Нұсқаулар. Кіріспе. Курс «Наубайхана технологиясы»


Негізгі шикізаттардың наубаханалық қасиеті



бет2/11
Дата13.01.2022
өлшемі83 Kb.
#169696
түріНұсқаулар
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
7. Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар
Байланысты:
силлабус ҒЗЖ , text, mu vkr, Силлабус нан 2012, Силлабус арнайы 1 сем, Нан пісіру кезінде болатын процесстер
2.2 Негізгі шикізаттардың наубаханалық қасиеті.

Жақсы нанның көлемі үлкен, формасы көз тартатын дұрыс , сүйкімді, сыртқы түсі қызыл шырайлы, қыртысы жарылмаған, әжімсіз, жұмсақ ортасы серпімді, ұсақ, жұқа қабырғалы торкөзден тұратын, біркелкі болуы керек. Нан дәмді , қош иісті болады. Оның жұмсақ ортасы неғұрдым ашық түсті болса, соғұрлым тынушылар оны жоғары бағалайды.



2.3 Наубайханалық шикізатты өндіріске жіберуге дайындау және сақтау

Жаңа тартылған ұн нан пісіруге жарамайды, себебі жағылатын, жайылып жатқан қамыр және сапасы төмен нан алынады (кіші көлемді), сондықтан мұндай ұнды наубайханада қолданбайды. Ол жақсы жағдайда жетіліп, жатқызылуы керек, сонда оның наубайханалық құрамы жақсарады. Бидай ұнының жетілуін кіші комбинаттарда 1,5-2 ай жүргізеді. Сонымен қатар ұнның ылғалдылығы ауа ортасына байланысты өзгереді, оның түсі каротиннің қышқылдауына байланысты ақ болады, майдың жайылуына және май қышқылдарының пайда болуынан қышқылдылығы жоғарылайды.





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет