Нұсқаулар. Кіріспе. Курс «Наубайхана технологиясы»



бет3/11
Дата13.01.2022
өлшемі83 Kb.
#169696
түріНұсқаулар
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
7. Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар
Байланысты:
силлабус ҒЗЖ , text, mu vkr, Силлабус нан 2012, Силлабус арнайы 1 сем, Нан пісіру кезінде болатын процесстер
2.4 Бидай қамырын дайындау

Бұрын қамырды порциялап белгілі мөлшерде бірнеше рет илейтін. Осы күнгі нан зауыттарында қамырды үзіліссіз илейтін агрегаттар қойылған.

Порциялап қамыр илеу екі тәсілде жүргізілуі мүмкін. Олар ашытқы қамыр /опара/ қосып қамыр илеу және ашытқы қамырсыз /безопарный способ/ қамыр илеу тәсілдері.

Ашытқы Әр нан сорттары үшін унифицирленген рецептура болады, онда ұнның сорты мен әр шикізат шығынын көрсетеді (100 кг ұнға ). Нан зауытындағы зертханада өндірістік рецептура құрады, онда ұн мөлшері, қосымша шикізат, ерітінділер, жартылай фабрикаттар (закваска, заварки, сұйық ашытқы) бір опара илеу үшін және қамыр зауыт қуатына байланысты, оның жабдықтары, қамырдың жақсы әдісі, сонымен қатар өнімдер дайындаудың технологиялық режимі (температурасы, ылғалдылығы, жартылай фабрикат қышқылдылығы, ашу ұзақтығы, доғалау, жатқызу жағдайы және пісіру).





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет