Нұсқаулар. Кіріспе. Курс «Наубайхана технологиясы»



бет1/11
Дата13.01.2022
өлшемі83 Kb.
#169696
түріНұсқаулар
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
7. Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар
Байланысты:
силлабус ҒЗЖ , text, mu vkr, Силлабус нан 2012, Силлабус арнайы 1 сем, Нан пісіру кезінде болатын процесстер

«Агрономия» факультетінің

050728 Өңдеу өндірісінің технологиясы мамандығының


  1. курс студентеріне 2012-2013 оқу жылының 5 семестріне арналған

«Наубайхана технологиясы» пәні бойынша

әдістемелік нұсқаулар.

Кіріспе.
1. Курс «Наубайхана технологиясы», өндірістік практика, курстық және дипломдық жобалаумен тығыз байланысты.

- нан зауыттары, қант зауыттары мен крахмал-сірне өндірісіндегі технологиялық сызбаларды жасай және оқи білу;

- нан өндірісіндегі технологиялық сызбаларды белгілі түзетулерді енгізе білуі және жасай алуды меңгеру;

- технологиялық процестердің негізгі режимдерін таңдай білу;

- нанөндірісіндегі негізгі технологиялық операциялар мен процестерді өздігінен орындалуды меңгеру;

- жалпы өндіріс және оның кейбір бөлімдері бойынша технологиялық жабдықтарды есептей және таңдай білуді меңгеру;

- шикізат пен дайын өнімнің талдауын жасай білуді меңгеру;

- нан өндірісіндегі технологиялық процестерді жүргізу және ұйымдастыру дағдысын қалыптастыру;

2.1 Нан бөлке өнімдерін өндірудің технологиялық процестерінің кезеңдері

Әртүрлі сорттағы бидай және қара бидай ұнынан дайындалған нан құрамында 40-50% ылғалдылық, 60-50% құрғақ заттар, бұлар көмірсу ретінде (45%), ақуыздың бірнеше санымен (8-9%), сонымен қатар майлар, минералды заттар, дәрумендер мен қышқылдар бар. Нанның тағамдық құндылығы басқа құрама бөлшектерден және энергетикалық құндылығымен анықталады. Организмнің 1\3 бөлігін ақуызбен, көмірсумен және В топтарының дәрумендерімен нан өнімдері қамтамасыз етеді. Нанның тағамдық құндылығы жоғары болса, организмнің тағамдық заттарын қанағаттандырады және оның химиялық құрамы жоғары болса, сбалансталған тағам формаларына сәйкес келеді.





Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет