|
«Агрономия» факультетінің
050728 Өңдеу өндірісінің технологиясы мамандығының
курс студентеріне 2012-2013 оқу жылының 5 семестріне арналған
«Наубайхана технологиясы» пәні бойынша
әдістемелік нұсқаулар.
Кіріспе.
1. Курс «Наубайхана технологиясы», өндірістік практика, курстық және дипломдық жобалаумен тығыз байланысты.
- нан зауыттары, қант зауыттары мен крахмал-сірне өндірісіндегі технологиялық сызбаларды жасай және оқи білу;
- нан өндірісіндегі технологиялық сызбаларды белгілі түзетулерді енгізе білуі және жасай алуды меңгеру;
- технологиялық процестердің негізгі режимдерін таңдай білу;
- нанөндірісіндегі негізгі технологиялық операциялар мен процестерді өздігінен орындалуды меңгеру;
- жалпы өндіріс және оның кейбір бөлімдері бойынша технологиялық жабдықтарды есептей және таңдай білуді меңгеру;
- шикізат пен дайын өнімнің талдауын жасай білуді меңгеру;
- нан өндірісіндегі технологиялық процестерді жүргізу және ұйымдастыру дағдысын қалыптастыру;
2.1 Нан бөлке өнімдерін өндірудің технологиялық процестерінің кезеңдері
Әртүрлі сорттағы бидай және қара бидай ұнынан дайындалған нан құрамында 40-50% ылғалдылық, 60-50% құрғақ заттар, бұлар көмірсу ретінде (45%), ақуыздың бірнеше санымен (8-9%), сонымен қатар майлар, минералды заттар, дәрумендер мен қышқылдар бар. Нанның тағамдық құндылығы басқа құрама бөлшектерден және энергетикалық құндылығымен анықталады. Организмнің 1\3 бөлігін ақуызбен, көмірсумен және В топтарының дәрумендерімен нан өнімдері қамтамасыз етеді. Нанның тағамдық құндылығы жоғары болса, организмнің тағамдық заттарын қанағаттандырады және оның химиялық құрамы жоғары болса, сбалансталған тағам формаларына сәйкес келеді.
Достарыңызбен бөлісу: | 
