Нұсқаулар. Кіріспе. Курс «Наубайхана технологиясы»


Нанның сапасын жақсарту әдістері және жолдары



бет10/11
Дата13.01.2022
өлшемі83 Kb.
#169696
түріНұсқаулар
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
7. Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар
Байланысты:
силлабус ҒЗЖ , text, mu vkr, Силлабус нан 2012, Силлабус арнайы 1 сем, Нан пісіру кезінде болатын процесстер
2.13 Нанның сапасын жақсарту әдістері және жолдары
Нанның сапасы ол пісірілген шикізаттың, оның ішінде ұнның наубайханалық қасиеттеріне, технологиялық процесстердің жетістіктеріне, қосылған қоспалардың түріне қарай өзгеріп тұрады.

Ұнның наубайханалық қасиеттері ең алдымен ауылшаруашылығында агротехникалық шаралардың жетістіктеріне, ауа райының ерекшеліктеріне, жер қыртысының құнарлығына қарай өзгереді. Олардың ішінде бидайдың күшті сорттарын шығарып, соларды егу ерекше орын алады. Осы өнімді қабылдау, сақтау және ұн тарту процесстері де өздерінің әсерін тигізеді. Ұн зауытында бидайдан ұн тарту үшін ұн тарту партиясын жасайды. Ол үш түрлі бидай партияларынан (күшті, қатардағы және осал бидайлар) тұрады. Оларды ұн тарту алдында сулап, булап, жетілдіреді. Осының бәрі ұнның наубайханалық қасиеттерін жетілдіреді.





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет