Правила ветеринарно-санитарной экспертизы


Запрещается продажа растительных масел при обнаружении различных фаль-



жүктеу 0.51 Mb.
бет3/4
Дата18.04.2019
өлшемі0.51 Mb.
1   2   3   4

Запрещается продажа растительных масел при обнаружении различных фаль-

сификаций, сомнительного качества и недоброкачественного.

8.4. Семена подсолнуха и тыквы разрешают к продаже только хорошо высу-

шенными или обжаренными; семена не должны иметь гнилых, заплесневелых,

червивых, обугленных или загрязненных зерен, посторонних механических при-

месей (песок, земля, пыль) и т. п.

Семена, не отвечающие этим требованиям, к продаже не допускают.
9. Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов

9.1. Мука разная. Разрешается продажа пшеничной, ржаной, кукурузной

муки. Санитарная оценка качества муки определяется по результатам органолеп-

тического исследования (внешний вид, характер размела, цвет, консистенция,

запах и вкус), а также зависит от влажности, наличия посторонних примесей и

зараженности различными вредителями.

9.1.1. Органолептические п о к а з а т е л и. Доброкачественная

мука должна быть равномерно мелкого размела, сухой на ощупь, некомковатой;

зажатая в горсть, она должна рассыпаться при разжимании кисти руки.

Цвет муки определяют при дневном свете, для чего 3-5 г ее помещают на

черную бумагу и слегка надавливают стеклянной пластинкой. Цвет муки зависит

от вида сырья, сорта и качества зерна, способа его переработки и наличия примесей.

Пшеничная мука должна быть белого цвета с желтоватым оттенком, ржаная -

серовато-белого. Мука с содержанием отрубей имеет более темный цвет.

Запах. 20 г муки помещают на чистую бумагу, согревают дыханием, иссле-

дуют запах. Для усиления запаха муку-насыпают в стакан, заливают горячей

(60 С) водой, взбалтывают, стакан закрывают стеклянной пластинкой и остав-

ляют на несколько минут. Затем сливают воду и определяют запах. Доброкачест-

венная мука не должна иметь затхлого, кислого, полынного или какого-нибудь

другого постороннего запаха.

Вкус и примесь песка определяют при разжевывании примерно 1 г навески

муки. Доброкачественная мука имеет слегка сладковатый вкус.

Наличие горьковатого, кисловатого и других несвойственных доброкачест-

венной муке привкусов, а также песка или минеральных примесей, устанавливае-

мых при разжевывании.не допускается.

9.1.2. Лабораторные м е т о д ы и с с л е д о в а н и я м у к и.

Определение содержания влаги проводят при сомнительных показателях

органолептической оценки и осуществляют высушиванием навески муки (10 г)

в сушильном шкафу при температуре 130 С в течение 40 мин, как указано в

п. 4.2.1 настоящих Правил. Содержание влаги в муке должно быть не более 15 %,

Определение амбарных вредителей проводят путем просеивания не менее

500 г муки через сито с отверстиями не более 1,5 мм. При обнаружении в остатке

на сите клещей, жучков и других вредителей, а также помета грызунов продажу

муки не разрешают.

Определение металлических примесей. Пробу муки рассыпают тонким слоем

на лист бумаги или стекло и проводят магнитом по.2-3 раза в разных направле-

ниях. Перед каждой такой операцией муку перемешивают и снова выравнивают

тонким слоем. Собранные металлопримеси взвешивают на аналитических весах.

Запрещают продажу муки (крупы) при содержании пылевидных металло-

примесей более 3 мг в 1 кг муки, а также при обнаружении металлических частиц.

Определение посторонних примесей и спорыньи, В чистую сухую пробирку

помещают 1 г муки, приливают 6-8 мл хлороформа (плотностью 1,48), пробирку

закрывают пробкой, содержимое хорошо бзбалтывают и отстаивают 30 мин. Песок,

минеральные примеси и куколь в виде черных частиц оседают на дно пробирки.

Спорынья вместе с частями семян растений и отрубями остается на поверхности.

Затем в пробирку добавляют 3-4 мл 95%-ного этилового спирта и содержимое

вновь перемешивают. Частицы семян сорных растений вместе с отрубями опуска-

ются на дно, а спорынья остается на поверхности жидкости. После добавления

в содержимое пробирки 3 капель 20%ной серной кислоты черные частицы спо-

рыньи окаймляются розово-фиолетовым кольцом.

Определение спорыньи по методу Зинина- Гофмана. 10 г муки смачивают

20 мл серного эфира. Смесь взбалтывают и ставят на 6 ч, после этого фильтруют

и к фильтрату добавляют 1 мл 10%-ного раствора углекислой соды, затем снова

взбалтывают и отстаивают. При наличии в муке спорыньи фильтрат окрашивается

в фиолетовый цвет. Этим методом можно обнаружить спорынью при содержании

ее в муке до 0,05 %.

В муке допускается не более 0,05 % спорыньи или головни каждой в отдель-

ности или обеих вместе, горчака или вязеля каждого в отдельности или обоих

вместе - не более 0,04, а вместе со спорыньей и головней - не более 0,05 % ку-

коля - не более 0,1 %.

9.2. Крупа. По органолептической оценке крупа должна быть чистой, сухой

(влажностью не более 15,5%, однородной со свойственным для данного вида

крупы цветом, без затхлого или плесневелого запаха, не зараженная амбарными

вредителями, незагрязненная пометом грызунов, без посторонних привкусов, горе-

чи, кислоты и примесей песка, семян ядовитых растений, металла. Крупу, не от-

вечающую этим требованиям, в продажу не допускают.

9.2.1. посторонние примеси в крупе определяют путем разборки пинцетом

25 г крупы на стекле и просмотра под лупой. Для обнаружения амбарных вреди-

телей (клещи, жучки и др.) просеивают 1 кг крупы через соответствующее сито

на стекло и рассматривают под лупой.

9.2.2. Для определения влаги берут 30 г крупы, размалывают на лаборатор-

ной мельнице и отвешивают в бюксу навеску 5 г. Высушивание навески и расчет

содержания влаги проводят по методике, указанной в п. 4.2.1 настоящих Правил.

9.3. Зерно. В продажу допускают зерно после обмолота и просушки, а Куку-

рузу и в початках. При экспертизе злаковых и кукурузы устанавливают внешний

вид и однородность партии, чистоту, наличие сорной и зерновой примеси, цвет,

блеск, запах и вкус зерна.

Цвет и блеск должны соответствовать данным исследуемой зерновой куль-

туры. О цвете и блеске судят по большинству зерен, для чего на черную бумагу

или ткань высыпают 100- 150 г и исследуют при дневном свете.

Запах определяют в целом или размолотом виде. Небольшое количество

зерна (целого или размолотого) берут на ладонь и согревают дыханием. Для

усиления ощущения запаха зерно высыпают в стакан, заливают горячей водой

(60-70гр.С) и, накрыв стакан стеклом, оставляют на 2-3 мин, после чего сливают

воду и определяют запах. С этой же целью зерно можно прогреть паром, для чего

его помещают в сетку и держат над кипящей водой в течение 2-3 мин.

Вкус зерна определяют путем разжевывания 2г чистого зерна и через не-

сколько минут отмечают ощущение вкуса. Перед каждым новым определением

рот полоскают водой.

В продажу не допускается зерно загрязненное (сорная примесь в виде семян

и частей сорных растений, остатков колосьев, гальки и др.) , подвергнутое само-

согреванию (приобретает оттенки тонов от темно-бурого до матово-красного),

частично проросшее (имеет тусклый, белесоватый цвет), с наличием солодового,

затхлого, кислого или гнилостного запаха и вкуса.

9.3.1. Лабораторное и с с л е д о в а н и е з е р н а проводят при подо-

зрении на повышенную влажность, а также для исключения зерен головни, семян

спорыньи, металлических и минеральных примесей.

Определение влажности проводят путем высушивания навески размолотого

зерна в сушильном шкафу при температуре 130гр.С в течение 40 мин. Для этого

размалывают около 30 г зерна, на технических весах отвешивают в бюксах для

навески ровно по 5 г и подвергают их сушке. По окончании высушивания расче-

ты ведут по общепринятой формуле отдельно для каждой навески. Среднее из

двух определений принимают за влажность пробы зерна, которое выражайся с

точностью до 0,1 %. На колхозных рынках допускается к продаже зерно с содер-

жанием влаги не более 18 %.

Определение содержания зерен головни. Из пробы берут навеску зерна 20 г

(без сорной и зерновой примеси), отбирают из нее зерна головни, взвешивают

их и выражают в процентах с точностью до 0,1 %. Определение спорыньи, метал-

лических и минеральных примесей проводят так же, как указано в пп. 9.1, 9.2

настоящих Правил.

Санитарную оценку зерна проводят, руководствуясь п.9.2 указанных Правил.

9.4. Крахмал допускается в продажу на колхозных рынках картофельный

и кукурузный. Цвет крахмала белый, иногда с серым оттенком. При внешнем

осмотре обращают внимание на механическое загрязнение или фальсификацию

(мукой, мелом).

Для определения запаха крахмал берут на ладонь и согревают дыханием,

в сомнительных случаях проводят пробу усиления запаха так же, как и при ис-

следовании муки.

Вкус и наличие хруста определяют путем разжевывания небольшого коли-

чества крахмала. Крахмал не должен иметь посторонних запахов и неприятного

вкуса, при разжевывании не должно ощущаться присутствия посторонних кру-

пинок.

9.4.1. Лабораторное и с с л е д о в а н и е. Влажность крахмала опре-

деляют так же, как и влажность муки. Содержание воды в картофельном крах-

мале допускается не более 20 %, в кукурузном - 13 %.

Для определения кислотности в колбу отвешивают 20г крахмала, растворяют

его в 100 мл дистиллированной воды, добавляют 5-8 капель 1 %-ного раствора

фенолфталеина и титруют 1 н. раствором едкой щелочи до розового цвета. Кис-

лотность крахмала выражают в градусах, для чего количество миллилитров 1 н.

раствора щелочи, израсходованной на титрование, умножают на 5. При титрова-

нии 0,1 н, раствором количество миллилитров щелочи умножают на 0,5. Для кар-

тофельного крахмала кислотность, не должна превышать 20гр.С , для кукурузного -25гр..

9.5. Толокно должно быть сухим (влажность не более 10 %) , светло-кремо-

вого цвета, иметь свойственные ему запах и вкус. При наличии в толокне горь-

кого или кислого привкуса, затхлости, запаха плесени и других посторонних

запахов, сорных и вредных примесей продажу его не разрешают.

9.6. Солод ржаной должен быть сухим (влажность не более 10%), буро-

красного или коричневого* цвета, без посторонних примесей (песок, шелуха и

др.), иметь специфический ароматный запах и кисло-сладкий вкус ржаного хле-

ба, без постороннего горького и пригорелого привкуса.

Не допускают в продажу солод с посторонним запахом (затхлый, плесне-

велый и др.), пригорелого или горького вкуса, зараженный вредителями, с пос-

торонними примесями (песок и др.) и фальсифицированный примесью сушеной

молотой свеклы и др.

9.7. Горох подразделяют на кормовой и продовольственный. К кормовому

относится серый горох-пелюшка, имеющий семена с непросвечивающей, окра-

шенной кожурой светлых или темных оттенков как с однотонной окраской (зе-

леной, бурой, коричневой, фиолетовой, черной), так и с пятнисто-мраморным и

точечным рисунком. К продовольственному относится горох, имеющий семена с-

просвечивающей кожурой или лущеный. Продовольственный горох бывает белым

и зеленым.

Доброкачественный продовольственный горох должен .быть чистым, созрев-

шим, цельным, сухим (влажность не более 16%), не поврежденным вредителя-

ми, без постороннего запаха (затхлость, плесень, нефтепродукты и др.) и без

горького или кислого привкуса и посторонних примеси (земля, сорные се-

мена и т. д.). Горох, не отвечающий указанным требованиям, в продажу не до-

пускают.

9.8 Гороховая мука должна быть пушистой, желтого цвета, ароматного,

присущего гороху специфического вкуса и запаха, без привкуса горечи и затхлос-

ти, не зараженная вредителями и без посторонних примесей. Муку, не отвечающую

укаэанным требованиям, в продажу не допускают.

9.9. Фасоль. Доброкачественная продовольственная фасоль должна быть

чистой, сухой (влажность не более 23 %), зрелой, без постороннего запаха и вкуса.

Не допускают в продажу фасоль загрязненную, недоразвитую, засоренную

примесями, влажную, самосогревшуюся, загнившую, заплесневелую, изъеден-

ную вредителями, проросшую, с посторонним запахом и вкусом.

9.10. В случаях выраженных изменений органолептических свойств продук-

тов (внешний вид, присутствие постороннего запаха или привкуса) продажа их

запрещается без проведения лабораторного анализа.
10. Экспертиза виноградных н плодоягодных вин домашней выработки

10.1. С разрешения местных советских органов к продаже на рынках допус-

каются столовые (сухие и полусухие) слабоградусные вина, получаемые путем

естественного сбраживания винограда и других плодов и ягод. Добавление в вина

домашней выработки спирта, красящих, ароматических веществ и кислот запре-

щено.

10.2. Заключение о доброкачественности вина дается на основании органолеп-

тического и лабораторного методов исследования.

10.3. Отбор проб вина для исследования производят согласно п. 2.3 настоя-

щих Правил, для чего устанавливают однородность партии. Под однородной пар-

тией понимают вино одного срока изготовления, имеющее одинаковые показа-

тели при предъявлении к одновременной приемке-сдаче или осмотру. При достав-

ке вина разных выработок его рассортировывают на однородные партии. Среднюю

пробу для исследования от партии составляют из проб вина, взятых из бочек про-

порционально их емкости, но не менее 100 мл из каждой бочки с тем, чтобы сред-

няя проба имела объем 0,5-1,0 л. Среднюю пробу хорошо перемешивают и делят

на две или три части, которые разливают в отдельную посуду. На каждый сосуд

со средней пробой наклеивают этикетку, на которой должно быть обозначено:

название вина, фамилия, имя и отчество владельца, дата отбора пробы, номер

партии (по журналу регистрации) , должность и фамилия лица, отобравшего пробу. )

Одну часть пробы сохраняют на случай арбитражного анализа, оставшееся коли-

чество используют для органолептического и лабораторного исследования.

10.4. Органолептическую оценку вина проводят в комнате при температуре

16-18гр.С(температура вина 10-16гр.С).

Вино наливают в сухой стакан из прозрачного стекла примерно на 1/3 его

объема. Устанавливают консистенцию, прозрачность и цвет вина, наличие осадка

или взвешенных частиц и затем его запах и вкус.

Хорошее вино должно быть прозрачным, без осадка и посторонних частиц,

Цвет от светло-желтого до темно-красного. Запах приятный, специфический,вкус

кисловатый, кисло-сладкий или сладкий, иногда терпкий, но без посторонних,

несвойственных вину привкусов.

При органолептическом исследовании в вине может быть выявлен ряд бо-

лезней и пороков, а также несвойственные вину привкусы и запахи.

10.5. Под болезнями вина понимают нежелательные изменения свойств,

которые вызываются деятельностью микроорганизмов. Наиболее распростра-

ненными из них являются цвель вина (винная плесень), уксуснокислое, молочно-

кислое, магнитное и пропионовое брожение, а также прогоркание и наличие мыши-

наго привкуса.

10.6. Пороки вина - это ухудшение его качества в результате химических,

биохимических или физико-химических изменений. Возникновение пороков

обычно является следствием использования низкокачественного сырья, не соот-

ветствующей требованиям тары, нарушения технологии изготовления, попадания

посторонних веществ.

Возможны следующие пороки вина.

1.0.6.1. Почернение (черный, голубой или железный касс) - возникает при

соприкосновении вина с железом. Закисные соли железа при соединении с ду-

бильными веществами изменяют его окраску и образуют осадок. Окраска вина

и осадок - от голубой дочерней, в зависимости от интенсивности развития порока. .'

10.6.2. Побурение (оксидазный касс) - возникает при обильной аэрации вина

в результате действия окислительных ферментов (выпадает осадок красящих

веществ вина) . К побурению склонны вина, приготовленные из гнилого или заплес-

невелого винограда.

10.6.3. Посизение (белый касс) - возникает при содержании в малокислых

винах избыточного количества железа и фосфорнокислых соединений. В вине

образуется легкая сизоватая муть.

10.6.4. Медный касс - наблюдается при содержании в вине более 0,5 мг/л

меди. При выдержке вина без доступа воздуха появляется муть, которая при

проветривании исчезает.

10.6.5. Помутнение - возникает при размножении дрожжей в вине, храня-

щемся в условиях обильной аэрации и содержащем несброженный сахар.

10.6.6. Сероводородный запах - возможен в результате образования в виде

сероводорода. Сера может попасть в сусло с ягод (если опыление проводилось

незадолго до сбора винограда), и в этом случае дрожжи восстанавливают свобод-

ную серу в сероводород или происходит восстановление дрожжами сернистого

ангидрида, применяемого для окуривания бочек.

10.6.7. Несвойственные вину привкусы и запахи. Привкус плесени возни-

кает при использовании плохо очищенной тары или при изготовлении вина из

заплесневелого винограда. Привкус разлагающихся дрожжей возникает в резуль-

тате несвоевременного отделения вина от осадков дрожжей. Привкус и запах

гнилой рыбы возникают при изготовлении вина из недозревшего винограда при

поражении его грибковыми заболеваниями. В вине могут быть обнаружены и

другие несвойственные ему запахи и привкусы (прокисший, землистый, смолы,

сала, дыма, керосина и др.) .

Вина с выраженными изменениями их качества, устанавливаемые при органо-

лептической оценке, к реализации не допускают. В зависимости от степени и обра-

тимости нежелательных явлений и пороков вина направляют на дополнительную

обработку.

10.7. В арбитражных случаях для более точного определения качества вина

производят его оценку по 10-балльной шкале: вкус - 5 баллов; букет - 3,5;

типичность (на основании оценки вкуса, букета и запаха) - 1; прозрачность и

цвет - 0,5. В зависимости от ухудшения показателей по сравнению с вином само-

го высокого качества по каждому из показателей производят соответствующую

скидку баллов. При снижении качества вниз по вкусу производят скидку баллов

в целых единицах: гармоничный тонкий вкус оценивают в 5 баллов, гармонич-

ный - 4; вкус, мало соответствующий типу вина, - 3; негармоничный без

посторонних привкусов - 2,5, легкий посторонний привкус - 2; явно посто-

ронний - 1.

При снижении оценки вина по букету проводят скидку в 0,5; 0,75 или

1 балл.

Скидку баллов по типичности производят в 0,2; 0,5 и 0,75 балла, а по проз-

рачности и цвету - в пределах от 0,1 до 0,4 балла. Вино самого высокого качества

оценивают в 10 баллов, высокого качества - 9, хорошего- 8, удовлетворитель-

ного - 7. Вино с оценкой ниже 7 баллов в продажу не выпускают.

10.8. Лабораторное исследование вина состоит из определения титруемой

кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты, метилового

спирта и сахара. В доброкачественных столовых сухих и полусладких виноградных

и плодово-ягодных винах титруемая кислотность в пересчете на винную кислоту

должна быть 5-7 г/л; содержание сахара в сухих винах должно быть до 0,3%,

а в полусладких - от 3 до 8 %, содержание щавелевой кислоты в виноматериалах

допускается до 300 мг/л; в вине - до 250 мг/л; содержание метилового спирта

в вине не допускается.

Методики определения титруемой кислотности, содержания щавелевой кис-

лоты и сахара приведены в приложении 3. Для определения метилового спирта

следует руководствоваться ГОСТ 13194-74 "Вина, коньяки и коньячные спирты.

Метод определения содержания метилового спирта".

10.9. В арбитражных случаях проводят определение натуральности сухих

виноградных вин домашнего приготовления, для чего определяют величину бу-

ферной емкости, содержание экстрактивных веществ и оценивают полученные



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4


©kzref.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет