Технология продуктов функционального питания



жүктеу 2.54 Mb.
бет10/15
Дата03.04.2019
өлшемі2.54 Mb.
түріУчебное пособие
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

Фильтровать



Водный настой мяты перечной


Рис. 6.7. Технологическая схема получения водного настоя из мяты перечной
Требования к качеству

Внешний вид

Цвет


Вкус и запах

Прозрачная, окрашенная жидкость без осадка

От травянисто-зеленого до цвета мяты

Характерный для соответствующего сырья - мяты перечной

Своеобразный, характерный для мяты перечной. Посторонний привкус не допускается



Полученный водный настой применяется для ароматизации сахарного си­ропа, используемого для приготовления джулепов.

Технология приготовления сиропа мятного на водном настое. Сахар-пе-сок, воду и лимонную кислоту смешивают, доводят до кипения, уваривают в течение 7-10 мин при постоянном помешивании, периодически снимая появляющуюся пену. Затем добавляют водный настой мяты перечной и доводят сироп до кипения, охлаждают до 18-20 °С, фильтруют.

Технология приготовления сиропа мятного на водном настое представлена на рис. 6.8.



Требования к качеству

Внешний вид

Цвет


Вкус и запах

Прозрачный, вязкий сироп

Агатово-зеленый

Ясно выраженный, сладкий с ароматом мяты





Вода




Кислота лимонная




Сахар-песок




Водный настой мяты перечной


Просеять Просеять

τ=98-100 °С

Растворить




Смешать


Довести до кипения t=98-100 С


Уварить τ=7-10 мин


Ввести


Довести до кипения t=98-100 С


Охладить t=18-20 °C
Фильтровать


Сироп «Мятный на водном настое»


Рис. 6.8. Технологическая схема

получения сиропа «Мятного на водном настое»


Для получения водно-спиртового настоя из мяты в качестве растворителя использовали спирт 75 %-й, а соотношение сырья и растворителя было 1:10.

Технология приготовления водно-спиртового настоя из мяты перечной. Измельченную мяту перечную заливают 75 %-м водно-спиртовым раствором. Настаивают в течение 10-12 суток при комнатной температуре. Полученный экстракт фильтруют (фильтрат I). Сырье вновь заливают 75 %-м водно-спиртовым раствором и настаивают в течение 5-6 суток при комнатной температуре. Полученный экстракт (II) фильтруют и соединяют с I фильтратом.


Технология приготовления водно-спиртового настоя из мяты перечной представлена на рис. 6.9.



Спирт этиловый 96 %-й




Вода

дистиллированная






Мята перечная сушенная


Измельчить (d=4-5мм)

10:1

Водно-спиртовой Экстрагировать Фильтровать

75 %-й раствор t=18-23 C τ=10-12 cут

Настой 1-го слива


10:1 Экстрагировать Фильтровать

t=18-23 C τ=5-6 cут


Водно-спиртовой настой мяты перечной


Рис. 6.9. Технологическая схема

получения водно-спиртового настоя из мяты перечной

Требования к качеству


Внешний вид, цвет
Вкус и запах

Прозрачная, окрашенная в темно-зеленый цвет жид­кость без осадка

Своеобразный, освежающий, свойственный исход­ному сырью, без посторонних привкуса и запаха



Полученный водно-спиртовой настой применяли для ароматизации са­харного сиропа, используемого для приготовления джулепов.

Каталог: uploads
uploads -> Английские слова и выражения в оригинальном написании a horse! a horse! MY KINGDOM FOR a horse! англ букв. «Коня! Коня! Мое царство за коня!»
uploads -> Викторина по пьесе В. Шекспира «Гамлет, принц Датский»
uploads -> Қазақстан Республикасы Қорғаныс министрінің 2016 жылғы 22 қаңтардағы №35 бұйрығымен бекітілген тиісті деңгейдегі білім беру бағдарламаларын іске асыратын Қазақстан
uploads -> 2018 жылға арналған Жарқайың ауданы бойынша айтақты және естелік күнтізбесі 24 маусым
uploads -> Ақмола оато үшін есікті қайта сатып алуды жүзеге асыру туралы хабарландыру 2016 жылғы 11 қазан Астана қ. Тапсырыс берушінің атауы мен пошталық мекенжайы «Ұлттық ақпараттық технологиялар»
uploads -> «Қостанай қаласы әкімдігінің білім бөлімі»


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15


©kzref.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет