Урок производственного обучения Мастер производственного обучения Шакирова Т. А



бет1/4
Дата04.11.2022
өлшемі4.9 Mb.
#178109
түріУрок
  1   2   3   4
Байланысты:
УРОК НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ КАРАГАНДИНСКОЙ ОБЛАСТИ КГУ «Агротехнический колледж

Специальность:

«Организация питания»

Урок производственного обучения

Мастер производственного обучения

Шакирова Т.А.

ПМ.02 «Выполнение первичной кулинарной обработки с учетом особенностей используемого сырья» Тема урока: Обработка овощей. Форма нарезки овощей.

  • Закрепить знания по первичной обработке овощей и их нарезке.
  • Отработать простые формы нарезки овощей.
  • Обучить нарезки овощей сложной формы.
  • Воспитание культуры труда, экономного использования овощей, прививание интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки.

Процесс первичной обработки овощей

  • Сортировка
  • Калибровка
  • Мойка
  • Очистка
  • Мойка
  • Нарезка

Сортировка и калибровка способствуют рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству.

Моют овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации.

Овощемоечные машины

Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.

Овощеочистительные машины

Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус. Нарезают овощи механическим способом или вручную. Нарезка овощей бывает простой и сложной формы.

Овощерезательные машины

Простые формы нарезки

  • Соломка. Выбрать клубень d = 4–5 см и нарезать его на пластинки толщиной 1,5–2 мм, которые в свою очередь нарезать на брусочки такой же ширины.


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4




©kzref.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет