Нұсқаулар. Кіріспе. Курс «Наубайхана технологиясы»


Нан және нан өнімдерін пісірудің оптималды режимдері



бет8/11
Дата13.01.2022
өлшемі83 Kb.
#169696
түріНұсқаулар
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
7. Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар
Байланысты:
силлабус ҒЗЖ , text, mu vkr, Силлабус нан 2012, Силлабус арнайы 1 сем, Нан пісіру кезінде болатын процесстер
2.11 Нан және нан өнімдерін пісірудің оптималды режимдері

Бөлкелердің, батондардың т.б кейбір нан тағамдарының бетін пешке қою алдында ұзынан, қиғашынан немесе көлденеңінен тіледі. Оның саны нанның сортына байланысты. Оны аздап сулаған өткір пышақпен тіледі.

Оны нанның бетін әшекейлеу, оны жыртылудан сақтау үшін тіледі. Қара нанның кейбір сорттарының бетін тілудің орнына, оны теседі.

Қамыр дайындамасының бетін сулау. Егер наубайханалық камерада ауаның ылғалдығы жоғары болса, со ғұрлым қамырдың бетінде бу қоюлану /конденсация/ процессі ұзақ жүреді.





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет