Технология продуктов функционального питания



жүктеу 2.54 Mb.
бет9/15
Дата03.04.2019
өлшемі2.54 Mb.
түріУчебное пособие
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   15

Сушить без доступа света


t=37-40 °C

τ=6 суток




Сортировать


Измельчить (d=4-5мм)
Залить водой (t=98-100 °C)



Настоять на водяной бане


t=98-100 °C τ=4 часа
Фильтровать

Водный настой мелиссы лимонной

Рис. 6.3. Технологическая схема получения

водного настоя из мелиссы лимонной




Требования к качеству

Внешний вид

Цвет


Вкус и запах

Прозрачный, вязкий сироп

Лимонно-зеленый

Ясно выраженный, сладкий, с ароматом меда и лимона


Полученный ароматизированный сироп «Мелиссовый» применяется для приготовления смешанных напитков, которые готовят на основе совместимости используемых продуктов. Сироп придает напиткам наиболее полные вкусовые достоинства, изысканный аромат и индивидуальность.

Технология приготовления сиропа «Мелиссовый» представлена на рис. 6.4.



Технология приготовления напитка «Родничок». Сироп, лимонную кислоту и 2-3 кубика льда помещают в стакан тумблер. Содержимое заливают газированной водой. Подают с соломинкой.

Требования к качеству

Внешний вид: прозрачный напиток с запахом мелиссы лимонной; на стенках стакана - пузырьки газа.

Технология приготовления напитка «Родничок» представлена на рис. 6.5.


Вода




Сахар-песок




Кислота лимонная




Водный настой мелиссы лимонной


t=18-20 °C Просеять


Просеять

Смешить


Довести до кипения

t=98-100 ºC


Уварить τ=7-10 мин
Ввести водный настой

мелиссы лимонной


Довести до кипения t=98-100 °С


Охладить до t=18-20 °C




Процедить




Сироп «Мелиссовый»


Рис. 6.4. Технологическая схема ароматизированного сиропа «Мелиссовый»


Кислота лимонная




Сироп «Мелиссовый»




Газированная вода




Лед пищевой


Смешать в стакане


Разбавить газированной водой


Охладить льдом (2-3 кубика)


Напиток «Родничок»
Подать с соломинкой
Рис. 6.5. Технологическая схема приготовления напитка «Родничок»
Технология приготовления смешанного напитка «Лесная прохлада». Мороженое, сироп «Мелиссовый» и лимонную кислоту помещают в стакан тумблер, добавляют пищевой измельченный лед на 1/2 стакана и все тщательно перемешивают. Подают с чайной ложкой и соломинкой.

Требования к качеству

Цвет напитка - чисто белый с запахом мелиссы лимонной и мороженого, консистенция вязкая. Не допускается привкуса испорченного молока.

Технология приготовления смешанного напитка «Лесная прохлада» представлена на рис. 6.6.


Сироп

«Мелиссовый»



Мороженое

Кислота лимонная

Лед пищевой измельченный


Залить в стакан


Заполнить стакан на 1/2 пищевым льдом




Перемешать
Напиток «Лесная прохлада»


Подать с соломинкой и чайной ложкой


Рис. 6.6. Технологическая схема получения

смешанного напитка «Лесная прохлада»


Большой популярностью пользуются ароматные напитки с мятой - джу-лепы. Вкусо-ароматический компонент мяты придает специфический аромат смешанному напитку, цвет, сладость. В коктейлях мята применяется в малых дозах. В производстве используются листья мяты со стеблями, целые и измельченные.

В процессе настаивания мяты на водно-спиртовом растворителе большая часть веществ дифундирует в экстрагент, тем самым, обогащая его ароматическими и вкусовыми веществами.

В процессе настаивания мяты на воде веществ дифундируется несколько меньше, что, однако, не ухудшает вкуса и аромата, а настой становится нежнее.

Формула построения рецептур джулепов выглядит следующим образом:


(2a+0,02d+6c)+α,
где а - подслащивающий компонент (сахарный сироп); 0,02d - смягчающе-сглаживающий компонент (нами предложена корица); с - база в виде газированной воды; а - сок свежей мяты (в нашем случае - настой мяты).

Технология приготовления водного настоя из мяты перечной. Сырье, предварительно отсортированное и измельченное, заливают водой, нагретой до 95-98 °С (соотношение сырья и воды 1:20), доводят до кипения на водяной бане, настаивают (60-80 °С) в течение 5-6 час. Когда процесс настаивания закончится, то раствор фильтруют и используют для приготовления сиропа.

На рисунке 6.7 представлена технологическая схема приготовления водного настоя из мяты перечной.




Мята перечная




Вода


Принять



Оценить качество Нагреть t= 95-98 °C




Сушить без доступа света t= 34-38 °C τ=4-6 суток




Измельчить (d=4-5 мм)

1:20

Залить водой


Довести до кипения на водяной бане t=98-100 °C


Охладить t=75-60 С τ=30 мин


Настоять на водяной бане t= 60-80 C τ=5-6 час




Каталог: uploads
uploads -> Английские слова и выражения в оригинальном написании a horse! a horse! MY KINGDOM FOR a horse! англ букв. «Коня! Коня! Мое царство за коня!»
uploads -> Викторина по пьесе В. Шекспира «Гамлет, принц Датский»
uploads -> Қазақстан Республикасы Қорғаныс министрінің 2016 жылғы 22 қаңтардағы №35 бұйрығымен бекітілген тиісті деңгейдегі білім беру бағдарламаларын іске асыратын Қазақстан
uploads -> 2018 жылға арналған Жарқайың ауданы бойынша айтақты және естелік күнтізбесі 24 маусым
uploads -> Ақмола оато үшін есікті қайта сатып алуды жүзеге асыру туралы хабарландыру 2016 жылғы 11 қазан Астана қ. Тапсырыс берушінің атауы мен пошталық мекенжайы «Ұлттық ақпараттық технологиялар»
uploads -> «Қостанай қаласы әкімдігінің білім бөлімі»


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   15


©kzref.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет