Правила ветеринарно-санитарной экспертизы
результаты согласно существующим методикам
жүктеу 0.51 Mb.
|
результаты согласно существующим методикам. П р и л о ж е н и е 1 Мясо-молочная и пищевая контрольная станция на----------- рынке Фамилия владельца (продавца) --------- Наименование продукта -------------- Количество мест (масса) --------- Экспертиза N Разрешено в продажу "---"---- 19 ---- г. в -------- ч. Срок реализации ------- ч. Подпись ветврача ------------- П р и л о ж е н и е 2 Мясо-молочная и пищевая контрольная станция Гор.-----------на рынке Акт N------ 19-----г.--------- дня Составлен настоящий акт------------------------------- (кем составлен) в присутствии представителя администрации рынка т.------------------------ и владельца (поставщика)-------------------------------------------------- (фамилия, и., о., название хозяйства, --------------------------------------------------------------------------- организации и адрес) в том, что при санветэкспертизе-------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- (вид продуктов, количеств мест и кг) зарегистрировано в журнале "----" ---------19----г. за N" ---- установлено ---------------------------------- (указать причину браковки) Заключение Согласно "Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы растительно-пище- вых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков", указанный продукт в количестве ---------------- признан------------------ и подлежит-------------------------------------------------------------- (указать куда направлен) Акт составлен в----- экз. Ветврач------------------ (подпись) Представитель дирекции рынка ---------------- (подпись) 1 экз. акта получил--------------------------------- (подпись владельца продукта) П р и л о ж е н и е 3 Методики лабораторного исследования вина Определение титруемой кислотности. В коническую колбу емкостью 250- 300 мл наливают 100 мл дистиллированной воды, приливают 1 мл 1 %-ного раство- ра фенолфталеина и 5 мл исследуемого вина. Нагревают до начала кипения и тит- руют 0,1 н. раствором едкого натра до появления слабо-розового окрашивания. В красных винах окраска вина при титровании вначале изменяется в грязно-бурую, затем снова появляется розовая окраска уже в результате изменения цвета инди- катора. Титруемую кислотность виноградных вин (Х) выражают в граммах вин- ной кислоты на 1 л вина и вычисляют во формуле а х 0,0075 х 100 X =----------------------- 5 где а - количество 0,1 н. раствора едкого натра, израсходованного на титрование кислот в 5 мл вина, мл; 0,0075 - количество винной кислоты, эквивалентное 1 мл 0,1 н. раствора едкого натра, г; 1000 - коэффициент пересчета на 1 л вина; 5- количество вина, взятого для титрования, мл. В сильноокрашенных красных винах титруемую кислотность определяют пос- ле предварительного разбавления вина дистиллированной водой. В мерную колбу емкостью 100 мл вносят 10 мл вина, доливают до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. В коническую колбу наливают 20 мл разбавленного вина, приливают 100 мл дистиллированной воды, предварительно нагретой до ки- пения, добавляют 1 мл 1 %-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раство- ром едкого натра до слабо-розового окрашивания. Титруемую кислотность вина (Х) вычисляют по формуле а х 0,0075 х 100 х 1000 X =---------------------------- или X = а х 3,75, 10 х 20 где а - количество 0,1 н. раствора едкого натра, израсходованного при титровании разбавленного вина, в мл. Определение содержания сахара. Для определения содержания сахара вино необходимо предварительно разбавить с таким расчетом, чтобы содержание саха- ра в подготовленном растворе было не более 0,3 и не менее 0,1 г в 100 мл. В за- висимости от содержания сахара 25 или 50 мл вина разбавляют водой до объема 100 или 200 мл. Раствор тщательно перемешивают и отбирают 25 мл в мерную колбу емкостью 100 мл, туда же добавляют 5 мл Зобного раствора соляной кислоты. Переносят колбу в водяную баню, предварительно нагретую до 80- 85гр.С. Затем быстро (в течение 2-3 мин) доводят температуру жидкости в колбе до 67гр.С, измеряя температуру реакционной среды термометром, опущенным внутрь колбы, и поддерживают температуру жидкости в пределах 67-69гр.С в тече- ние 5 мин, после чего в течение 2-3 мин под краном струей воды охлаждают жид- кость в колбе до температуры 20гр.С. Затем вынимают термометр из колбы и об- мывают его дистиллированной водой. Осторожным прибавлением 20%-ного рас- твора едкого натра в присутствии 1-2 капель 1%-ного раствора фенолфталеина доводят реакцию среды в колбе до слабощелочной (слабо-розовая окраска). После этого доводят дистиллированной водой объем жидкости в колбе до метки. Подученный раствор используют для определения сахара. В коническую колбочку емкостью 150-200 мл отмеряют пипеткой по 20 мл исследуемого сахаросодержащего раствора, приготовленного, как указано выше, и последовательно растворы сернокислой меди (40 г СuSО х 5Н 0) растворяют 4 2 в дистиллированной воде с доведением объема раствора до 1. л) калия - натрия виннокислого (200 г калия - натрия виннокислого, 150 г едкого натра растворяют в дистиллированной воде с доведением объема раствора до 1 л) . Смесь нагревают на сетке до кипения и кипятят 3 мин от начала кипения. Затем прекращают нагре- вание. После оседания закиси меди в течение нескольких секунд горячую прозрач- ную жидкость фильтруют через трубку Аллина с асбестовым фильтром или через стеклянный фильтр N 3 с добавлением небольшого количества асбеста в колбу для отстаивания, создавая вакуум при помощи водоструйного или иного вакуумного насоса. Фильтрат должен иметь синюю окраску. Бледная окраска фильтрата пока- зывает на недопустимо высокое содержание сахара в исследуемой жидкости. Отфильтровав всю жидкость, осадок в колбе 2 раза взбалтывают с небольшим количеством горячей воды, дают воде всякий раз отстояться и фильтруют через тот же фильтр, при этом переносят возможно меньше осадка на фильтр и прили- вают воду после второго промывания колбы тогда, когда сойдет вода из фильтра после первого промывания (осадок закиси меди не должен соприкасаться с возду- хом и должен все время находиться под тонким слоем воды) . Затем выключают насос, снимают трубку и пробку с фильтром, сливают профильтрованную жидкость из колбы дам отсасывания, колбу промывают и вновь закрывают пробкой со вставленным в нее фильтром. В коническую колбу с осадком закиси меди прили- вают по нескольку миллилитров (всего 20 мл) раствора сернокислого) окисного железа (50 г сернокислой окиси железа и 200 мл концентрированной серной кисло- ты с плотностью 1,835 растворяют в дистиллированной воде с доведением объема раствора до 1 л) до полного растворения закиси меди. Прозрачную зеленоватую жидкость фильтруют через тот же фильтр в колбу для отстаивания. Коническую колбу и фильтр последовательно не менее 3 раз промывают небольшими количест- вами дистиллированной воды. Собранную жидкость в колбе для отсасывания титруют 0,1 н. раствором перманганата калия из бюретки со стеклянным краном до исчезновения зеленого цвета и до установления устойчивого бледно-розового цвет. Количество миллилитров 0,1 н. раствора перманганата калия, пошедшего на титрование, умножают на титр его по меди, т. е. на 6,35 г. Затем делают перерас- чет на содержание инвертного сахара (Х), исходя из того, что 10 мл сахара соот- ветствует 20,6 мг меди. Перерасчет производят по формуле 10 х С Х =----------------- 20,6 где С - количество меди, установленной при титровании исследуемого раствора, в мг. Для определения содержания сахара в процентах найденную величину умно- жают на коэффициент разбавления вина при проведении анализа. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ЩАВЕЛЕВОЙ КИСЛОТЫ В ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СОКАХ И ВИНАХ (Утверждены заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 15 декабря 1977 г.) Метод разработан в Институте питания АМН СССР И. М. Скурихиным и О. Э. Линке и рекомендован для использования в санитарно-эпидемиологических станциях, на предприятиях пищевой промышленности и в научно-исследователь- ских организациях. Предлагаемый метод позволяет проводить определение щавелевой кислоты в плодово-ягодных соках и винах в присутствии винной и лиманной кислот. Реактивы 1. Реактив для осаждения щавелевой кислоты состоит из двух растворов: а) 25 г безводного хлористого кальция помещают в мерную колбу на 500 мл и растворяют в небольшом количестве воды (50-60мл) и доливают до метки 50 %-ой уксусной кислотой; б) ЗЗОг кристаллического уксуснокислого натрия (СНэСООNа х 3 Н 0) 2 растворяют в 300 мл воды; оба раствора смешивают и оставляют на двое суток при температуре 3-7гр. С и затем фильтруют. 2. Борная кислота. 3. 0,1 н. раствор перманганата калия. 4. 1%-ный раствор щавелевой кислоты. 5. 10% раствор аммиака. 6. 1%-ный раствор азотнокислого серебра. Аппаратура 1. Водная баня. 2. Электроплитка. 3. Бюретка на 5 мл. 4. Мерная колба на 500 мл. 5. Колба коническая на 250 мл. 6. Химические стаканы на 100 мл. 7. Пипетки на 5 и 50 мл. 8. Химические воронки диаметром 8-10 см. 9. Фильтры бумажные типа "Синяя лента". 10. Бумага универсальная индикаторная. Подготовка пробы Отбирают 70-100 мл сока или вина и тщательно фильтруют через плотный фильтр (типа "синяя лента") до полной прозрачности. Слабоокрашенные соки и вина после фильтрации непосредственно используют для анализа. В случае ана- лиза труднофильтруемых соков их разбавляют дистиллированной водой в 5 раз, что учитывается в дальнейших расчетах. Темноокрашенные соки и вина (из вивши, черники, ежевики) после фильт- рации разбавляют а 2-5 раз, что учитывается в дальнейших расчетах до получе- ния слабо-розовой окраски. Сульфитированные соки и вина при содержании общей сернистой кислоты выше 30 мг/л после фильтрации дисульфитируют путем упаривания на водяной бане до половины объема с последующим доведением до исходного объема дис- тиллированной водой. Если при этом образцы помутнеют, то их подвергают по- вторной фильтрации. Для определения необходимости разбавления или упаривания проводят конт- рольное определение с добавкой известного количества щавелевой кислоты (на- пример, к 50 мл исходного образца добавляют 1-5 мл 1 н. раствора щавелевой кислоты в зависимости от предполагаемого разбавления) по прописи, описанной ниже в разделе "Ход анализа". Если добавка определяется с ошибкой более - + 10% относительных, то это говорит о необходимости разбавления или упаривания. Правильность проведения разбавления (при анализе окрашенных образцов) определяется опытами е добавкой известного количества щавелевой кислоты. Ход анализа Для осаждения повелевай кислоты в колбу на 250 мл берут 50 мл сока или вина подготовленных, как указано выше, прибавляют до слабощелочной реакции (рН 8 по индикаторной бумаге) аммиак и 1-2 г борной кислоты (последнюю до- бавляют для затруднения осаждения солей лимонной, а также винной кислот) и взбалтывают до полного ее растворения. Затем добавляют 10 мл реактива для осаждения щавелевой кислоты и оставляют на 48.ч при температуре 3-7гр.С или на ночь, (не менее 16 ч) при 0гр. С. Выпавший осадок щавелевокислого кальция отфильтровывают на бумажном фильтре и промывают горячей (70-90гр.С) во- дой до отрицательной реакции на хлор (отсутствие осадка от прибавления не- скольких капель 1 %-ного раствора азотнокислого серебра) . Промытый осадок щавелевокислого кальция осторожно смывают водой с фильтра из промывалки в колбу и затем промывают фильтр 10-15 мл горячей (70-90гр.С) 10%-тной серной кислотой в эту же колбу, чтобы растворить следы оксалата, оставшиеся на фильтре. Осадок в промывной колбе растворяют при лег- ком перемешивании. При затруднении растворения осадка колбу нагревают. За- тем фильтр дополнительно промывают 20-30 мл горячей воды и полученный фильтрат титруют 0,1 н. раствором перманганата калия до появления розовой окраски. Зная, сколько миллилитров перманганата калия идет на титрование взятой пробы, и зная титр перманганата калия по щавелевой кислоте, узнают количество кислоты в граммах. Расчет Содержание щавелевой кислоты в г/л безводной кислоты (Х) находят по формуле Х = а х 0,0045 х 20, где а - количество миллилитров 0,1 н. раствора перманганата калия, пошедшее на титрование; 20 - пересчет исходного объема на 1 л; 0,0045 - количество кис- лоты в г, соответствующее 1 мл точно 0,1 н. раствора КМnО. 4 Примечание. В случае разбавления сока или вина результаты умножают на соответствующий коэффициент разбавления. Точность метода + - 10 % относительных. Минимально определяемая концентрация 10 мг/л. П р и л о ж е н и е 4 Нормы взятия проб пищевых продуктов для проведения ветсанакспертизы на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях (лабораториях ветсанэкспертизы) При проведении ветсанэкспертизы и лабораторного исследования отбор проб производят по следующим нормам. 1. Общая масса проб мяса, лимфоузлов, паренхиматозных и других органов жиров топленых, а также рыбы и рыбопродуктов: туши мяса (говядина, свинина, баранина и др. ) до 200 г кролики, птица, нутрии по показаниям на биохимическое исследование мяса и мясопродуктов по показаниям 200г. Для бактериологического исследования пробы мяса и мясопродуктов отби- рают согласно действующим Правилам ветеринарного) осмотра убойных живот- ных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: шпик от каждого куска 20 г жиры топленые животного происхождения 5 0 г Отбор проб рыбы производят согласно действующим "Правилам ветеринар- но-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов на рынках". 2. Общая масса проб молока и молочных продуктов (г): молоко 250 творог 20 сметана 15 масло (сливочное, топленое) 15 кисломолочные продукты (ряженка, йогурт, варенец, мацони и др.) . 50 3. Общая масса проб растительных и других пищевых продуктов (г) : солено-квашеные продукты с рассолом 500 картофель 2-3 клубня средней величины овощи свежие (лук зеленый, петрушка, укроп и др.) 50 овощи сушеные 50 фрукты свежие 200 фрукты сушеные 100 ягоды 100 горох, фасоль 50 семена масличных культур 50 масло растительное 200 мед 100-200 грибы сушеные 25 грибы свежие отдельные экземпляры по показаниям вино по показаниям 500 - 1000мл арбузы, дыни, помидоры, огурцы, лук по 1-2 экз. репчатый, капуста средней величины из каждого места (упаковки) по показаниям зерно, зернопродукты 500-1000 крахмал, сахар 200 орехи (грецкие, фундук, др.) 200-300 После проведенного исследования остатки проб продуктов подлежат утили- зации, на что составляют акт. С изданием настоящих Правил отменяются "Правила санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов" на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях на рынках, утвержденные 30 января 1961 г. Достарыңызбен бөлісу:
|