Силлабус Орал – 2019 ж Пәннің сипаттамасы Пәнді


Пәннің постреквизиттері: Жоқ



бет4/4
Дата13.01.2022
өлшемі284.28 Kb.
#169698
1   2   3   4
Силлабус арнайы 1 сем
Байланысты:
силлабус ҒЗЖ , text, mu vkr, 7. Пәннің оқытылуы бойынша әдістемелік ұсыныстар, Силлабус нан 2012, Нан пісіру кезінде болатын процесстер

Пәннің постреквизиттері: Жоқ


  1. «Өндеу өндірістерінің арнайы технологиялары» пәні бойынша күнтізбелік- тақырыптық жоспар


Апта

Модуль және

тақырыптың аталуы


Дәріс


Практ.


Зерт


БАОӨЖ


БАӨЖ

Барлық сағаттар

Модуль 1. Өңдеу өндірістеріндегі ұн алудың арнайы технологиялары


1

Тақырып 1. Қара бидайдан сортты ұн

тарту.




2







2

4



2

Тақырып 2. Жармалық дақылдарды өңдеуге дайындаудың принципиалды технологиялық

сызбалары.





2




1

2

5



3

Тақырып 3. Бидайдың класстары, түрлері, тармақтары.

Бидайдың тауарлық классификациясы. Тақырып 1.

Бидай ұнының наубайханалық қасиеттерін анықтау: газ түзушілік қабілеті, ұнның күші, ұнның түсі мен ұнтақтау ірілігі бойынша.




2

2

1

2

7




4

Тақырып 4. Бидай мен қара бидайды сұрыпты ұнға өңдеудің технологиялық

сызбалары.






2








2


4



5

Тақырып 5. Технологиялық процестің

қысқартылған

сызбасы бойынша бидайды наубайханалық ұнға тарту.




2




1

2

5


6

Тақырып 6.

Технологиялық процестің байытылған

сызбасы бойынша бидайды наубайханалық ұнға тарту.



Тақырып 2.

Дәннің сапасын талдау






2

2

1

2

7

Модуль 2. Өңдеу өндірістеріндегі жарма алудың арнайы технологиялары


7

Тақырып 1.

Күріштен жарма алу технологиясы.





2







2

4



8

Тақырып 2.

Қарақұмық

жармасын алу тәсілі




2




1

2

5




9

Тақырып 3. Жүгері ұнының арнайы технологиясы Тақырып 3.

Ұнның сапасын талдау






2


2


1


2


7




10

Тақырып 4. Асты

түйiрден жарма өндiрудің арнайы технологиясы






2








2


4


Модуль 3. Құрама жем өндірісінің арнайы технологиялары


11

Тақырып 1. Бидай дәнін жемге

өндеудін арнайы технологиясы.





2




1

2

5






12

Тақырып 2. Құрама жем өндірудің екі сатылы технологиясы

Тақырып 4. Бидай ұнының сапасын

және желімтігін бағалау



2

2

1

2

7


Модуль 4. Нан өндірісінің арнайы технологиялары


13

Тақырып 1. Нан өндірісіндегі

қоспалар




2







2

4




14

Тақырып 2. Қамырды дайындаудағы интенсификация

процесі.





2





1


2


5




15

Тақырып 3. Қамыр жетілуінің түзету жолдары Тақырып 5. Ұн сапасын органолептикалық

әдіспен бағалау.






2


2


1


2


7


Барлығы:




30

10

10

30

80


  1. Курстың академиялық саясаты


  • Тақырыптық – күнтізбелік жоспарға сай сабақ кестесі бойынша білімалушылар әр аптаның белгіленген жоспарын сол аптасының уақытынан кешіктірмей тапсыруы тиіс;

  • Егер білімалушы ауырып қалған жағдайда медициналық анықтамасын көрсетуі арқылы болмаған күндерінің сабақтарын келіп тапсыра алады;

  • Білімалушы себепсіз сабаққа келмесе немесе себепсіз кешігіп келсе барлық жинаған нәтижелерінен 10 балл шегеріледі;

  • Аудиторияларда техникалық қауіпсіздікті сақтау мақсатында сабақтың басында қауіпсіздік ережелерімен таныстырып, журналға қол қойылады. Зертханаларға халатпен келу қадағаланады;

  • Түсінбеген сабақтар бойынша немесе тақырыптар бойынша талқылаулар әр аптаның сейсенбі күні сағат 1505-1655 А-306 аудиториясында өткізіледі.



  1. БАӨЖ тапсырмаларын орындау кестесі




р/р

Модуль және тақырыптар атауы

Тапсырмалар

Әдебиет (№)

Есеп беру нысаны

Тапсырманы тапсыратын

уақыты, апта

1


Тақырып 1. Қара бидайдан сортты ұн тарту.

  1. Ұнтақталу дәрежесі туралы айтыңыз

  2. Ұнтақтау процесінің технологиялық тиімділігін бағалау

  3. Ұнтақталған өнімдерді ірілігі бойынша

сорттау

1,2

Презентация

1 апта

2


Тақырып 2. Жармалық дақылдарды өңдеуге дайындаудың принципиалды технологиялық сызбалары.

  1. Жармалық дақылдар түрлері және оларға сипаттама беріңіз

  2. Жармалық дақылдарды өңдеуге дайындау жолдары

  3. Жармалық дақылдарды өңдеуге

дайындаудың жабдықталуы

2,3

Реферат

2 апта

3

Тақырып 3. Бидайдың класстары, түрлері, тармақтары. Бидайдың тауарлық классификациясы. Тақырып 1. Бидай ұнының наубайханалық қасиеттерін анықтау: газ түзушілік қабілеті, ұнның күші,

ұнның түсі мен ұнтақтау ірілігі бойынша.



  1. Дәнді бұршақты және майлы дақылдардың ұнға және жармаға өңдеу нысаны ретіндегі технологиялық ерекшеліктері.

  2. Дәнді дақылдардың химиялық құрамы 3.Дәнді дақылдардың сапасын бағалау

5,6

Конспект жазу

3 апта

4


Тақырып 4. Бидай мен қара бидайды сұрыпты ұнға өңдеудің технологиялық сызбалары.

  1. Бидайды наубайханалық ұн тарту технологиялық процесінің қысқартылған сызбасы

  2. Ұнның шығымдары

  3. Ұнды тартуға сызбасын жасаудың жалпы принциптері

8,9

Презентация

4 апта

5


Тақырып 5. Технологиялық процестің қысқартылған сызбасы бойынша бидайды наубайханалық ұнға тарту.

1.Бидайды наубайханалық ұн тарту технологиялық процесінің дамыған байыту процесінің сызбасы 2.Ұнның шығымдары

3.Байыту процесінің жүйелері 4.Бидайдың шынылығы



1,2,5

Дөңгелек үстел

5 апта

6

Тақырып 6. Технологиялық процестің байытылған сызбасы бойынша бидайды наубайханалық ұнға тарту.

Тақырып 2. Дәннің сапасын талдау

. Ұн-ұнтақтар технологиясы қандай?

  1. Бидайды ұнтақтауда ұрықтың бөлінуі қандай болады?

  2. Сұрыпты нан өнімдерінің ұнтақтарының технологиясы?

3,6

Презентация

6 апта

7



Тақырып 1. Күріштен жарма алу технологиясы.

1.Негізгі кондициялы астықтан алынған

қарақұмық жармасының сапа көрсеткіштері мен шығымы. 2.Күріш сұлыны қауыздауға дайындаудың ерекшелігі

3.Тары қауыздауға дайындаудың ерекшелігі1


6,7,8

Жазбаша баяндама

7 апта

8



Тақырып 2. Қарақұмық жармасын алу тәсілі

  1. Сулы жармасының арнайы технологиясы бар ма?

  2. Жылдам қайнайтын жарма технологиясын атаңыз.

  3. «Геркулес» хлопьясын өндіру технологиясы қандай?

  4. Жарманың жуылғаннан кейінгі

массалық үлесін қалай атайды?

2,4

Эссе тексеру

8 апта

9


Тақырып 3. Жүгері ұнының арнайы технологиясы

Тақырып 3. Ұнның сапасын талдау

  1. Қазіргі заманғы жем өндірісінің жағдайын анализдеу және әлемдік және отандық ғылымның даму тенденсиясы қандай?

  2. Құрама жем өнімдер өндірілу технологиясының шығарылатын өнім

4,6

Ассоциограмма

9 апта










түріне байланыстылығы бар ма? 3.Құрама жемде бидай шикізатының өңделуінің тереңдетілген технологиясы

қандай?.











10


Тақырып 4. Асты түйiрден жарма өндiрудің арнайы технологиясы

1.Нан пісіру өндірістерінің қазіргі жағдайына анализ қалай жасалады?. 2.Нанның тағамдық құндылығы және оны арттыру жолдарын атаңыз?

3.Нанның тағамдық құндылығын арттыруда қандай заттарды қосуға болады?



5,7

Презентация

10 апта

11


Тақырып 1. Бидай дәнін жемге өндеудін арнайы технологиясы.

  1. Қамыр жетілуінің химиялық жолын атаңыз.

  2. Ашыту процесінің тездетілуі деген не?

  3. Нан пісіруде ашытқының ролі қандай? 4.Қандай ашытқы түрлерін білесіңдер?

6,7,8

Реферат

11 апта

12


Тақырып 2. Құрама жем өндірудің екі сатылы технологиясы

Тақырып 4. Бидай ұнының сапасын және желімтігін бағалау

  1. Илеудегі механикалық әсер туралы не білесіңдер?

  2. Қамыр дайындау процесіндегі агрегаттар мен әдістерді атаңыз

  3. Нан пісіру әдістерін атаңыз.

2,3,4

Эссе

12 апта

13



Тақырып 1. Нан өндірісіндегі қоспалар

  1. Нан-тоқаш бұйымдарының сапасын жақсартқыштар

  2. Шет елдердегі өндірістердегі интенсификация әдісі.

  3. Жақсартқыштардың қандай түрлерін білесіңдер?

1,5,7

Баяндама

13 апта

14

Тақырып 2. Қамырды

дайындаудағы интенсификация процесі.



  1. Ұнды витаминдеу

  2. Ұнның қасиетін жақсарту шаралары

  3. Жоғары сапалы ұнның қасиеттері

1,2,7,9

Іскерлік ойын

14 апта




15


Тақырып 3. Қамыр жетілуінің түзету жолдары

Тақырып 5. Ұн сапасын органолептикалық әдіспен бағалау.

1.Макарон өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізаттар қандай 2.Ассортимент, өнім классификациясы деген не?

  1. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі сатыларын атаңыз.

  2. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық схемаларын атаңыз.

  3. Диетикалық тамақтану түрлері не үшін қажет?

  4. Диеталық тамақтанудың неше түрі бар?

  5. Балаларды және жасөспірімдерді тамақтандырудағы негізгі қажеттіліктер?

1,2,3

Баяндама

15 апта




  1. Пән бойынша білімдерін бағалау критерийлері және тапсырмаларды орындау кестесі






Апталар

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Практикалық жұмыс

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Дәріс конспект

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

БАӨЖ

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Ағымдағы бақылау







+







+







+







+







+

Балдық - рейтингілiк жүйе бойынша бағалау шкаласы



Әріптік жүйе бойынша

баға

балл

Пайыз

мөлшері, %

мәні

А

4,00

95-100

Өте жақсы

А-

3,67

90-94

В+

3,33

85-89

Жақсы


В

3,0

80-84

В-

2,67

75-79

С+

2,33

70-74

С

2,0

65-69

Қанағаттанарлық



С-

1.67

60-64

D+

1.33

55-59

D-

1.0

50-54



0,5

25-49

Қанағаттанарлықсыз

F

0

0-24



  1. Ұсынылатын әдебиеттер тізімі:



Нормативтік-құқықтық актілер:

  1. Қ.Р. Конституциясы

  2. ҚР Президентінің 2017 жылғы Қазақстан халқына жолдауы. Егеменді Қазақстан

  3. 2007-2024 ж. Қазақстан Республикасының тұрақты дамуға өту тұжырымдамасы. – Казахстанская правда, 18 қараша 2006.

  4. Интернет-ресурсы: материалы с сайта http://www. memst. kz., http://www.bestreferat.ru., http://www.kniga. ru., http://www.agrointernet. ord., http://www. referat. kaz. ru.

  5. Астық, ұн, жарма, құрама жем, нан, кондитер, макарон және ашыту өндірістерінің өнімдерінің сапасын анықтаудағы стандарттар.


Негізгі әдебиеттер:

  1. Драгилев А. И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: учебник / А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2012. - 432 с.

  2. Мельник Б.Е. Технология приемки, хранения и переработки зерна / Б.Е. Мельник, В.Б. Лебедев, Г.А. Вишняков. - М.: Агропромиздат, 2010.- 367 с.

  3. Технологическое оборудование для переработки продукции растениеводства [Текст] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 311500 "Механизация переработки сельскохозяйственной продукции" / С. В. Байкин [и др.] ; под ред. А. А. Курочкина, 2007. - 445 с.

  4. Технологическое оборудование предприятий отрасли (зерноперерабатывающие предприятия) [Текст] : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хранения и переработки зерна" / Л. А. Глебов [и др.], 2006. - 816 с.


Қосымша әдебиет:

  1. Торжинская Л.Р. Технологический контроль хлебопродуктов / Л.Р. Торжинская, В.А. Яковенко. - М.: Агропромиздат, 2013. - 399 с.

  2. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/ Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Кудина. - М.: Агропромиздат, 2011. - 415 с.

  3. Хроменков В.М. Оборудование хлебопекарного производства / В.М. Хроменков. - М.: ИРПО, Академия, 2010. - 320с.

  4. http://www.kazakh-zerno.kz/



Мерзімдік басылымдар:


    1. Пищевая и перерабатывающая промышленность

    2. Товаровед продовольственных товаров

    3. Промышленность Казахстана.

    4. Хлебопродукты


ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық- техникалық университеті

Ұнды кондитер өндірісінің арнайы технологиялары. ҒЗЖ негізі модулінің

«Өндеу өндірістерінің арнайы технологиялары»


пәні бойынша (міндетті компонент)

Өзіндік жұмыс материалдары

«Агротехнологиялық» институтының 5B072800 – «Қайта өңдеу өңдірістерінің технологиясы» мамандығының 3 курс білім алушыларына

арналған

Орал – 2019 ж

Құрастырушы: оқытушы, магистр Д.С. Жаксыгалиева

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары» жоғары мектебі


«Агротехнологиялық» институты, 306 – кабинет
Кредит саны – 2/3

ҚР кредиттері / ECTS кредиттері
Өзіндік жұмыс – 30 сағат

Жоғары мектеп отырысында талқыланды, « » 2019 ж. № хаттама

«Агротехнологиялық» институтының 5B072800 – «Қайта өңдеу өңдірістерінің технологиясы» мамандығының 3 курс білім алушыларына

арналған


Ұнды кондитер өндірісінің арнайы технологиялары. ҒЗЖ негізі модулінің

«Өндеу өндірістерінің арнайы технологиялары»


пәні бойынша


Оқу жетістіктерін бақылау және бағалау бойынша материалдар


  1. Қара бидайдан сортты ұн алу үшін қандай алу тәсілдерін қолданады?

  2. Екі сортты ұн тарту тәсілінде жармалау жүйесінен алынатын жармашықтардың мөлшері қанша проценттен аспау керек?

  3. Ұн бөлшектерінің ірілігі қандай болу керек?Ұнды ұнтақтардан бөліп алу үшін және ірілігін тексеру үшн қандай електерді қолданады?

  4. Дәннің түрі және түр тармағы.

  5. Дәннің тауарлық классификациясы.

  6. Бидайдың сортты ұн тартуға дайындаудың принциппері.

  7. Қара бидайды сортты ұн тартуға дайындаудың принциптері.

  8. Бидайдан өндірілетін өнімдер.

  9. Жалпы ұн тартудың принциптері

  10. Драной процесі

  11. Күріш дәнін жарма алуға дайындау

  12. Күріш дәнінен жарама алу

  13. Қарақұмық дәнін жарма алуға дайындау

  14. Қарақұмық дәнінен жарама алу

  15. Жүгері ұнының технологиясы

  16. Жоғары ақуызды ұнның технологиясы

  17. Сұлы жармасынын арнайы технологиясы

  18. Жылдам қайнайтын жарма технологиясы .

  19. Қайнауды қажет етпейтін жарма алу технологиясы

  20. Тағамдық құндылығы жоғары жарма технологиясы

  21. Қазіргі заманғы жем өндірісінің жағдайын анализдеу және әлемдік және отандық ғылымның даму тенденсиясы.

  22. Құрама жем өнімдер өндірілу технологиясының шығарылатын өнім түріне байланыстылығы

  23. Құрама жемде бидай шикізатының өңделуінің тереңдетілген технологиясы.

  24. Құрама жем зауытындағы технологиялық процесс

  25. Астықты шикізатты дайындау сызбасы.

  26. Нан-тоқаш бұйымдарының сапасын жақсартқыштар

  27. Шет елдердегі өндірістердегі интенсификация әдісі.

  28. Нан пісіру өндірістерінің қазіргі жағдайына анализ жасау.

  29. Нанның тағамдық құндылығы және оны арттыру жолдары.

  30. Қамыр жетілуінің химиялық жолы

  31. Ашыту процесінің тездетілуі

  32. Илеудегі механикалық әсер

  33. Қамыр дайындау процесіндегіагрегаттар мен әдістер

  34. Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру

  35. Бу атмосферасында пісіру

  36. Электроконтактті қыздыруды қолдан отырып пісіру

  37. Ұнның витаминдендірілуі

  38. Ұн қасиетін жақсарту жолдары

  39. Макарон өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізат

  40. Ассортимент, өнім классификациясы

  41. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі сатылары

  42. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық схемалары

  43. Рациональді тамақтану

  44. Диетикалық тамақтану

  45. Балаларды тамақтандыру


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет