Оценка качества вафель



бет1/2
Дата15.01.2022
өлшемі94 Kb.
#63533
  1   2

УДК 658.62:664

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВАФЕЛЬ

Федосова К.С.,

научный руководитель канд. биол. наук Стародуб О.А.

Торгово-экономический институт Сибирского Федерального университета
Кондитерские изделия – пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости – имеют приятный вкус, тонкий аромат, привлекательный внешний вид. Эти свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов натурального высококачественного сырья.

Вафли – мучные кондитерские изделия, которые состоят из нескольких вафельных листов, прослоенных начинкой.

Среди поклонников этого знаменитого лакомства были композиторы Шопен и Штраус, писатели Неруда и Кафка, поэт Гете, изобретатель Нобель и психоаналитик Фрейд. Изобретенные еще в XIII веке, вафли и по сей день являются популярным кондитерским изделием.

В наши дни, благодаря разнообразию рецептов теста и начинок каждый находит себе вафли по вкусу. В каждой стране есть свой неповторимый вид этого продукта. Например, в Бельгии вафли - настоящая национальная сладость.

Целью данной работы явилось выявление соответствия качества вафель требованиям ГОСТ 14031-68 «Вафли. Технические условия».

Задачи: анализ состояния упаковки и маркировки, определение органолептических и физико-химических (влажность, массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, масса нетто) показателей качества.

Объектами исследования явились пять образцов вафель производителя ОАО «Красноярский хлеб»: вафли в шоколаде «Лакомство для души» миндаль, вафли «Лакомство для души» клубника со сливками, вафли «Лакомство для души» лимонные дольки, вафли «Сливки», вафли в шоколаде «Ваниль».

Вафли герметично упакованы, на упаковках всех исследуемых образцов повреждения и загрязнения отсутствуют, маркировка нанесена качественно, разборчиво, легко читаема. Результаты анализа маркировки исследуемых образцов представлены в таблице. 1.

Таблица 1 -Состояние маркировки исследуемых образцов вафель


Реквизиты маркировки

Образцы

Образец 1

Образец 2

Образец 3

Образец 4

Образец 5

Наименование продукта

Вафли в шоколаде «Лакомство для души» миндаль

Вафли «Лакомство для души» клубника со сливками

Вафли «Лакомство для души» лимонные дольки

Вафли «Сливки»

Вафли в шоколаде «Ваниль»

1

2

3

4

5

6

Наименование и местонахожде-ние изготовителя

+




Каталог: uploads
uploads -> Английские слова и выражения в оригинальном написании a horse! a horse! MY KINGDOM FOR a horse! англ букв. «Коня! Коня! Мое царство за коня!»
uploads -> Викторина по пьесе В. Шекспира «Гамлет, принц Датский»
uploads -> Қазақстан Республикасы Қорғаныс министрінің 2016 жылғы 22 қаңтардағы №35 бұйрығымен бекітілген тиісті деңгейдегі білім беру бағдарламаларын іске асыратын Қазақстан
uploads -> 2018 жылға арналған Жарқайың ауданы бойынша айтақты және естелік күнтізбесі 24 маусым
uploads -> «Бекітемін» С. Ж. Асфендияров атындағы
uploads -> Ақмола оато үшін есікті қайта сатып алуды жүзеге асыру туралы хабарландыру 2016 жылғы 11 қазан Астана қ. Тапсырыс берушінің атауы мен пошталық мекенжайы «Ұлттық ақпараттық технологиялар»
uploads -> «Қостанай қаласы әкімдігінің білім бөлімі»


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет