Технология продуктов функционального питания



жүктеу 2.54 Mb.
бет11/15
Дата03.04.2019
өлшемі2.54 Mb.
түріУчебное пособие
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

Технология приготовления сиропа «Мятный на водно-спиртовом настое». Сахар-песок, воду и лимонную кислоту смешивают, доводят до кипения, уваривают в течение 7-10 мин при постоянном помешивании, периодически снимая появляющуюся пену. Полученный сироп охлаждают до 18-20 °С, фильтруют. Затем водно-спиртовой настой из мяты перечной купажируют с сиропом, фильтруют.


Технология получения сиропа «Мятный на водно-спиртовом настое» представлена на рис. 6.10.

Требования к качеству


Внешний вид

Цвет


Вкус и запах

Прозрачный, вязкий сироп

Глубокий зеленый

Ясно выраженный, сладкий, с ароматом мяты




Вода




Кислота лимонная




Сахар-песок




Водно-спиртовой настой мяты перечной


Просеять Просеять

t=98-100 °С

Растворить




Смешать


Довести до кипения t=98-100 С


Уварить τ=7-10 мин


Охладить t=18-20 °C




Фильтровать

Купажировать
Фильтровать


Сироп «Мятный на водно-спиртовом настое»


Рис. 6.10. Технологическая схема

получения сиропа «Мятный на водно-спиртовом настое»


Производство джулепов осуществляется по технологической схеме, представленной на рисунке 6.11.

На основе кедровых орехов были разработаны рецептуры и технологии сиропа «Кедровый» и напитков. При приготовлении сиропа «Кедровый» кедровые орехи используются дважды: в неизмельченном и измельченном виде.

Технология приготовления сиропа «Кедровый» представлена на схеме (рис. 6.12).

Технология приготовления сиропа «Кедровый». Орехи перебирают, промывают под проточной водой, заливают кипятком, настаивают при температуре 20-25 °С в течении 10-12 час, затем процеживают. Полученный ореховый настой доводят до кипения, вводят просеянный сахар-песок, лимонную кислоту и варят не менее 30 мин для уничтожения слизеобразующих бактерий. Более длительное кипячение производить не следует, т.к. это ведет к частичной карамелизации сахарозы и побурению сиропа.


Рис. 6.11. Технологическая схема получения джулепов

Кедровые орехи, оставшиеся после процеживания, подсушивают в жарочном шкафу при температуре 110-120 °С в течении 25-30 мин. Измельчают, заливают горячим сахарным сиропом и настаивают 8-10 час при температуре 3-5 °С. Затем сироп процеживают и разливают в стеклянную тару.

Сироп «Кедровый» можно использовать при приготовлении напитков, коктейлей, айс-кримов, подавать его к сладким блюдам, мороженому. Сироп «Кедровый» был использован при приготовлении напитка «Ореховый чай».

Требования к качеству


Внешний вид

Цвет


Консистенция
Запах

Вкус


Прозрачный, вязкий сироп

Светло-коричневый

Средней густоты, однородная, при нанесении на стекло капля не растекается

Ароматный, своеобразный, свойственный исходному сырью

Сладкий


Технология приготовления напитка представлена на рис. 6.13.



Вода




Орехи кедровые




Сахар-песок




Кислота лимонная

Довести до кипения Перебрать Просеять Просеять


t=98-100 C

Промыть


Настоять

t=20-25 °C, τ=10-12 час




Процедить Ореховый настой
Подсушить Довести до кипения

t=110-120 °C, τ=25-30 мин




Измельчить Ввести сахар
Настоять Варить 25-30 мин

t=3-5 °C, τ=8-10 час



Процедить




Сироп «Кедровый»



Рис. 6.12. Технологическая схема получения сиропа «Кедровый»


Сироп «Кедровый» Вода Чай-заварка




Довести до кипения t=98-100 °C


Смешать компоненты


Ореховый чай


Рис. 6.13. Технологическая схема приготовления напитка «Ореховый чай»

Каталог: uploads
uploads -> Английские слова и выражения в оригинальном написании a horse! a horse! MY KINGDOM FOR a horse! англ букв. «Коня! Коня! Мое царство за коня!»
uploads -> Викторина по пьесе В. Шекспира «Гамлет, принц Датский»
uploads -> Қазақстан Республикасы Қорғаныс министрінің 2016 жылғы 22 қаңтардағы №35 бұйрығымен бекітілген тиісті деңгейдегі білім беру бағдарламаларын іске асыратын Қазақстан
uploads -> 2018 жылға арналған Жарқайың ауданы бойынша айтақты және естелік күнтізбесі 24 маусым
uploads -> Ақмола оато үшін есікті қайта сатып алуды жүзеге асыру туралы хабарландыру 2016 жылғы 11 қазан Астана қ. Тапсырыс берушінің атауы мен пошталық мекенжайы «Ұлттық ақпараттық технологиялар»
uploads -> «Қостанай қаласы әкімдігінің білім бөлімі»


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15


©kzref.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет