

4

9

100 кг ұн үшін фазалық рецептураны есептеу




1




6.

Қара бидай қамыры қасиетінің және дайындалуының ерекшеліктері

1

1

2

2

3

9

7.
Қара бидай ұнынан қамыр дайындау

1

1

2

1

4

9

8.
Қамыр бөлшектеу

1

1

2

1

4

9

9.
Нан өнімдерін пісіру режимдері

1

-

2

2

3

9
Ұн сақтау үшін жалпы қойманың көлемін есептеу




1







10.
Нан өнімдерін пісіру кезеңде болатын процестер

1

-

2


1

4

9
Шикізатты сұйық күйінде сақтау резервуардың сыйымдылығын есептеу




1




11.
Нан және нан өнімдерін пісірудің оптималды режимдері

1

-

2


1

4

9
Силосты елегіш бөлімін есептеу




1




12.
Нан массасының кемуі

1

-

2

2

3

9

Өндірістік бункерлердің санын есептеу




1




13.

Нанның сапасын жақсарту жолдары және әдістері

1

1

2

1

4

9

14.

Нан аурулары және ақаулары

1

1

2

1

4

9

15.

Нан және нан өнімдерінің ассортименті

1

1

2

2

3

9

Барлығы

15

15

30

20

55

135


Пән мазмұны

3. Дәріс жоспары

Апта

Тақырып

Сабақ мазмұны

Сағат көлемі

1.

Кіріспе. Нан бөлке өнімдерін өндірудің технологиялық процестерінің кезеңдері

1.Кіріспе. Нан бөлке өнімдерін өндіру дің өндірістік операцияларының аталуы және тізбектілігі.

2.Бидай нанын өндірудің технологиялық сызбасы.

3.Батон өңдірудің технологиялық сызбасы


1

2.

Негізгі шикізаттардың наубайханалық қасиеттері

1.Бидай ұнының наубайханалық қасиеттері.

2. Ұнның күші.

3.Қара бидай ұнының наубайханалық қасиеттері


1

3.

Наубайханалық шикізатты өндіріске жіберуге дайындау және сақтау

1.Ұнды сақтау және дайындау.

2.Ұнды сақтау кезінде жүретін процестер

3.Басқа шикізаттарды сақтау және дайындау


1

4.

Бидай қамырын дайындау

1.Қамырды илеу әдістері және рецептураның түсінігі.

2. Шикі заттарды мөлшерлеу.

3.Қамыр илеуде жүретін процестер


1

5.

Қамыр ашуы

1.Қамыр ашу кезінде болатын спирттік

ашу.


2.Сүтқышқыл, коллоидтық ашу.

3.Биохимиялық процестер.



1

6.

Қара бидай қамыры қасиетінің және дайындалуының ерекшеліктері

1.Қара бидай ұнының химиялық құрамы және ерекшелігі.

2.Қара бидай қамырын дайындаудың ерекшеліктері.

3.Қара бидай ашымалы мен қамырының ашу микрофлорасы.


1

7.
Қара ұннан қамыр илеу тәсілдері

1.Қою ашымалда қамыр дайындау

2.Онша қою емес ашымалда қамыр дайындау.

3.Қамырды сұйық ашымалда дайындау.


1

8.
Қамыр бөлшектеу

1.Домалақ және қалыптағы нандар үшін қамырды бөлу.

2. Қамыр дайындамаларын алдын-ала және соңғы жетілдіру.

3. Қамыр дайындамаларын домалақтау.


1

9.
Нан өнімдерін пісіру

1.Нан өнімдерні пісіру режимдері. 2.Батондарды және тоқаш өнімдерді пісіру.

3.Домалақ нанның пісіру.



1

10.
Нан өнімдерін пісіру кезіңде болатын процестер

1.Пісірілетін қамыр дайындамасында жүретін коллоидтық процесстер

2.Пісірілетін қамыр дайындамасында жүретін биохимиялық процесстер

3.Нанның сыртқы қабатының пайда болуы.


1

11.
Нан және нан өнімдерін пісірудің оптималды режимдері

1.Пісіру алдында қамыр бөлшектерінен бетін тілу.

2.Қамыр дайындамасының бетін сулау.

3.Нан пісірудің мерзімі.


1

12.
Нан массасының кеуіп женілденуі, кемуі

1.Нан піскенде кеуіп женілденуі.

2.Нанның пісіп дайын болуын анықтау 3.Нан өнімдерінің массасының кемуі



1

13.

Нанның сапасын жақсарту жолдары және әдістері

1.Ұнның наубайханалық қасиетін жақсарту жолдары.

2.Нан сапасын жақсартатын арнайы қоспалар

3.Фермент препараттары.


1

14.

Нан аурулары және ақаулары

1.Ұн сапасынан болатын нанның ақаулары.

2.Картоп ауруы және нанның көгеруі.

3.Нанды аурудан сақтау тәсілдері.


1

15.

Нан және нан өнімдерінің ассортименті

1.Нанның классификациясы

2.Нанның өнімдерінің ассортименті.

3.Нан өнімдерінің тағамдық құндылығы, сапалық нормасы.


1

Барлығы




15

4. Практикалық сабақтар жоспары



Апта

Тақырып

Сабақ мазмұны

Сағат саны

1.

Кіріспе. Нан бөлке өнімдерін өндірудің технологиялық процестерінің кезеңдері

1.Нормативтік рецептурасы.

2.Нан өнімдерінің физико – химиялық көрсеткіштері.

3.Шикізатты дайындау


1

2.



Пештердің өнімділігін таңдау және есептеу

1.Пешті таңдау және есептеу.

2.Пештің өнімдлігін есептеу үшін керекті мәліметтер.

3.Пештің жұмыс графигі


1

3.

Нанның шығымын есептеу

1.Нан өнімдерінің шығымы.

2.Шикізаттын ылғалдылығы.

3.Технологиялық шығындар.


1

4.

Бидай қамырын дайындау

1.Тәулігіне қамыр илеуге жұмсалатын ұнның салмағының мөлшері.

2.Тәулігіне қосымша шикізаттар шығынын есептеу.

3.Су мөлшерін есептеу.


1

5.

100 кг ұн үшін фазалық рецептураны есептеу

1.100 кг ұнға фазалық есептеу

2.Қамырдын шығының есептеу

3.Су шығынын есептеу


1

6.

Қара бидай ұнынан қамыр дайындау тәсілдері

1.Ашытқының массасын есептеу.

2.Ашыткыны илеуге ұннын мөлшерін анықтау.

3.Тұз мөлшерін анықтау.


1

7.

Қара бидай ұнынан қамыр дайындау


1.Ашыткыны дайындау үшін ұннын минуттік шығымын есептеу.

2. Қамырды дайындау үшін ұннын минуттік шығымын есептеу.

3.Ашытқы суспензиясын минуттік шығымын есептеу.


1

8.
Қамыр бөлшектеу

1.Қамыр бөлгіш бөлімін есептеу.

2.Қамыр бөлшіктердің санын анықтау.

3. Қамыр бөлгіш жабдықтардын санын есептеу.


1

9.

Ұн сақтау үшін жалпы қойманың көлемін есептеу


1.Ұн сақтау үшін жалпы қойманың көлемін есептеу.

2. Ұнның бөлек сортын сақтауға арналған сыйымдылықтар саны

3.Ұн сақтау үшін қаптың саны.


1

10.

Шикізатты сұйық күйінде сақтау резервуардың сыйымдылығын есептеу


1.Шикізатты сұйық күйінде сақтау резервуардың сыйымдылығын есептеу.

2.Қант ерітіндісің сақтау резервуардың сыйымдылығы.

3.Ашытқыны сақтау резервуардың сыйымдылығы.


1

11.
Силосты елегіш бөлімін есептеу

1.Силосты елегіш бөлімін есептеу.

2.Ұн елегіштің жұмыс уақытын анықтау

3.Ұн қорының анықтау.


1

12.
Өндірістік бункерлердің санын есептеу

  1. Өндірістік бункерлердің санын есептеу

  2. Бункерлердегі ұн қоры

  3. Бір бункердегі ұн массасы

1

13.

Нанның сапасын жақсарту жолдары және әдістері

1.Дайын өнімді сақтауға арналған жабдықты есептеу

2. Сақтауға керекті сағаттық лотоктын саны.

3. Сақтауға керекті сағаттық контейнердін саны.


1

14.

Нан аурулары және ақаулары

1.Технологиялық процестердің ақауларынан болатын нан ақаулары

2.Жетілдіру режимдерін ақауларынан болатын нан ақаулары

3.Қамыр дайындау режимі және рецептура бұзылу салдарынан туындаған нан ақаулары.


1

15.

Нан және нан өнімдерінің ассортименті

1.Білезік нан өнімдерінің ассортименті 2. 2.Білезік нан өнімдерінің сапалық көрсеткіштері

3.Нанның диеталық сорттары.



1

Барлығы




15

5.Зертханалық сабақтар жоспар

Апта

Тақырып

Сабақ мазмұны

Сағат саны

1.

Кіріспе. Нан бөлке өнімдерін өндірудің технологиялық процестерінің кезеңдері

  1. Ұнның сапасының органолептикалық көрсеткіштері

  2. Ұнның түсін анықтау

  3. Ұнның иісі мен дәмін анықтау

2

2.



Негізгі шикізаттардың наубайханалық қасиеттері

1.Клейковина толық жуылу үшін қолданатын әдістер

2. Ұнның құрамындағы шикі клейковинаны анықтау

3.Шикі клейковинаның мөлшерін анықтау



2

3.

Наубайханалық шикізатты өндіріске жіберуге дайындау және сақтау

1.Сығымдалған ашытқының негізгі сапалық көрсеткіштері

2.Қышқылдылығын анықтау

3.Көтерілу қасиетін анықтау


2

4.

Бидай қамырын дайындау

1.Опарсыз әдіспен қамыр дайындау рецептурасы

2. Судың мөлшерін анықтау

3. Судың температурасын анықтау


2

5.

Қамыр ашуы

1 Теорияның қысқаша сипаттамасы.

2. Шикізат дайындау. Қамыр илеу.



3. Қамырды ашыту. Нанды пісіру

2

6.

Қара бидай ұнынан қамыр дайындау тәсілдері

1.Ашытпа және қамырдың рецептурасы

2. Ашытпаға керекті судың мөлшерін анықтау

3. Қамыр дайындау, тұрғызу және пісіру


2

7.

Қара бидай ұнынан қамыр дайындау


1.Қара бидай ұнының лабараториялық сынақ нан пісіру үшін қамыр рецептурасы

2. Ашымал мен қамырды дайындау.


3. Сынақ наның сапасын бағалау

2

8.
Қамыр бөлшектеу

1.Нанның сапасына қамырды тұрғызудың ұзақтығының әсерін анықтау

2. Тұрғызу ұзақтығының бөлшектенген қамыр салмағына және қамыр сапасына әсерін анықтау.


3. Дайын қамырдың тұрғызылуының нанның сапасына әсері

2

9.

Нан өнімдерін пісіру режимдері
  1. Май мен қанттың нанның сапасына әсері

  2. Майдың қамырдың әсері.

  3. Қанттың қамырдың қасиетіне әсері.

2

10.

Нан өнімдерін пісіру кезеңде болатын процестер


1.Белсенділігі жоғары заттардың түрлері

2.Эмульсияның сулы-майлы құрылымы.


3.Белсенділігі жоғары заттардың қолданылуы

2

11.
Нан және нан өнімдерін пісірудің оптималды режимдері

1.Қышқылдандырғыштардың сипаттамасы

2. Жақсартқыштардың түрлері


3. Қышқылдандырғыштардың және жақсартқыштардың қолдану техникасы

2

12.
Нан массасының кемуі

1.Ферменттердің жалпы сипаттамасы

2.Амилоризин


3. Ферментті препараттардың қолдануы

2

13.

Нанның сапасын жақсарту жолдары және әдістері

1.Нан-бөлке өнімдерінің органолептикалық көрсеткіштері

2. Нан-бөлке өнімдерінің ылғалдығын анықтау

3.Нанның кеуіктілігін анықтау


2

14.

Нан аурулары және ақаулары

1.Картоп ауруының түсінігі

2.Сынақ нан пісіру

3. Картоп ауруының басталу мерзімін табу


2

15.

Нан және нан өнімдерінің ассортименті

  1. Майқоспалық кепкен нан өнімдерінің технологиясын меңгеру

  2. Майқоспалық кепкен нан өнімдерінің ассортименттері

  3. Майқоспалық кепкен нан өнімдерінің органолептикалық көрсеткіштерін бағалау

2

Барлығы




30

6. БАӨЖ тапсырмаларын орындау кестесі

Апта

Тақырып атауы

Тапсырма

Әдебиет

Әдістемелік нұсқаулар

Тексерілу формасы

Тапсырылатын уақыты

Балдар

2

Кіріспе. Нан бөлке өнімдерін өндірудің технологиялық процестерінің кезеңдері. Негізгі шикізаттардың наубайханалық қасиеттері

  1. Бидайды нан пісіру технологиялық схемасы

  2. Қара бидайды нан пісіру технологиялық схемасы

  3. Нан тоқаш өнімдерінің пісіру технологиялық схемасы

  4. Ұнның күші

  5. Ұнның газтүзуші қасиеті

  6. Ұнның су сіңіру қасиеті

1,3,4,5 әдебиеттер, Интернет

1, 2, 3 - тапсырма бойынша презентацияны сызба және слайд түрінде дайындау

Тапсырма бойынша презентация және слайдты қорғау

2-апта

200

3

Наубайханалық шикізатты өндіріске жіберуге дайындау және сақтау

1.Ұнның жекелеген партияларды араластыру.

2.Ашытқыны дайындау

3.Қосымша шикізатты сақтау,дайындау

1,2,3 әдебиеттер, Интернет



Әрбір тапсырма бойынша реферат дайындалу

Тапсырма бойынша реферат қорғау

3-апта

100

4

Бидай қамырын дайындау

1.Қамыр илеу кезенде болатын процестер

2.Қамырдың ылғалдығы

3.Қамырды дайындау кезеңдегі температурасы


2,4,6 әдебиеттер, Интернет

Әрбір тапсырма бойынша командалар арасында интеллектуалдық ойынға дайындалу

Интеллектуалдық ойын бойынша тапсырмаларға дайындалу деңгейі бағаланады

4-апта

100

5

Қамыр ашуы.

1. Қамырдың ашу процесін тездету.

2.Қамырдың иленуі және түзілуі кезінде механикалық әсер туғызу.

3.Қамырдың жетілуін химиялық жолмен тездету.


1-5 әдебиеттер, Интернет

1, 2, 3 - тапсырма бойынша конспект құрастыру

Сабақ сұрау

5-апта

100

6

Қара бидай ұнынан қамыр дайындау тәсілдері

1.Қарабидай ұнның ерекшелігі.

2.Қамырдың ылғалдығы.

3.Қамырдың дайындау кезеңдегі температурасы.


5,6 әдебиеттер, Интернет

Тапсырмалар бойынша конспект дайындау және дискусияға дайындалу

Тапсырмалар бойынша дискуссия өткізу

6-апта

100

7
Қара бидай ұнынан қамыр дайындау. Қамыр бөлшектеу

1. Қара бидай ұнынан қамыр дайндаудың ерешеліктері

2.Ашымалды дайындау

3.Ашытқыны дайындау

4.Қамырды бөлшектеуге колданатын жабдықтар

5.Нан-бөлке өнімдерді дайындауда қамырдың бөлшектеу түрлері

6.Қамырды бөлшектегенде оның жабысқақтығын азайту тәсілі



6,7 әдебиеттер, Интернет



Тапсырмалар бойынша конспект дайындау, аралық бақылау сұрақтарына дайындалу. Әрбір тапсырма бойынша командалар арасында интеллектуалдық ойынға дайындалу

Аралық бақылау сұрақтары бойынша білімдерін тексеру.

Интеллектуалдық ойын бойынша тапсырмаларға дайындалу деңгейі бағаланады



7-апта

200

9
Нан өнімдерін пісіру.

  1. Төнелді пештердің техникалық сипаттамасы.

  2. Тупикті пештердің техникалық сипаттамасы.

2,4,6, 11, 13 әдебиеттер, Интернет

1, 2, 3 – тапсырма бойынша конспект құрастыру

Конспект тексеру, сабақ сұрау

9-апта

100

10
Нан өнімдерін пісіру кезеңде болатын процестер

1.Пісірілетін қамыр дайындамасында жүретін коллоидтық процесстер

2.Пісірілетін қамыр дайындамасында жүретін биохимиялық процесстер



11, 13 әдебиеттер, Интернет

Әрбір тапсырма бойынша командалар арасында интеллектуалдық ойынға дайындалу

Интеллектуалдық ойын бойынша тапсырмаларға дайындалу деңгейі бағаланады

10-апта

100

11
Нан және нан өнімдерін пісірудің оптималды режимдері

1.Пісірілетін қамыр дайындамасының сулану.

2. Қамыр дайндамасының ішіндегі су алмасуы.

3.Пісіру камерасының .

жылуфизическалық параметрлері.




1, 3, 6, 13 әдебиеттер, Интернет

1, 2 - тапсырма бойынша конспект құрастыру

Конспект тексеру, сабақ сұрау, жіберілген сабақтардың тапсырмаларын тапсыру

11-апта

100

12
Нан массасының кеуіп женілденуі

1.Нан массасының кеуіп жеңілденуі процесі

2. Нан массасының кеуіп женілденуі процесіне ететін факторлар

3.Нан массасының кеуіп женілдену процентін есептеу


3, 6, 8 әдебиеттер, Интернет

Тапсырмалар бойынша презентация дайындау

Презентацияны қорғау, сабақ сұрау

12-апта

100

13

Нанның сапасын жақсарту жолдары және әдістері

1.Нанның сапасын жақсарту жолдары

2.Нанның сапасын жақсарту әдістері

3.Нанның сапасын жақсарту үшін қолданатын жақсартқыштар


5, 7, 15, 17 әдебиеттер, Интернет

Тапсырма бойынша конспект құрастыру.

Бақылау ретінде мини-тестелеу өткізу.

13-апта

100

14

Нан аурулары және ақаулары Нан және нан өнімдерінің ассортименті

  1. Қамыр илеу технологиясы бұзылуынан пайда болатын ақаулар

  2. Бор ауруы

  3. Қан ауруы

  4. ҚР өндірілетін ұлттық нан тағамдарының түрлері

  5. Орал қаласындағы нан және нан өнімдерінің ассортименті

2,4,10 әдебиеттер, Интернет

1, 2, 3 - тапсырма бойынша конспект құрастыру

Конспект тексеру, тест жұмыстарын жүргізу

14-апта

200

7. БАОӨЖ сабақтары мен кеңес берулерді өткізу тәртібі



Апта

Тақырып

Бақылау нысаны

Сағат саны

1

Кіріспе. Нан бөлке өнімдерін өндірудің технологиялық процестерінің кезеңдері

Рефератты жазу және презентация жасау үшін әдебиеттер таңдау жөнінде кеңес беру

1

2

Негізгі шикізаттардың наубайханалық қасиеттері

Тақырыпты топта талқылау

1

3

Наубайханалық шикізатты өндіріске жіберуге дайындау және сақтау

Рецептура және конспектті тексеру. Технологиялық сызба мен жұмыс жасау.

2

4

Бидай қамырын дайындау

1.Баяндаманы тыңдау.

2.Мини-тестілеу



1

5

Қамыр ашуы

Кельмеген күндердің сабақтарын өрындау. Баяндаманы тыңдау және презентацияны қорғау

1

6

Қара бидай қамыры қасиетінің және дайындалуының ерекшеліктері

Іскерлік ойын бойынша тапсырмаларға дайындалу деңгейі бағаланады

Технологиялық сызбалардың презентациясын қорғау



2

7
Қара ұннан қамыр илеу тәсілдері

Кельмеген күндердің сабақтарын орындау. Хабарларды тыңдау.Презентация бойынша дайындалу деңгейлері тексеріледі

рецептуралар мен сызбаны тексеру



1

8
Қамыр бөлшектеу

Рецептураларды тексеру. Шикізат шығындарының нормасын есептеуді орындау. Аралық бақылау.

1

9
Нан өнімдерін пісіру

Баяндаманы тыңдау.Рецептураларды және есептерді тексеру

2

11
Нан өнімдерін пісіру кезіңде болатын процестер

Рефератты қорғау

Фронтальды сүрау



1

12
Нан және нан өнімдерін пісірудің оптималды режимдері

Рецептілермен жұмыс жасау.Тестілерді талқылау және тексеру

1

13
Нан массасының кеуіп женілденуі, кемуі

Баяндаманы тыңдау.

Рецептура құрастыру жөнінде жұмыс жасау



2

14

Нанның сапасын жақсарту жолдары және әдістері

Рефератты қорғау

Жеке бақылау жұмыстарды орындау



1

15

Нан аурулары және ақаулары

Технологиялық сызбаның презетециясын қорғау. Рецептуралар мен есептерді тексерурасчета

1




Нан және нан өнімдерінің ассортименті

Рецептуралардың дұрыс құрылуының тексеру.Аралық бақылау

2




Барлығы

20


8. Оқытушының талаптары
- сабақ кестесі және график бойынша белгіленген сабақ түрлеріне үнемі қатысу;

- аудиториялық сабақтарға кешікпеу;

- оқу бағдарламасы және силлабус бойынша белгіленген тапсырмаларды

уақытында орындау және тапсыру;

- сабақ кезінде ұялы телефонмен және студенттермен сөйлеспеу.
9. Пән бойынша тапсырмаларды орындау және тапсыру кестесі

Кесте 1. Ағымдағы үлгерімді бағалау



Апта

Сабақ түрлері

Практикалық

Зертханалық

БАӨЖ

Тапсырма саны

балдар

Тапсырма саны

балдар

Тапсырма саны

балдар

1

1

100

1

100

1

100

2

1

100

1

100

1

100

3

1

100

1

100

1

100

4

1

100

1

100

1

100

5

1

100

1

100

1

100

6

1

100

1

100

1

100

7

1

100

1

100

1

100

8

1

100

1

100

1

100

Барлығы

8

800

8

800

8

800

1 РБ орташа балы

1 Аб = (800(балл) + 800(балл) + 800(балл)) /24 = _______________

Апта



















9

1

100

1

100

1

100

10

1

100

1

100

1

100

11

1

100

1

100

1

100

12

1

100

1

100

1

100

13

1

100

1

100

1

100

14

1

100

1

100

1

100

15

1

100

1

100

1

100

Барлығы

7

700

7

700

7

700

2 РБ орташа балы

2 Аб = (700(балл) + 700(балл) + 700(балл)) / 21= _______________


Аралық бақылау

Пән бойынша аралық бақылау 2 рет 8-ші және 15-ші апталарда өткізіледі және әрбіреуі 100 баллдан бағаланады. Аралық бақылауды өткізу нысан ооқытушы өзі таңдайды.

Бiрiншi және екiншi рейтингтiң қорытындыларын әрбiр рубеждік бақылаудан кейiн тұжырымдалады. Бірінші рейтинг қортындылары ағымдағы және бірінші аралық бақылаудың нәтижелерін анықтайды, екінші рейтинг қортындыларын екінші ағымдағы және аралық бақылауды нәтижелерін анықтайды. Студенттің әрбір рейтингтік бағасы ағымдағы және аралық бақылаудың бағасы болып қалыптасады және орташа арифметикалық соммасы ретінде келесі формуламен анықтайды:


РБ1 =

Аб1 + Аб1

РБ 2 =

Аб2 + Аб2

2

2

мұндағы: РБ 1 – 1-ші рейтингтік бақылау;

РБ 2 – 2-ші рейтингтік бақылау;

Аб 1/2 – 1-ші/2-ші ағымдағы бақылау;

Аб 1/2 – 1-ші/2-ші аралық бақылау

Бiрiншi және екiншi рейтингтердiң қорытындылары рейтинг және аттестациялық тiзiмге кешiктiрмей келесi дүйсенбiнiң рейтинг аптасынан кейiн енгiзiледi.



Кіру рұқсатының рейтинг бағасы екi рейтингтердiң орташа арифметикалық сомасымен анықталады және проценттi мазмұнда келесi формула бойынша анықталады:


Рор =

РБ1 + РБ2

2

мұндағы: Рор – орташа рейтингтік баға;

РБ 1/2 – 1-ші/2-ші рейтингтік бақылау;



Қорытынды бақылау (емтихан) тест түрінде ТО-да өткізіледі.

Қорытынды бақылауға тек пререквизит бойынша академиялық қарызы жоқ және орташа рейтинг бағасынын балдық көрсеткіші 50 %-дан аз емес студенттер ғана жіберіледі.

Емтихан біткесін әр пәннен студентке рейтинг рұқсаты мен қорытынды бақылауы 50% жоғары болса қорытынды баға койылады.

Ағымдағы үлгерімнің бағасы - 70 %-ды, емтиханның бағасы - 30 %-ды құрап, екеуінің соммасы пән бойынша қорытынды бағаны (ИО) береді:



ҚБаға = Рор х 0,7 + ҚБақ. х 0,3

мұндағы: ҚБаға – қорытынды баға

Рор – орташа рейтингтік баға;

ҚБақ – қорытынды бақылау

Емтихан өткізілген күні емтихан нәтижесін оқытушылар ведомостке енгізеді.

Бақылау қорытындысының немесе рейтинг бағасының нәтижесіне келіспейтін студенттер рейтинг қойылған күннен келесі күнге қалдырмай аппеляцияға беруге немесе емтиханды қайта тапсыруына құқығы бар. Аппеляциялық комиссия отырысының қорытындысы хаттамамен тіркеледі.

Қорытынды бақылау бағасын оң бағағаға жоғарылату мақсатында студент немесе үйренуші осы пәннін оқу жоспары бойынша сабақтың барлық түрлеріне қатысып және рұқсат алып қорытынды емтиханды қайта тапсырады. "қанағаттанарлықсыз" бағадан оң баға алу тәртібі осылай жүргізіледі.

Білім алушылардың білімін өлшеу құралдары ретінде баға шкаласы енгізіледі.. Баға шкаласы балдық-рейтингілік әріптік жүйеге негізделген.

Балдық - рейтингілiк жүйе бойынша бағалау шкаласы



Әріптік жүйе бойынша баға

балл

Пайыз мөлшері, %

Мәні

А

4,00

95-100

Өте жақсы

А-

3,67

90-94

В+

3,33

85-89

Жақсы

В

3,0

80-84

В-

2,67

75-79

С+

2,33

70-74

Қанағаттанарлық

С

2,0

65-69

С-

1.67

60-64

D+

1.33

55-59

D

1.0

50-54

F

0

0-49

Қанағаттанарлықсыз



Ұсынылатын әдебиеттер

Негізгі әдебиеттер:


  1. Н.М. Личко «Технология переработки продукции растениеводства» Москва «Колос» 2000 г.

  2. А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий» Санкт-Петербург Гиорд 2003 г.

  3. Г.А. Егоров Технология муки и крупы. – М., МГУПП. 1996 г.

  4. Мясников А.В. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки / А.В. Мясников, Ю.С. Ралль, – 2-е изд., доп. и перераб. – М. : Колос, 1981 – 320 с.

  5. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Коралькова, - М. : Колос, 2003 – 342 с.

  6. Зверева Л.Ф. Технология хлебопекарного производства / Л.Ф. Зверева, – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Пищевая промышленность, 1979 – 304 с.

  7. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман, - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 145 с.

  8. Жерембаева Н. Нан ондірісі технологиясы / Жерембаева Н., Отыншиев Б., Окулык. – А. : РБК, 1997 – 144 бет.

  9. Технология пищевых производств: Учебник/ Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1997 – 752 с.

  10. Аринов К.К., Мукатова Ш.К., Мусынов К.М., Кудайбергенов Г.К., Рахамбеков Т.С. Практикум по технологии хранения и переработки продукции растениеводства: Учебное пособие. – Акмола, 1998 –190 с.

  11. Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство: Основные особенности. – СПб.: ГИОРД, 2001 – 120 с.

  12. Мясников А.В., Ралль Ю.С. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. – 2-е изд., доп. и перераб. – М.: Колос, 1981 –320 с.


Қосымша әдебиеттер:


  1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Коралькова, - М. : Колос, 2003 – 342 с.

  2. Технология переработки зерна. Под ред. Г.А. Егорова. Изд. 2-е доп. и перераб. М. : Колос, 1977 - 376 с.

  3. Мельник Б.Е. Технология приемки, хранения и переработки зерна / Б.Е. Мельник, В.Б. Лебедев, Т.А. Винников, - М. : Агропромиздат, 1989 –468 с

  4. Мельников Е.М. Основы крупяного производства / Е.М. Мельников, - М. : Агропромиздат, 1988 – 387 с.

  5. Драгилев Л.И. Технология кондитерских изделий / Л.И. Драгилев, И.С. Лурье, Учебник для студентов среднего проф. образования. – М. : ДеЛи, 2001 – 432 с.








Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет