Секция «Умный сахарник»



жүктеу 55.11 Kb.
Дата12.09.2017
өлшемі55.11 Kb.
түріТесты

VII Межрегиональная олимпиада

по основам бродильных и сахаристых производств

Секция «Умный сахарник»

Тесты для I тура
( Подчеркните правильный вариант ответа)
Вопросы группы А – пониженной сложности.
1. Какая страна является родиной сахара?

а) Индия;

б) Египет;

в) Китай.
2. Что являлось первоначальным сырьем для получения сахара?

а) сахарная свекла;

б) сахарный тростник;

в) сахарный клен.
3. Где изобрели сахар-рафинад в виде кубиков?

а) в Германии;

б) в Чехии;

в) в России.
4. В составе сахара-рафинада главным химическим соединением является:

а) глюкоза;

б) раффиноза;

в) сахароза.
5. В какой стране построили первый в мире свеклосахарный завод?

а) в Германии;

б) в Чехии;

в) в Польше.
6. Какой моносахарид не входят в состав сахарозы ?

а) галактоза;

б) фруктоза;

в) глюкоза.
7. В какой стране есть музей сахара?

а) в Германии;

б) в Чехии;

в) в России.
8. Король Великобритании, бойкотировавший сахар:

а) Георг I;

б) Георг II;

в) Георг III.
9. Какова химическая формула крахмала?

а) С6Н12О6;

б) (С6Н10О5)n;

с) СН3СНОНСООН.
10. Сахарная свекла является:

а) однолетним растением;

б) двулетним растением;

в) многолетним растением.
11. При каком царе в России был построен первый сахарный завод?

а) Александре I;

б) Петре I;

в) Николае II.
12. Где в России был построен первый сахарный завод?

а) в Санкт-Петербурге;

б) в Москве;

в) в Воронеже.
13. Вступает ли сахароза в реакцию «серебряного зеркала»?

а) вступает всегда;

б) не вступает;

в) вступает, в определенных условиях.
14. Как называется превращение сахарозы при гидролизе в смесь глюкозы и фруктозы?

а) инверсия;

б) карамелизация;

в) гидрогенизация.
15. Какой из сахаров является самым сладким?

а) глюкоза;

б) сахароза;

в) фруктоза.
16. Свойство сахарозы, лежащее в основе определения её концентрации в различных продуктах?

а) гигроскопичность;

б) плотность;

в) оптическая активность.

17. Как можно определить вид крахмала?



а) с помощью органолептических методов;

б) с помощью химических методов;

в) с помощью микроскопирования.
18. Какое вещество является мономером крахмала?

а) фруктоза;

б) глюкоза;

в) рамноза.
19. Что является сырьем для производства карамельной патоки?

а) сахар

б) крахмал

в) сахарная свёкла

20. Какой продукт является отходом свеклосахарного производства?

а) жмых;

б) шрот;

в) жом.
Вопросы группы В – средней сложности
1. Целевым компонентом, извлекаемым из сахарной свёклы в промышленных масштабах, является:

А) сахароза;

Б) глюкоза;

В) пектин.
2. От какого химического соединения сахарная свекла получила свое название

А) белок;

Б) бетаин;

В) глютамин.
3. Сахарную свеклу перерабатывают

А) круглый год;

Б) по мере созревания;

В) сезонно.
4. Для хранения свеклы на большинстве предприятий предусмотрены

А) механизированные складские помещения;

Б) кагатное поле;

В) свеклу не хранят.
5. Основные материалы, используемые при переработке свеклы

А) известковое молоко;

Б) ортофосфорная кислота;

В) едкий натр.
6. Перед извлечением сахарозы свеклу измельчают

А) мелкими кусочками;

Б) в кашку;

В) в стружку.
7. Сахарозу извлекают из свеклы методом

А) прессования;

Б) экстрагирования;

В) выпаривания.
8. Основным источником тепловой энергии на сахарном заводе служит

А) паровой котел;

Б) собственная теплоэлектроцентраль;

В) отопительные устройства.
9. При извлечении сахарозы из свеклы применяют

А) дистиллированную воду;

Б) водопроводную воду;

В) аммиачные конденсаты.
10. Обессахаренную стружку используют

А) для производства пищевых волокон;

Б) для производства органических кислот;

В) для производства витаминов.
11. Фактором, препятствующим порче свекловичного жома при хранении, является:

А) накопление молочной кислоты;

Б) отсутствие сахарозы;

В) применение формалина.
12. Расход природной воды при переработке свеклы в среднем составляет
А) 300 % к массе свеклы;

Б) 500 % к массе свеклы;

В) 150 % к массе свеклы.
13. Расход известняка в сахарном производстве составляет, % к массе свеклы

А) 5;

Б) 10;

В) 15.
14. Какие химические реакции протекают в условиях предварительной дефекации диффузионного сока?

А) разложение;

Б) осаждение;

В) гидролиз.
15. Какой адсорбент используют для очистки растворов в свеклосахарном производстве?

А) активированный уголь;

Б) гидроокись алюмини;

В) карбонат кальция.
16. Что является причиной высокой цветности кристаллического сахара?

А) термическое разложение сахарозы и редуцирующих сахаров;

Б) низкое качество перерабатываемого сырья;

В) экономия реагентов для очистки растворов.
17. Какой способ обеспечивает наиболее эффективное разделение высоковязких неоднородных систем?

А) фильтрование;

Б) центрифугирование;

В) отстаивание.
18. Что является движущей силой процесса фильтрования?

А) разность давлений;

Б) вязкость продукта;

В) температура процесса.
19. Каковы требования ГОСТ по массовой доле сахарозы в сахаре-песке?

А) не ниже 99,55 %;

Б) не ниже 99,75 %;

В) не ниже 99,9 %.
20. Какие требования предъявляет ГОСТ Р по массовой доле сухих веществ в свекловичной мелассе?

А) не выше 80 %;

Б) не ниже 80 %;

В) не ниже 75 %.
Вопросы группы С – повышенной сложности.
1. По каким показателям оценивается качество свекловичной стружки?

2. Перечислите параметры проведения процесса экстрагирования сахарозы из свекловичной стружки (температура, продолжительность, рН, откачка).

3. Укажите основные стадии очистки диффузионного сока.

4. Раскройте механизм перехода сахарозы из растворенного состояния в кристаллическое.



5. Перечислите все отходы свеклосахарного производства, укажите основные направления их использования.

Достарыңызбен бөлісу:


©kzref.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет